Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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Prefermento

• 37,5 g de harina de tritordeum
• 37,5 ml de agua
• 1,5 g levadura fresca

Masa

• El prefermento anterior
• 475 g de harina de tritordeum
• 250 ml de leche (en mi caso, entera)
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 15 g de miel pura
• 25 g de azúcar
• 1 huevo
• 9 g de sal
• 1 g de levadura fresca
• 100 g de pepitas de chocolate

Preparación:

Lo primero será empezar por el prefermento. Para ello simplemente mezclamos los 3 ingredientes hasta que estén integrados, tapamos y dejamos reposar hasta que sea una masa burbujeante. Dependiendo de la temperatura puede tardar 2-3 horas.

En un bol amplio (en mi caso, en el de la amasadora) añadimos todos los ingredientes excepto las pepitas de chocolate. Amasamos 1 minuto y dejamos reposar 10 minutos. Repetimos el proceso de amasado/reposo hasta que se desarrolle el gluten y obtengamos una masa lisa. Estos reposos nos ayudarán a amasar sin trabajar mucho la masa, cosa que el tritordeum agradecerá.

Cuando tengamos la masa lista, añadimos las pepitas de chocolate y amasamos lo justo para que queden repartidas por la masa.

Colocamos la masa en un recipiente hermético ligeramente aceitado y la dejamos reposar hasta que empiece a fermentar y a crecer. En ese momento, metemos la masa en la nevera hasta el día siguiente (un mínimo de 12 horas).

Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera y dejamos atemperar durante 1 hora.

Pasado ese tiempo, dividimos la masa en 10 porciones de unos 100 g aproximadamente. Boleamos cada porción y las dejamos reposar 15 minutos. Damos forma de dónut a cada porción, empezando haciendo un agujero en el centro y estirando poco a poco desde dentro.

Os recomiendo que hagáis el agujero bastante grande. Cuando os parezca que tiene el tamaño adecuado, hacedlo un poco más grande Lo digo por experiencia, ¿eh? La primera vez que los hice, no hice los agujeros lo suficientemente grandes y se acabaron cerrando cuando horneé los brionuts.

Disponemos los brionuts sobre papel de horno y los tapamos con un paño. Dejamos fermentar hasta que estén bien hinchados (2-3 horas). No tengáis prisa, necesitamos que lleguen al máximo de fermentación para que no greñen en el horno.

Cuando estén listos, los pintamos con leche (o con huevo batido) y los metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos. Como siempre, cada horno es un mundo, revisad que no se doren en exceso.

Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Los brionuts os pueden durar un par de días sin ponerse duros, pero, si no os los vais a comer en ese tiempo, os recomiendo que los congeléis. Luego, solo necesitaréis descongelarlos y darle un ligero toque en el microondas para que vuelvan a estar esponjosos como el primer día.

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Key Components of the Yerord Mas Pastrami Pita:

• Bread: Warm, fresh, toasted pita bread.
• Meat: House-made basturma-style pastrami (brisket cured with salt, garlic, and spices like fenugreek).
• Preparation: The pastrami is typically served hot and sliced.
• Toppings: Often accompanied by tangy, spicy, or fresh elements to balance the rich meat, commonly featuring pickled items or regional herbs. 

How to Make a Similar Pastrami Sandwich:

1. Prepare the Pastrami: Brine a beef brisket for 5 days with salt, sugar, and pickling spices, then slow-cook at 200°F until tender (approx. 10 hours).
2. Assemble: Warm a pita bread.
3. Fill: Generously pile sliced pastrami into the pita.
4. Add Toppings: Top with spicy mustard, cheese, and pickles.

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1. Huevos tamaño L 2 a temperatura ambiente
2. Azúcar 90 g
3. Harina de repostería de El Amasadero 150 g
4. Aceite de girasol 70 g
5. Leche (normal o vegetal) 70 g
6. Levadura en polvo para postres 8 g
7. Limón 1/2 solo la piel
8. Nutella o mermelada 100 g
9. Azúcar glass para espolvorear (opcional)
10. Mantequilla y harina para el molde

Metodo tradicional

1. Pon en un bol los huevos junto con el azúcar y móntalos con una varillas eléctricas hasta que queden casi cremosos.
2. Añade la piel rallada de medio limón y mientras bates con las varillas añade el aceite en hilo, muy despacio. Luego añade la leche poco a poco.
3. Agrega harina y levadura previamente tamizadas. Bate con las varillas hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
4. Pon la mitad de la masa en un molde previamente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.
5. Hornea en horno ya caliente a 180º C durante 10-12 minutos. Saca del horno y distribuye la nutella o la mermelada sobre el bizcocho dejando libres 1-2 cm del borde.
6. Vierte encima la masa de bizcocho que había quedado y vuelve a hornear durante 15-17 minutos o hasta que el bizcocho quede bien dorado por encima.
7. Una vez listo espera a que esté templado para desmoldar. Cuando esté frío puedes espolvorear con azúcar glass (yo lo prefiero sin ello, pero con el azúcar queda más bonito).

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Ingredientes: 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 morrón rojo, 1 lata choclo cremoso, 200 cc de salsa blanca, 50 gramos de queso rallado, 3 zanahorias, 2 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, pan rallado o azúcar (opcional y a gusto).

Elaboración: Rehogar la cebolla, el ajo y el morrón, picados. Añadir el choclo. Aparte, mezclar la salsa blanca con el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar los huevos y mezclar todo. Incorporar las zanahorias, ralladas y blanqueadas. Mezclar bien todo con un batidor, y verter en un molde enmantecado, espolvoreando pan rallado o azúcar. Cocinar en horno 160° 40 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y decorar a gusto.

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PREPARACIÓN

• Harina
• Perejil
• Sal
• Camarones
• Agua
• Agua con gas (sustituirá a la levadura)
• Cebolla
• AOVE

1. En un bol se pone la harina, con un toque de sal, el agua, un poco de agua con gas, la cebolla, el perejil y se remueve todo bien, hasta tener una “plasta”. 
2. Incorporar los camarones en la mezcla y seguir removiendo. 
3. Freír en una sartén cubierta de aceite bien caliente hasta que se doren, se dejan escurrir y ¡listas para disfrutar!

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• 1.400 ml leche
• 90 g nata
• 74 g leche desnatada en polvo
• 250 g azúcar
• 44 g dextrosa
• 44 g glucosa deshidratada
• 8 g Prosorbet
• 270 g mascarpone
• 100 g trufa negra

Elaboración:

En un cazo añadir la leche, la nata, la leche desnatada en polvo, el azúcar, la dextrosa, la glucosa y el Prosorbet. Llevar a ebullición a 82ºC sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y añadir el mascarpone hasta que esté todo disuelto en la mezcla. Pasar por el chino y dejar reposar 24 horas en frío. Procesar para obtener el helado.

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Pato Pekín laqueado

Ingredientes para el pato

1 Pato Pekín de 2,500 gr

2 Cucharas soperas de maltosa o glucosa

8 de anís estrellado

2 vasos de vino blanco

3 cucharas de cafe de sal

Salsa hoisin

Obleas de harina de trigo (compradas)

1 pepino

1 cebolla

Ingredientes para la salsa hoisin

50gr de judía de soja negra fermentada

100gr de judía de soja roja fermentada

200gr de mermelada de ciruela

50ml de aceite de sésamo

50ml de aceite de girasol

20gr de fécula de patata

20gr de harina de trigo

2 cucharadas de azúcar

100ml de agua

Elaboración de la salsa

Mezclar todos los ingredientes, añadir el agua, remover hasta que el conjunto este bien integrados. Llevar a ebullición unos 20 minutos hasta que reduzca la salsa. Triturar con el brazo mecánico hasta conseguir una salsa untuosa. Reservar.

Preparación del pato laqueado Pekín

Poner agua abundante en una olla y llevarla a ebullición. Cuando rompa el hervor, añadir la maltosa y la sal, removiendo hasta que la maltosa este bien disuelta. Introducir el pato Pekín (de la raza barberie), bien limpio de vísceras, por espacio de 5 minutos. Seguidamente dejarlo secar al aire o bien en la nevera durante 4 horas. Una vez bien seco colocarlo en una fuente de hornear junto con el vino y el anís estrellado, llevar al horno durante 2 horas a 170º. Cuando está bien asado retiramos toda la grasa que haya quedado en la bandeja para que no impregne el sabor de la grasa. Seguidamente calentar aceite de girasol a 185º y rociar sucesivamente el pato hasta que la piel quede muy crujiente.

Servicio:

Cortar la carne del pato a láminas finas con un cuchillo muy afilado y emplatarlo en una fuente de servicio. Cortar en juliana el pepino y la cebolla tierna. Disponer la salsa hosin en un bol. Cada comensal rellena su oblea con una porción de pato laqueado, salsa hosin, la cebolla y el pepino. 

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1x

2 veces

3 veces

Huesos asados y verduras - de la bandeja para asar

600 ml de caldo de pollo

1 licencia de laurel

½ ramita de romero

4 ramitas de tomillo

3-4 cucharadas de harina natural

150 ml de vino tinto

50 g de mantequilla

Sal y pimienta

Instrucciones

Hierva el caldo en una cacerola con la hoja de laurel, el romero y el tomillo. Cocer a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento para infundir los sabores. Mantener reservado hasta que sea necesario.

Usando la bandeja para asar del pavo asado (ver receta anterior).

Vierta cualquier exceso de grasa en un recipiente pequeño a un lado. Coloque la bandeja para asar en la placa de cocción. Espolvoree con la harina y coloree durante 1 minuto a fuego medio, revolviendo una vez para colorear la harina y cubrir todas las sobras de carne y verduras.

Luego, desglase la sartén con el vino tinto y el caldo infundido calentado. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que se logre la consistencia del recubrimiento.

Pase la salsa a través de un tamiz fino a otra cacerola y finalmente mezcle los cubos de mantequilla fría.

¡Sirva cuando esté listo!

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• 3/4 tazas de lupines cocidos y pelados
• 1 trocito de remolacha cocida
• 1 taza de agua
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de pimentón ahumado
• 1 gotita de humo líquido
• 1 cucharada de carragenato kappa o agar agar

MÉTODO DE PREPARACIÓN

1. En el vaso de la licuadora o mixer, colocar los lupines con el agua y procesar hasta lograr una crema. Agregar un trocito de remolacha cocida y volver a procesar.
2. En una cacerola, colocar la crema de lupines y el resto de los ingredientes, mezclar y llevar a fuego bajo.
3. Cocinar revolviendo con cuchara de madera por 5 o 6 minutos.
4. Mientras está caliente, volcar una parte sobre una placa silpat o de silicona y esparcirlo con ayuda de una espátula de goma o silicona formando una capa fina.
5. Dejar enfriar y cortar en forma de fetas.
6. Repetir esta operación hasta terminar toda la mezcla.
7. No hay problema en volver a calentar la mezcla si llegara a enfriarse en la espera.
8. Este jamón es para preparaciones frías. Es importante que la capa sea fina, para poder obtener fetas flexibles que no se quiebren. Si se usa agar agar, tener extra cuidado al manipular las fetas ya que son más quebradizas que las hechas con carragenato.

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3 manzanas golden

3 yemas de huevo

100 grs. de azucar

50 grs. de maizena

1/2 litro de leche

50 grs. de mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de azúcar blanco

Dejamos descongelar el hojaldre y lo estiramos muy fino. Doblamos los bordes aprox. 1 cms. todo alrededor y guardamos en la nevera.

Preparamos la crema pastelera batiendo las yemas con los 100 grs. de azúcar. Mezclamos la maizena con medio vaso de leche y ponemos a hervir el resto de la leche en un cazo.

Cuando hierva, vertemos lentamente sobre la mezcla de huevos y azúcar y añadimos la mezcla de la maizena. Ponemos todo de nuevo en el cazo y calentamos revolviendo hasta que espese. Reservamos.

Sobre la placa de hojaldre que teníamos en la nevera, ponemos la crema pastelera y repartimos uniformemente.

Pelamos y cortamos las manzanas en láminas finas. Vamos colocando en hileras hasta cubrir la totalidad del hojaldre.

Espolvoreamos con azúcar blanco y ponemos unos trocitos de mantequilla repartidos por la superficie.

Introducimos a horno precalentado a 170º durante unos 25 minutos. Antes de que se dore, retiramos del horno y espolvoreamos con el azúcar moreno.

Volvemos a meter a horno unos 5 minutos hasta que la superficie tenga un color doradito.

Dile que me deje en paz

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Para 4 personas

400 g de arroz bomba

8 ajetes

4 dientes de ajo

3 tomates rallados

250 g de calamares

250 g de gambas con piel 

250 g de rape limpio en dados

2 ñoras (pimientos secos)

1/2 cucharada de avellanas

1/2 cucharada de almendras

unas ramas de perejil

una pizca de azafrán

una pizca de colorante alimentario

2 cucharadas de salmorreta

300 g de morralla de pescado (o espinas, pieles, cabezas de gambas…) 

200 g de mayonesa casera

200 ml de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1. Para hacer el caldo, pelar las gambas y cocer las cabezas y carcasas en 1,5 litros de agua salada junto con la morralla de pescado durante 1 hora a fuego lento. Colar y reservar para mojar después el arroz. Si rehogamos las cabezas de las gambas antes de añadirlas al agua, tendremos un sabor más intenso.

2. Seguidamente realizar la salmorreta, una especie de majado que dará mucho sabor al plato. Para ello, sofreír 2 dientes de ajo en 2 cucharadas de aceite. Una vez dorados, incorporar los frutos secos y, más tarde, las ñoras troceadas. Sofreír ligeramente, agregar el perejil y, rápidamente, los tomates rallados y sin semillas. Cocinar a fuego flojo durante 15 minutos. Triturar y reservar.

3. Para elaborar el arroz, trocear los calamares en dados no muy grandes. Sofreírlos junto con el rape en una paella con 5 cucharadas de aceite, hasta que estén dorados. Retirar el rape, para evitar que se cocine en exceso, y añadir 2 dientes de ajo y los ajetes picados finamente. 

4. A continuación, incorporar la salmorreta y dejar que se cocine unos minutos. Añadir el arroz y espolvorear el azafrán y el colorante. Mezclar bien y mojar con el caldo hirviendo. Mantener a fuego fuerte los primeros 5 minutos. Probar de sal y bajar a fuego medio, otros 10 minutos más.

5. Es el momento de volver a añadir el rape e incorporar las gambas peladas.

6. Los últimos 3 minutos se termina la cocción en el horno a 220 °C. Servir en la misma paella.

7. Acompañar con un alioli, mezclando la mayonesa con 1 diente de ajo “sin germen, finamente picado, y unas hebras de azafrán.

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Ingredientes:

150 g de hígado de pato o de oca (dos unidades más o menos)

50 g de azúcar

15 g de sal

4 g de nuez moscada

1,5 g de pimienta blanca

5 cc de vino de Oporto

5 cc de vino de Jerez

5 cc de armañac

Elaboración:

Extraer de los hígados las bolsas de hiel con mucho cuidado para no romperlas. Colocarlos en un bol con agua a 35 ºC y mantener por espacio de 15 o 20 minutos, para que se ablanden y se trabajen mejor. Después se sacan y se envuelven en un paño limpio, y se procede a retirar los vasos sanguíneos, con mucha atención para que no quede ninguno. 

Abrir los hígados en dos y colocarlos en una bandeja, sazonados con sal, azúcar, pimienta y nuez moscada. Se les bautiza con el armañac, el oporto y el jerez. Se repite la operación por ambos lados. Se tapa la bandeja con film transparente y se pone a macerar en el frigorífico durante 12 horas. Después se saca a temperatura ambiente unos 40 minutos antes de distribuirlo en terrinas para paté. Se rellenan presionando bien los moldes para que no queden espacios libres y se vuelven a meter en cámara. Dos horas será suficiente para que cojan cuerpo. En el horno, precalentado a 60 o 70 ºC se introducen las terrinas en un baño María caliente y se llevan a cocción durante 75 minutos. Posteriormente, una vez frías y bien tapadas, se introducen de nuevo en cámara, un mínimo de 24 horas antes de su degustación.

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2

Cucharaditas de miso rojo

¾

Taza más 1 cucharada de azúcar, dividida

1

Levadura seca activa sobre de ¼-onza (aproximadador de 2¼ cucharaditas)

1

Huevo grande, temperatura ambiente

1

Yema de huevo grande, temperatura ambiente

3

Cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

3

Cucharadas de leche entera, temperatura ambiente

3

Cucharadas de miso blanco

1

Taza de harina de pan

1

Taza de harina para todo uso, además de más para espolvorear

Spray de aceite vegetal antiadherente

Aceite vegetal (para freír; alrededor de 8 tazas)

EQUIPO ESPECIAL

1½

"-Cortador de galletas de diámetro; un termómetro para freír

Preparación

Paso 1

Pulse el miso rojo y ½ taza de azúcar en un procesador de alimentos hasta que la mezcla se parezca al azúcar moreno. Extiéndalo de manera unimente en una bandeja para hornear con un ribete de pergamino y deje reposar hasta que se seque, 2−2 ½ horas. Pulse en el procesador de alimentos hasta que no queden grumos. Transfiera el azúcar de miso a un tazón mediano.

Paso 2

Combine 1 cucharada de azúcar y ¼ de taza de agua tibia en un tazón pequeño. Espolvoree la levadura y deje reposar hasta que esté espumosa, 5-10 minutos.

Paso 3

Batir el huevo, la yema de huevo, la mantequilla, la leche, el miso blanco y el ¼ de taza de azúcar restante en el recipiente de una batidora de pie equipada con un accesorio de batidor (o use un batidor y un recipiente mediano) hasta que el miso se rompa en trozos pequeños y la mezcla esté casi suave. Agregue la mezcla de levadura junto con la harina de pan y 1 taza de harina para todo uso y mezcle hasta que se forme una bola peluda (o use una cuchara de madera resistente y un poco de esfuerzo).

Paso 4

Cambie al gancho de masa y mezcle a fuego medio hasta que la masa esté suave, lisa, elástica y trepe hasta el gancho, 5−7 minutos. (O, amasar sobre una superficie ligeramente enharinada, de 8 a 10 minutos). Si la masa está húmeda, agregue más harina para todo uso según sea necesario.

Paso 5

Coloque la masa en un recipiente grande ligeramente cubierto con spray antiadherente. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, 1−2 horas.

Paso 6

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino; ligeramente enharina. Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y pásela hasta 1" de grosor. Perfore las rondas con el cortador de galletas. Repita con los restos. Transfiera las rondas a la bandeja para hornear preparada, cubra sin apretar y deje subir en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, 45−60 minutos.

Paso 7

Vierta aceite en una cacerola grande y pesada a una profundidad de 2". Calentar de media a alta hasta que el termómetro registre 325°. Trabajando en lotes, fríe los donuts hasta que estén profundamente dorados, unos 3 minutos por lado. Transfiera a toallas de papel y deje que se enfríe un poco antes de mezclar con azúcar de miso.

Paso 8

Háguelo con anticipación: La masa (antes de que suba) se puede hacer con 1 día de anticipación; cubra y enfríe.

Nutrición por porción

Por donut: Calorías (kcal) 100 Grasa (g) 4 Grasa saturada (g) 1 Colesterol (mg) 15 Carbohidratos (g) 13 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 6 Proteína (g) 2 Sodio (mg) 70

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* 12 pinchos morunos de carde de cerdo

* 6 dientes ajo

* Canela, comino, pimentón, ras el hanout, romero, sal rosa y tomillo

* AOVE y vinagre de Jerez

Elaboración 

En realidad la gracia de este plato está en el adobo, porque no creo que ninguno de ustedes disponga de una parrilla de brasas, si es así, hay que elegir una leña que no sea resinosa, como roble, castaño, o mimosas, que me sorprendió lo bien que olían.

Los ingredientes imprescindibles del adobo castizo son dos, el ajo y el pimentón, pero yo les recomiendo que prueban con más especias, como canela, comino, pimentón, ras el hanout, romero y tomillo, aquí sí que conseguimos una especialidad de la casa.

En un bol grande, pondremos un fondo de AOVE, una cucharada de sal, los ajos picados muy, muy finos, un chupito de vinagre de Jerez no muy añejo y las especias. Removemos bien con las varillas para que quede todo bien repartido, y ahí, bañamos y revolcamos bien nuestros dados de carne.

Si podemos dejarlos macerar toda la noche, al día siguiente estarán de morirse, pero si no, hay que darles al menos un par de horas de tormento.

Luego ya es coser y cantar, porque si tenemos parrilla de brasa, pues sin dudarlo, pero si ha de ser plancha (ahora están de moda las Teppanyaki, incluso las hay de piedra, que aportan su gracia al plato), pues a la fuerza ahorcan.

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2 tazas aceite de girasol

3 cs pimienta de Sichuan seca

2 ramas canela china

8 piezas anís estrellado

6 cs chile coreano en polvo/copos

5 cs sésamo blanco (sin tostar)

1 cp salELABORACIÓN

Pon en un cazo 1,5 tazas de aceite, la pimienta de Sichuan, la

canela y el anís estrellado.

En un bol en el que quepan bien 3 tazas de líquido, mezcla el

chile, el sésamo y la sal.

Prepara un colador, la media taza de aceite de sobra y pon el

cazo a calentar a fuego medio hasta que veas que la pimienta

empieza a tostarse. Si el aceite humea es mala señal, nuca debe

llegar a ese punto.

Retira el cazo del fuego y cuela el aceite sobre el bol con chile.

¡¡¡ATENCIÓN!!! Este es el momento crítico. El secreto de este

aceite es llegar hasta el punto perfecto antes de que el chile se

queme. Mi truquillo es contar hasta 6 y, rápidamente, echar la

media taza de aceite restante para bajar la temperatura de golpe.

Recupera la canela y el anís del colador y vuelve a ponerlo en

el aceite. ¡¡¡Y BOOM!!! Lo tienes. En un frasco en la nevera

podría vivir eternamente.

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   El congrí como los moros y cristianos llevan casi igual preparación e ingredientes. Sólo que el congrí se hace con frijoles colorados y tocino. Por su parte, los moros y cristianos llevan frijoles negros y chicharrones.

   Congrí es un vocablo procedente de Haití, donde años atrás los frijoles colorados se les decía congó y al arroz riz, como en francés. Según Fernando Ortiz, congrí es voz de creo le haitiano que significa “congos con arroz”.

  Preparación e ingredientes para 4 raciones

  ½ libra de frijoles colorados

  1 ½ de taza de arroz

  3 tazas de caldo de frijoles

  1 trozo de tocino cortadito

  ¼ de libra de carne de puerco

  Sal a gusto

  Sofrito

  4 ajíes de tamaño regular, cortados en tiras

  1 cebolla cortada en trocitos

  3 dientes de ajo machacados

  2 tomates maduros cortados en trocitos

  4 cucharadas de aceite o manteca, o a su criterio.

  Sal a gusto

   Este plato se puede confeccionar con frijoles ablandados el día anterior. Antes de unírseles el arroz, se le añade el sofrito con los trocitos de carne de puerco y de tocino. Todo ya unido se deja hervir durante un rato. Después, a estos frijoles aliñados y con las tres tazas del propio caldo, se les añade los granos de arroz crudo y la sal. 

Cuando los granos comiencen a secar se cocina por otros cinco minutos, con tres cucharadas de manteca o aceite, si lo desea puede verter más grasa.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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INGREDIENTES

1 kilo de carne de puerco (lomo o pierna)

½ kilo de hueso o espaldilla de puerco

3 dientes de ajo

¼ de cebolla blanca

3 chiles anchos

10 chiles cascabel

Un bolillo

1 cucharadita de canela en polvo

2 hojitas de laurel

1 hueso de aguacate

Una naranja

Manteca de puerco

PROCEDIMIENTO

En una cazuela de barro se calienta la manteca de puerco y se añaden los ajos

finamente picado, junto con la carne y huesos de puerco, se puede agregar un

chorrito de agua para que la carne se empiece a cocer.

En otro sartén se pone a dorar la cebolla, el bolillo y los chiles previamente

desvenados y sin semilla (estos se pueden remojar en agua fría para

contrarrestar lo picoso), cuando ya que estén suaves se licúan con la cebolla,

el bolillo, la sal, pimienta y una taza y media de agua. La salsa debe estar bien

molida y tener una consistencia entre líquida y espesa.

Cuando la carne esté bien dorada, se le agrega la salsa y se añade el laurel, el

orégano, el jugo de la naranja, un pedazo de cascara y el hueso de aguacate;

se deja hervir y se sazona al gusto.

Se acompaña con arroz a la mexicana, frijoles refritos y tortillas de maíz o

harina.

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Elaboración: Desleír la harina en agua, añadir todos los ingredientes y cocer al baño maría hasta que esté cuajado. Para servir se le puede añadir más miel.

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Originalmente, es un plato vegetariano, pero con el pasar de los años, en algunos hogares, se fue incorporando un asado de carne de res a esta receta.

Receta

Ingredientes

- choclos (mazorca tierna de maíz)

- habas con cáscara

- una pizca de azúcar

- una pizca de anís

- patatas

- queso fresco de vaca

- harina, aceite

- llajwa

Preparación

-         Poner a hervir agua, con anís y azúcar, en una cacerola grande. Ahí mismo, cocer el choclo y las habas con cáscara, a fuego fuerte, durante 25 minutos.

-         Hacer cocer las patatas con cáscara en agua con sal al gusto.

-         Cortar el queso en rebanadas y freírlo.

-         Servir en cada plato un choclo, una rebanada de queso frito, una patata, habas y una cucharada de llajwa. 

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de vieiras y langostinos al cava, con lima,

jengibre y leche de coco

Ingredientes para 6 personas

1 kg. Arroz bomba

1 kg. Solomillo de vieira

2 kg. Langostinos

2 Tomates de ensalada

1 lata Leche de coco

21 gr. Azafrán en hebra

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 manojo de Cebolletas

1 manojo de Lemon grass en rama

4 hojas de Lima Kaffir

Jengibre en rama

Aceite de oliva

Sal fina

Sal en escamas

Cava semiseco

1 Pimentón de la vera

3 l. de Fondo de Marisco líquido Knorr Profesional

42 gr. de Base para paella Knorr

Para la preparación de los ingredientes, cortar el

pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla en

brunoise. Trocear el lemon grass y el jengibre en

corte grueso. Marcar en cruz el tomate, escaldar y

pelar. Desechar las pepitas y el centro y cortar los

laterales en brunoise. Rallar un poco de jengibre.

Por otro lado, sofreír el lemon grass y el jengibre en

aceite de oliva virgen. Retirar y añadir el solomillo

de vieira y los langostinos pelados y apartar.

Sofreír el pimiento y la cebolla e integrar el toma-

te. Una vez hecho el sofrito añadir el arroz, sofreír

el conjunto y poner la sal, la Base para paella

Knorr, pimentón de la vera, el azafrán y las hojas

de lima Kaffir. Remover el conjunto.

A continuación, incorporar el cava y reducirlo.

Agregar el Fondo de Marisco líquido Knorr

Profesional previamente calentado poco a poco

con movimientos envolventes. A falta de 5 minutos

para terminar el arroz, echar las vieiras y los

langostinos. Una vez reducido el caldo, mantearlo

con leche de coco. Dejar reposar un minuto el arroz

antes de emplatar.

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1 pepino

1 cebolla roja

1 aguacate

1 mango

unos frutos secos (en la foto unas nueces pecanas, pero podéis utilizar pipas, nueces de california, avellanas...)

perejil

sal

limón o lima

aceite de oliva virgen extra

Lavamos bien el tomate y cortamos en rodajas gruesas, una por comensal, y picamos los "restos".

Colocamos una rodaja de tomate en cada plato y salamos.

Cortamos en rodajas el pepino, en trocitos el mango y el aguacate y en rodajas la cebolla roja.

Distribuimos sobre el chuletón de tomate.

Preparamos una vinagreta con perejil, unos frutos secos picados, aceite de oliva virgen extra, sal y limón o lima mezclándola bien.

Bañamos con la vinagreta la ensalada y servimos.

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Ingredientes:

300 g de garbanzos

3 chorizos

3 morcillas

3 salchichas

3 patatas enteras

2 codillos de jamón

2 zanahorias

1 repollo

1 gallina

1 morcillo de ternera

1 trozo de tocino

1 hueso de rodilla de ternera

1 punta de jamón,

3 dl de salsa de tomate frito natural

Para el relleno:

400 g de ternera

150 g de tocino

3 dientes de ajo

3 huevos

miga de pan fresco

perejil y sal marina

Para la sopa:

1 puñado de fideos finos por comensal

Preparación:

Poner a remojo los garbanzos 12 horas. Para el relleno, mezclar la carne picada, el ajo y el perejil majado con los huevos. Sazonar y formar un cilindro grueso. Reservar. En una marmita con agua fría, cocer durante 2 horas a fuego lento la gallina, el morcillo, los codillos de jamón, el tocino, el hueso de rodilla y la zanahoria. Una vez cocidos, retirar los ingredientes junto con una parte suficiente de caldo para darle un hervor justo antes de servir. En el caldo restante, incorporar el relleno, que retiraremos a la media hora de cocción, junto con los garbanzos en una red. Cocerlos 2 y 1/2 h. En otra marmita aparte con agua fría, agregar el repollo cortado en dados y, al levantar la verdura, refrescar. Llevar al fuego con caldo de la misma cocción y añadir el chorizo, el jamón, la morcilla y un poco de tocino, dejando 2 horas de cocción. Para la sopa, partir un trozo de la pechuga y del jamón para hacer el picadillo. Colar el caldo de la cocción de las viandas, llevar a ebullición y añadir los fideos, dejarlos hervir 8 minutos, dependiendo del grosor. Cuando estén hechos, añadir el picadillo.

Presentación:

Pasar la sopa a una sopera. Poner en una fuente los garbanzos con la carne, el relleno, la pechuga deshuesada, el jamón y el hueso de caña con la zanahoria, y en otra fuente, el repollo, el chorizo, la morcilla, la salchicha, el jamón y una patata. Acompañar las viandas con el tomate frito natural caliente en salsera.

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• 1 large sweet yellow onion, sliced
• 2 green Zucchini, thinly sliced
• 8 large field Mushrooms, quartered
• 1 bulb fennel, sliced ¼ inch thick
• 2 red peppers, sliced
• 1 bunch asparagus cut into 2-inch pieces
• 1 tbs. BBQ Seasoning
• 2 tbs. olive Oil
• 1 tbs. chopped fresh thyme
• ½ cup crumbled goat’s cheese (optional)
• Salt and pepper

Maple Balsamic Vinaigrette

• 3 tbsp. maple syrup         
• ¼ cup balsamic vinegar
• 2 tbsp. Dijon mustard
• 1 tbsp. chopped fresh thyme
• ½ cup olive oil
• salt and pepper

Instructions

In a large bowl toss all of the vegetables together. Season with bbq seasoning, olive oil. Toss. Place in a bbq basket.

Prepare the dressing.

In a bowl whisk together the maple syrup, balsamic vinegar, mustard and basil. Add the olive oil in a slow steady stream until incorporated and the dressing is emulsified.

Season to taste with salt and pepper. Preheat grill to medium high. Grill vegetables for 8 to 10 minutes per side until lightly charred and tender. Remove vegetables from the basket and place in a large bowl. Toss with dressing, fresh thyme and goat’s cheese. Season to taste with salt and pepper.

Serves 8

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Durante el proceso, hay que ir retirando de vez en cuando la espuma que se forma en la superficie. Como dato curioso hay que decir que, tras la reducción al fuego y el espesamiento, de unos 4 litros de guarapo podemos conseguir apenas medio litro de miel de palma, aunque esto puede variar sensiblemente según el árbol y el clima de la zona.

La miel de palma es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina tradicional canaria, acompañando todo tipo de postres y dulces. Hoy en día, con las innovaciones culinarias se ha dado nuevos usos a este ingrediente, llegando a formar parte de aliños para ensaladas o salsas para la carne.

El Gomerón es un licor que se suele tomar tras la comida como digestivo y que está elaborado a base de miel de palma y aguardiente, de sabor muy dulce y también bastante fuerte. Lo ideal es prepararlo al momento, según la cantidad de alcohol deseada por cada persona, y mezclarlo bien antes de tomarlo. Debido a la gran cantidad de azúcar que posee, es recomendable tomarlo con moderación, no nos olvidemos de que a pesar de lo delicioso que es, no deja de ser un licor.

• INGREDIENTES:1 litro de aguardiente.
• 1 litro de miel de Palma.

PREPARACION:

• Mezclar la miel y el aguardiente a partes iguales. Cada uno puede ajustar la mezcla a su gusto, añadiendo más o menos miel al aguardiente.
• Almacenar en botellas.

Bebida que se puede servir fría o del tiempo.

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Tiempo de preparación:

   25 min

Ingredientes arepa pelúa:

• 6 ó 7 arepas de maíz (según la cantidad de comensales)
• Queso amarillo rallado
• Carne mechada

Preparación de la Arepa Pelúa:

1. Con un rallador de hortalizas debes rallar el queso amarillo en hebras (aproximadamente 250 gr).
2. Toma la arepa por el canto (puedes usar una servilleta para hacerlo). Con un cuchillo la cortas hasta abrir casi toda la circunferencia de la arepa. Es un proceso similar al de abrir un pan para preparar un sanduich.
3. Una vez abierta la arepa, puedes untarla por dentro con mantequilla (esto es opcional), luego añades la carne mechada y el queso amarillo rallado en hebras.
4. ¡Listo! ya puedes disfrutar tu deliciosa Arepa Pelúa.

¿Cómo preparar carne mechada para la arepa peluda? 

Ingredientes para la carne mechada:

• 1 kilo de Falda de res (skirt steak)
• 1 pimentón rojo (pimiento, ají morrón o chili morrón)
• 2 cebollas grandes
• 1 zanahoria
• 200 ml de cerveza
• 1/2 cucharada de comino molido
• 1/2 cucharada de Pimentón español dulce o paprika
• Salsa inglesa o salsa Worcestershire al gusto
• Sal 

Preparación de la carne mechada:

1. Para comenzar se debe cocinar la carne, preferiblemente en olla de presión por 40 minutos. Utiliza solamente agua para cocer o sancochar la carne, no agregues ni sal ni condimentos. Si realizas la cocción en una olla convencional, la carne tardará aproximadamente 2 horas en ablandarse.

2. Después de los 30 minutos de cocción retira del fuego, saca la carne de la olla y déjala enfriar. Muy importante: conserva el líquido de la cocción, lo vas a necesitar más adelante. 

3. Mientras la carne se enfría prepara los ingredientes para el sofrito. Corta las cebollas en ruedas delgadas, el pimentón en tiritas y la zanahoria en cuadritos o brunoise.

4. Una vez que la carne esté fría, toma los pedazos y con un tenedor ve deshilachando de arriba hacia abajo en el mismo sentido de las hebras de la carne, de esta forma conseguirás las mechas, antes y durante el deshilachado ve retirando las partes que tengan grasa. 

5. En una sartén grande coloca un poquito de aceite y déjalo calentar unos 20 segundos a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimentón y la zanahoria y cocina hasta que se dore, cuando ya esté a punto agrega el ajo. Finalmente, agrega la cerveza y la carne en hebras. Revuelve todo muy bien.

6. Agrega los condimentos al gusto; sal, comino, adobo, salsa inglesa, pimentón español dulce o paprika (sobre todo para darle color). Ve agregando poco a poco el líquido que te sobró de la cocción de la carne (un vaso aproximadamente). Sigue revolviendo de vez en cuando (por 15 minutos aproximadamente) para que todos los sabores se integren. 

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Harina

350 gr

Levadura fresca

20 gr

Azúcar

3 cucharilla

Huevo

2 piezas

Mantequilla

40 gr

Leche

200 ml

Setas

300 gr

Patatas

300 gr

Cebolla

150 gr

Eneldo fresco

80 gr

Sal

al gusto

Pimienta negra molida

al gusto

Stages of cooking

1

Haz la masa con levadura. Combina 100 g de harina, la leche caliente, el azúcar y la levadura y deja que repose por 40 minutos en un lugar cálido. En lugar de 20 g de levadura fresca, puede usar 6 g de levadura seca. Calienta la mantequilla a la temperatura ambiente.

2

Cuando la masa con levadura crece, añade los huevos, la harina restante, la mantequilla derretida, y una pizca de sal. La masa debe por lo menos doblar en tamaño.

3

Lava, pica las setas. Puedes usar los champiñones en vez de setas calabazas. Blanquéalos durante 3 minutos, y luego fríe en aceite vegetal hasta que tengan un crujiente de oro.

4

Cocina y luego tritura las patatas. Pela, corta en dados y dora la cebolla. Pica el eneldo. Combina todos los ingredientes. Adereza con sal y pimienta.

5

Cuando la masa esté lista, empolva la superficie de trabajo con harina y amasa bien con las manos. Forma un tubo de pasta, y corta en trozos del mismo tamaño.

6

Estira círculo delgado de 12 cm de diámetro. Haz cuatro cortes en cada anillo. Pon un relleno en el centro del mismo círculo. Sella dos bordes opuestos entre sí.

7

Debes sellar firmemente los bordes juntos para formar los bollos. Entonces estirar un poco otros dos pétalos opuestos de la masa y forma una flor con un centro abierto.

8

Forma otros knyshi crudos. Ponlos en la bandeja para hornear cubierta con papel de horno. Deja que reposen durante 20 a 30 minutos. Después úntalos con yema batida.

9

Calienta el horno a 200-220C, hornea los knyshi durante 20-25 minutos. Deben cocinarse por completo y obtener un crujiente de oro. Sirve calientes.

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1 rama de apio

4 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de mostaza americana

1/2 limón o lima

Sal y pimienta para probar

Hervir el Pollo: Hervir el pollo en agua con sal durante unos 20-25 minutos y dejar enfriar una vez cocido.

Prepare el Relleno: Una vez enfriado, desmenuce el pollo en trozos pequeños en un tazón grande. Agregue el apio picado, la mostaza americana, la mayonesa, el jugo de limón y la salsa de ají amarillo y mezcle.

Ensamble el Sándwich: Corte el panecillo o la baguette en rodajas. Agrega la lechuga, el tomate y el relleno de pollo.

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CON POLLO Y SETAS

INGREDIENTES

Para 2 PAX

180 g de arroz

400 g de carne de pollo

200 g de setas variadas

¼ de pimiento rojo

½ cebolla morada

1 tomate pera

4 cdas. de aceite de oliva

virgen extra

½ vaso de vino blanco

1 vaso de agua

Sal fina (al gusto)

Pimienta negra molida

(al gusto)

1 cdta. de pimentón dulce

1 sobrecillo de azafrán

molido (0,1 g)

0,8 l de caldo de pollo

o verduras

ELABORACIÓN:

1 Cortamos el pollo en trozos de bocado y lo salpimentamos.

2 En un bol añadimos los ingredientes del marinado. Mezclamos bien

hasta que la mezcla quede homogénea. Añadimos el pollo y lo

llevamos a la nevera al menos tres horas.

3 A continuación, lavamos las setas, cortamos el pimiento rojo en

dados y rallamos el tomate y la cebolla.

4 En la olla, incorporamos el aceite de oliva. Cuando alcance la

temperatura adecuada sofreímos el pollo. Cuando lo tengamos

medianamente dorado incorporamos el vino blanco y el agua,

y reducimos todo hasta que se quede una salsita en la olla.

Reservamos el pollo.

5 Seguidamente, incorporamos a la olla las setas, añadimos una pizca

de sal, cocinamos unos minutos y también las reservamos.

6 Bajamos el fuego y cocinamos el pimiento rojo, la cebolla morada,

que reducimos, el pimentón dulce y el tomate.

7 Cuando reduzca el sofrito, incorporamos el pollo y lo rehogamos. A

continuación, añadimos un vaso de agua y lo cocinamos todo hasta

que el sofrito quede de nuevo reducido.

8 A continuación, añadimos el caldo de pollo. Cuando comience

a hervir, incorporamos el azafrán y seguidamente el arroz.

Rectificamos de sal si hiciese falta y cocinamos el tiempo

recomendado para la variedad de arroz que estemos utilizando.

9 A mitad de la cocción del arroz añadimos las setas. ¡Ya lo tienes

listo!

Para el marinado

2 ajos laminados

1 ramita de tomillo

1 vaso de aceite de oliva

virgen extra

1 limón (jugo)

1 cdta. de pimentón dulce

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3 tazas de judías blancas secas

360 g de tocino salado

1 cebolla grande, en rodajas

2 cucharaditas de sal

1/4 de taza de asonado bien apisonado

2 cucharaditas de mostaza seca

1 taza de melaza

Remoje las habas en 9 tazas de agua fría durante toda la noche. Al día siguiente, los

Escurrir y luego transferirlos a una olla grande.

Vierta 9 tazas de agua fría sobre las habas. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento

Cubierto, durante 30 minutos.

Escurrir las habas reservando también el líquido de cocción. Precalentar el horno a 300°F.

Cortar el tocino salado en cubos de 1/2 pulgada cada uno. Colocar la cebolla en el fondo de una cacerola o

Asador de 18 tazas. Añadir las habas escurridas y camuflar el tocino salado en el centro de los

Fabas. Llevar el líquido de cocción de las habas reservadas a ebullición.

Mezclar la sal, el azano moreno, la mostaza seca, la melaza y 1 taza del líquido de

Cocinar las habas hirviendo. Vierta esta mezcla sobre las habas.

Vierta 1 1/2 taza del líquido de cocción de las habas hirviendo sobre todo, solo para cubrir los

Fabas.

40

Cubrir y hornear en el horno precalentado, durante 6 horas, removiendo cada hora para que

Las habas también se cocinan.

Si las habas parecen secas después de haber sido mezcladas, añada un poco de agua hirviendo. Para

Dorar las habas, quitar la tapa 30 minutos antes del final de la cocción.

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Comensales: 6

Dificultad: baja

Tiempo: alto

La cocinera Loli de Almonacid de la Sierra (Zaragoza), prepara este cocido tal y como le enseñó su abuela, de quien aprendió la mayoría de las recetas tradicionales de la zona.

INGREDIENTES

600 g de garbanzos

Agua

400 g de carne de jarrete

150 g de jamón

150 g de tocino blanco

250 g de papada

1 bola

1 chorizo mediano

1 patata grande

Sal

600 g de borraja

300 g de fideos

Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Para preparar nuestro cocido, la noche anterior ponemos los garbanzos en remojo. Al día siguiente, los escurrimos y ya podemos empezar a cocinar.

En primer lugar, ponemos al fuego una cacerola con agua y, cuando empiece a hervir, echamos el jarrete, el jamón, el tocino y la papada. Lo dejamos hervir durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, incorporamos los garbanzos y añadimos la bola y el chorizo. Agregamos un poco de agua.

A continuación, pelamos la patata, la lavamos y la troceamos. La incorporamos al guiso junto a 1 c/s de sal. Lo tapamos y lo dejamos cocer 1 hora.

Mientras tanto, preparamos la borraja. Para ello, retiramos las hojas grandes y troceamos los tallos. Los lavamos y los ponemos a hervir en una cacerola aparte con agua y un poco de sal. Tapamos y cocinamos durante 30 minutos. Cuando el cocido esté listo, lo colamos. Reservamos la carne y los garbanzos por un lado y el caldo por otro.

Ponemos el caldo al fuego en una cacerola y, cuando empiece a hervir, añadimos los fideos. Dejamos que cueza unos 10 minutos. Rectificamos de sal. Pasado ese tiempo, retiramos la sopa del fuego y la servimos en una cazuelita de barro.

Por otro lado, emplatamos los garbanzos, los acompañamos con la borraja y los «apañamos» con un chorrito de aceite. Por último, repartimos la carne en platos para todos los comensales y servimos.

Truco: las piezas de carne se echan enteras al cocido para evitar que se deshagan durante la cocción. Si no tenemos borraja, la podemos sustituir por cualquier otra verdura de hoja.

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• 1,5 kg de bonito
• 1,5 kg de patata
• 2 cebollas grandes
• 6 pimientos verdes
• 6 dientes de ajo
• 6 cucharadas de tomate
• 2 cucharadas de pulpa de choricero
• 1 guindilla
• 1 l de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Pimienta
• 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Se limpia bien el bonito y sus espinas y pieles se ponen a cocer en 2 litros de agua durante 15 minutos.

Colamos y reservamos este caldo en caliente, si queremos prescindir de esta elaboración podemos utilizar también caldo de pescado.

Se pican las cebollas, pimientos y ajos poniéndolos con aceite en una cazuela y cuando están tiernos se añade la pulpa de choricero, la guindilla y especias.

Se rehogan las patatas cascadas en trozos regulares y se añade el caldo colado y sal.

Cuando las patatas comienzan a estar tiernas se añade el tomate y se rectifica de sal, antes de añadir los trozos de bonito apagando el fuego en un minuto. Conviene que el conjunto repose de 5 a 10 minutos antes de servir.

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100 gr. de pasta de nougat

100 gr. de mazapán

1 cucharadita de pistacho en polvo 

1 cucharada de Kirsch

3 cucharadas de azúcar impalpable 

10 gr. de almendras picadas 

100 gr. de chocolate cobertura 

40 gr. de manteca

Trabaje ligeramente la pasta de nougat, córtela en dados de 1 centímetro de lado y haga bolitas del tamaño de una avellana.

Amase el mazapán con el licor, las almendras picadas, el pistacho en polvo y el azúcar impalpable tamizado. Modele un cilindro de 2 centímetros de diámetro y córtelo en tantos trozos como bolitas de mazapán haya formado. Disponga los trocitos de mazapán sobre una superficie espolvoreada con azúcar impalpable.

Aplástelos y distribuya una bolita de nougat en cada uno de ellos y envuélvalos con el mazapán formando esferas. 

Ralle o corte en trocitos pequeños el chocolate cobertura, fúndalo a bañomaría. Ya fundido el chocolate, agréguele la manteca fría cortada en trocitos, mezclando bien.

Bañe los bombones de uno en uno, colocándolos sobre una placa de metal forrada con papel impermeable y deje secar el chocolate.

Colóquelos en moldes de papel para bombones (pirotines) procurando no tocarlos con los dedos para que no pierdan el brillo. Acomode los bombones en cajas y guárdelos en lugar seco y fresco.

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INSTRUCCIONES

1. Picar la cebolleta y el diente de ajo. Calentar el aceite de oliva en una cazuela amplia y pochar ambos ingredientes con una pizca de sal y la hoja de laurel. 
2. 
   
3. Cuando empiecen a estar transparentes, añadir el romero, el orégano, el pimentón, el caldo, el vino tinto y el agua, mezclando todo bien.
4. 
   
5. Incorporar la pasta y un golpe de pimienta negra. 
6. 
   
7. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante unos 8-10 minutos, hasta dejar la pasta al dente y con la salsa reducida. 
8. 
   
9. Remover de vez en cuando al final de la cocción.
10. 
    
11. Retirar la hoja de laurel y la rama de romero y si era pequeña es posible que las hojitas se hayan soltado y mezclado con la salsa. 
12. 
    
13. Servir con abundante queso parmesano o grana padano, mejor si es recién rallado, y orégano al gusto.

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Para 2 personas

• 200 g de espaguetis
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas secas
• 75 g de passata de tomate (en su defecto, tomate triturado ligeramente reducido en una cazuela con una pizca de sal)
• Aceite de oliva
• Sal

Caldo de tomate

• 250 g de passata (o 50 g de tomate concentrado)
• 250 ml de agua (o ½ litro si se usa tomate concentrado)
• Sal

Instrucciones

1. Empezar con el caldo mezclando en una cazuela la passata o el tomate concentrardo con el agua. Añadir una pizca de sal y llevarlo a ebullición en una cazuela. En el momento en el que hierva, tapar y dejar a fuego muy suave, simplemente para que se mantenga caliente.

2. Comprobar que los espaguetis caben en una sartén grande y tocan el fondo. Si no, romperlos un poco por un extremo con la mano para que quepan (ver vídeo).

3. Poner la sartén a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva, un diente de ajo entero y uno picado, y la guindilla picada.

4. En cuanto el ajo empiece a dorarse, añadir los 75 gramos de passata del sofrito.

5. Remover y colocar los espaguetis en la sartén lo más extendidos posible. Dejar que se tuesten.

6. Una vez estén dorados, darles la vuelta con una pinza (ver vídeo).

7. Cuando tengan color y estén crujientes por ambos lados, ir incorporando el caldo de tomate poco a poco, para que la pasta lo vaya absorbiendo. Mover los espaguetis para facilitar el proceso.

8. Si la pasta absorbe todo el caldo y aún sigue demasiado dura, añadir un chorrito de agua caliente y remover. Dejar un minuto, probar y repetir el proceso si es necesario, teniendo en cuenta que la pasta debe quedar al dente. Servir.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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2 libras (900 g) de costillas cortas, cortadas 1 cucharadita de pimienta negra

2 dientes de ajo, triturados

2 anchoas, finamente picadas

2 cucharaditas de romero picado, más 2 cucharaditas finamente picados

1 cucharada de pasta de tomate

1⁄4 taza (2 fl oz/60 g) de aceite de oliva, más

2 cucharadas

11⁄2 oz (45 g) de panceta

1⁄2 cebolla (33/4 oz/110 g), picada

1 zanahoria (4 oz/120 g), picada

1 tallo de apio (11⁄2 oz/45 g), picado 4 tazas (21⁄4 lb /1 kg) enlatadas (enlatado)

Tomates San Marzano enteros, pasados

A través de un molino de alimentos

1⁄4 taza (2 fl oz/60 gl) de vino tinto

1 hoja de laurel

Pequeña pizca de canela

1⁄4 cucharadita de semillas de hinojo, tostadas

Y aplastado

Gran pizca de hojuelas de chile rojo

4 tazas (1 lb/420 g) de gemelos

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharaditas de perejil finamente picado

1⁄4 taza (21⁄2 oz/60 g) de ricotta (página 254,

O comprado en la tienda)

6 cucharadas de parmesano rallado

1 cucharadita de aceite de abeto, para rociar

(Página 251)

Jugo de limón, al gusto Sal, al gusto

Precaliente el horno a 400°F/200°C. Frote las costillas con pimienta, ajo, anchoas, romero picado, pasta de tomate, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de sal, y colóquelo en una bandeja (bandeja para hornear) con la panceta. Agregue suficiente agua para cubrir la carne por 1⁄4 de pulgada (5 mm). Coloque la bandeja en el horno y ase hasta que esté caramelizada, aproximadamente 30 minutos. No gires.

Mientras tanto, combine las cebollas, las zanahorias, el apio y el aceite de oliva restante en una olla pequeña, cocinando a fuego muy lento hasta que estén tiernos, unos 7 minutos. No dorar. Retirar a una licuadora y hacer puré, luego devolver el puré a una olla grande con los tomates y cocinar a fuego lento durante 45 minutos.

Retire las costillas y la panceta del horno y agrégelas a la salsa de tomate. Usando una cuchara de madera de punta plana, raspe los trozos caramelizados de la bandeja directamente en la salsa.

Agregue el vino tinto, la hoja de laurel, la canela, el hinojo y el chile, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las costillas estén tan tiernas

Que se deshagan con el simple puntal de un tenedor, alrededor de 45 minutos a 1 hora. Retire la carne, triture y luego vuelva a la salsa.

Hierva una olla de agua con sal y cocine los gemelos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Transfiera la pasta cocida a la sartén de costillas (reserve el agua de la pasta) y continúe cocinando a fuego lento durante 1 minuto, para mezclar los sabores. Agregue la mantequilla, el perejil, un chorrito de agua para la pasta, jugo de limón y sal al gusto. Lanar para combinar.

Plato y tape con la ricotta en el centro. Esparcer el parmesano sobre

La parte superior, luego decorar con el romero finamente picado y un chorrito de aceite de abeto.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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Y Luz anduvo. Como para no andar (o resucitar, si

viene al caso) con este vigoroso y potente condumio que

aúna las nobles cualidades del cocido andaluz de lata

"Litoral", con la no menos andaluza morcilla de Burgos

(Andalucía "norte" según las más recientes

reivindicaciones autonómicas). Un rápido y completo plato

que puede darnos mucho juego en estas vacaciones de

Semana Santa en las que, entre conducir, jugar al golf,

cargar dioses (con lo que pesan), tomar el sol, trasnochar,

visitas culturales, colas para hacerlas, esquiar, más coche y

más atascos, no nos queda tiempo para cocinar. Bueno, y

generalmente ni para vacaciones propiamente dichas.

Ingredientes: 1 lata de cocido andaluz Litoral (1 € más o menos) 1/2 cebolla, un

par de dientes de ajo, 1 morcilla de Burgos (sobrará) aceite de oliva virgen extra, sal y

perejil.

Preparación: en este caso se impone una astuta preparación previa de la lata que

consiste en abrirla, retirar con una cucharilla la grasilla solidificada que se acumula

bajo la tapa y escurrirle el caldo, que no vamos a utilizar en esta receta. Ponemos el

resto en un plato y lo reservamos. En una sartén ponemos unas gotas de aceite y

freímos dos o tres rodajas de morcilla partidas por la mitad. Cuando las veamos

hechitas, las ponemos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de

aceite. No es que hayamos avanzado mucho, pero ya hemos conseguido manchar dos

platos: es un buen día para aquello de "yo cocino y tú friegas". Limpiamos la sartén

con un papel absorbente, ponemos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla y los

ajos, todo picado. Cuando veamos que han cogido color, añadimos el cocido que

teníamos reservado, un poco de sal y lo mezclamos bien con el sofrito. Dejamos que

se haga un poco y le agregamos la morcilla. Otro par de vueltas en la sartén para que

se integre bien, y al plato. Un poco de perejil espolvoreado y un hilillo de aceite, le

acabarán de dar un aire de lo más apetecible. Eso sí, muy de vigilia no es.

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  10 medium leeks (white and light-green parts only), sliced and rinsed thoroughly 

  ¼ cup all-purpose flour 

  ¼ cup (½ stick) unsalted butter 

  1 tablespoon chopped tarragon 

  Salt and pepper to taste 

  1 quart low-sodium chicken broth 

  1 cup water 

  Directions 

   Slice the leeks to make about 8 cups. Melt the butter in a saucepan over medium high heat. 

   Stir in the leeks and stir-cook for 6–8 minutes to soften. Add the flour and stir-cook for 1 minute. 

   Add the water and broth and bring to a boil. 

   Simmer the mixture over low heat for about 10 minutes, whisking periodically. 

   Add the tarragon and combine well. 

   Transfer the mixture to a blender and puree it. 

   Return the soup to the saucepan and heat again. Season with salt and pepper. 

   Serve warm.”

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Cómo hacer Poke Bowl de langostinos

1. Pela los langostinos cocidos y ponlos en un bol. Añade la salsa de soja, el jengibre rallado, mezcla todo y deja marinar mientras preparamos el resto.
2. Cocina el arroz como lo haces habitualmente, solo con agua y sal. Cuando esté cocido, reserva
3. Corta el aguacate en lonchas, los tomates por la mitad, el pimiento en tiras.
4. Coloca el arroz en un bol, encima los langostinos, tomates, pimiento, brotes verdes y aguacate. Espolvorea con semillas de sésamo. Sirve.

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Medio litro de leche, tres cucharadas colmadas de harina, cien gramos de azúcar, corteza de limón, una rama de canela, dos huevos para rebozar, harina para rebozar, canela en polvo.

Calentar la leche y añadirle la corteza de limón y la rama de canela. Disolver la harina, en un poco de leche fría y el azúcar. Posteriormente agregar esta mezcla a la leche y remover con una cuchara a fuego lento durante diez minutos. Untar con aceite una bandeja plana y verter en ella mezcla. Dejar que se enfríe. Cortarla en cuadros y pasarla primero por harina por huevo batido. Freir en aceite caliente. Colocar en una fuente y espolvorear canela en polvo.

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Para 2 personas

• 4 filetes de pechuga de pollo
• sal
• Aceite para freír
• Para el rebozado:
• 1 huevo
• 4 cucharadas de maicena sin colmar
• 1 cucharada de salsa de soja
• Para la salsa de limón:
• 250 ml de caldo de pollo
• Zumo o jugo de 1 limón
• 50 g de azúcar
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de maicena
• Sal

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250 g de masa para pizza

Datterino Rosso (PELATO IN SUECO)

1 mozarella

200 gramos scamorza

orégano

Harina ponemos agua echamos sal y añadimos un poco de sal disolviéndola luego echamos llevadura y amasamos 10 minutos hasta que queremos laconsistencia que queramos. reservamos. 

Ponemos salsa "Cost Come" datterino Rosso después de estirarla, al instante ponemos Salami español y ponemos mozzarella y scamorza por encima, un chorro de aceite.

Luego al horno.

Cortamos, orégano.

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Ma Jesús Gil de Antuñano,

Premio nacional de gastronomía,

ysuequipo.

Cocina

FASCÍCULO

SEMANA, No3.515

Sana 7

y baja en calorías

Crema de cabracho

Raciones Tiempo Calorías

➧1 cabracho de 1⁄2 Kg.

➧2 cebollas

➧1 patata pequeña

➧2 tomates

➧3 dientes de ajo

➧3 cucharadas de aceite

➧1⁄2 bulbo de hinojo

➧1 puerro

➧1 ramito de hierbas (perejil, tomillo, laurel)

➧unas hebras de azafrán

➧una tira de piel de naranja

➧sal ➧pimienta

En el aceite del

cabracho, rehogar

las hortalizas 5 min.

Añadir la cabeza

y espina, ajo machacado,

hierbas, azafrán, piel

de naranja, tomates

y la patata, todo pelado

y en dados.

Sacar los filetes del

1

cabracho, cortarlos

en trozos y reservar la

cabeza y la espina.

Calentar el aceite y dorar

los trozos de cabracho,

sacarlos y reservarlos.

Lavar y picar el hinojo, el

puerro y la cebolla.

Salpimentar

y cocer 25 min.,

tapado. Quitar la cabeza,

espina, las hierbas y la

naranja, triturar el resto,

colar por el chino y

sazonar. Servir la crema

con el cabracho frito y

espolvoreada de perejil.

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Para 4 bocadillos generosos

Para el cerdo

• 1500 g de paleta o brazuelo de cerdo deshuesado, sin la parte de grasa
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de zumo de naranja
• Zumo de un limón
• Ralladura de la piel de una naranja
• 8 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano
• 1/2 cucharada de comino en polvo
• 1 taza (o un puñado grande) de hojas de perejil
• 1/2 taza de hojas de menta o hierbabuena

Además

• 2 barras de pan
• 8 lonchas de jamón cocido o asado
• Pepinillos en vinagre
• Queso en lonchas
• Mostaza
• Mantequilla a temperatura ambiente

Instrucciones

1. Machacar los dientes de ajo en un mortero con el orégano, el comino, la ralladura de naranja y un poco de sal.

2. Cuando tengamos una pasta, mezclarla con el aceite, el zumo de naranja y limón y las hierbas finamente picadas.

3. Frotar la pieza de cerdo con sal y pimienta al gusto. Meterla en una bolsa de congelación grande junto con el marinado y dejarlo en la nevera adobando de 8 a 24 horas.

4. Sacar el cerdo a temperatura ambiente una media hora antes de cocinarlo. Calentar el horno a 220 grados, calor arriba y abajo. Preparar una bandeja con grasera para asados o colocar una fuente para recoger los jugos en la parte de abajo del horno y encima una rejilla.

5. Si la pieza de cerdo es demasiado grande o fina, atarlo con una cuerda doblándolo por la mitad.

6. Retirar el exceso de marinada de la carne y meterlo en le horno, sobre la rejilla. Cocinar media hora a 220 ºC y bajar después a 190 ºC. Tapar la parte superior del cerdo con papel de aluminio para que no se queme y dejarlo durante 90 minutos más o hasta que un termómetro pinchado en el centro marque 70 ºC.

7. Sacar la pieza de carne del horno, envolver en papel de aluminio y dejar reposar media hora para que se distribuyan sus jugos.

8. Partir la barra de pan y tostarla ligeramente por la parte interior. Untar por dentro con mostaza.

9. Pasar el jamón por la sartén, colocarlo encima de la mostaza y poner a continuación lonchas del cerdo asado. Cubrir con queso, pepinillos y una cucharada opcional de la salsa de marinado (si hicimos extra). Presionar un poco.

10. Untar la corteza superior del pan mantequilla a temperatura ambiente y tostar el bocadillo en una plancha doble hasta que el queso se derrita y el pan se dore. Alternativamente y si no tenemos plancha doble, tostar cada lado en la sartén con peso apoyado encima (una fuente de hornear).

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Cuando el pulpo esté cocido, lo retiramos y cocemos las patatas en su misma agua.

Picamos la cebolla, los pimientos y los ajos a nuestro gusto. En una sartén ponemos aceite de oliva y vamos pochando todas las verduras. Cuando estén blandas, sofreímos el pimentón y acto seguido incorporamos un cazo de agua de cocción del pulpo para que no se queme.

Incorporamos el pulpo y las patas cocidas a las verduras. Agregamos más caldo de cocción del pupo hasta conseguir la textura de un guiso. Podemos añadir una guindilla y rectificar de sal.

Por último, dejamos cocinar 10 minutos más para que se integren todos los ingredientes y servimos.

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Harás una libra* de arroz con leche de la manera que está dicho arriba (§205).Y cuando lo quisieres servir batirás* una docena de yemas de huevos muy batidos* y pondrás el arroz sobre la lumbre e irás echan- do estas yemas de huevos y revolviendo*1 muy aprisa.Y en dando un hervor*, sácalo y échalo en los platos*1 y echa el azúcar y canela* por encima y sírvelo caliente.

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isi

e.e

Y NO

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Nr. 1 der klassische Fleisch-Capuns

Der Capuns den wohl alle als den normalen kennen.

Neben den Mangoldblatt und dem Spätzli-Teig besteht meiner aus, mit Liebe handgeschnittenem Bündner-Fleisch und Rohschinken, sowie Rohessspeck, gewürzt wird er mit Salz, Thymian und Zwiebeln.

Erhältlich ist er im

4-er Pack oder auch im 20ziger Pack

Nr. 2 der Vegetarische Capuns

Neben den Mangoldblatt und dem Spätzli-Teig besteht er aus, Stangensellerie, Rüebli und getrockneten Tomaten. Die grünliche Farbe des Teiges erhält er durch den pürierten Spinat, welchen wir dem Teig beimischen. Und dient der besseren Erkennbarkeit. Gewürzt wird er mit Salz, Thymian und Zwiebeln. 

Erhältlich ist er im

4-er Pack oder auch im 20ziger Pack

Nr. 3 der Steinpilz Capuns

Neben den Mangoldblatt und dem Spätzli-Teig, der mit feinstem Buchweizenmehl verfeinert wurde, besteht er aus, Steinpilzen. Er ist optisch erkennbar an der dunkleren Farbe des Teiges, welche vom Buchweizenmehl stammt. Gewürzt wird er mit Salz, Thymian und Zwiebeln. 

Erhältlich ist er im

4-er Pack oder auch im 20ziger Pack

Nr. 4 der Spanier

Neben den Mangoldblatt und dem Spätzli-Teig besteht er aus, Chorizo (scharfe spanische Wurst), schwarzen Oliven, scharfer Peperoni Paste und getrockneten Tomaten. Durch die Peperoni Paste erhält er eine rötliche Färbung. Gewürzt wird er mit Salz, Thymian, Zwiebeln, Olivenöl und einem kräftigen Schuss Tabasco.

ACHTUNG: Er hat eine gewisse Feurigkeit, ist aber nicht zu scharf

Erhältlich ist er im

4-er Pack oder auch im 20ziger Pack

Nr. 5 der vegane Gemüse-Capuns

Neben den Mangoldblatt und dem Spätzli-Teig besteht er aus, Stangensellerie, Rüebli und getrockneten Tomaten. Gewürzt wird er mit Salz, Thymian und Zwiebeln. Vegan wird er durch den Austausch von folgenden Zutaten:

Milch durch Sojamilch

Butter durch Olivenöl

Eier durch einen veganen Ei-Ersatz

Erhältlich ist er im

4-er Pack oder auch im 20ziger Pack

Nr. 6 die drei Bündner

Ein Mix-Paket bestehend aus:

1 Stück Nr. 1 klassischer Fleisch-Capuns

1 Stück Nr. 2 vegetarischer Capuns

1 Stück Nr. 3 Steinpilz-Capuns

Erhältlich ist er im 3-er Pack

Nr. 7 die drei Bündner+

Ein Mix-Paket bestehend aus:

1 Stück Nr. 1 klassischer Fleisch-Capuns

1 Stück Nr. 2 vegetarischer Capuns

1 Stück Nr. 3 Steinpilz-Capuns

1 Stück Nr. 4 der Spanier

Erhältlich ist er im 4-er Pack

Nr. 8 die Dessert-Capuns

Der «süsse» Capuns. Jein stimmt nicht ganz. Er besteht ebenfalls aus einem Mangoldblatt einem Spätzli-Teig, welcher mit Magerquark verfeinert wird. Als Geschmackskomponenten dienen getrocknete Feigen und Marroni, verfeinert wird er mit ein wenig Bienenhonig.

Er ist nicht sehr süss, aber wenn er zum Beispiel mit einer Kugel Glace genossen wird, ist das eine ganz ganz tolle Sache

Erhältlich ist er im 4-er Pack

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En Guatemala la mezcla es salsa picante, salsa inglesa, jugo de tomate, jugo de limón, sal y pimienta. En algunas partes de México se utiliza salsa picante, salsa inglesa, salsa Tabasco, jugo sazonador, chamoy e incluso una mezcla comercial de jugo de tomate y toque de ostión. También se le pueden añadir sabores de frutas tropicales como tamarindo y mango usando jugos concentrados. Por ejemplo en el estado de Oaxaca, la preparación del limón y sal recibe el nombre de "suero", en el centro del país a este suero combinado con cerveza se le conoce como michelada.

En algunas partes de México la michelada es solo la cerveza (preferiblemente clara o lager), combinada solamente con jugo de limón y sal. También la llamada "cubana", que incluye salsa inglesa y salsa Tabasco; el escarchado del vaso se hace con una mezcla de sal y chile piquín en polvo. En algunas regiones de México, como Puerto Vallarta, se celebran festivales dedicados exclusivamente a las micheladas. Uno de los eventos más destacados es el PVR Festival de Micheladas, donde se reúnen los amantes de esta bebida para disfrutar de una variedad de opciones preparadas por expertos mixólogos.

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Cortes al cuero, la piel. Una capa de sal. Un poco de agua. Se pone en una placa. Sin aceite. Unas patatas. 180 grados dos horas o tres. 

Los puños de san francisco turrones de la abuela

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No era gente de dinero, tampoco era de familia

De entre desaparecidos, jóvenes y confundidos

A ellos no les ayudaron, solo se las arreglaron

Luego de criar a los críos, vino un tal López Portillo

Según esto, muy leído, muy soberbio y engreído

Como un perro les dijeron que defenderían al peso

Pero el perro era un sabueso y quería robarse ese hueso

Casi del mismo perfil también de filas del PRI

A jodernos por seis años vino un tal De La Madrid

Cuando en épocas del sismo no ayudó a los mexicanos

Pudo mas su narcisismo y mejor se lavó las manos

Remedio pa'l egoísmo de esta clase de alacrán

Prefirió picarse él mismo y él solito darse crán

No podía ensuciarse más la imagen de un presidente

Que en la fiesta del mundial le chiflo toda la gente:

"¡Paloma Cordero, tu esposo es un culero!"

Que levante la mano si alguien de estos te ha ayudado

No olvidamos, aquí se los recordamos

Que levante la mano si alguien de estos te ha ayudado

No olvidamos, aquí se los anotamos

Que levante la mano si alguien de estos te ha ayudado

No olvidamos, aquí se los recordamos

Que levante la mano si alguien de estos te ha ayudado

No olvidamos, aquí se los anotamos

No sabia lo que venia, pero venía un tal Salinas

Genio de la economía, a dejarnos en la ruina

Desde la Secretaria de Programa y Presupuestos

Se coló el doctor y maestro de quitarnos lo que es nuestro

Este se embolsó el dinero, pensó que éramos pendejos

Le quito tres ceros y nos los cambio por nuevos pesos

Había que encontrar la forma de bajarle de blanquillos

Con el típico dedazo nos pusieron a Cedillo

Vino un tal Vicente Fox, según esto, con un cambio

Vino a calentar la silla pero la de su caballo

Puso a chambear a Martita como su lacayo

Vacaciones en el rancho con todo pagado

Luego vino Calderón de la Libre de Derecho

Hizo casi todo mal, todo lo dejó maltrecho

Ante la inseguridad no dio a torcer ese brazo

Pegó duro al criminal, le dio más duro al vaso

Lo que pasa es que la banda está borracha

Está borracha, está borracha

Que levante la mano si alguien de estos te ha ayudado

No olvidamos, aquí se los recordamos

Que levante la mano si alguien de estos te ha ayudado

No olvidamos, aquí se los anotamos

Que levante la mano si alguien de estos te ha ayudado

No olvidamos, aquí se los recordamos

Que levante la mano si alguien de estos te ha ayudado

No olvidamos, aquí se los anotamos

Luego vino Peña Nieto anunciando lo siguiente

Que a partir de ese momento, ya cualquiera es presidente

Este a duras penas se aprendió el abecedario

Ya en ese sexenio casi todo era un calvario

Nos hicieron un montaje como de telenovela

Y como la actriz principal trajo a Angelica Rivera

La imagen del PRI era un joven muy apuesto

Que pusieron ahí a que les cuidara el puesto

Vino López Obrador del país de los abrazos

Hace casi todo bien, pero yo tengo otros datos

Culpa por todo lo malo a todos los anteriores

Porque todos son corruptos, porque son conservadores

Acabó a la corrupción con un pañuelito blanco

Arrasó con la pandemia con imágenes de un santo

Que levante la mano si alguien de estos te ha ayudado

No olvidamos, aquí se los recordamos

Que levante la mano si estos te han perjudicado

No olvidamos, se los anotamos

Que levante la mano si alguien de estos te ha ayudado

No olvidamos, aquí se los recordamos

Que levante la mano si estos te han perjudicado

No olvidamos, se los anotamos

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o tienes amor, o comes barro

Lope de Vega, El acero de Madrid

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Para 4 personas

Ingredientes

• 1 kilo de camarones limpios (gambas)
• Media taza aceite
• 1 taza repollo en trozos
• 1 taza de zapallo (calabacín) en cubos de 2 cm
• Media taza huacatay picado (hierba aromática)
• 1 taza de cebolla picada
• 4 dientes de ajos picados
• 1 tomate picado sin piel ni pepitas
• 2 litros caldo de pescado
• Media taza de arroz
• Medio kilo de patatas peladas y cortadas por la mitad
• 1 choclo en rodajas (mazorca de maíz)
• 1 taza habas verdes
• 5 huevos
• 1 taza de leche evaporada
• Medio kilo de queso fresco desmenuzado
• Sal y pimienta al gusto

PASO A PASO

1. Cocina a fuego medio
2. Dora la cebolla, el ajo y el tomate a fuego alto en una olla con aceite caliente y sazona con sal y pimienta. Vierte el caldo y deja hervir.
3. Agrega las patatas
4. Incorpora el arroz y cocina cinco minutos. Agrega las patatas y el choclo y cocina cinco minutos más. Añade las habas, el repollo, el zapallo, el huacatay y rectifica la sazón.
5. Echa los camarones
6. Bate un huevo y adiciona lentamente a la preparación anterior. Añade cuatro huevos y deja hervir dos minutos. Echa los camarones enteros, vierte la leche, incorpora el queso y rectifica la sazón. Sirve caliente

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Ingredientes

2 cocos de los grandes

2 libras de azúcar

Rajas de canela, a su gusto

3 tazas de leche

Preparación

Desde la cocina de Gabo ralle el coco –el grueso de las virutas depende de usted–, colóquelo en una olla o paila con la leche, la canela y el azúcar.

Ponga al fuego durante unos treinta minutos, revuelva constantemente para que no se pegue.

Cuando alcance el punto, vierta en una lata engrasada y deje enfriar, parta en rectángulos.

También pueden hacerse montoncitos con la pasta de coco y se dejan enfriar sobre papelillos de colores, para rendir homenaje a la cocina de Gabo.

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• Pero quién!!

A los abogados, que no se acuerdan de lo que pasa

• Como me voy a poner!!

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Para 4 o 6 raciones se emplean «doce huevos de corral ecológicos, 450 gramos de patata en finas lascas (de Coristanco el 75 % del año, cuando no fríe bien hay que buscarla en otro lado), aceite de oliva suave para freír, aceite de oliva virgen para cuajar y sal».

Receta

Se fríe la patata en abundante aceite a 160 grados hasta que esté dorada. En ese momento se introduce en un bol en el que previamente reposaban «mezclados con espátula, no batidos» los huevos. Añadir sal al gusto, «mezclar un poco todo y dejar reposar tres minutos». Mientras, «atemperamos una sartén de 28 centímetros. Antes de que llegue a humear echamos un chorrito de aceite de oliva virgen, bajamos al mínimo el fuego y añadimos la mezcla». Tras saltear brevemente se procede a la primera vuelta «ayudándonos con una virandeira» o plato de apoyo. «Esperar medio minuto e ir a por la segunda. Otros 10 o 15 segundos y a por la tercera». Apagar el fuego y dejar que repose medio minuto. Y al plato.

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Ingredientes

Para 4 personas

• 800 g de pimiento rojo
• 1 cabeza de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 500 g de patatera ibérica
• 100 g de cebolla tierna
• 100 g de ventresca de atún
• Brotes para decorar (opcional)
• Sal

Instrucciones

1. Asar los pimientos junto a una cabeza de ajo y un chorrito de aceite de oliva a 180 ºC durante 45 minutos.

2. Una vez asados los pimientos, ponerlos en un recipiente con tapa o tapar con papel film para que suden. Cuando estén fríos, pelarlos, retirar sus semillas y cortar en tiras con las manos.

3. Pelar la patatera. Calentar en una sartén o cazo a fuego bajo hasta que su grasa se haya fundido y colar para separar la grasa del magro.

4. Empapar las tiras de pimiento en la grasa de la patatera. Dejar reposar durante un mínimo de cuatro horas para que coja sabor (preferiblemente, de un día para otro).

Consejo

Si la grasa se solidificase, calentar antes de servir hasta que vuelva a estado líquido.

5. Retirar los pimientos de la grasa de patatera y dejar escurrir ligeramente. Mezclar en un bol con la cebolleta cortada en juliana fina, los ajos asados picados, salar y mezclar. 

6. Servir en un plato –se puede utilizar un aro para darle forma– y terminar con la ventresca de atún y los brotes.

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En el Siglo XIII, durante la época de su reinado Alfonso X, conocido como ElSabio en breve averiguarán el porqué cayó enfermo Su médico personal le aconsejó que bebiera sorbos de vino acompañados de una pequeña cantidad de alimento entre las comidas. El tratamiento tuvo éxito y el Rey pronto se recuperó. Alfonso se percató de que el consejo era excelente y que él no debía ser el único que siguiera la recomendación del médico, así que promulgó una ley según la cual todas las tabernas de Castilla debían servir gratuitamente pequeñas porciones de comida cada Vez que sirviesen un vino. Fue una ley de lo mas sensata, especialmente considerando que en esa época España era un país agrícola, y era normal que la mayoría de trabajadores parara a media jornada en los campos para beber algo.Como eran pobres, los agricultores solían abstenerse de comer y limitarse a beber, de ahí que- a menudo volvieran ,al trabajo bajo los efectos del vino. La nueva ley intentaba aliviar ese problema. ya que .al tomar un pequeño aperitivo se' evitarian beber con el estómago vacío; y por esta razón desde entonces siempre cuando uno pide una bebida alcohólica le sirven algo de comida. Los abstemios qué pidan una bebida sin alcohol descubrirán que no les sirven ninguna tapa; pero si se animan y cambian el vino o la cerveza, verán comoel camarero les servirá de inmediato el típico "tentempié" en la barra. Sin nisiquiera saberlo, este empleado estásiendo fiel al espíritu de aquella antigualey promulgada por el Rey hace más de700 años;En cuanto al origen del término tapa, aparentemente se remonta a un viaje realizado por el Rey Alfonso XIII a principios del Siglo XX. El Rey viajaba a Cádiz con su séquito y se detuvo para descansar y beber en una taberna de playa llamada El Ventorillo del Chato (que aún existe). Alfonso pidió una copa de Jerez, pero justo cuando iba a tomar un sorbo, un fuerte golpe de viento levantó una nube de arena de la playa. El camarero reaccionó rápidamente y colocó una loncha de jamón curado sobre la copa del Rey. Alfonso, sin entender lo que sucedía, preguntó al camarero qué estaba haciendo. El camarero explicó que el jamón era una tapa, para que la arena no entrara en el vino. Al Rey le divirtió la idea, se comió el jamón y se bebió todo el vino y enseguida ordenó otro Jerez acompañado de otra tapa¡ como el primero. El séquito siguió el ejemplo del Rey y todos pidieron vasos de vino acompañados de esas curiosas tapas. y así fue como se acuñó el término.

Debemos confesar que siempre nos hemos preguntado qué sabor tendría aquella primera loncha de jamón con arena,

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Para 8 personas

• Galletas tipo María (para la base)
• 150 g
• Mantequilla a temperatura ambiente (para la base)
• 80 g
• Avellanas (para el relleno)
• 100 g
• Leche (para el relleno)
• 500 ml
• Nata líquida con 35% M.G. (para el relleno)
• 200 ml
• Azúcar (para el relleno)
• 60 g
• Nutella (para el relleno)
• 100 g
• Cuajada en polvo (para el relleno) 2 sobres
• Nutella (para la decoración)
• 50 g
• Bombones tipo Ferrero Rocher (para el relleno)
• 10 
• Avellanas picadas (para el relleno)
• 100 g

Cómo hacer tarta bombón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total
• 45 m
• Elaboración
• 45 m
• Reposo
• 3 h 

Empezamos triturando las galletas con un robot de cocina o poniéndolas en una bolsa y machacándolas con un rodillo. Las mezclamos con la mantequilla hasta obtener una masa uniforme y forramos con ella el fondo de un molde de cremallera, presionando con el dorso de una cuchara para que quede firme.

Guardamos el molde en la nevera, para que la masa endurezca y preparamos el relleno. Trituramos las avellanas con la ayuda de un robot de cocina, pero sin que queden demasiado pulverizadas. Ponemos la leche, la nata, el azúcar y la nutella en un cazo al fuego hasta que hiervan, removiendo para que no se peguen.

Lo retiramos del fuego y añadimos los dos sobre de cuajada, removemos para que se integre y lo volvemos a poner sobre el fuego, removiendo siempre, hasta que vuelva a hervir. Fuera del fuego añadimos la mitad de las avellanas trituradas (100 g) y mezclamos.

Vertemos el relleno en el molde que tenemos reservado, lo dejamos enfriar y lo guardamos en la nevera un mínimo de 3 horas, mejor si está toda la noche, para que quede bien cuajado. Desmoldamos la tarta con cuidado y la colocamos sobre la bandeja donde vayamos a servirla.

Cubrimos la superficie y los lados con Nutella, que previamente habremos calentado un poco en el microondas para que sea más fácil extenderla. Recubrimos los bordes con el resto de avellanas que habíamos reservado y disponemos los bombones para terminar la decoración. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

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Para 4 personas

• Chopitos o puntillitas
• 250 g
• Harina para frituras
• 50 g
• Sal
• 4 g

Cómo hacer chopitos o puntillitas

Dificultad: Media

• Tiempo total
• 15 m
• Elaboración
• 10 m
• Cocción
• 5 m

Para hacer bien las puntillitas o chopitos y que queden bien crujientes y nada aceitosos, hay que hacer varias cosas con ellos, antes de freirlos. Lo primero, lavarlos bien bajo el grifo, dejando después que escurran en un colador. Una vez limpios, es conveniente secarlos bien, para que no provoquen salpicaduras durante la fritura y para que tomen bien la harina sin apelmazarse.

La segunda parte es sacarles la pluma y el interior, una tarea fácil que se hace apretando la vaina como si fuera un tubo de pasta de dientes. Así se saca sin dificultad. Ya limpios, para secarlos, podemos extenderlos sobre un paño de cocina y taparlos con otro, o utilizar papel de cocina, que es quizás la mejor opción ya que muchas veces vienen con algo de tinta y pueden mancharos los paños si así ocurre.

Una vez limpios y secos, procedemos a salarlos espolvoreando sal fina por encima y los pasamos por la harina. Si no tenéis un tamiz para cernirlos después para retirar el exceso, lo mejor es bañarlos bien en harina y luego sacudirlos puestos sobre un colador o un escurridor de verdura dando movimientos para que salten y expulsen la harina que no sea necesaria.

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• Dátiles
• Queso (preferiblemente tipo manchego o similar)
• Lonchas de Jamón de cebo 50% ibérico Navidul

Preparación de dátiles rellenos de queso y jamón ibérico

Preparación 

Comienza haciendo un corte longitudinal en cada dátil y retira con cuidado el hueso. Luego, corta en trocitos pequeños las lonchas de jamón ibérico. Rellena cada dátil con una pequeña porción de queso y algunos trocitos de jamón. Cierra los extremos del dátil suavemente para asegurar el relleno. Puedes disfrutarlos así tal cual o darles un toque crujiente horneándolos a 180°C hasta que el queso se derrita y el jamón se vuelva crujiente. Sirve estos dátiles rellenos como aperitivo o como un delicioso acompañamiento en tus reuniones.

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Ingredientes

Para 6-8 personas

• 1 muslo de gallina
• 2 muslos de pollo de corral
• 1 oreja de cerdo
• 1 manita de cerdo abierta por el medio
• 1⁄2 cuello de cordero
• 1 kilo de huesos de espinazo de cerdo salados
• 1 trozo de hueso de jamón
• 2 huesos de rodilla de ternera
• 1⁄2 redondo de ternera
• 200 g de tocino salado
• 2 butifarras negras
• 3 patatas peladas
• 2 cebollas de Figueras peladas
• 3 zanahorias de manojo peladas
• 2 puerros
• 1 rama de apio grande o dos pequeñas
• 1/2 col no muy grande
• 200 g de garbanzos cocidos
• 150 g de arroz
• 150 g de fideos
• 6 litros de agua mineral (si la del grifo no sabe muy bien)

Pelota

• 1 kilo de panceta deshuesada picada gruesa
• 3 huevos
• 2 cucharaditas rasas de sal
• 1/2 cucharadita rasa de pimienta negra recién molida
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• Harina
• 
  

Instrucciones

1. Poner en una cazuela al fuego seis litros de agua mineral fría. Añadir la gallina, los huesos de espinazo y de jamón y el pie de cerdo.

2. 

En cuanto hierva, retirar la espuma de la superficie del agua con una espumadera, y añadir el redondo de ternera, el cuello de cordero, la oreja y el tocino. Tapar y cocer a fuego suave unos 30 minutos.

3. Añadir dos de las hojas exteriores más verdes de la col, los puerros, las cebollas, el apio y las zanahorias, Tapar y cocer 30 minutos más.

4. Sumar los muslos de pollo y las patatas. Tapar y cocer entre 20 y 30 minutos más.

5. Mezclar en un bol todos los ingredientes de la pelota hasta obtener una masa homogénea. Hacer dos pelotas grandes y enharinarlas.

6. Si en la cazuela no queda sitio, pasar parte del caldo a otra olla y cocer en ella las pelotas a fuego suave unos 30-35 minutos.

7. Hacer lo mismo en otra cazuela y cocer la col unos 12 minutos.

8. Sacar la col y reservar. En la cazuela en la que la hemos cocido poner la butifarra, dejar un par de minutos para que coja calor y sacarla.

9. Sacar las pelotas. Devolver su caldo y el de la col y la butifarra a la cazuela grande.

10. Poner los garbanzos en un cuenco y mojarlos con un poco de caldo para que se templen.

11. Sacar todos los tropiezos de la cazuela grande, desechar las hojas verdes de la col y los huesos y retirar la gallina (se puede usar para hacer croquetas o canelones).

12. Colar el caldo, añadirle el arroz y cocer 3 minutos. Sumar los fideos y dejar unos 12 minutos más.

13. Cortar la pilota en rodajas gruesas, trocear el resto de las carnes y ponerlas en un plato o bandeja. Hacer lo mismo con las verduras y los garbanzos.

14. Servir por un lado la sopa y, por otro, las carnes y las verduras, para que cada cual las coma como quiera.

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tuvo su fundación mítica. La leyenda más perdurable cuenta la

saga heroica de un pastor y poeta llamado Kaldi que tuvo una epifa-

nía en el siglo IX, en Etiopía: una tarde, observó con inquietud que

las cabras que cuidaba no regresaban después de haber pastado en

una colina cercana. Fue a buscarlas, y cuando las encontró, vio lo

insólito: siempre apacibles y mansas, las cabras comían los frutos de

un arbusto rozagante y estaban excitadas, corrían de aquí para allá,

se golpeaban unas con otras. Trémulo como todo poeta, Kaldi pensó

que se habían envenenado y que iban a morir. Pero las cabras no mu-

rieron, al contrario, estuvieron despiertas toda la noche.

Al día siguiente, regresaron a la misma colina y el pastor comprobó

la insistencia de las cabras en repetir la fuente de esa energía. Audaz

como cualquier pionero, Kaldi probó las frutas del cafeto pero le pa-

recieron amargas. Ya de regreso al pueblo, regaló unas cuantas bayas

a los monjes de un monasterio cercano: a ellos tampoco les gustaron

y las tiraron al fuego. Con la combustión llegó el eureka: la pulpa se

desprendió, las semillas empezaron a tostarse y los granos de café

tomaron forma, sabor y aroma. Los monjes, siempre anhelantes del

estímulo que les permitiera aguantar despiertos las largas noches de

oraciones, adoptaron la infusión y la bautizaron kawah, en honor al

antiguo sha persa Kay Kavus, que, según la mitología, había sido

elevado al cielo en un carro alado (en el nombre del rey aparece otra

explicación para la etimología de la palabra “café”, y en la leyen-

da, una razón por la cual existen tantas cafeterías llamadas Kaldi en

distintos países del mundo).

La leyenda de Kaldi

25

En el siglo XV se registran las primeras plantaciones de cafetos en

Yemen. Si es cierto que el café nació en Etiopía, ¿cómo cruzó el mar

Rojo? Se cuenta que los esclavos sudaneses que eran vendidos a los

árabes mascaban café como quien hoy mastica coca en el consuelo

de un viaje extenuante; y que los clérigos sufíes observaron el efecto

vigorizante de los granos en sus excursiones a Etiopía y los cruzaron

hasta la península arábica. Entonces y ahora, el café se multiplicó

en el tránsito de un lugar hacia otro como la bebida de los viajeros.

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Preparación:

Lo primero que se debe hacer es limpiar la carne, despojándola de cualquier rastro de grasa. Luego, sazonar generosamente con sal y pimienta negra para realzar el sabor.

En un caldero o cazuela mediana, se añade un poco de aceite de oliva virgen (sólo lo necesario para cubrir el fondo del recipiente). Se calienta el aceite a fuego alto y se procede a dorar los trozos de carne. La clave aquí es lograr un dorado perfecto por todos lados. Asegúrese de darles la vuelta para que la magia de los sabores se impregne en cada trozo. Reserve los pedazos de carne en una bandeja aparte. Recuerde no sobrecargar el caldero con carne de una vez, ya que esto afectaría la temperatura del aceite y, en lugar de dorarse, la carne se guisaría.

Pelar los ajos y la cebolla, y córtelos en pequeños trozos (en brunoise). En el mismo caldero que se utilizó para dorar la carne (ajustar la cantidad de aceite si es necesario), se sofríe la cebolla y los ajos a fuego lento hasta que estén dorados y tiernos. Añadir el tomate triturado y continuar sofriendo hasta que el tomate espese.

Agregar el pimentón, el tomillo, los clavos, el orégano y el comino, y saltear todo durante un minuto, sin dejar de remover. Luego, reintegramos la carne que habíamos reservado, las zanahorias peladas y cortadas en finas rodajas, las hojas de laurel, y sazonar con sal al gusto. Incorporar un vaso de vino blanco y un poco de agua (solo lo suficiente para cubrir).

Remover todo con cuidado, tapar el caldero y dejar que se cocine a fuego lento durante unos 40 minutos aproximadamente, asegurándose de remover de vez en cuando.

Al término de la cocción, verificamos el punto de la carne y ajustamos la sal si fuera necesario. Si la salsa parece demasiado líquida, podemos destapar el caldero, subimos el fuego al máximo y añadimos una cucharada de maicena mientras se revuelve. En pocos segundos la salsa adquiere la consistencia deseada.

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