Café Sans Filtre

#75 Le Pari d'ouvrir un coffee shop dans un hôtel avec Francky Boisseau, co-fondateur du Markus

Fri, 27 Mar 2026 04:35:00 GMT

Ouvrir un coffee shop caché mais accessible, ramener le café de spécialité à la table du petit déjeuner d'un hôtel, c'est le pari réussi de Francky et Julien, fondateurs de Markus Coffee Shop & Hôtel confidentiel à Angers.

De l'histoire atypique du lieu, au choix des produits et du café de spécialité, en passant par les réflexions entrepreneuriales de tout ordre, la formation barista, le recrutement et la réalité du terrain, Francky nous parle de son métier et de ce projet inédit.

J'aurais pu passer heures à creuser chacun des sujets avec lui, mais il ne me reste plus qu'à espérer que beaucoup d'autres hôtels fassent eux aussi le choix d'un café de qualité !

Un projet café, besoin d'un coup de pouce ou d'une formation barista ? Tu peux prendre RDV avec moi ici pour en discuter https://www.aquariuscoffeelab.com/

Et pour suivre les aventures du Markus c'est par ici https://www.markus.fr/coffee-shop/

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À la source #10 : l'eau pour le café en méthodes douces

Fri, 13 Mar 2026 04:35:00 GMT

Dans ce nouvel épisode, on creuse le sujet de l'eau pour une utilisation en méthodes douces avec Nicolas Guimont, water sommelier chez Brita.

On revient sur les notions d'alcalinité, de conductivité, on évoque le règlement du championnat de la brewers cup au sujet de l'eau ainsi que des recommandations pour des différentes méthodes d'extractions.

Pour retrouver des informations sur le traitement et la filtration de l'eau en coffee shop ou à la maison c'est par ici : https://www.brita.fr/blog

Un projet d'ouverture de coffee shop ? un besoin de formation barista ? Tu peux retrouver les accompagnements d'Aquarius Coffee Lab ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

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#74 Quelle place pour l'IA et l'automatisation dans la filière café ?

Fri, 20 Feb 2026 04:45:00 GMT

À l'heure où on ne parle que d'intelligence artificielle, je t'invite à te questionner sur les différentes applications dans la filière café. De la tasse à la terre si les possibilités d'utilisation de l'IA et de l'automatisation sont infinies, les implications sont nombreuses et parfois controversées. Améliorer la qualité et la constance au niveau de l'extraction et de la torréfaction, outil business en coffee shop et véritable enjeu dans les champs de café, indispensable pour le transports et la logistique, on en parle dans l'épisode 74 de Café Sans Filtre.

Références aux précédents épisodes :

#31 l'évolution de la filière café
#26 Paul Arnephy : coeur du métier de torréfacteur et vision évolutive de la filière café
#49 Règlementation 0 déforestation avec Alice Juguet
#55 Importation et exportation de café de spécialité avec Pierre Fargetton
site internet https://tierrasdemontana.com/ pour une vision des flux de transport

Besoin d'accompagnement ou de formation barista pour un projet café ? RDV sur mon site https://www.aquariuscoffeelab.com/

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#73 Coffee shops et torréfactions, ils se ressemblent tous ?

Fri, 23 Jan 2026 04:40:00 GMT

"Je n'ai pas envie d'ouvrir un n'ième coffee shop ", c'est la phrase que j'ai le plus entendu dernièrement dans mes accompagnements à l'ouverture de coffee shop. Et pour cause, avec l'engouement pour les du coffee shops et leurs tendances, le risque est là : multiplier les concepts qui se ressemblent sans ce supplément d'âme. Pour un torréfacteur de café de spécialité, ces enjeux existent aussi.

Comment faire, simplement pour se différencier, sans réinventer la roue tout en gardant les codes du café de spécialité et de l'univers coffee shop like? J'essaie d'y répondre dans cet épisode a priopri plutôt orienté business. Mais surprise! on y parle aussi produit avec notamment la description du process de traitement post récolte d'un café de Sumatra : le Giling Basah.

Références aux épisodes :

56 La concurrence entre coffee shops et acteurs de la filière café
53 : Les tendances coffee shop
36 la tendance des cafés très fermentés et funky
03 : l'image de marque c'est la personnalité de ton coffee shop

Besoin d'un coup de pouce pour développer un coffee shop ou une torréfaction de café avec un supplément d'âme ? RDV sur https://aquariuscoffeelab.com/

Tu peux aussi me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/

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#72 Quel budget pour ouvrir un coffee-shop en 2026 ?

Mon, 22 Dec 2025 11:22:42 GMT

Dans cet épisode, je te guide pas à pas pour que tu puisses estimer le budget nécessaire à l'ouverture de ton coffee shop. Chaque concept, chaque local, chaque coffee shop est unique et il n'existe pas de chiffre magique, mais il te faudra estimer un besoin de financement pour construire un business plan réaliste qui tient la route.

Besoin d'un coup de pouce pour rendre concret, opérationnel et rentable ton projet d'ouverture de coffee shop ? Je t'accompagne à Lille et dans la France entière, de la formation barista jusqu'au consulting business adapté aux enjeux de la filière café et boissons. Tu peux prendre RDV ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/ pour un appel découverte

Références aux épisodes :

#68 Choisir des solutions café adaptées à son concept

Tu peux me retrouver sur instagram @https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/?__d=11

ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/public-profile/settings?trk=d_flagship3_profile_self_view_public_profile

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À la source #9 Filtrer son eau à la maison pour préparer café et boissons

Fri, 05 Dec 2025 04:35:00 GMT

Dans ce 9ème épisode de la série à la source, Sybille Foing passe en revue l'importance de filtrer son eau à la maison pour préparer du café ou d'autres boissons ainsi que les différentes options de filtration. Sujet incontournable pour les home barista ! Nous abordons aussi des sujets très importants comme la gestion des PFAS ou le fonctionnement des technologies Brita qui permettent d'obtenir un eau de meilleure qualité.

Pour plus d'informations sur le sujet : https://www.brita.fr/

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#71VF À la rencontre du producteur de café Enrique Merino - Finca Lugmapata

Fri, 28 Nov 2025 04:35:00 GMT

Dans cet épisode, je pars pour la deuxième fois à la rencontre d'un producteur de café, Enrique Merino, caféiculteur dans la région centrale de l'Equateur.

Histoire de la ferme Lugmapata et de la rencontre d'Enrique avec le café et le café de spécialité, les marchés internationaux, méthode de travail, passion et défis rencontrés dans son métier et dans la production de café sont autant de sujets abordés dans cet épisode, disponible en VF audio et en version originale dans un autre épisode.

Pour me retrouver et retrouver les activités et services d'Aquarius Coffee Lab c'est par ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

Pour rester à jour de l'actu de ton podast café préféré c'est sur insta @aquarius.coffeelab

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#71 VOESP Conociendo al productor de café Enrique Merino – Finca Lugmapata

Fri, 28 Nov 2025 04:34:00 GMT

En este episodio, parto por segunda vez al encuentro de un productor de café, Enrique Merino, caficultor de la región central del Ecuador.

La historia de la finca Lugmapata y del encuentro de Enrique con el café y el café especial, los mercados internacionales, sus métodos de trabajo, su pasión y los desafíos de su oficio y de la producción de café son algunos de los temas abordados en este episodio, disponible en versión original en Español y en versión francesa en audio en otro episodio.

Para encontrarme y descubrir las actividades y servicios de Aquarius Coffee Lab, es por aquí: https://www.aquariuscoffeelab.com/

Para mantenerte al día con las novedades de tu pódcast cafetero favorito, encuéntranos en Instagram: @aquarius.coffeelab (a veces hablamos Engles y Español)

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#70 Coffee Value Assessment et SCA France avec Antoine Peron

Fri, 07 Nov 2025 04:35:00 GMT

Antoine Peron est professionnel du café de spécialité de longue date, torréfacteur, formateur et depuis peu membre du board de la SCA France (Specialty Coffee Association), ancien d'Esperanza café. Dans cet épisode de Café Sans Filtre, il nous raconte son parcours et on fait le point avec beaucoup de pédagogie sur le CVA (Coffee Value Assessment) et les réflexions lancées par la SCA sur cet outil en constante évolution, pour essayer d'améliorer la manière d’évaluer la valeur d'un café. Intégration de l'analyse physique et subjective d'un café, protocole cupping, analyse extrinsèque du café pour aller toujours au delà du Q grade, de la note.

C'est aussi l'occasion de nous présenter le chapitre de la SCA France, son fonctionnement et ses objectifs.

Références citées :

Pour télécharger le formulaire CVA : https://sca.coffee/value-assessment
Green coffee hand book publié par la SCA US en 2004
Coffee roasting best practices par Scott Rao
Les goûts du café par Christophe Servell et Pierre de Chanterac
épisode 65 de Café Sans Filtre : un équilibre vie privée / vie pro dans la filière café c'est possible ?

Pour retrouver Antoine sur insta : @antoineperon_qpc

Un projet café, boissons ? Besoin d'un coup de pouce ? Tu peux retrouver les formations et accompagnements d'Aquarius Coffee Lab ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/ ou sur instagram @aquarius.coffeelab et Linkedin Olivia Siccardi

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L'eau dans le café : On répond a vos questions !

Fri, 17 Oct 2025 03:30:00 GMT

Cet épisode est la rediffusion du live FAQ sur l'eau dans le café et les boissons. Quel équipement dans un coffee shop, quel impact de l'eau, comment le mesure, et le PH dans tout ça ?

Ressources et références citées :

le cite du Wolrd of Coffee https://www.worldofcoffee.org/
le site de Brita France : https://www.brita.fr/

Envie d'améliorer la qualité de ton café ? Retrouve mes accompagnements ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

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#69 Et le thé dans tout ça ?

Fri, 03 Oct 2025 03:35:00 GMT

Dans cet épisode je pars à la découverte du thé en compagnie de Jeremy Tamen, un expert du sujet. Ethnobotaniste et aromaticien, il nous parle de son métier et de ce produit tout aussi passionnant que le café qui est bien trop souvent délaissé par les coffee shops.

Mieux connaitre le produit et les enjeux de qualité et d'éthique qui y sont associés, comment servir un thé de qualité, la tendance du matcha, sont autant de sujets abordés avec passion et humilité par Jeremy.

Ressources citées :

L'empore du thé, le guide des thés de Chine par Katrin Rougeventre

Où retrouver Jeremy : https://www.linkedin.com/in/jeremytamen/

Un projet café, envie de te former au métier de barista ou d'ouvrir ton coffee shop, ta torréfaction ? Retrouve les services d'Aquarius Coffee Lab ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

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#68 Choisir des solutions café adaptées à son concept

Fri, 26 Sep 2025 03:35:00 GMT

L'épisode 68 est une rediffusion d'une conférence que j'ai donnée au Paris Coffee Show 2025 dans lequel je vous amène à réfléchir sur votre concept pour choisir vos solutions café.

Que vous ayez le projet d'ouvrir un coffee shop ou que vous souhaitiez améliorer la qualité du café dans votre pâtisserie ou votre restaurant, il vous faudra choisir parmi plusieurs solutions pour préparer et vendre du café. Comment choisir son matériel (machines automatiques ou à percolateur, moulin), ses matières premières (café de spécialité ou pas, eau...), son organisation des ressources humaines et l'agencement dans votre concept café, sont autant de thématiques que j'aborde dans cette conférence.

Pour retrouver les accompagnements café et formations barista d'Aquarius Coffee Lab à Lille ou ailleurs c'est par ici : https://www.aquariuscoffeelab.com

Pour des infos sur le Paris Coffee Show, évènement organisé par le collectif Café c'est par ici : https://pariscoffeeshow.fr/ et par là : https://collectifcafe.fr/paris-coffee-show/

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À la source #8 - Quel équipement idéal pour traiter l'eau dans un coffee shop ?

Fri, 19 Sep 2025 03:35:00 GMT

Dans cette 8ème capsule de la série à la source, je retrouve Adrien Poncet de chez Brita France pour faire le point sur l'équipement idéal d'un coffee shop pour optimiser l'eau du café et des boissons afin d'offrir la meilleure expérience client possible.

Pour retrouver les solutions dont parle Adrien, c'est par ici : https://www.brita.fr/fontaine-eau/secteurs?utm_source=google&utm_medium=search&utm_campaign=Search-Marque&gad_source=1&gad_campaignid=21088698867&gbraid=0AAAAADRtJCJLI5MEUJ0lXnuIE1CP4uNnI&gclid=Cj0KCQjw267GBhCSARIsAOjVJ4GYbQ6gMmh-ampIck4ReZ3e5Bw0eBCjpowe3vErP3U1-WdByWja2R0aAg7tEALw_wcB

Pour me retrouver et retrouver mes recommandations plus générales sur les solutions café adaptées à ton concept, c'est par ici : https://www.aquariuscoffeelab.com

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#67 VO ESP - Hablamos con los Caficultores de Finca Maputo Verena y Henry

Fri, 12 Sep 2025 03:45:00 GMT

Este episodio es especial como nuestro café, grabado directamente en Ecuador, en la Finca Maputo en Pichincha.

Es la primera vez que Café Sans Filtre viaja a un país productor y también la primera vez que pueden escuchar un episodio en versión original en español o en versión doblada al francés.

Con nuestros invitados, Verena Blaser y Henry Gaibor, hablamos sobre las particularidades del café ecuatoriano, su clima único, las variedades cultivadas en la Finca y los distintos procesos, su del café especial.

También compartieron su visión del oficio de productor de café, las dificultades y perspectivas del sector, su manera de trabajar en el día a día, y los mensajes que desean transmitir a los profesionales y consumidores en Europa.

Un intercambio auténtico y sin filtro, desde el corazón de los cafetales y el mio.

Espero que este episodio sea el primero de una larga serie grabada en países productores.

Para seguir la conversación o encontrarme en redes sociales: Instagram @aquarius.coffeelab o en mi página web : https://www.aquariuscoffeelab.com/

Para contactar a Finca Maputo : vere.blaser@hotmail.com

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#67 VF - Finca Maputo, Verana et Henry producteurs de café en Équateur

Fri, 12 Sep 2025 03:45:00 GMT

Un épisode spécial, enregistré directement en Équateur depuis la ferme Maputo dans la région du Pichincha.

C’est la première fois que Café Sans Filtre pose ses micros en pays producteur… et aussi la première fois que vous pouvez écouter un épisode en version originale espagnole ou en version doublée en français (Il existe une version VF doublé en Français et une VO en Espagnol, les deux se suivent).

Avec mes invités, Verena Blaser et Henri Gaibor, nous parlons des particularités du café équatorien, de son climat singulier, des variétés cultivées dans la finca Maputo et des différents process post récolte.

Ils partagent aussi leur vision du métier de producteur de café de spécialité, les difficultés et perspectives du secteur, leur façon de travailler au quotidien, et les messages qu’ils souhaitent adresser aux professionnels et aux consommateurs en Europe.

Un échange riche et sans filtre, au plus près des caféiers.

J’espère que cet épisode sera le premier d’une longue série enregistrée en pays producteurs.

Pour continuer la discussion ou retrouver les services d'Aquarius Coffee Lab c'est par ici https://www.aquariuscoffeelab.com/: ou sur Instagram @aquarius.coffeelab

Pour contacter la Finca Maputo : vere.blaser@hotmail.com

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#66 Le café un produit de diversité

Fri, 05 Sep 2025 03:35:00 GMT

Professionnels du café de spécialité, on répète souvent que le café n'a pas un mono goût, que c'est un produit vivant et donc diversifié, mais ça va bien plus loin que ça. Dans cet épisode j'avais envie de parler de cette diversité dont le café est empreint, de la terre jusqu'à la tasse. Différentes façons de le cultiver, différentes réalités socio économiques, différentes façon de le torréfier, différentes façons de l'extraire, différents barista et différents coffee shops, différents consommateurs. Autant de différences qui font que les vérités générales ont de moins en moins leur place dans la filière du café de spécialité. Au milieu de ces considérations philosophique, je te partage quand 2 ou 3 anecdotes cocasses, directement issues des fermes de café, qui nous rappelle qu'il faut rester humble et ne jamais oublier de replacer les choses dans leur contexte.

Besoin d'une formation barista à Lille ou d'un coup de pouce pour un projet caféiné ? Tu peux retrouver mes accompagnements ici : https://www.aquariuscoffeelab.com

Épisodes cités :

épisode 63 de la durabilité de la filière café
épisode 48 Comment reconnaître un bon coffee shop ?

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#65 Un équilibre vie privée / vie pro dans la filière café c'est possible ?

Fri, 08 Aug 2025 03:30:00 GMT

J'entends souvent qu'il est impossible de trouver un équilibre de vie quand on gère un coffee shop, que barista est un métier trop difficile pour pouvoir faire du sport ou encore qu'un métier passion comme ceux que l'on trouve dans la filière café sont incompatibles avec un équilibre vie privé / vie pro tant le secteur est exigeant, difficile.

Je pars de mon actualité business du moment et de cas clients pour te faire part de ma réflexion sur le sujet. Au passage, je te révèle quelques secrets à la base de mes accompagnements à l'ouverture de coffee shops.

Et toi, qu'est ce que tu en penses ? C'est possible de trouver cet équilibre quand on travaille dans la filière café ?

Pour retrouver les services consulting café et formations barista à Lille d'Aquarius Coffee Lab c'est par ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

Références :

livre Anti-chaos de Matthieu Dardaillon, fondateur de Ticket for a change

épisode cité :

#01 le recrutement dans un coffee shop

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#64 Rush en coffee shop, tips pour barista et manager

Fri, 18 Jul 2025 03:30:00 GMT

Que tu sois barista ou gérant(e) de coffee shop, tu as certainement déjà été confronté(e) à un rush. Cette période où les clients affluent, où l'on doit être concentré et performant n'est pas toujours facile à gérer. Comment appréhender, que faire, comment le faire, quoi prioriser et comment se comporter ?

Je te donne ici quelques unes de mes astuces et je suis sûre que bientôt tu aimeras les rushs derrière le comptoir autant que moi !

Épisodes cités :

#1 : recruter dans l'industrie du café et de la restauration
#29 le pouvoir du discours client
#44 : routine de fermeture du coffee shop
#47 routine d'ouverture barista

Besoin d'un coup de pouce pour optimiser ton service boissons ou former tes équipes barista ? RDV sur mon tout nouveau site internet https://www.aquariuscoffeelab.com/

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#63 De la durabilité de la filière café

Fri, 27 Jun 2025 15:17:59 GMT

Dans l'épisode 63, je partage avec vous certaines réflexions et discussions au sujet de la durabilité dans la filière café. Une thématique qu'n n'a pas fini d'aborder dans Café Sans Filtre entreprendre dans l'industrie du café.

Transport, agriculture et écologie, producteurs, rémunérations, profitabilité sont autant de premiers sujets traités ici.

Alors, consommer du café en France est-ce une action responsable ?

Un projet café ou coffee shop ? Viens découvrir les accompagnements et formations barista d'Aquarius Coffee Lab ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

Sources et références :

Cannibals with Forks: The Triple Bottom Line of 21st Century Business (the conscientious commerce series) par John Elkington
Série The Good Place par Michael Schur, S3E10 pour illustrer le fait que mesurer la durabilité d'une action est impossible au 21ème siècle

Références aux épisodes :

27 le café de spécialité, juste un café ? Chit Chat session
31 L'évolution des métiers de la filière café
34 Génétique du café et impact positif sur l'environnement avec Christophe Montagnon
19 Hors série coup de gueule

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À la source #7 Les cartouches, une technologie de filtration durable pour pros et particuliers

Fri, 13 Jun 2025 04:00:00 GMT

Dans ce 7ème volet de la série À la source, Ines Daira nous présente la technologie derrière la filtration par cartouche Brita. Une technologie qui se révèle être une des plus durables, qui vise à minimiser l'impact de la filtration de l'eau et plus largement de l'extraction du café sur l'environnement.

Si tu veux en savoir plus sur les actions et engagements Brita en termes de durabilité c'est par ici : https://www.brita.fr/d%C3%A9veloppement-durable

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#62 Reprendre et développer une marque de café de Spécialité, prendre sa place avec Anne Caron

Fri, 30 May 2025 05:05:00 GMT

Dans l'épisode 62 de Café Sans Filtre, je reçois Anne Caron, torréfactrice, Meilleure ouvrière de France à la tête de l'entreprise Anne Caron le café de spécialité, entreprise familiale transmise par ses parents.

Trouver sa place, développer sa légitimité en tant que femme et en tant que cheffe d'entreprise, acquérir de l'expérience, vendre un café de qualité au plus grand nombre, sont autant de sujets que l'on aborde dans cet épisode.

Ressources citées par Anne :

Cafégraphie Comprendre le café en 100 dessins et schémas par Anne Caron

Pour retrouver Anne et ses produits : https://cafeannecaron.com/fr/cafe-de-specialite

Un projet café, envie d'en savoir plus sur les activités d'Aquarius Coffee Lab ? Pour me retrouver c'est par ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

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#61 Différents parcours, différents rôles, l'équipe de la Tisserie torréfaction nous raconte

Fri, 16 May 2025 10:30:00 GMT

Dans cet épisode, je reçois l'équipe du coffee shop la Tisserie torréfaction à Marseille. Des parcours, des métiers et des rôles différents mais une passion pour le café commune. Pour certains l'expérience de l'entrepreneuriat, pour d'autres l'épanouissement en tant que salarié dans la filière café, les kiffs et les challenges, le business modèle, les perspectives d'évolution, qu'est ce qui fait l'épanouissement, organisation et rôles dans l'équipe, ... ce n'est là qu'un aperçu des thématiques abordées dans cet épisode.

De solo preneur à manager d'une équipe de 3 personnes, Gallien nous partage aussi sa vision du management d'un business café, complétée et commentée de près par les membres de son équipe.

Gallien le fondateur et chef d'entreprise et torréfacteur , Maïlis head barista, Romain torréfacteur et barista ne sont qu'un aperçu des différentes casquettes. Je vous emmène avec moi découvrir un petit peu du quotidien de cette équipe dans le quartier d'Endoume à Marseille, dans la bonne humeur qui les caractérise et qui reflète l'ambiance du coffee shop.

Pour retrouver la Tisserie sur insta : @tisserie_torrefaction ou sur https://www.tisserie.coffee

Un projet café pour toi ou ton entreprise ? Pour me retrouver et en savoir plus sur les services d'Aquarius Coffee Lab c'est par ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

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[rediffusion] Génétique, impact environnemental et vision scientifique du café par Christophe Montagnon

Fri, 09 May 2025 03:35:00 GMT

L'an dernier je recevais Christophe Montagnon, scientifique, ancien chercheur du CIRAD et désormais CEO de RD2 Vision, l'entreprise de recherche et développement en agronomie Café dont il est le fondateur.

Un voyage dans le temps et l'espace, on y parlait génétique et découverte, caféiculture, espèces et variétés de café, forêts, changement climatique et avenir pour le café , impact du café sur l'environnement et la biodiversité, déforestation, labels ... entre autres choses passionnantes.

A travers un discours résolument positif, Christophe nous fait découvrir le café sous un angle nouveau avec une approche ancrée dans la terre et centrée sur l'humain, au centre de ses préoccupations. J'aurais pu passer des heures à l'écouter partager ses connaissances qu'il parvient à vulgariser avec humilité.

J'espère que aimeras le redécouvrir autant que moi !

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À la source #6 le traitement de l'eau dans les boissons glacées

Fri, 02 May 2025 04:00:00 GMT

Florian Venouil, manager des équipes terrain chez Brita, nous parle du l'importance de l'eau pour préparer nos boissons glacées. Les boissons froides mais aussi les glaçons et leur impact sur le goût, le visuel et la texture mais aussi sur le matériel.

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#60 Qu'est ce qui fait le goût d'un café ?

Fri, 25 Apr 2025 03:30:00 GMT

Dans l'épisode 60, on passe en revue les différents facteurs qui influencent l'expérience gustative et le profil aromatique de chaque tasse de café que nous buvons, de la terre jusqu'à notre bouche.

Ils sont nombreux, complémentaires et difficiles à isoler ces éléments qui font le goût du café, qui ont un impact gustatif en tasse.

Terre, agriculture, espèces, variétés, transport, torréfaction, extraction, service et dégustation, corps humain... autant de sujet que j'entreprends d'énumérer.

On en profite aussi pour répondre à la question que certains d'entre vous m'ont posée : Quel est l'impact des différentes méthodes douces sur la tasse ?

Les épisodes cités :

épisode 36 sur Les cafés très fermentés, infusés ou funky
la série À la source en partenariat avec Brita

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#59 Concours du meilleur coffee shop de France - Organisation et interview du vainqueur

Fri, 11 Apr 2025 03:30:00 GMT

Dans cet épisode, je t'emmène dans les coulisses du concours du meilleur coffee shop de France puis à la rencontre du vainqueur, Arbuste café à Caen, fondé par Joris Hadjadj.

Dans la première partie de l'épisode, je reviens avec Marie-Hélène Kennedy sur la première édition de ce concours que nous avons co-organisé pour le compte du Collectif Café. De l'idée en passant par la façon dont on l'a construit jusqu'à la remise des prix au Paris coffee show, on te raconte les challenges et les réussites de ce super projet. À l'approche de l'ouverture des candidatures pour la 2ème édition le 14 avril 2025, on vous parle des spécificités cette année.

Dans une seconde partie, Jo nous parle d'Arbuste, de son aventure entrepreneuriale de sa participation et victoire au concours.

2 épisode en 1 !

Pour participer au concours du meilleur coffee shop de France 2025, rendez-vous ici : https://forms.gle/iSAEjoh31uQcUgPV7

Retrouve l'interview de Jo à partir de 48 minutes 30

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#58 La reprise d'un coffee shop avec Charlotte Seltensperger, dirigeante de Tamper Lille

Fri, 04 Apr 2025 03:30:00 GMT

Reprendre un coffee shop pour entreprendre, c'est le choix qu'a fait Charlotte Seltensperger. Cette gérante de coffee shop, pétillante et entrepreneuse dans l'âme. Elle nous raconte son parcours et décrypte pour vous ce format bien particulier d'entrepreneuriat : la reprise. Étape par étape elle nous raconte la reprise de Tamper, institution du café de spécialité à Lille et dispense au passage de précieux conseils.

De la constitution du dossier jusqu'à l'ouverture, s'approprier ce coffee shop, se former pour maîtriser le rôle de barista en un temps record pour assurer derrière le comptoir, développer sa carte... Autant de challenges abordés dans cet épisode, dans la bonne humeur qui la caractérise. Sans Filtre, elle nous parle aussi de la réalité de la gestion d'un coffee shop au quotidien.

Pour retrouver Charlotte et Tamper sur instagram : https://www.instagram.com/tamperlille/?hl=fr @Tamperlille

ou ici https://www.tamperlille.com/

Pour me retrouver et en savoir plus sur les accompagnements d'Aquarius Coffee Lab RDV sur mon site internet https://www.aquariuscoffeelab.com/ ou https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

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À la source #5 : Quelle eau pour quelle méthode d'extraction ?

Fri, 28 Mar 2025 04:30:00 GMT

Dans ce 5ème épisode de la série À la source, on fait le point avec Adrien Poncet sur les différents profils d'eau à adapter en fonction que l'on fasse de l'espresso ou du filtre.

C'est aussi l'occasion de tester tes connaissances sur le traitement de l'eau jusque ici et de participer au jeu concours à l'occasion du Paris Café Festival 2025. Répond au quizz ici : https://forms.gle/1BqZbBb7i4tMx5rU8

À gagner :

1 Pass pour la journée du dimanche 12 et du lundi 13 avril
2 gourdes filtrantes Brita

Pour retrouver les infos et produits citées par Adrien : https://www.brita.fr/

Pour me retrouver et découvrir mes accompagnements : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

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#57 Quand le café rapproche et inspire: rencontre, mentorat et vision croisées

Fri, 21 Mar 2025 04:30:00 GMT

L'épisode 57 c'est l'histoire d'une belle rencontre, d'inspiration, de mentorat, d'évolution et de progression dans le secteur du café de spécialité.

Une passion pour le café, deux façons d'entreprendre, deux carrières et des visions croisées sur la filière du café de spécialité.

David Lahoz, un des quatre fondateurs d'Hexagone Café à Paris a été invité par Guillaume Breuil, torréfacteur et chef d'entreprise chez Ombra coffee roasters pour partager ensemble leur vision, leur histoire et tout un tas de choses supers intéressantes sur le fait d'entreprendre dans l'industrie du café.

J'ai rarement été aussi émue que dans cet épisode où chacun partage avec franchise et simplicité un peu de son parcours et de sa réalité café.

Pour retrouver Guillaume et ses cafés : https://www.ombracoffee.com/ ou sur instagram : https://www.instagram.com/ombra_coffee/?hl=fr

Pour retrouver Hexagone et un peu de David: https://www.hexagone-cafe.fr/ et @hexagonecafe

Pour me retrouver : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab et @aquarius.coffeelab

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#56 La concurrence entre coffee shops et acteurs la filière, comment l'appréhender ?

Fri, 14 Mar 2025 05:30:00 GMT

Dans cet épisode, je te livre le fond de ma pensée, mes réflexions et mon expérience sur la concurrence sur le marché des coffee shops et du café de spécialité.

J'y inclue des exemples concrets et essaie de te donner quelques tips pour mieux appréhender la concurrence et y faire face. Comment se positionner sur un marché concurrentiel sans se prendre la tête, ni avec soi-même ni avec les autres acteurs du marché ?

Que tu sois gérants de coffee shop ou torréfacteur, barista ou en train de développer un business café, cet épisode peut te parler.

Références aux épisodes :

épisode 3 : l'image de marque c'est la love brand de ton coffee shop

Si tu as besoin d'un coup de pouce pour te positionner sur un marché concurrentiel et mieux appréhender la concurrence, tu peux me contacter ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

On travaille aussi bien tes produits, ton discours client que ton offre, l'expérience que tu souhaites partager et ton rapport aux concurrents

Pour me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/

ou Linkedin : https://www.linkedin.com/public-profile/settings?trk=d_flagship3_profile_self_view_public_profile

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#55 Les coulisses de l'importation et exportation de café vert avec Pierre Fargetton - Cata Export

Fri, 28 Feb 2025 05:30:00 GMT

Dans l'épisode 55, je reçois (enfin) Pierre Fargetton, co-fondateur de Cata Export.

On plonge dans les coulisses de l'import export de café de spécialité avec une obsession : mettre la qualité du café vert au service de prix et de rémunérations justes.

Depuis la Colombie, Pierre nous raconte l'évolution de son entreprise, les réussites comme les échecs avec d'incroyables anecdotes entrepreneuriales.

On en profite pour passer au crible le prix du café avec un exemple très concret. On part du prix d'un paquet de café torréfié et vendu en France et l'on retrace l'histoire des coûts qui ont conduit jusqu'à achat par le torréfacteur, en passant par une rémunération juste du producteur.

C'est aussi une super opportunité pour découvrir l'histoire de Nestor Lasso, ce producteur parti de pas grand chose dont on retrouve aujourd'hui les cafés en championnats et dont le nom est partout.

Les temps forts de l'épisode :

14’30 : débat autour de la définition de qualité

18’30 : c’est quoi une rémunération juste ?

20’28 : cas d’étude décomposition du prix d’un paquet de café torréfié et vendu en France par Kawa

34’ : les conditions de transport

41’ : la transparence

49’ : cascara et fleurs de café, on fait le point

54’ : l’histoire de Nestor Lasso

1h06’40 : l’accident qui a fait grandir Cata Export

Ressources et personnes citées par Pierre :

compte insta de @Santiagoelcafetero

Pour retrouver Pierre ou Cata Export : https://catacafeexport.com/ ou sur insta :@cataexport

Pour me retrouver moi :https://www.aquariuscoffeelab.com/ ou https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

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[À la source#4] Filtration de l'eau pour les torréfacteurs

Fri, 21 Feb 2025 05:30:00 GMT

Dans ce nouvel épisode de la série À la source, on aborde un sujet important : le traitement de l'eau utilisée par les torréfacteurs pour le cupping et le contrôle qualité de leurs cafés ainsi que pour les dégustations faites à leurs clients.

Entre précision, adaptation à la clientèle, constance et reproductibilité, Nicolas Guimont, water sommelier chez Brita nous donne quelques conseils.

Envie d'en savoir plus sur les solutions Brita pour professionnels : https://www.brita.fr/filtres-professionnels

Une question, un problème lié à la gestion de ton eau dans la préparation de tes cafés ? Tu peux aussi me contacter ici ou retrouver les services d'Aquarius Coffee Lab dédiés aux torréfacteurs et coffee shops : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

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#54 Le café dans les boulangeries et pâtisseries

Fri, 14 Feb 2025 05:30:00 GMT

La coffee-shopisation des commerces de bouche traditionnels comme les pâtisseries et boulangeries est-t'elle véritablement en marche en France ? Dans cet épisode je pars des tendances de rapprochement entre l'offre des coffee shops et celle des pâtisseries boulangeries pour donner quelques conseils aux boulangers et pâtissiers qui voudraint développer une offre de café et boissons dans leur établissement.

Qu'est-ce que tout ça a à voir avec le concept de coffee shop à la française ? Le café de spécialité qui s'invite dans nos pâtisseries au côté du croissant suffit-il ?

Besoin d'un coup de pousse pour développer une offre de boissons de type coffee shop dans ta boulangerie ou pâtisserie ? Tu peux me contacter par ici : https://calendly.com/olivia-aquariuscoffeelab/30min

Pour retrouver les services d'Aquarius Coffee Lab c'est par là : https://www.aquariuscoffeelab.com/ ou https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

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#53 Tendances coffee shops

Fri, 31 Jan 2025 05:00:00 GMT

Dans l'épisode 53 on aborde un sujet aussi passionnant que délicat : les tendances coffee shops actuelles. Je traite ici, de manière non exhaustive, de quelques tendances de consommation et de pratiques business que j'ai pu observer dans les coffee shops.

Quelles nouveautés boissons ? Quelles pratiques managériales et d'organisation ? Des tendances générales en termes de concepts, d'agencement ou de matériel ?

Je te dis tout, sans bien sûr oublier de donner mon avis non sollicité.

Mes précédentes interventions sur les tendances boissons coffee shops :

Conférences au Paris Coffee Show : Coffee shops tendances actuelles : https://youtu.be/n1d_ZBr8d5c?feature=shared
Conférence sur les produits dérivés et produits alternatifs au café, les tendances: https://www.youtube.com/watch?v=gExUULSPWbw
https://www.metro.fr/blog/tendances/tendance-cafe

Besoin d'un accompagnement pour un projet ? à la recherche d'une formation barista sur mesure ? Tu peux réserver un appel découverte ici : https://calendly.com/olivia-aquariuscoffeelab/30min

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ou Linkedin : Olivia Siccardi ou Aquarius Coffee Lab

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À la source #3 La composition de l'eau du réseau est instable, quel impact en tasse ?

Fri, 24 Jan 2025 04:30:00 GMT

L'eau est le principal ingrédient d'une tasse de café, nous l'avons désormais admis. Il est donc important d'en contrôler la qualité autant que celle du café. Ce qui ne facilite pas la tâche des professionnels du café et de la restauration, c'est que l'eau du réseau, autrement dit l'eau du robinet, est instable.

Dans ce 3ème épisode de la série à la source, je reçois Florian Venouil, manager des équipes terrain chez Brita France, en charge d'apporter des solutions aux professionels de la filière café. Il nous explique pourquoi la composition de l'eau du réseau fluctue autant et si régulièrement et nous donne quelques pistes pour y faire face et assurer une filtration de l'eau optimale avec un contrôle qualité constant.

Pour mieux comprendre la technologie évoquée dans l'épisode : https://www.brita.fr/purity-c-iq

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#52 Offrir une expérience mémorable aux clients des coffee shops My Little Cup avec Bertrand Lucas

Fri, 17 Jan 2025 04:30:00 GMT

Bertrand Lucas est un passionné de café de spécialité qui n'en est pas à son premier coup d'essai. Il a fondé My Little Cup, une marque de coffee shops que l'on peut retrouver à Bruxelles, Montréal, Londre et Genève. Il raconte son parcours café, sur le terrain comme aux manettes.

Comment poursuivre l'excellence tout en offrant une expérience unique aux consommateurs qui rentrent dans son coffee shop ? Quelles différences entre les scènes du café de spécialité de ces pays ? Quelles pratiques managériales et culturelles pour gérer un coffee shops sur ces différents marchés ? Quelle reconnaissance et quel salaire pour le métier de barista ? Autant de questions auxquelles Bertrand répond en partageant son expérience avec beaucoup d'humilité et de bienveillance.

Apprendre et s'améliorer sans cesse en tant que barista ou torréfacteur c'est aussi ce qui le pousse à participer à plusieurs championnats du café : barista et torréfaction notamment. Il nous raconte !

Ressources citées par Bertrand :

The business of specialty coffee par Maxwell Colonna Daswood

Pour retrouver Bertrand ou ses cafés :

www.mylittlecup.coffee

@Bertrandlucas sur instagram

et si tu veux en savoir plus sur les activités d'Aquarius Coffee Lab, me retrouver sur les réseaux ou que tu as besoin d'un coup de pouce pour développer ton business café c'est par ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

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#51 Trois leçons apprises en 2024 sur le café et son business

Fri, 10 Jan 2025 04:30:00 GMT

Le passage d'une année à l'autre est souvent l'occasion pour moi de faire le point et de me rappeler les apprentissages importants de l'année écoulée.

Dans l'épisode 51 de café sans filtre, je partage avec toi 3 des choses que j'ai apprises sur le café et le fait de travailler dans la filière café.

Spoiler alert on parle outil de prise de décision dans un business café ou pour une carrière dans le café, THE découverte sur le profil aromatique de certains cafés et impact du café sur l'environnement et la société.

Besoin d'un coup de pouce pour ton projet café ? Envie d'en savoir plus sur les formations barista à Lille d'Aquarius Coffee Lab ?

Besoin d'accompagnement pour ouvrir ton coffee shop ? Envie de développer ton business café ?

Tu peux cliquer ici sur "programmer un appel découverte" et faire le point avec moi : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

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#50 Ils ont ouvert un café de spécialité en Corse

Fri, 27 Dec 2024 04:30:59 GMT

Dans l'épisode 50 je te fais voyager sur l'île de beauté à la rencontre d'Aurélien et Yoann, deux frères passionnés de café de spécialité qui ont ouvert un coffee shop à Bastia : Okoffee roasters.

Quand j'ai découvert Okoffee par hasard à la fin de mes vacances, j'ai été très surprise de trouver une offre aussi pointue d'extraction de café à cet endroit et il fallait que je vous partage ma discussion avec les fondateurs.

A travers le récit de leur reconversion, de la découverte du café de spécialité et du métier de barista puis de torréfacteur on découvre une façon bien différente de faire les choses et d'appréhender le marché : créer la demande en proposant une offre nouvelle. On est plongé dans l'histoire d'un lieu à l'origine de cette aventure familiale.

Ressources citées par Aurélien et Yoann :

chaines youtube de @Lance Hedrick, James Hoffmann
Livre le café c'est pas sorcier par Chung-Leng Tran et Sébastien Racineux

Pour retrouver Okoffee, Yoann et Aurélien :

sur instagram @okoffee
sur leur site internet : https://www.okoffee.com/

Si tu veux me retrouver et découvrir les services d'Aquarius Coffee Lab ainsi que d'autres épisodes du podcast, c'est par ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

Besoin d'un coup de pouce pour ton projet café ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes avec moi et découvrir mes offres de formation barista, consulting café et boissons ou accompagnement à l'ouverture ici : https://calendly.com/olivia-aquariuscoffeelab/30min

Instagram : @aquarius.coffeelab

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À la source #2 L'influence des minéraux sur le profil aromatique du café

Fri, 20 Dec 2024 04:30:26 GMT

Dans ce 2ème épisode de la série à la source, on retrouve Nicolas Guimont, water sommelier chez Brita, pour parler de l'impact des minéraux présents dans l'eau sur les arômes, les saveurs et le ressenti en bouche de nos tasses de café.

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#49 L'impact de la règlementation zéro déforestation dans la filière café

Fri, 13 Dec 2024 05:30:17 GMT

Dans l'épisode 49 je reçois Alice Juguet, experte conformité et durabilité des filières café et cacao chez So B Green. À travers le récit de son parcours dans le café de spécialité, Alice nous livre sa vision de la filière et des analyses empreintes d'un grand sens éthique. On décrypte ensuite le règlement zéro déforestation, cette règlementation européenne qui va bientôt impacter de nombreux acteurs de la filière café en France. Quels enjeux pour les torréfacteurs, importateurs et exportateurs, commerçants petits et grands ? Alice répond à ces questions dans cet épisode.

On apprend aussi beaucoup sur la structuration d'une filière café à travers une mise au point sur la chaine de valeur dans le café de la terre à la tasse.

Cet épisode est tellement riche que je te mets ici les temps forts pour que tu puisses t'y retrouver :

0 à 20' : le parcours d'Alice et sa vision du café de spécialité
20'30 : La réglementation zéro déforestation
38'30 : les différents rôles dans la chaine de production du café

Ressources citées par Alice :

Livre The various flavours of coffee par Anthony Capella
Livre la Monographie du café par Germain-Étienne Coubard d’Aulnay Préface de Tom Clark, co-fondateu de Coutume

Pour me retrouver et découvrir les services d'Aquarius Coffee lab c'est par ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

Le blog d'Alice : http://www.coffeebehindthescenes.com/fr/

Pour retrouver Alice sur Linkedin : https://www.linkedin.com/in/alice-juguet-3b49726a/

Références aux épidodes précédents de Café Sans Filtre :

le 15 avec Elisabeth Volant sur le prix du café
le 31 L'évolution des métiers dans la filières café

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À la source #1 - 5 notions clés expliquées par Nicolas Guimont, Water Sommelier

Fri, 06 Dec 2024 04:31:43 GMT

Dans ce premier épisode de la série "à la source", Nicolas Guimont, water sommelier chez Brita, nous aide à faire le point sur 5 notions clés qui sont à la base de toutes les recommandations que l'on peut faire sur le traitement de l'eau dans le café.

Dureté totale, dureté carbonatée, dureté permanente, alcalinité et TDS n'auront plus de secret pour vous.

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#48 Comment reconnaitre un bon coffee shop ?

Fri, 29 Nov 2024 04:30:18 GMT

Dans l'épisode 48, je réponds à la question "Comment reconnaître un bon coffee shop ?" qui m'avait été posée plusieurs fois cet été.

C'est un sujet à la fois passionnant et délicat, et forcément subjectif. J'ai donc pris le parti de partager avec toi ce que moi je regarde quand je rentre dans un coffee shop, quelques indices qui me font savoir si oui ou non j'ai des chances d'apprécier ma boisson et mon expérience.

Mais avant de parler d'un coffee shop de qualité, c'est quoi pour toi un coffee shop ? Une autre question que j'aborde dans cet épisode, en lien notamment avec le concours du meilleur coffee shop de France que j'ai co-organisé pour le compte du collectif café en 2024.

Alors, pour toi c'est quoi un bon coffee shop ?

Besoin d'un coup de pouce pour ouvrir ton coffee shop ou d'une formation barista ? c'est par ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

Références aux épisodes de Café Sans Filtre :

#17 sur le modèle économique du coffee shop avec Marie-Hélène Kennedy
#29 le pouvoir du discours client dans un coffee shop
#33 le service à table en coffee shop
#36 Évolution des métiers de la filière café
#11 Le latte art, c'est surcoté ?

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#47 Routine d'ouverture barista en 3 questions

Fri, 15 Nov 2024 04:30:50 GMT

Après la routine de fermeture barista dans l'épisode 44, je détaille dans l'épisode 47 la routine d'ouverture d'un coffee shop en 3 questions.

L'objectif de cet épisode est de vous aider à mettre en oeuvre et à piloter une procédure d'ouverture barista efficace et productive et de conseiller les baristas dans ce moment déterminant qui peut être source de stress.

Combien de temps ça doit prendre ? Quoi faire et comment bien calibrer son matériel ? Quelles sont les priorités ? Comment organiser les plannings d'ouverture et de fermeture d'un coffee shop sont autant de sujets que l'on aborde dans cet épisode.

Besoin d'un coup de pouce sur je sujet ? Réserve ici un appel découverte, on fait le point ensemble sur tes besoins : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

Tu peux me retrouver sur Instagram @aquarius.coffeelab et Linkedin (Olivia Siccardi)

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#46 Petit déjeuner, lait et boissons végétales, thé et matcha, quelles valeurs nutritionnelles ?

Fri, 08 Nov 2024 05:00:39 GMT

Dans cet épisode, on reprend exactement où l'on en été resté dans l'épisode 45 avec mon homonyme Olivia Delemontex, Nutritionniste MCO.

Nous abordons la thématiques des valeurs nutritionnelles et les effets sur l'organisme d'autres produits incontournables des coffee-shops : le petit déjeuner, le lait et les laits végétaux, le thé ou encore matcha... on fait le point ensemble sur leurs effets sur l'organisme et la santé.

Alors, le petit déjeuner est-il vraiment le repas le plus important de la journée ? Que doit-il contenir ? Vaut-il mieux manger sucré ou salé ?

Ressources citées par Olivia :

Documentaire Arte "Starbucks Sans Filtre"
Anthony Fardet, auteurs et chercheurs sur les sujets de l'alimentation transformée

Pour retrouver Olivia Delemontex :

site internet https://nour-nutrition.com/
instagram : @nournutrition_

https://www.instagram.com/nournutrition_?igsh=MTJydGtiYm1mbThtbA%3D%3D

Besoin d'un coup de pouce dans ton business café ?

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#45 Quels effets sur l'organisme et la santé du café et de la caféine ?

Fri, 01 Nov 2024 05:00:39 GMT

Dans cet épisode je reçois Olivia Delemontex, nutritionniste MCO et fondatrice de Nour Nutrition pour mieux comprendre les effets du café et de la caféine sur notre organisme et notre santé.

Elle partage une partie de ses connaissances sur le sujet avec cette capacité d'apporter de la nuance et de comprendre certaines spécificités du produit café pour nous livrer une analyse éclairée. Rien que ça.

J'en ai souvent marre de lire dans les campagnes publicitaires des boissons alternatives que le café est à proscrire absolument ou que son seul attribut serait d'être un stimulant cognitif. Si tu veux tout savoir, le pire comme le meilleur, rdv dans l'épisode 45 de Café Sans Filtre.

Alors, le café est-il bon ou mauvais pour la santé ? Et toi t'en penses quoi ?

Bonne écoute

Où retrouver Olivia Delemontex :

Site internet : nour-nutrition.com
Instagram : @nournutrition_

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#44 Routine de fermeture barista : ma check list en 10 points

Fri, 11 Oct 2024 04:00:33 GMT

Dans ce nouvel épisode, je te livre l'essentiel d'une routine de fermeture d'un coffee shop. On se concentre sur 10 points essentiels autour de l'espace de travail du barista pour t'aider à prioriser et adopter les bons réflexes.

Le moment de la fermeture dans un coffee shop peut être un point de friction, source de tension dans l'équipe ou occasion de questionner la productivité, l'organisation du travail et l'entretien et l'hygiène.

Conseils entretien et hygiène, priorisation et ordre chronologique, petites techniques et astuces de nettoyage, règlementation... voilà ce que tu trouveras dans cet épisode. Bonne écoute !

Besoin d'un coup de pouce sur le sujet ? Envie d'en savoir plus sur le nos activités et nous retrouver sur les réseaux ? Réserve un appel découverte de 30 minutes pour faire le point avec Olivia

C'est par ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

Épisodes cités :

Épisode n°1 : Recruter dans un coffee shop

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#43 Café Psycho avec Albane Théry - Passer du café de spécialité au café industriel et s'épanouir

Fri, 04 Oct 2024 03:30:44 GMT

Dans l'épisode 43, je reçois Albane Théry, master barista en recherche et développement chez Nestlé. Professionnelle de la filière café depuis plus de 12 ans, Albane est passée de l'univers du café de spécialité à celui du café de masse ce qui lui confère une vision globale du secteur très intéressante.

Cet épisode est empreint de sagesse avec les conseils et analyses d'Albane sur de nombreux sujets comme les croyances qui nous limitent à propos du secteur, de l'industrie, du travail, de l'argent, de la bienveillance, du café... Si bien que je songe à renommer le podcast Café Psycho

C'est une nouvelle confirmation que le monde du café de spécialité et le monde de l'industrie ont à apprendre l'un de l'autre et on vous raconte une ou deux anecdotes à ce sujet.

J'espère que cet épisode vous plaira et vous laissera entrevoir qu'il n'y a pas qu'une seule façon de s'épanouir et de travailler dans cette filière. Bonne écoute !

Ressources citées par Albane :

Simon Sinek : la théorie du Why (Start with why)
les accords Toltèques
l'instagram de @jimmythebarista

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#42 La minute coffee tech : comparaison de moulins semi-professionnels

Sat, 28 Sep 2024 09:08:59 GMT

Dans cet épisode j'inaugure un format inédit : la minute coffee tech. En 2024 on m'a souvent demandé conseil quant au choix d'un moulin d'appoint, pour un usage semi-professionnel (pro-consumer) bien spécifique. Vous êtes nombreux à vous demander quelles est le meilleur moulin à café dans une gamme semi-pro entre 300 et 500 euros. Je partage donc ma réponse en comparant les caractéristiques du Vario de Baratza et du Ode de Fellow en fonction des usages et de l'objectif souhaité.

Besoin d'un coup de pouce sur le sujet ? Tu peux réserver un appel découverte ici on fait le point sur ton besoin https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

Retrouve-moi sur sur instagram @aquarius.coffeelab et Linkedin pour plus de conseil

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#41 Les boissons responsables mises à l'honneur par Kévin Arquillo avec le label Zébi

Fri, 20 Sep 2024 03:30:59 GMT

Dans l'épisode 41, je reçois Kévin Arquillo, communiquant dans le domaine de la food et surtout créateur du label ZÉBI - Zéro Boisson Industrielle.

Lors de la création d'un restaurant ou d'un bistrot engagé, la carte cuisine est souvent très travaillée et les boissons sont souvent le parent pauvre, reléguées au second plan. Pour y remédier, Kévin a crée Zébi avec la volonté d'encourager les initiatives et la consommation responsables, de créer un réseau lisible pour le consommateur.

Le café étant une boisson et une des plus consommées au monde, il me semblait logique de le recevoir pour en savoir plus et le le moins qu'on puisse dire c'est que je n'ai pas été déçue ! Ensemble on tente de définir ce qu'est une boisson industrielle et ce qui la distingue de l'artisanat (pas si simple !), on invente des mots (ma passion) pour imager des concepts. Au programme analogies d'anthologie, thématiques variées comme les sodas, l'eau, le vin et la bière, mais aussi certaines viandes, le greenwashing et même le drinkwashing. Si tu veux savoir de quoi il s'agit, rendez-vous directement dans l'épisode.

Ce qui me parle dans la démarche de Kévin, c'est la volonté de réfléchir et de donner les informations aux consommateurs pour questionner leurs choix de consommations sans tomber dans le shaming. Bon, j'ai aussi bien aimé son idée de faire rentrer le café, ce lieu de vie unique, au patrimoine mondial de l'Unesco !

Ressources citées par Kévin :

Livre : La société du spectable de Guy Debord
Videos de Dougs Compta sur Youtube : https://www.youtube.com/@dougs.fr_
Média Le Crayon

Épisodes de Café Sans Filtre cités :

le 37 avec Mathieu Limon
le 35 avec Christophe Montagnon

Tu peux retrouver Kévin dans ses activités de communication sur instagram @panache_agence et Zébi sur @zébi_le_réseau et sur son site internet https://label-zebi.fr/

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#40 Gérer les avis Google d'un coffee shop ou d'un resto

Fri, 13 Sep 2024 03:30:51 GMT

Dans cet épisode, j'utilise encore une fois l'actualité de mon business café et les échanges que j'ai avec des clients gérants de coffee-shop ou entrepreneurs pour te donner mon avis sur un sujet sensible : les avis google laissés par les clients et surtout les clients insatisfaits.

Entre émotions, remise en question, retours clients à considérer, épuisement, il est parfois difficile de se rappeler qu'ils sont aussi inévitables et qu'il faut s'y préparer sans pour autant les banaliser.

Comment réagir, faut-il répondre ou pas ? Quoi dire et quoi changer ? Je te fais part de mon analyse et de mes conseils personnels ;)

Et toi, qu'en penses-tu ?

Besoin d'un coup de pouce sur le sujet ? Tu peux me contacter ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

Un projet caféiné ? C'est toujours ici

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#39 Chit-chat avec Martin Suard - S'épanouir en tant que salarié dans la filière café de spécialité

Fri, 30 Aug 2024 17:16:26 GMT

Dans cet épisode, je reçois Martin Suard, professionnel de la filière café de spécialité aux multiples casquettes : responsable de production, torréfacteur et Q-grader pour l'Arbre à Café.

Ensemble nous échangeons sur la possibilité de s'épanouir professionnellement dans le café sans passer par la case entreprenariat, les raisons qui font qu'un salarié reste et se développe dans une entreprise de la filière café où l'on se demande souvent si l'on peut faire carrière.

Un épisode où Martin accepte de partager son expérience et de creuser avec moi des sujets variés : profils de consommateur et gammes de cafés, carrière et épanouissement du salarié, métier passion, indispensable duo barista / torréfacteur, formations, certificats, CAP café et Q-grading, positionnement sur un marché, contrôle qualité... En bonus: un petit débat torréfacteur vs barista, lequel est le plus engagé ?

Une discussion sincère qui reflète le parcours d'un passionné qui réussit à s'épanouir en tant que salarié dans un métier passion !

Ressources citées par Martin :

Roast magazine : https://www.roastmagazine.com/
Chaîne Youtube Café Import https://www.youtube.com/@cafeimports1412/featured

Épisodes cités :

#12 avec Dimitri Grodwhol
#20 avec Emmanuel Buschiazzo
#22 avec Denis Mialocq
#35 avec Christophe Montagnon

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Le Flat White Gate : 1 ou 2 shots d'espresso ?

Thu, 22 Aug 2024 04:30:33 GMT

Dans cet épisode hors série, on aborde un des nombreux débats d'anthologie de la communauté des barista du café de spécialité. Véritable running gag, je pense qu'il y a quand même des choses à analyser, à apprendre et à partager ici.

Et pour toi, un ou deux espresso dans un flat white ?

Besoin d'un coup de pouce sur le sujet ? Réserve un appel découverte ici : https://calendly.com/olivia-aquariuscoffeelab/30min et découvre nos accompagnements café et boissons

Me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/

ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/

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#37 Management et RH dans la restauration façon Mathieu Limon

Fri, 26 Jul 2024 03:30:41 GMT

Dans l'épisode 37, je m'éloigne un peu de la filière café au sens strict (quoi que, on parle beaucoup de coffee shops!) en compagnie de Mathieu Limon, aka Monsieur Papounet. Mathieu est un chef d'entreprise à la tête de deux restaurants à Paris : (le petit comine et le comme chai toi) qui a une vision engagée et forte de café concernant le management et les ressources humaines dans la restauration.

Au programme : entreprise à mission et loi Pacte, rôle du chef d'entreprise, management et réduction du turn over, salaire et rétribution, contexte socio-politique, la coupure et les implications pour faire sans, soutenabilité et modèle économique, semaine en 4 jours, vieillir et évoluer dans la restauration, avenir de ces métiers...et bien d'autres choses.

Une chose est sûre : les valeurs de ce restaurateur sont inspirantes pour ne pas dire bluffantes. Une petite voix en moi à envie de crier "s'il le fait dans la restauration traditionnelle, c'est que nous pouvons le faire dans un coffee shop ! "

Les ressources citées par Mathieu :

Le manuel de la communication non violente par Lucy Leu
Green letter Club
Le shift project

Tu peux le retrouver ici : https://www.instagram.com/monsieurpapounet/

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#36 La tendance des cafés très fermentés, infusés et funky

Fri, 19 Jul 2024 03:30:29 GMT

Dans l'épisode 36, on aborde le sujet des cafés très fermentés, des cafés funky, et de certains process de traitement post-récolte associés. Simple mode ou véritable innovation synonyme d'avancée de la recherche pour la filière café ? Entre préférences gustatives, enjeux sanitaires et. socio-économiques, tendances et règlementation pour la filière café de spécialité, je te donne mon avis (que tu connais depuis quelque temps tellement j'en parle souvent), mais j'essaye aussi d'apporter de la nuance sur un sujet complexe.

Comme toujours, pas de boule de crystal mais hâte de voir comment évolueront les choses sur le sujet !

Ressources à lire en rapport avec cette thématique :

https://dailycoffeenews.com/2024/06/28/best-of-panama-organizers-take-hard-stance-against-infused-coffees/

https://intelligence.coffee/2024/07/infused-coffees-divide-the-industry/

Podcast "Making Coffee" with Lucia Solis en EN et ESP aborde souvent la question de façon très concrète pour en apprendre plus sur les phénomènes et process post-récolte en direct depuis la mill

Tu peux retrouver tous nos services de formation barista et conseils aux entreprises ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

Besoin d'un coup de pousse pour développer ton offre coffee shop like ? Un projet d'ouverture ou de développement ? Tu peux réserver un appel découverte ici https://calendly.com/olivia-aquariuscoffeelab/30min et on fait le point ensemble

Me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/

ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/ où je partage aussi d'autres sources d'informations ;)

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#35 Voir le café différemment et sous un angle scientifique avec Christophe Montagnon

Fri, 12 Jul 2024 03:30:47 GMT

Je reçois ici Christophe Montagnon, scientifique, ancien chercheur du CIRAD et désormais CEO de RD2 Vision, l'entreprise de recherche et développement en agronomie Café dont il est le fondateur.

Cet épisode est un voyage dans le temps et l'espace : on parle génétique et découverte,caféiculture, espèces et variétés de café, forêts, changement climatique et avenir pour le café , impact du café sur l'environnement et la biodiversité, déforestation, labels ... entre autres choses passionnantes.

Ressources citées par Christophe :

Site du CIRAD : https://www.cirad.fr/

Montagnon , C., Sheibani , F., & Bertrand , B. (2024). Histoire et diversité génétique des variétés cultivées de Coffea arabica, Progrès en recherche botanique, Academic Press,

Montagnon C., Marraccini P., Bertrand B . 2019. Sélection pour la qualité du café. Dans : Oberthür Thomas (éd.), Läderach Peter (éd.), Cock James H. (éd.). Café de spécialité : gestion de la qualité . Deuxième édition entièrement révisée. Cropster GmbH, Lien

Montagnon C. (dir.), Biggins P . 2006. Le café : terroirs et qualités. Versailles : Ed. Quae, 172 p. Lien

Tu peux retrouver Christophe sur le site internet de RD2 VISION : https://rd2vision.com/coffee-genetics-and-varieties/ où tu retrouves de nombreuses informations sur la génétique et les variétés de café

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#34 La torréfaction collaborative réinventée par Leonardo Azeredo, fondateur de Co-Roasting®

Fri, 28 Jun 2024 03:30:38 GMT

Dans l'épisode 34, je reçois Leonardo Azeredo le fondateur de Co-Roasting® et le moins qu'on puisse dire c'est "qu'entreprendre dans l'industrie du Café" n'aura jamais eu autant de sens ici. Tu l'auras compris, il s'agit d'un épisode axé entreprenariat. À travers la construction et le développement de son entreprise, les valeurs et la mission de Co-roasting, ainsi que quelques exercices d'analyse de son offre, nous abordons bien sûr les enjeux que tout torréfacteur qui se lance à son compte peut rencontrer avec des pistes de solutions.

La torréfaction collaborative prend un sens nouveau et peut être découvriras-tu dans cet épisode des outils qui peuvent convenir à ton activité.

Le partage à la fois humain, de compétences et de connaissances mais aussi des challenges de l'entrepreneuriat sont au coeur de la vision de Léo et de Co-roasting et. Ça tombe bien, ce sont des valeurs auxquelles je suis attachée !

On parle aussi café et café brésilien, formation, Lean Management et bien d'autres choses !

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#33 Le service à table en Coffee Shop - 3 raisons de ne pas le mettre en place

Fri, 21 Jun 2024 03:30:59 GMT

Dans cet épisode, je te donne 3 bonnes raisons pour ne pas forcément avoir recours au service à table dans l'organisation de ton coffee shop. J'aimerais surtout t'inviter à te poser des questions en amont de la définition de ton concept, de l'organisation du travail, de la répartition des tâches, du workflow, du parcours client et même de l'agencement.

Besoin d'un coup de pousse sur ces thématiques ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/aquarius-coffeelab et on fait le point ensemble

Me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/

ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/

Les épisodes cités :

le 29 sur le pouvoir du discours client
le 03 sur l'image de marque

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#32 Chit chat avec Fred Smedile, barista et torréfacteur - Vieillir dans la filière café

Fri, 14 Jun 2024 03:30:50 GMT

Dans l'épisode 32, je reçois Frédéric Smedile, barista et torréfacteur, pour un partage d'expérience, de vision et de questionnements. Challenge du métier de barista, positionnement d'un torréfacteur salarié, direction artistique et artisanat, échange de recettes et de perceptions du produit, exploration des tendances et des vagues du café de spécialité, économie et cas d'école sont, entre autres, au programme. Fred nous invite dans son parcours et nous livre au passage conseils et connaissances caféinés.

Je pense que beaucoup de professionnels du café se reconnaitront dans les réflexions soulevées !

Ressources citées par Fred :

Personne à suivre : Lance Hedrick
Livre : What I know about running a coffee shop par Colin Harmon

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#31 L'évolution des métiers de la filière de production du café

Fri, 07 Jun 2024 03:30:07 GMT

Dans cet épisode, je te fais pars de ma réflexion sur des évolutions notables des métiers, des rôles de la chaîne de production du café. A travers l'actualité de mes activités, je t'embarque dans ma réflexion sur des tendances que j'observe sans qu'on ne puis toutes les mesurer. Je me concentre sur 7 catégories de métiers de la chaîne de production du café : les producteurs, les importateurs, les torréfacteurs, les barista, les chercheurs et développeurs en agro.

Toutes les infos pour participer au concours du Meilleurs coffee shop de Francehttps://collectifcafe.fr/ouverture-des-inscriptions-au-concours-du-meilleur-coffee-shop-de-france/

Tu peux retrouver toutes les infos sur la première session de la formation Barista Full Stack en métropole Lilloise sur le compte insta @aquarius.coffeelab

Si tu veux me poser des questions directement sur la formation barista à Lille tu peux aussi réserver ton appel téléphonique ici : https://calendly.com/aquarius-coffeelab

Voici le lien d'inscription vers la plateforme de mon partenaire pour sourcer tes cafés verts directement depuis le Brésil et la Colombie. Tu peux consulter les informations sur les fermes, discuter directement avec les producteurs, négocier, connaitre les cafés à la vente et les infos Q-grading, utiliser leur service logistique, transport partagé même bénéficier de facilités de paiement si tu es torréfacteur et dans certains cas obtenir des échantillons. En utilisant ce lien tu peux bénéficier de mon partenariat avec mon accompagnement sur la plateforme, n'hésite donc pas à me contacter si tu as besoin d'aide pour naviguer ou comprendre le fonctionnement https://loja.farmlyclub.com/register/MzI5NA==

Épisodes cités :

#15 avec Elisabeth Volant

#22 avec Denis Mialocq

#26 avec Paul Arnephy

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#30 L'eau c'est la vie- Adrien Poncet nous parle de l'importance de l'eau dans le café mais aussi sur terre et dans les pays producteurs

Fri, 31 May 2024 03:30:07 GMT

Dans l'épisode 30, je reçois Adrien Poncet, directeur commercial chez Brita, pour aborder une 2ème fois un sujet important pour ne pas dire central : l'eau dans la filière café.

Dans cet épisode Adrien refait le point sur les bonnes pratiques en matière de traitement de l'eau pour les professionnels mais aussi les particuliers, nous donne quelques précisions et élargit nos perspectives à l'importance de l'eau, cette ressource essentielle que nous devons protéger.

Empreinte hydrique en pays producteur, eau bleue, eau verte, recyclage, chiffres clefs, science et théorie sont un aperçu des thématiques que vous trouverez abordées dans cet épisode.

Avec beaucoup de bienveillance et de passion pour un élément qui semble bien trop souvent acquis, Adrien s'attache à conseiller et éveiller les consciences.

Cet épisode est un complément de l'épisode 9 sur le traitement de l'eau que tu peux retrouver ici https://shows.acast.com/cafe-sans-filtre/episodes/9-le-traitement-de-leau

Ressources citées par Adrien :

https://charlene-descollonges.fr/
Water-for-coffee - Maxwell Dashwood

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#29 Le pouvoir du discours client au delà de la vente de café

Fri, 24 May 2024 03:30:18 GMT

Dans cet épisode, je te parle d'un outils que j'utilise comme une boussole et dont le pouvoir est insoupçonné : le discours client. Si la première chose qui te vient en tête c'est que c'est un truc de commercial, de la pub ou du marketing et bien laisse moi te prouver le contraire et te faire découvrir l'étendue des bienfaits d'un discours clients travaillé et pensé dans un coffee shop, pour vendre du café mais aussi pour mieux s'organiser, prioriser et même fédérer une équipe ! Vendre oui, bien sûr mais le faire bien pour le faire mieux ;) Créer de la valeur.

Besoin d'un coup de pousse pour vendre ou préparer des boissons dont tu es fier ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/olivia-aquariuscoffeelab/30min et on fait le point ensemble

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Les épisodes directement en lien avec le sujet et que je mentionne dans #29 sont :

l'épisode 03 sur l'image de marque https://embed.acast.com/6545361fc9f8f80011ec6243/6556522c209d57001264ce23

L'épisode 01 sur le Recrutement https://embed.acast.com/6545361fc9f8f80011ec6243/65453dbb5a58af0013a12e0e

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#28 Des boissons alternatives au café qui ont leur place en coffee shop - Savoir-faire et terroir Français- Benjamin Bienert - BIBO

Fri, 17 May 2024 03:30:37 GMT

Non je n'ai pas perdu la tête, j'ai bien consacré un épisode entier à des boissons alternatives au café en compagnie de Benjamin Bienert, le fondateur de BIBO, ces boissons à bases de céréales qui sont saines, savoureuses et éthiques et qui à mon avis ont toute leur place en coffee shop. Tu serais surpris de voir à quel point les enjeux qu'évoque Benjamin, torréfacteur de céréales et fondateur de BIBO, sont similaires à ceux que l'on peut rencontrer dans la filière café. On y parle d'ailleurs torréfaction, rôle du barista, extraction, savoir-faire et terroir, caféine et stimulant, engagement éthique et responsable, information du consommateur, leadership français dans le secteur des boissons, nouvelles habitudes de consommations, origines du produit, queen chicorée, valeurs et choix forts... bref la routine dans Café Sans Filtre !

Avec toujours la volonté de Benjamin d'informer le consommateur et de lui proposer des solutions sans compromis !

Sources et Ressources citées par Benjamin :

Manon Fleury et son livre Céréale https://editions.flammarion.com/cereales/9782080264275
Hildegarde Bigen (sainte à l'origine d'études sur les tisanes)

Où retrouver BIBO

Insta : @biboboissons

https://bibo-boissons.fr/

Où me retrouver :

Insta @aquarius.coffeelab

Linkedin www.linkedin.com/in/olivia-siccardi-25b5aa78

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#27 Chit-chat session, le café de spécialité, juste un café ?

Fri, 10 May 2024 03:30:32 GMT

Dans cet épisode, je t’invite dans ma tête pour un petit chit-chat, une discussion un peu décousue où je partage certaines réflexions sur la filière café de spécialité. Autour d’une question récurrente : est-ce juste un café ou est-ce bien plus ? J’aborde différent sujets : évolution, avenir et attractivité de la filière, 3ème, 4ème ou 5ème vague du café de spécialité, où placer le curseur de l’exigence client… des ressentis à un instant T avec en bonus ce que représente le café pour moi.

Alors c’est juste un café ou c’est pas juste un café ?

Besoin d'un coup de pouce ? Un projet caféiné ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/olivia-aquariuscoffeelab/30min et on fait le point ensemble

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#26 Coeur du métier de torréfacteur et vision évolutive de la filière Café par Paul Arnephy

Fri, 03 May 2024 03:30:21 GMT

Dans cet épisode très demandé je reçois Paul Arnephy, expert et passionné que l'on ne présente plus dans la filière café. Champion de France de Torréfaction 2022, MOF 2018, Q-grader, fondateur de Lomi et désormais consultant et formateur (pour tout vous dire je n'avais pas assez de place pour tout écrire sur la petite étiquette tant l'expérience de Paul est grande). Toujours avec une grande humilité et le soin d'informer, d'accompagner les professionnels dans leur choix plutôt que de pointer du doigt, Paul partage ici sa vision du métier de torréfacteur et sa définition de la qualité dans la filière café en général. Une vision qui me parle et me fait réfléchir. L'accent est mis sur l'achat et le choix du café vert au coeur du métier de torréfacteur. Un épisode très riche dans lequel nous avons abordé énormément de sujets : business model du coffee shop, différences culturelles, challenge du métier de torréfacteur, automatisation, évolution de la filière, parcours individuel, artisanat français... Là aussi, je ne t'en dis pas plus si ce n'est que cet épisode est pépite !

Je joins ci-dessous les ressources citées par Paul :

le guide du café 4ème édition à télécharger gratuitement https://intracen.org/resources/publications/the-coffee-guide-fourth-edition
Coffee Atlas of Ethiopia https://www.researchgate.net/profile/Aaron-Davis-2/publication/317898089_Coffee_Atlas_of_Ethiopia/links/5e343b2a92851c7f7f10a10f/Coffee-Atlas-of-Ethiopia.pdf
The design of coffee : an engineering approach by William Ristenpart (Author), Tonya Kuhl (Author)
Where the Wild coffee grows by Jeff Koehler
Coffee - Growing, Processing, Sustainable production : a guidebook for growers, processors, traders and researchers by Jean Nicolas Wintgens

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#25 Les boissons glaçées : une offre spécifique

Fri, 26 Apr 2024 03:30:38 GMT

À l'approche de l'été, je t'accompagne pour bien penser ton offre de boissons glacées. C'est une offre spécifique bien différentes des boissons chaudes avec lesquelles elle doit pourtant cohabiter. Le goût, la texture, le prix, l'organisation et la logistique, le matériel, le stockage, l'espace et la conservation sont autant de particularités que j'aborde dans cet épisode pour te permettre de passer un été savoureux et caféiné !

Un condensé des indispensables pour tirer profiter de ta carte de boissons glaçées en misant sur un effet addictif ;)

Besoin d'un coup de pouce pour construire ta carte et élaborer des boissons signature ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/olivia-aquariuscoffeelab/30min et on fait le point ensemble

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#24 Hygiène et Sécurité Alimentaire : obligations et bonnes pratiques en coffee shop par Sandrine Arnaud

Fri, 19 Apr 2024 03:30:57 GMT

Dans cet épisode, j'ai invité la dame de l'hygiène, Sandrine Arnaud, pour faire le points sur les obligations et les bonnes pratiques d'hygiène et sécurité alimentaire dans un coffee shop. Formatrice et experte du sujet, Sandrine nous aide à y voir plus clair et à prioriser : obligations légales, règlementation, conformités, contrôles d'hygiène : comment ça se passe ? sanctions et promotions, affichage, focus allergènes et contaminations croisées mais aussi évolution du déroulé obligatoire de la formation de 14h, méthode HACCP... Autant de sujets abordés toujours avec bienveillance par Sandrine. Sandrine a cette capacité de rendre facile d'accès un sujet complexe et d'aller à l'essentiel pour te permettre d'avoir des pratiques efficaces. Si tu gères un coffee shop ou un restaurant, elle partage même pour toi son top 3 des actions à prioriser dans ton établissement en matière d'hygiène et sécurité alimentaire

Tu peux retrouver Sandrine sur Linkedin : https://www.linkedin.com/in/sandrine-arnaud-formatrice-haccp/

et Bonus qui fait écho à cet épisode, tu peux te procurer un template qu'elle partage pour t'aider à traiter le sujet complexe des allergènes : https://sandrine-arnaud.ck.page/dd181856a1

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#23 Comment choisir son matériel café ?

Fri, 12 Apr 2024 03:30:42 GMT

Dans cet épisode, je te guide dans le choix de ton matériel café pour adopter un équipement qui correspond à TES besoins et surtout à ton concept. On parle principalement machine, moulin et entretien.

Besoin d'un coup de pouce pour choisir ton matériel ou agencer ton espace ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/olivia-aquariuscoffeelab/30min et on fait le point ensemble

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#22 Déguster et analyser un café avec Denis Mialocq - Q-grader et Formateur

Fri, 05 Apr 2024 03:30:38 GMT

Dans cet épisode, je reçois Denis Mialocq, formateur et Q-grader chez Belco. Il partage avec nous sa vision de la dégustation, de l'analyse des cafés et nous présente les standards du Q-grading. Plus qu'un juge, le Q-grader a une véritable responsabilité à travers sa posture et sa capacité à mettre en perspective un ressenti. Passionné, "acharné" de la dégustation, Denis c'est un jusqu'au boutiste doublé d'un vulgarisateur hors pair (Jean-Michel métaphore ;) ) qui parvient à mettre beaucoup d'humain et de passion dans un job où le protocole et la rigueur sont de mise.

À écouter absolument avant ton prochain cupping !

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#21 Réduire le turn-over dans un coffee shop - Quelques principes de management

Fri, 29 Mar 2024 04:30:29 GMT

Cet épisode est un complément à l'épisode #01 : Recruter dans l'industrie du café et de la restauration, si tu ne l'as pas encore écouté, le lien est ci-dessous on y pose les bases. Une fois que ce travail là est fait, c'est le micro management qu'il faut combattre. Je partage 2 des principes qui sont selon moi essentiels dans le management d'une équipe de coffee shop pour garder ses "pépites". Je mets à disposition 5 ans d'expérience en tant que manager des ressources humaines pour te donner des conseils précis, adaptés au business bien spécifique du coffee shop.

https://open.acast.com/public/streams/6545361fc9f8f80011ec6243/episodes/65453dbb5a58af0013a12e0e.mp3

Spotify

Apple Podcast

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#20 Emmanuel Buschiazzo - La Claque - Démocratiser le bon café, inspirer de meilleures habitudes de consommation et s'éclater !

Fri, 22 Mar 2024 04:30:32 GMT

Dans ce 20ème épisode, je reçois Emmanuel Bushiazzo, dirigeant de La Claque. A travers son parcours café un peu atypique et les débuts de la Claque assez singuliers, on découvre une véritable philosophie du bon café, des anecdotes d'une époque pas si lointaine où la scène du café de spécialité française était bien différente. A L'origine des championnats d'aeropress, Emmanuel nous explique le format, l'organisation et les règles de participation de ces championnats un peu en marge des autres.

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#19 HORS SÉRIE - Coup de gu**le - Est-il pertinent de comparer l'empreinte carbone de café filtre et du café en capsule ?

Fri, 15 Mar 2024 04:30:17 GMT

Cet épisode est hors série, car je te livre mon analyse et mon interprétation d'une étude réalisée par "des chercheurs québécois" et relayée de façon bancale par la presse française. De nombreux média ont repris cette études pour affirmer que café en capsule ou café filtre, l'empreinte carbone est presque la même et dans le combat écologique, la capsule l'emporterait même. Je te donne mon avis, sans filtre !

Ressources et infos :

L'expérience de Milgram est une étude de psychologie sociale menée par Stanley Milgram en 1963. Elle a pour but d'étudier le comportement humain face à l'autorité et la soumission à celle-ci, et consiste à tester la capacité des individus à obéir, même si cela implique d'infliger des souffrances à autrui. Il démontre ainsi que toute personne est capable d'effectuer les pires atrocités si l'autorité qui donne l'ordre de le faire est, à ses yeux, légitime.

Un des films I comme I care mettant en scène l'expérience Milgram : https://tube-arts-lettres-sciences-humaines.apps.education.fr/w/a7c36040-5cac-46bb-9156-d44d65318658

Série The good place par Michael Schur, , saison 3 épisode 10 qui illustre bien le fait que mesurer l'impact de notre consommation est de plus en plus difficile .

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#18 Bien préparer l'ouverture d'un point de vente

Fri, 08 Mar 2024 04:30:56 GMT

Dans cet épisode, je reprends le micro pour t'accompagner dans la dernière ligne droite avant l'ouverture d'un point de vente. On parle de l'importance de la pré-ouverture : comment ça fonctionne, comment la mettre en place, quelles options pour cet évènement et ce à quoi il faut penser.

Entre mise en scène, répétition et ajustements de dernière minute, les enjeux de la pré-ouverture sont larges et insoupçonnés ! Je t'explique comment transformer cette étape incontournable en investissement pour la suite et on crée ensemble une check-list mentale pour passer la ligne droite sereinement.

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#17 Le modèle économique du coffee shop décrypté par Marie-Hélène Kennedy

Fri, 01 Mar 2024 04:30:25 GMT

Dans cet épisode, Marie-Hélène Kennedy nous donne des conseils entrepreneuriaux précieux pour ouvrir ou gérer un commerce de type coffee shop. Motivation, état d'esprit, masse salariale, étude de marché, organisation du travail, tendances nationales et internationales : elle accompagne les porteurs de projets à y voir plus clair et nous fait part de ce qui constitue la spécificité du modèle économique de ce type de commerce. Tips, écueils à éviter et partage d'une multitudes de ressources sont au programme ! Marie-Hélène est aussi une femme qui a coeur d'accompagner et de transmettre, et c'est l'occasion pour nous de découvrir le Réseau des femmes dans le café ainsi que le Collectif Café à travers son implication dans ces deux structures.

Si tu souhaites contacter Marie-Hélène pour plus d'informations sur le réseau des femmes dans le café et/ou le collectif café tu peux le faire sur linkedin ou @

mh.kennedy@quirky-consulting.fr

Le prochain rdv des femmes dans le café a lieu de 4 mars 2024, rejoins-nous !

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#16 Tierras de Montaña un projet autour de la caféiculture raconté par Ehoud Cola entrepreneur et passionné

Fri, 23 Feb 2024 04:30:59 GMT

Dans cet épisode, je reçois Ehoud Cola, co-auteur d'un projet d'agroforesterie centré autour de la caféiculture mais aussi fondateur d'entreprises caféinées en Colombie: la Coffee Tank et avant elle Fraiche et Kaffe. A travers son parcours café et surtout la présentation des différents volets du projet Tierras de Montaña, nous évoquons certains enjeux sociaux, écologiques et économiques autour de la production de café.

Le moins qu'on puisse dire c'est qu'il y en a pour tous les goûts tant les sujets abordés, avec précision, sont variés : refertilisation des sols, empreinte énergique et carbone, torréfaction, process de fermentation, conditionnement, technologies de recyclage des déchets verts, pyrolyse... Au delà des enjeux auxquels permettrait de répondre Tierras de Montaña, Ehoud nous partage sa vision au coeur de laquelle la volonté de valoriser les caféiculteurs est omniprésente.

Tu peux retrouver plus d'informations sur le projet ici : http://www.tierrasdemontana.com/

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#15 Qu'est-ce qui se cache derrière le prix du café vert ? Par Elisabeth Volant

Fri, 16 Feb 2024 04:30:00 GMT

Dans cette épisode, je reçois Elisabeth Volant, commerciale chez Algrano. A travers le fonctionnement de la plateforme et son rôle de facilitatrice, elle nous donne un aperçu des différentes briques qui constituent le prix d'un café vert. Au delà du fameux C Price, il y a toute une structure de coûts dont une partie affecte directement les producteurs et qui vient définir le prix final. Négociation, taux, banque, transport et géopolique sont autant de sujets sur lesquels Elisabeth a à coeur d'informer et de transmettre. Au passage, cette passionnée du produit nous parle de sa récente participation à la Cup taster !

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#14 Piroska Hunyadi fait la part belle au déca avec Les Révélations

Fri, 09 Feb 2024 04:30:30 GMT

Dans cet épisode je reçois Piroska Hunyadi, la fondatrice des Révélations, une marque de café qui fait la part belle au décaféiné. A travers son parcours entrepreneurial, sa découverte du café et un positionnement fort, elle redore le blason d'un produit sous-estimé qui a toute sa place parmi les cafés de spécialités !

Au passage, nous partageons avec toi quelques tips pour bien préparer ton déca et partons à la (re)découverte des techniques et procédés de décaféination.

Alors maintenant, le déca c'est un café qui se déguste non ?

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#13 Interview avec Erwan Alonso : coulisses du championnat et métier de Head of Coffee

Fri, 02 Feb 2024 04:30:46 GMT

Dans cet épisode, j'ai le plaisir de recevoir Erwan Alonso, barista, torréfacteur champion de France et depuis peu, entrepreneur. Erwan partage son parcours café de la découverte jusqu'au développement d'une expertise large. Il nous emmène dans les coulisses du championnat de torréfaction : comment se passent les épreuves, quelle est l'ambiance, quelle est la place du facteur chance, la préparation des mondiaux... autant de questions auxquelles il accepte de répondre toujours avec beaucoup de passion et l'envie de s'amuser, de faire quelque chose qui lui plait !

Erwan nous confie également ses projets pour la suite de ses aventures caféinées et on a hâte de voir ça ;)

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#12 L'industrie du café décryptée par Dimitri Grodwohl des cafés Oven Heaven : évolutions, réglementations et bonnes pratiques

Fri, 26 Jan 2024 04:30:02 GMT

Dans cet épisode, je reçois Dimitri Grodwohl du collectif Oven Heaven, artisan et acteur engagé de la scène française du café de spécialité, Dimitri décrypte avec moi les évolutions de la filière, entre nouvelles tendances nationales et internationales, évolutions du secteur, du marché, des métiers et des pratiques et nécessité d'encadrer et de règlementer, il nous fait part de sa vision. L'envie de valoriser les métiers et les produits est au coeur du discours. Je vous promets des punchlines percutantes mais pleines de sens !

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#11 Le latte art, c'est surcoté ?

Fri, 19 Jan 2024 04:30:50 GMT

Dans cet épisode, je décrypte le sujet du latte art. Professionnel de la restauration, tu te dis peut-être que faire des dessins dans ta tasse c'est superficiel et que l'essentiel c'est le goût et l'authenticité ? Oui et NON, tout est lié, je t'explique tout dans l'épisode 11.

Le latte art, ce n'est pas uniquement "pour faire joli" et je te dis comment faire si ton équipe et toi vous n'êtes pas encore les champions du pouring.

Bon je profite aussi d'avoir le micro pour faire un petit update et te parler de l'évolution du podcast dans les prochaines semaines !

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Tu peux retrouver tous nos services de formation barista et conseils aux entreprises ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

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#10 Le barista est-il un sommelier du café ?

Fri, 12 Jan 2024 04:30:41 GMT

Dans cet épisode, je te parle du rôle de barista et de la valeur ajoutée pour les établissements qui développent des compétences de barista au sein de leurs équipes. La comparaison avec le métier de sommelier est devenue presque incontournable. Le monde du vin et celui du café ont beaucoup de points communs en termes d'analyse sensorielle, de phénomènes de fermentation, de procédés de traitement du fruit et de manière d'aborder le produit, mais les compétences d'un barista sont-elles vraiment les mêmes que celles d'un sommelier ? Je te donne mon avis ici ! Bon je me laisse un peu emporter et on parle aussi salaire, workflow et je te donne quelques tips ;)

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#9 Le traitement de l'eau

Fri, 05 Jan 2024 04:30:55 GMT

Dans cet épisode, j'aborde un sujet plus technique que d'habitude : le traitement de l'eau. La qualité de l'eau utilisée pour préparer un café, en espresso ou en méthodes douces, est un sujet très vaste et complexe qui fait l'object de recherches scientifiques mais qui est très peu documenté en Français. Je te livre ici un condensé des informations que j'ai pu rassembler depuis plusieurs années d'études du sujet. Quelles variables contrôler, comment, quel impact sur le goût et sur le matériel, pour quel résultat en tasse, je te fais pars de quelques-unes de mes astuces.

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#8 Patrick François, torréfacteur, Cloud Forest- Transformer un produit pour en faire ressortir toutes les qualités

Fri, 22 Dec 2023 04:30:27 GMT

Dans cet épisode, je reçois Patrick François, torréfacteur, dirigeant de Cloud Forest et passionné qui partage avec nous un peu de l'art de la torréfaction. On parle expertise, rigueur, entrepreneuriat mais aussi méditation, lâcher prise et quête du café parfait ! Au travers de son parcours, Patrick nous explique avec beaucoup d'humilité ce que représente le café pour lui.

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#7 Faut-il interdire l'utilisation des ordinateurs dans les cafés ?

Fri, 15 Dec 2023 04:30:07 GMT

Dans cet épisode, je réagis à de nombreuses discussions avec des gérants de coffee shops qui ne supportent plus les télétravailleurs et qui en viennent à bannir les ordinateurs de leurs établissements. Faut-il en arriver là ? Je t'apporte certaines solutions que je te propose de tester dans ton établissement et partage avec toi ce que j'ai moi-même testé et qui ne fonctionne pas. On en profite pour aborder les questions d'affichage du mode de fonctionnement d'un établissement de la restauration et la notion de client roi et de discours clientèle.

Besoin d'un coup de pouce sur le sujet ? Envie de peaufiner ton discours client ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/olivia-aquariuscoffeelab/30min et on fait le point ensemble

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#6 Le paradoxe italien du café

Fri, 08 Dec 2023 04:30:40 GMT

Dans cet épisode en solo, je décrypte avec toi le paradoxe Italien du café. D'un côté pays de référence du café sur bien des aspects, à l'origine de beaucoup de boissons et de techniques actuelles, le café traditionnel italien est pourtant décrié. Qui n'a pas fait la grimace en goûtant un café noir, serré et très amer si cher à nos voisins les italiens ? Entre culture et modernité, la tradition contribue à l'expertise mais peut entraver le développement du café de spécialité. Un marché bien particulier qui ressemble à ce que l'on a pu voir en France.

Je te livre aussi mes impressions à chaud sur le Milan Coffee Festival ;)

Besoin d'un coup de pouce dans la définition de ton concept, la construction de ta carte et le choix de tes cafés verts ou torréfiés ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/olivia-aquariuscoffeelab/30min et on fait le point ensemble

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#5 Florian Martinez, fondateur de Forts de Café - Je ne fais pas du café pour moi

Fri, 01 Dec 2023 04:30:49 GMT

Dans cet épisode je reçois Florian Martinez, le fondateur de Forts de café. On discute entreprenariat et Florian nous fait bénéficier de son expérience, il nous livre un peu de sa stratégie à travers son modèle d'entreprise, un concept d’abonnements, ce qui fonctionne et ce qui fonctionne moins bien. Bref on réfléchit et ensemble et on alimente la boite à outils de l’entrepreneur dans l’industrie du café avec un spectre d’analyse particulier : celui de la vente en ligne d’un produit spécifique, le café de spécialité.

Derrière des choix forts avec une cible client réfléchie il y a une ambition tout aussi forte : rendre simple et accessible à Monsieur et Madame tout le monde, dans leur quotidien, un produit encore réservé à « une élite ». Dit plus simplement : sortir du schéma où « c’est des geeks qui font du café pour des geeks en ne parlant qu’un langage de geek ». Cet épisode fait écho à l'épisode 3 sur l'image de marque.

Bonne écoute !

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#4 Luis Renteria fondateur de Tinto - Le café c'est un moyen de s'engager

Fri, 24 Nov 2023 04:00:12 GMT

Dans cet épisode je reçois Luis Renteria, le fondateur de Tinto à Nantes. Luis est Colombien et plus qu'un produit de consommation, le café est pour lui un moyen de s'engager politiquement, de mettre en valeur et de soutenir le travail de producteurs pour qui il est souvent difficile de s'y retrouver dans l'industrie du café.

De part ses origines il nous explique qu'entreprendre dans le café était une évidence et partage avec nous son parcours, le modèle de son entreprise et un peu de sa culture. Un tinto tu sais ce que c'est ?

On sait tous que notre consommation de café, ici dans les pays les plus développés, a un impact fort sur les pays producteurs et beaucoup d'entreprises tentent (ou feignent) de le prendre en compte mais l'engagement de Luis c'est autre chose : Ici je me suis pris une claque, loin des labels et du greenwashing, Tinto est directement pensée comme un engagement, ses valeurs sont très fortes et elle ne fait pas semblant. Luis c'est aussi un passionné qui a ses préférences en matière de consommation de café et il nous fait quelques recommandations dans cet épisode et les Italiens n'ont qu'à bien se tenir !

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#3 L'image de marque c'est la personnalité de ton coffee shop

Fri, 17 Nov 2023 04:30:58 GMT

Dans ce 3ème épisode, je te livre les principaux leviers de développement de l'image, de la lovebrand de ton établissement qui vont servir à fidéliser une clientèle et même à miser sur cette clientèle existante pour te développer. Comme d'habitude on décortique des exemples concrets et on évoque des situations réeelles rencontrées sur le terrain, dans un coffee shop, un restaurant ou une autre entreprise de la food, dans l'univers du café de spécialité ou du café global.

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#2 Quelle est la meilleure formation café ?

Fri, 10 Nov 2023 04:30:47 GMT

Dans cet épisode solo, je réponds aux questions de particuliers qui cherchent la meilleure formation pour apprendre le métier de barista ou de torréfacteur ou pour lancer un projet dans l'industrie du café. Je détaille les différents critères à prendre en compte pour choisir au mieux la formation qui te correspond le plus.

Je donne également quelques conseils aux entreprises qui cherchent à former leurs équipes pour gagner des parts de marché en développant une offre café / boissons dans un environnement concurrentiel.

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#01 Recruter dans l'industrie du café et la restauration

Fri, 03 Nov 2023 18:36:43 GMT

Dans cet épisode, je réagis au discours de nombreux managers de l'industrie du café, coffee shop ou restaurants qui me font part de difficultés à recruter puis à retenir du personnel compétent. Je te fais part de mon analyse d'un point de vue RH et je te donne quelques pistes de solutions concrètes et opérationnelles issues d'exemples du terrain. Je réponds aussi à la question " plus personne ne veut travailler ?" et t'explique pourquoi le recrutement de la gen Z se termine souvent en fiasco.

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Si tu veux en savoir plus sur les activités d'Aquarius Coffee Lab où me suivre sur les réseaux c'est par ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

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#0 Bande Annonce

Fri, 03 Nov 2023 18:19:14 GMT

Dans cet épisode #0, je t'explique le pourquoi du comment de ce podcast et les sujets que je souhaite aborder avec toi. Je définis également 2 expressions importantes qui décrivent des tendances de l'industrie du café : l'univers coffee shop like et les produits healthy bobo vegan et on parle déjà entreprenariat !

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