המטבחון של קישקה

המטבחון של קישקה | קולינריה מונגשת #50 | אבישי בן הרוש ואורן אבני

Thu, 18 Sep 2025 13:00:00 GMT

דוד קישקה מארח שני יזמים שכל אחד בוחר דרך שונה להגשים חלום קולינרי: אבישי בן הרוש, שזה עתה פתח את קפה פרימו בתל אביב עם חזון של מקום "שמרגיש כמו מיליון דולר אבל עולה 100 שקל", ואורן אבני מפיצה נפוליטן חיפה, שהוכתרה כאחת מתוך 25 הפיצות הטובות בעולם, ומחפש לייצר זהות ישראלית דרך שותפויות עם מקומיים.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

המטבחון של קישקה | לאכול ולא להתפוצץ #49 | שף אוהד סולומון ושף בן כהן

Thu, 28 Aug 2025 12:11:49 GMT

השף אוהד סולומון, R48, השף בן כהן, Cue מתארחים השבוע במטבחון לשיחה על ההתאהבות במטבחים האסייתיים, ומה החשיבות של לייצר מנה מא׳ עד ת׳. איך מצליחים בתחום המסעדנות בתקופה מתמשכת של משבר, ואיך לבנות ארוחת 10 מנות שלא תכביד על הסועד ותוציא אותו בתחושה טובה.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

מטבחון של קישקה | מטבח מהעתיד #48 | שף גילי חיים

Thu, 31 Jul 2025 13:46:03 GMT

היום במטבחון, דוד קישקה מארח את שף גילי חיים, השף הראשי של יוניליוור פודסולושיינס המציעה מגוון פתרונות קולינריים למטבח המקצועי. בפרק אנחנו צוללים אל מאחורי הקלעים של הליווי המקצועי שהחברה מעניקה ללקוחותיה וכיצד היא מסייעת להם לחדש ולהמציא מנות מחדש, חושפים מה מסתתר מאחורי פיתוחים קולינריים של מותגים מובילים ומגלים מהן המגמות הקולינריות של "תפריטי העתיד" שיובילו את השוק המקצועי בשנים הקרובות. הצטרפו אלינו לטיפים, העשרה והשראה קולינרית.

לצפייה בחוברת תפריטי העתיד - https://bit.ly/479pHaz

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

המטבחון של קישקה | #47 בסוף שפים אוכלים סנדוויץ' | שף נרקיס אלפי ושף עידו פיינר

Thu, 24 Jul 2025 13:00:00 GMT

השפית נרקיס אלפי ממסעדת ביינה, והשף עידו פיינר ממסעדות רוברטה וינצ'י, עמק בראסרי ורוברט'ס בורגר – ובדרך למסעדה חדשה – מתארחים במטבחון של קישקה. נרקיס חושפת פרטים ראשונים על מסעדת הפיצות שתפתח בקרוב, והשניים מדברים על איך ממשיכים לפתוח מסעדות גם שנה וחצי לתוך המלחמה, על הזדמנויות בחו"ל, על לגדל את הירקות בעצמך – וכמובן, מהו הכריך הכי טעים?

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

המטבחון של קישקה | העם דורש בצק 46# | עטר טורנוא ותמיר פרץ

Thu, 12 Jun 2025 13:00:00 GMT

עטר טורנוא, קונדיטורית, מובילה את "קורון פטיסרי", ותמיר פרץ, גבן מהמחלבה הקטנה — בית מלאכה לגבינות שמצא את דרכו לתפריטים הכי נחשקים בארץ — מתארחים אצל קישקה לשיחה על אוכל, יצירה ומה שביניהם. תמיר מספר על השיטות המסורתיות שהוא משתמש בהן לייצור גבינות, ומה הוא למד מהמטבח האיטלקי. עטר משתפת באתגרים של ניהול עסק בצפון, והאם האזור כבר חזר לעצמו. תמיר מדבר על התהליך הארוך של פיתוח ודיוק גבינה, בתהליך של ניסוי וטעייה. שניהם משתפים על החוויה של אוכל בקיבוץ, ומזכירים את דרור אור, ממחלבת קיבוץ בארי, שנרצח ב-7 באוקטובר.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

המטבחון של קישקה | דניס בסגנון מקראי #45 | פרופ' גיא בר-עוז ושף אביעד פלד

Thu, 05 Jun 2025 10:23:58 GMT

פרופ' גיא בר-עוז, מבית הספר לארכיאולוגיה ותרבויות ימיות של אוניברסיטת חיפה, ארכיאולוג אוכל, והשף אביעד פלד מהמסעדות המופלאות פרא וקרוט — מתארחים במטבחון לדבר על ההיסטוריה הקולינרית שלנו ואיך היא עדיין פוגשת את המטבח של היום. מעדויות קדומות לייצור מקומי של יין לעומת שפע היקבים הישראלים של היום, ועד לדגים שהיו בולטים במטבח המקראי — ועדיין מכתיבים את העבודה של שפים כמו אביעד, שעובד במטבח עונתי.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

המטבחון של קישקה | מרשמלו גזר #44 | השפים לירן גרודה ואביתר מלכה

Thu, 29 May 2025 13:00:00 GMT

לירן גרודה – שף ויזם בעולם הקולינריה והפודטק, ואביתר מלכה – השף שמאחורי "וינונה פוראבר" ו"רובע א'", וזוכה העונה החמישית של משחקי השף – מתארחים אצל קישקה לשיחה שבאופן מפתיע מחברת בין מדע לדת. אביתר מפריך את הסטיגמה שלפיה כשרות באה על חשבון הטעם או היוקרה, וגרודה משתף על פיתוחים טכנולוגיים בפודטק בשוק הישראלי. השניים מדברים על המסע האישי שלהם במשחקי השף, ועל איך הם רואים את עתיד הקולינריה הישראלית.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

המטבחון של קישקה | פסטה פרסית קדומה, והאם גזר זה מתוק? #43 | רותם ליברזון ושלי בר ניב

Thu, 22 May 2025 13:00:18 GMT

רותם ליברזון, שפית מובילה וכוהנת המטבח הפרסי, בעלת בלוג קולינריה מצליח; שלי בר ניב, שף, הקונדיטורית הראשית של חיים כהן ולשעבר הקונדיטורית של הג'ורג' וג'ון. מתארחות במטבחון לשיחה על התשוקה שלהן לאוכל, על האהבה שבלהאכיל אהובים, ולהעביר את הידע מהמטבח הלאה; על להתחנך במטבחים הגדולים של ניו יורק, קינוחים בסצנת הקולינריה המקומית, ואיך ממשיכים לבשל כשברקע המלחמה משתוללת.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

המטבחון של קישקה | טעים צרחות #42 | דנה לי ברמן ודור פלג

Thu, 15 May 2025 13:00:00 GMT

דנה לי ברמן – מייסדת בר פרדיסו, ודור פלג – יזם קולינרי, מתכונאי ומוביל סיורי אוכל ייחודיים, מצטרפים לקישקה לשיחה מרתקת - לא רק על פסטה. למה ארוחות הצהריים נחלשו בסצנה הקולינרית בארץ, ואיך האינסטגרם משנה את חוקי המשחק בפיתוח מנות? בין ג'ינגול של השראות מקומיות והשפעות מחו"ל, דרך האתגרים שמציבה עליית המחירים למסעדנים, ועד בניית המתכונים שדור חולק עם עוקביו. האם יש בכלל דבר כזה מטבח נשי? ואיך הקרייבינג ההריוני של דנה הפך להשראה לאחת המנות הכי אייקוניות שלה?

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

המטבחון של קישקה | רומנטיקה של שמן זית #41 | נאיפה מולא ואורן הכסטר

Thu, 08 May 2025 13:33:59 GMT

השפית נאיפה מולא, ממסעדת "נאיפה" בנווה צדק ובדוכן המאפים הייחודי "ווסט אל בלד" בסוזן דלאל, ואורן הכסטר מ"מסיק מגל" – יצרנים ומשווקים של שמן זית, שומשום וטחינה – נפגשים לשיחה על טהרת שמן הזית. הם מדברים על חשיבותו של שמן הזית במטבח: נאיפה, שגדלה בין כרמי הזיתים של משפחתה, ואורן, שהביא את המסיק והעיבוד לרמת דיוק ושכלול חדשה. אצל קישקה במטבחון, נאיפה מספרת על ההחלטה לאמץ את עיוות ההגייה של שמה, ואורן משתף על הקשר המיוחד שלו עם ייננים, שמאפשר לו לחזות את איכות הזיתים של העונה זמן רב לפני כולם.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

המטבחון של קישקה | גוורץ זה ה'אני מבין ביין' של הריזלינג #40 | אלי בן זקן ויוסי בוזנח

Thu, 01 May 2025 13:00:00 GMT

אלי בן זקן, בעלים ומייסד של יקב קסטל, ויוסי בוזנח, הבעלים של שישקו וסרוויסריה וממובילי תחום היין בארץ, יושבים עם קישקה לשיחה על טהרת היין – מתחילת דרכו של אלי כחלוץ בתחום, דרך הטרנדים והפאזות השונות שעבר השוק, ועד להיום. מה מצבו של היין הישראלי בשוק המקומי והבינלאומי? ולאיזה טעמים מצפים בעולם מיין שמגיע מהמדבר?

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

המטבחון של קישקה | איך אומרים בתאילנדית דג לשבת? #39 | אסף גבאי וניר מסיקה

Fri, 25 Apr 2025 04:00:00 GMT

השף ניר מסיקה, מקים מסעדת דאו בקופנגן, ולשעבר השף של מסעדת תמנע האהובה, והשף אסף גבאי ממסעדת שה ויוי, ולשעבר שיינע האגדית - מתיישבים עם קישקה לשיחה על סגירת מסעדות ופתיחה שלהן ועל האופן בו החיים מחלחלים לחזון הקולינרי ולדרך שבה מגשימים אותו. בשיחה גלויה על הטלטלות האישיות והמקצועיות מאז המלחמה, וההזדמנויות המפתיעות שהם מצאו בדרך.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

המטבחון של קישקה | שף נמדד באומלט שלו #38 | מיכאל כץ ודוד סדי

Thu, 17 Apr 2025 13:00:00 GMT

השף מיכאל כץ, מייסד בית הספר לבישול "אטיליו", והשף דוד סדי, מנהל מגמת הבישול בבית הספר "בישולים", מתארחים אצל קישקה לשיחה על מה הכי חשוב ללמד בבתי ספר לקולינריה, על דור העתיד של המטבח הישראלי, איך לשלב חידושים מעולם הפוד-טק והמטבח העולמי כאן בארץ, ולאן נעלמו הרטבים מסצנת המסעדות המקומית.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

המטבחון של קישקה | תבשיל חגבים #37 | יניב גור אריה ואלדד שמואלי

Thu, 10 Apr 2025 13:00:00 GMT

השף יניב גור אריה, שף של חמרמורת בשוק תלפיות בחיפה ושף המחקר ופיתוח של שטראוס, והשף אלדד שמואלי מנעה ביסטרו בקריית ענבים. מגיעים למטבחון של קישקה לשיחה על חדשנות במטבח שהיא בעצם חזרה למקורות , על מסעדות מחוץ לגבולות תל אביב ולמה יש יתרון לעבוד במטבח מחוץ לעיר וגם יניב חושף את התאריך לסגירת הפופ אפ של החמרמורת אל תפספסו!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

המטבחון של קישקה | התיירים חוזרים למסעדות #36 | גיל דהן ועמוס שיאון

Thu, 03 Apr 2025 13:00:00 GMT

דוד קישקה מארח את השפים גיל דהן ועמוס שיאון לשיחה על המטבח המקומי, ליקוט חומרי גלם עונתיים וחוויית האירוח. הם מדברים על שובם של התיירים, האתגר שבהגשת אוכל מקומי למי שאינו מכיר את התרבות הקולינרית המקומית, ועל החשיבות של סינרגיה בין המטבח, השירות, האווירה והמסעדה. פרק מרתק עם אווירה ים תיכונית.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

המטבחון של קישקה | הרומנטיקה שבתוך הצלחת #35 | תומר אגאי ואליעד דנון

Thu, 27 Mar 2025 14:00:00 GMT

דוד קישקה משוחח עם השפים תומר אגאי ואליעד דנון על המסעות הקולינריים שלהם והאתגרים בעולם המסעדנות. תומר משתף חוויות מהמסעדה סנטה קתרינה ומהפרויקט החדש שלו, MAZA, בר-מסעדה בנחלת בנימין. אליעד מספר על תקופתו במסעדת אונזה ועל ההתמקדות הנוכחית שלו במציאת שותפים לפרויקט הבא. השניים דנים בלחצים של התעשייה, ההשפעה של עליית מחירים וכיצד מתמודדים עם ביקורות שליליות. הצטרפו לשיחה מרתקת על תשוקה קולינרית, צמיחה אישית ועתיד המסעדנות בישראל.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

מטבח קהילתי #34 | ד״ר רפי גרוסגליק ומרב אורן

Thu, 20 Mar 2025 14:00:00 GMT

מירב אורן מנכ"לית אגף הקולינריה של אנו מוזיאון העם היהודי ויזמית בנושא קולינריה, וד"ר רפי גרוסגליק

סוציולוג ואנתרופלוג בתחום האוכלומרצה באוניברסיטת בן גוריון במחלקה לסוציולוגיה. מגיעה למטבחון לדבר על אוכל כעמוד תווך של ההוויה התרבותית בישראל ובעם היהודי , איך משמרים זכרון של אוכל ואיך מוזיאונים ומחקר על אוכל מתייחסים לחיים בישראל אחרי ה07.10

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

רומנטיקה קולינרית #33 |דור אבן ושחף שבתאי

Thu, 13 Mar 2025 14:00:00 GMT

דור אבן השף והבעלים של מסעדת מרלוזה ושחף שבתאי שף, בעל מסעדות ברחבי העולם והפרזנטור הקולינרי של חברת מובילאיי, מגיעים למטבחון של קישקה לשיחה על טעמי המזרח הרחוק ולמה המטבח הסיני כל כך מקופח בישראל , על האם כשרות היא אתגר או הזדמנות, ועל עבודה עם דגים ומאכלי ים ואיך שומרים על האיזון בין איכות למחיר שפוי.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

מטבחים נסתרים #32 | ברק יחזקאלי ודן פרץ

Thu, 06 Mar 2025 14:00:00 GMT

השף ברק יחזקאלי מסעדן ומנחה תוכנית הטלוויזיה על המפית ודן פרץ צלם אוכל ויזם בתחומי הקולינריה.

מתארחים המטבחון של קישקה לשיחה על היתרונות הרבים של למצוא את חומרי הגלם שלך במוצרים שלא מגיעים לסופר, על קולנריה מהגליל העליון ומסוסיא אבל גם מהחברה החרדית והבדואית, וברק יענה סוף סוף על השאלה האם מתוכננת עוד עונה של על המפית?

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

פגוש את העיתונות #31 | עמית אהרנסון ורותם מימון

Thu, 27 Feb 2025 14:00:00 GMT

עמית אהרנסון כתב קולינרי, מנחה הפודקאסט "מדברים מהבטן" ויו"ר ועדת פרסי האוכל של המטבח הישראלי ורותם מימון עורך מדור האוכל של עיתון הארץ ומייסד קבוצת הפייסבוק אוכלים את הראש, הופכים לפרק אחד את המטבחון של קישקה לספיישל של פגוש את העיתונות הקולינרית. הפרק נפתח בפרידה מהחבר והשף יזהר סער ממסעדת רוטנברג שנפטר במפתיע לאחרונה.

אבל ממשיך לשיחה מרתקת על תולדות ביקורת האוכל בתקשורת הישראלית ועוסק בשאלה האם יש מותר ואסור בביקורת אוכל?

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

המזרח הקרוב #30 | יריב מלילי ובועז צאירי

Thu, 20 Feb 2025 14:00:00 GMT

יריב מלילי ״הבית התאילנדי״ ו״קאב קם״ ובועז צאירי שהקים את מסעדת ׳סאקורה׳ המיתולוגית בירושלים, הם חלוצים בתחומם. לפני שהם חרשו את שדות המזרח הרחוק בחיפוש אחר ענפי בננות כדי לעטוף איתם אורז, או דרכים לייצר מיסו בישראל, כמעט לא היה לנו אוכל תאילנדי או יפני שהיום אהוב מאוד על ידי הקהל הישראלי. עד כדי כך אהוב, שיריב עובד על מסעדה חדשה בהרצליה פיתוח אחרי שנים שבהן נמנע מלהתפרס ובסדנאות של בועז לבישול יפני קשה למצוא מקום.

כשהם התחילו את דרכם כמסעדנים חומרי הגלם היפניים והתאילנדיים היו נגישים למעטים. היום המקומות שמוכרים בהם ראמן (מי שעושה ראמן עם אטריות אודון חוטא לעניין כפי שתבינו מהפרק) מתמלאים כפטריות אחרי הגשם.

איך הגיע הקארי ההודי לתרבות היפנית? למה ביצים ממלאות תפקיד חשוב במטבח התאילנדי? ואיך אפשר לשמור על המתח שבין נאמנות למקור למטבח המקומי?

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

המטבחון של קישקה | עז טיפולית #29 | הלל גרדי ובן שי

Thu, 13 Feb 2025 14:00:00 GMT

הלל גרדי רועה צאן , מלקט ,מטפל באנשים באמצעות עיזים וזוכה העונה העשירית של מאסטר שף.

ובן שי יוצר תוכן קולנרי ומתכונאי.

מילאו את המטבחון של קישקה בריח נפלא בזכות זרים של צמחי תבלין שהלל ליקט באותו בוקר בזמן סיבוב עם העזים, ולמרות שנראה שבן והלל מגיעים מעולמות שונים בן הוא אחד היוצרים הבולטים בתחום האוכל ברשתות חברתיות והאחר חי הרחק בצפון עם העזים שלו ומתרחק מרשתות חברתיות - נוצרה שיחה מרתקת על חומרי גלם טריים על הרצון להמשיך לחקור ולהעמיק לגבי המזון שאנחנו צורכים וגם על חדרי אוכל בקיבוצים ואיך הם עיצבו את החיך הישראלי.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

לאכול את הדב #28 | שחר תמיר ועידו קבלן

Thu, 06 Feb 2025 14:00:17 GMT

עידו קבלן השף והבעלים של מסעדת "הקטן" בשוק לוינסקי והשף שחר תמיר זוכה העונה האחרונה של משחקי השף. נכנסים למטבחון של קישקה לדבר על שימוש בחומרי גלם טריים טריים ותפריט שמשתנה כל הזמן. על מה הניע את שחר להשתתף במשחקי השף ואיך הייתה החוויה.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

המטבחון של קישקה | קרואסון עם פפריקה #27 | עדי פרץ ורינת צדוק

Thu, 30 Jan 2025 14:00:00 GMT

עדי פרץ קונדיטור והבעלים לשעבר של מסעדת מטרלו בעין זיוון ורינת צדוק קונדיטורית ומתכונאית מרצה על בישול רגשי עם ילדים ונוער.

הגיעו לשיחה עם קישקה על המלחמה בצפון שהביאה לסגירת המאפייה המצליחה מטרלו, והתוכניות לפתוח מסעדה בבודפשט בירת הקיורטוש. ועל השילוב של רינת בין בישול לרגש בעיקר עבור ילדים ונוער.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

מוח בטמפרטורה #26 | דוד ביטון ויהונתן בורביץ'

Thu, 23 Jan 2025 14:00:00 GMT

דוד ביטון השף של מלון היוקרה Six Senses שחרות, והשף יהונתן בורביץ' השף והבעלין של מסעדת הבשרים M25 ויו"ר עמותת מסעדנים חזקים ביחד.

הפרק נפתח בשיחה סוערת על השינוי האחרון במדינות המשלוחים של וולט ועל ההשפעה שלו על המסעדנים ומה ההמלצה של השף יהונתן ללקוחות. יהונתן גם יספר על למה המדיניות שלו להשתמש בכל חומר גלם עד תום נובעת מהצורך כלכלי אבל יש לה גם צדדים אקולוגים , ודוד ביטון על המעבר לשוויץ שנפל ברגע האחרון בגלל הקורונה שהוביל אותו למלון יוקרה במושב קטן בערבה.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

יש לכם עוגת גזר? #25 | עדי ניסני ומיכל אפשטיין חן

Thu, 16 Jan 2025 14:00:00 GMT

מיכל אפשטיין חן הבעלים של Eats, שפית וקונדיטורית, ועדי ניסני קרמיקאית ומעצבת , הגיעו לשיחה במטבחון על איך מייצרים את הצלחת הנכונה למנה מושלמת ולמה עדיף ספל קפה בלי ידית, על שילוב בין אימהות וקריירה ואיך מתמודדים עם יוקר המחיה והמע"מ שעלה עכשיו

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

מלכת השוק החדשה #24 | גיל חובב ועדינה זוסמן

Thu, 09 Jan 2025 14:00:45 GMT

עדינה זוסמן, חוקרת אוכל, גורו של המטבח הישראלי בארה"ב, מרצה בנושא אוכל ישראלי בארץ ובעולם ומלכת שוק הכרמל החדשה וגיל חובב איש תקשורת,מבקר מסעדות, מחבר ספרי בישול, מחלוצי ז'אנר האוכל בטלוויזיה הישראלית. גילי ועדינה הם חברים טובים אפילו בסטיז להגדרתם הגיעו למטבחון של קישקה לשיחה כיפית בעברית ובאנגלית על תרבות השוק החדשה , על אוכל יהודי וישראלי בעולם ובעיקר בארה"ב, ביקורת קשה על מבקרי מסעדות וגם איך גילי ועדינה נקמו בנאצים?

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

ביצה עלומה בחשיפה #23 | ניסן שור ואילן פרון

Thu, 26 Dec 2024 14:48:59 GMT

ניסן שור עיתונאי מבקר תרבות ואוכל וסופר שספרו האחרוןחלומות תעופה ראה אור לאחרונה, ואילן פרון שף ויזם בתחום המסעדות בעל מסעדת החמארה בשוק תלפיות בחיפה, מתיישבים לשיחה במטבחון של קישקה על ביקורת אוכל איך לעשות אותה נכון והאם היא תמשיך איתנו גם בעתיד על חיפה ועל תרבות האוכל המתפתחת איך ניסן ברח מחיפה לתל אביב בעוד שאילן בחר מתל אביב לחיפה. מה מגדיר מסעדת שוק והאם צריך להיות אנין טעם בשביל להיות פודי?

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

קמח + מים = אושר #22 | בנצי ארבל וגיא גמזו

Thu, 19 Dec 2024 14:00:41 GMT

בנצי ארבל שף ובעלים של מספר מסעדות מהמטבח האיטלקי, וגיא גמזו שף ובעלים של מספר מסעדות בעיקר מהמטבח הספרדי

בנצי וגיא כל אחד מהן מביא מטבח עם טעמים אחרים וגישה אחרת בשיחה עם קישקה הם ידברו על איך אפשר להביא מטבח אירופאי במחירים של השוק הישראלי על השיטה שבנצי ייצר שעוזרת לו לשמור על טבחים לטווח ארוך ולטבחים לשמור על איזון בין הבית לעבודה. האם הם רוצים לפתוח מסעדות מחוץ לת"א ומה התוכניות שלהם לשנה הקרובה.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

שוקולד זעתר #21 | שיראל ברגר ואיקה כהן.

Thu, 12 Dec 2024 14:00:32 GMT

השפית והבעלים של מסעדת OPA ,והשוקולטיירית איקה כהן.

נפגשות לשיחה עם קישקה על שימוש ברכיבים יוצאי דופן בשביל להכין אוכל יוצא מן הכלל. על פרסים והכרה עולמית ועל הקושי מול העולם מאז תחילת המלחמה. על חדשנות באוכל ועל הצורך שלהן להרגיש תמיד קצת כישלון בשביל להצליח לאתגר את עצמן ולהביא משהו חדש לגמרי לשולחן.

והחיבור בין אומנות ואוכל וכמה חשובה ההגשה של כל מנה או שוקולד.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

שחור או לבן #20 | אוראל קמחי חיים יוסף

Thu, 05 Dec 2024 14:00:37 GMT

אוראל קמחי בעלים והשף של מסעדת פופינה, וחיים יוסף צלם אוכל.

אוראל ויוסף הולכים יחד הרבה שנים ועכשיו הם באו לשיחה עם קישקה על איך מצלמים אוכל מה יותר מגרה אוכל בצבע או שחור לבן . מה שיכנע את אוראל להגיש חזיר אצלו במסעדה אחרי שנים של התנגדות ועוסקים בשאלה אם אתה מייצר תמונה ב- AI האם אתה עדיין נחשב האמן.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

שמנן או שמנמן #19 | איתיאלה היאט ועידו תמיר

Thu, 28 Nov 2024 14:00:37 GMT

עידו תמיר הבעלים של משק פתורה ושמנן ואיתיאלה היאט חקלאית ושפית, הגיעו עם בקבוקי שמן זית שווים במיוחד לטעימות באולפן. ובין לבין ידברו על המסיק וזני זיתים על עבודת אדמה ולמה הכל פה כל כך יקר.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

מחייה האפייה העברית #18 | אסף דוקטר וחגי בן יהודה

Thu, 21 Nov 2024 14:00:26 GMT

אסף דוקטור הטבח והבעלים של מסעדת האחים וחגי בן יהודה אופה וחקלאי, הבעלים של חגי והלחם. מדברים על הערך של ייצור מקומי והחיבור לאדמה והטעמים הייחודיים של המקום. על צעירים שבאים לקנות שתי פרוסות לחם אגוזים במאפייה של חגי בפלורנטין והעשייה החברתית והערכית שיש במסעדת האחים ולמה בכל זאת הכי חשוב שיהיה טעים .

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

פסטה דלעת #17 | שניר אנג סלע ,עומר שדמי מילר ודניאל צור

Thu, 14 Nov 2024 14:00:11 GMT

שניר אנג סלע השף של מסעדת ג'וז ודניאל,עומר שדמי מילר ודניאל צור השפים של מסעדת אלנה והמובילים הקולינריים של מלון נורמן. הרחיבו את המטבחון של קישקה למטבח של ממש , וידברו על הקשר שבין לגדול בחינוך אנתרופוסופי לעבודה עם גידולים אורגניים, יחזרו את הכבוד האבוד של הפסטה היבשה ואיך החמש שנים האחרונות שינו את הרגלי האכילה בחוץ אצל הישראלים.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

ספר התענוגות #16| רונה קינן והדיי עפאים

Thu, 07 Nov 2024 14:00:40 GMT

רונה קינן זמרת ויוצרת, הדיי עפאים טבח פלח והבעלים של משק עפאים.

יספרו איך נוצר ביניהם החיבור, נקרא מתוך ספר התענוגות של עמוס קינן נדבר על אוכל ביתי ומה יותר מפתה תפריט משתנה או המנה האהובה והמוכרת. רונה מסכמת 20 שנות קריירה על הבמה ועל הבחירה להוקיר תודה דווקא בתקופה המורכבת הזו.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

הסרוויס כמשחק כדורגל #15 | עינב אזגורי ומוטי טיטמן

Thu, 31 Oct 2024 14:00:24 GMT

השף עינב אזגורי שפתח לאחרונה את מסעדת LP, והשף מוטי טיטמן השף של מסעדת מלגו מלבר וג'ונז. יושבים לדבר מה מגדיר שף כשף ומתי שף הוא שף טוב ומתי הוא בעצם טבח, האם יש יותר מבחר גדול מידי של מסעדות בתל אביב? על הקושי והצלקת הרגשית שנותרת לשף אחרי שהמסעדה שלו פושטת רגל ומה אפשר וצריך ללמוד מכישלון.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

.מחניודה של מעלה #14 | טלי פרידמן וירון צדקיהו

Thu, 24 Oct 2024 13:00:56 GMT

טלי פרידמן יו"ר ועד סוחרי השוק שפית והבעלים של אטליה וירון צדקיהו הבעלים של מעדניית צדקיהו ודור רביעי בשוק מחנה יהודה, הגיעו רגע לפני ראש השנה לדבר על איך מוצאים את האיזון הנכון בין שוק מתויר ושוק מסורתי, איך ירון מסתדר בלי פלאפון ואיך צריך לומר בסטיונר או סוחר?

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

תבשיל ערגליות #13 | אבי ביטון ויובל בן נריה

Thu, 17 Oct 2024 13:00:08 GMT

אבי ביטון השף והבעלים של קפה פופולר ויובל בן נריה השף ובעל המסעדות a, של טאיזו ומיאזאקי בשיחה עם דוד קישקה הם מדברים על האתגרים והיתרונות במטבח הישראלי, איך Al נכנס למטבח ואיך אפשר ללמוד ממנו עובדות מפתיעות. על חדשנות באוכל אבל גם במרחב שאתה מייצר במסעדות שלך.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

אפרו פיוז׳ן #12 | שי צברי, אלעזר טמנו

Thu, 10 Oct 2024 11:45:10 GMT

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

נומה אשדודית #11 | גיא אריש, יחי זינו

Thu, 03 Oct 2024 10:20:43 GMT

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

יצור כלאיים #10 | עז תלם, ריטה גולדשטיין

Thu, 26 Sep 2024 09:32:46 GMT

ריטה גולדשטיין היא עיתונאית אוכל. עז תלם הוא בלוגר ומפתח מתכונים. בשיחה עם דוד קישקה הם מדברים על המדריך למנגו, הסופרלטיבים שדרושים או לא כדי להגיד שמשהו פשוט טעים, ניקיון רשתות, ידע צרכני והבחור משדה ורבורג שאתם צריכים להכיר.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

לקוחות קבועים, חוזרים למנות קבועות #9 | ירון קסטנבוים ורז רהב

Thu, 19 Sep 2024 13:00:56 GMT

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

המטבחון של קישקה #8 | דוד קישקה מארח את מאיר דנון, ד״ר אורי מאיר צ׳יזיק

Thu, 12 Sep 2024 13:00:10 GMT

אורי דנון למד בצרפת והקים את בית הספר לבישול דנון. ד״ר אורי מאיר צ׳יזיק הוא היסטוריון של האוכל. בקרוב יוציא ספר חדש ״הפוליטיקה של האוכל״. בשיחה עם דוד קישקה הם מדברים על הרמב״ם ותבלינים, הבנה לעומק של ההיסטוריה מול הצורך הפשוט והיומיומי לעשות מנה טעימה, טריקים של חברות המזון, חקלאות ישראלית וחזרה לתקופות בזמן באמצעות ספרי בישול מפעם.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

להכניס אהבה במתכון #7 | אריאל רוזנטל, אסף אביר

Thu, 05 Sep 2024 13:00:38 GMT

אסף אביר הוא איש קולינריה שפירסם את ״זה לא ספר בישול״ מעורר ההדים. אריאל רוזנטל מוכר לכם וודאי בתור ״הקוסם״. גם אריאל פירסם את ״דרך החומוס״ מפעל מושקע שהוא הוציא לאור יחד עם אורלי פלאי-ברונשטיין ודן אלכסנדר.

בשיחה עם קישקה הם מדברים על אהבה במתכון, התחושה של אוממי, המשהו המשתנה שיש בעגבנייה לעומת מלפפון, ספרות קולינרית והאופן שבו לחות משפיעה על כדור פלאפל אחד.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

הסיפור בצלחת #6 | שאול אמסטרדמסקי, רותי רוסו

Thu, 29 Aug 2024 12:15:05 GMT

רותי רוסו היא שפית, עיתונאית ואשת קולינריה. שאול אמסטרדמסקי הוא הפרשן הכלכלי של תאגיד השידור הציבורי. בשיחה עם קישקה הם מדברים על הצורך להבין מה נמצא לנו בצלחת, ׳החזרה בתשובה׳ שאול בעניין החקלאות המקומית והארוחה המיוחדת ביותר שרותי, שלרוב אוכלת בבית (גם שאול), לקחה בה חלק.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

המטבחון של קישקה #5 | דוד קישקה מארח את יוסי שטרית, יוסף זוזו חנא

Mon, 19 Aug 2024 18:43:43 GMT

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

אוכלים עם העיניים #4 | אפרת ליכטנשטט, קובי אדרי

Thu, 15 Aug 2024 12:54:48 GMT

בפרק הרביעי קישקה מארח שניים שמבשלים אוכל שאנחנו לא יכולים לאכול. אפרת ליכטנשטט וקובי אדרי, הם שניים מהיותר חזקים שבמשפיעני האוכל ברשת וקישקה אוהב אותם במיוחד. אפשר להרוויח מזה כסף? והאם יש קנאת משפיענים? ומתי נאכל גם מהיד שלהם?

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

פנים אל מול חלקי פנים #3 | שלום שמחה אלברט, תומר טל

Thu, 08 Aug 2024 16:56:11 GMT

תומר טל הוא השף של ג׳ורג׳ וג׳ון, שלום שמחה אלברט הוא שף המחקר והפיתוח של OCD. בשיחה עם דוד קישקה הם מדברים על אפס בזבוז והתפיסה הכלכלית מאחורי זה, יציאה ממקובעות הטעמים בניסיון לייצר משהו חדש מכל דבר. מהקליפה של הדלעת ועד הסנפירים של הדג.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

השלטון המקומי #2 | ארז קומרובסקי, ענר בן רפאל פורמן

Thu, 01 Aug 2024 10:34:17 GMT

ארז קומרובסקי אמנם למד בצרפת, אבל הוא מאבות המזון של המטבח המקומי הישראלי. שף ענר בן רפאל פורמן הגדיר את עצמו בעבר בראיון ״סוגר המסעדות הטוב בישראל״, אבל לפני כשנה הוא הקים את ״תריסר״ שקצרה מאז שבחים.

בשיחה עם דוד קישקה הם מדברים על דת האוכל המקומי, והרצף של אלו שמאמינים בה. על ליקוט פטריות במתת, עמבה וחילבה, צ׳ולנט או חמין, בקיילע וטוסט באבולעפיה.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

מסע בין כוכבים #1 | אסף גרניט, מתן זקן

Thu, 25 Jul 2024 17:45:03 GMT

אסף גרניט פתח את ״שבור״ ומתן זקן את NHOMe. שניהם עוטרו בכוכבי מישלן, לא דבר של מה בכך בימי שלום, קל וחומר בימי מלחמה. בפרק הראשון של הפודקסט, המטבחון של קישקה, הם מדברים עם איש הקולינריה דוד קישקה על עמבה וחלקי פנים, ארנבת שמבושלת בדם ושוקולד והשפעות ירושלמיות.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.