Ostesnak

Episode 8: Hvorfor har vi ikke flere gårdmejerier i Danmark?

Thu, 09 Apr 2026 04:00:02 GMT

I både Norge og Sverige findes der markant flere små mejerier end i Danmark. Hvorfor er det sådan? Er det svært at etablere et mejeri – og kan man egentlig leve af det? I denne episode ser vi nærmere på vilkårene for små mejerier i Danmark. Tobias Christensen fra Nørgårds Geder fortæller om sin egen vej ind i osteproduktionen og erfaringerne med at starte et gårdmejeri op. Mejeriformidler Rasmus Holmgård hjælper os med at forstå, hvordan branchen er skruet sammen – og hvorfor udviklingen i Danmark ser anderledes ud end i vores nabolande. Undervejs smager vi fire oste fra danske gårdmejerier.

Podcasten Ostesnak består i første runde af otte episoder. VIL DU HØRE FLERE EPISODER? Hjælp os ved at abonnere, bedømme og skrive en kommentar – det betyder alverden for os!

Uden sponsorer, ingen Ostesnak podcast. Denne episode er sponsoreret af Ostens Dag.
https://ostensdag.dk/

Vært: Camilla Bojsen-Møller, www.ostesnak.dk / camilla@ostesnak.dk

Musik: Kiki Skovmand

Programmet er produceret af Rakkerpak Productions

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episode 7: Kold eller klar? Temperaturens betydning for ost

Thu, 02 Apr 2026 04:00:03 GMT

Skal ost serveres direkte fra køleskabet – eller have tid på bordet forinden? Temperatur har stor betydning for, hvordan en ost opleves. I denne episode eksperimenterer vi i studiet og undersøger, hvad der sker med smag, tekstur og aroma, når osten serveres kold – og når den får lov at temperere. Mejeriingeniør Lasse Bagge fra Øllingegaard forklarer, hvorfor varmen åbner for smagen. Med i studiet er også kok Eric Vildgaard fra Restaurant Jordnær, som smager med og deler sine erfaringer med servering af ost. I denne episode smager vi oste fra Øllingegaard og Naturmælk.

Podcasten Ostesnak består i første runde af otte episoder. VIL DU HØRE FLERE EPISODER? Hjælp os ved at abonnere, bedømme og skrive en kommentar – det betyder alverden for os!

Uden sponsorer, ingen Ostesnak podcast. Denne episode er sponsoreret af Ostemesteren.

Vært: Camilla Bojsen-Møller, www.ostesnak.dk / camilla@ostesnak.dk

Musik: Kiki Skovmand

Programmet er produceret af Rakkerpak Productions

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episode 6: Ged, får, ko eller bøffel – hvad betyder mælken for osten?

Thu, 26 Mar 2026 05:00:05 GMT

Ged, får, ko og bøffel – mælken er forskellig, og det kan smages i ostene. Men hvad adskiller de forskellige mælketyper fra hinanden? Og hvorfor deler især gedeoste vandene?
Sammen med mejeriingeniør Emilie Daugbjerg Christensen fra Novonesis ser vi nærmere på forskellene i mælketyperne og deres betydning for osten. Marion Huijink, der importerer oste fra gårdmejerier, giver konkrete eksempler på oste lavet af de forskellige mælketyper. Vi smager seks oste undervejs.

Podcasten Ostesnak består i første runde af otte episoder. VIL DU HØRE FLERE EPISODER? Hjælp os ved at abonnere, bedømme og skrive en kommentar – det betyder alverden for os!

Uden sponsorer, ingen Ostesnak podcast. Denne episode er sponsoreret af Président.
https://president.dk/

Vært: Camilla Bojsen-Møller, www.ostesnak.dk / camilla@ostesnak.dk

Musik: Kiki Skovmand

Programmet er produceret af Rakkerpak Productions

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episode 5: Ostetyper – fra frisk til fast

Thu, 19 Mar 2026 05:00:05 GMT

Hvad er ost egentlig – og hvilke typer findes der? I denne episode ser vi nærmere på nogle af de grundlæggende ostetyper og deres kendetegn. Vi taler om pH, ostekultur og størrelsen på ostekorn – men lige så meget om smag, konsistens og hvordan du genkender de forskellige typer. Gæsterne er mejeriingeniør og ostenørd Emilie Daugbjerg Christensen fra Novonesis, som forklarer det komplekse i øjenhøjde, og ostehandler Benoît Ladure fra Bon Fromage/Osteposten.dk, der giver konkrete eksempler på oste, du bør kende. Undervejs smager vi på fem forskellige oste.

Podcasten Ostesnak består i første runde af otte episoder. VIL DU HØRE FLERE EPISODER? Hjælp os ved at abonnere, bedømme og skrive en kommentar – det betyder alverden for os!

Uden sponsorer, ingen Ostesnak podcast. Denne episode er sponsoreret af Ostens Dag.
(https://ostensdag.dk/)

Vært: Camilla Bojsen-Møller, www.ostesnak.dk / camilla@ostesnak.dk

Musik: Kiki Skovmand

Programmet er produceret af Rakkerpak Productions

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episode 4: Ost og rødvin? Ikke nødvendigvisI

Thu, 12 Mar 2026 05:00:04 GMT

Denne episode leder vi efter enkle principper for gode matches mellem ost og vin – uden snobberi. Sammen med sommelier Annette Roesbjerg, forfatter til Kend din vin kvinde, smager vi tre oste med fem vine og undersøger både klassiske kombinationer og en mere uventet retning. Du får konkrete tommelfingerregler, du kan bruge næste gang, du skal matche ost og vin.

Oste:
- Manchego DOP, 12 måneder (fåreost)
- Président Crottin (gedeost)
- Rød Løber, Arla Unika (rødkitost)

Vine:
- Verdejo fra Rueda, Spanien
- Chardonnay fra Californien
- Sancerre fra Loire, Frankrig
- Riesling, tør, fra Reingau, Tyskland
- Riesling, halvtør, fra Mosel, Tyskland

Podcasten Ostesnak består i første runde af otte episoder. VIL DU HØRE FLERE EPISODER? Hjælp os ved at abonnere, bedømme og skrive en kommentar – det betyder alverden for os!

Uden sponsorer, ingen Ostesnak podcast. Denne episode er sponsoreret af Meny og de danske madskatte. https://meny.dk/danske-madskatte

Vært: Camilla Bojsen-Møller, www.ostesnak.dk / camilla@ostesnak.dk

Musik: Kiki Skovmand

Programmet er produceret af Rakkerpak Productions

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episode 3: Bliv dus med havarti

Thu, 05 Mar 2026 05:00:05 GMT

Ostepioneren Hanne Nielsen fra Havarthigården bragte verdens oste til Danmark og blev hædret med havarti-ostens navn. Men lavede hun egentlig selv havarti? Det finder vi ud af, mens vi smager forskellige havarti-oste og binder fortid med nutid.

Dagens gæster er lokalhistoriker Niels Friis-Hansen, bestyrelsesformand for Havarthigården, og mejerist Bjarne Andersen, der blandt andet producerer havarti hos Them Andelsmejeri.

Podcasten Ostesnak består i første runde af otte episoder. VIL DU HØRE FLERE EPISODER? Hjælp os ved at abonnere, bedømme og skrive en kommentar – det betyder alverden for os!

Uden sponsorer, ingen Ostesnak podcast. Denne episode er sponsoreret af Ostens Dag.
(https://ostensdag.dk/)

Vært: Camilla Bojsen-Møller, www.ostesnak.dk / camilla@ostesnak.dk

Musik: Kiki Skovmand

Programmet er produceret af Rakkerpak Productions

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episode 2: Hvad kan vi lære af franskmændene, når det kommer til ost?

Thu, 26 Feb 2026 05:05:02 GMT

Intet land kan slå Frankrig, når det kommer til variation i ost. Med over 1.000 ostetyper, gamle håndværkstraditioner og terroir er det ikke underligt, at franskmændene tager deres ost seriøst – og er på kælenavn med yndlingsosten.
Dagens gæst er Ane Cathrine Gudmann-Hansen, som er vokset op i Frankrig. Hun arbejder i dag med Présidents oste i Norden og hjælper os med at forstå ost som en franskmand, mens vi smager Ane Cathrines yndlingsoste. Lyt med og få tips til, hvordan du kan berige din egen osteoplevelse.

Podcasten Ostesnak består i første runde af otte episoder. VIL DU HØRE FLERE EPISODER? Hjælp os ved at abonnere, bedømme og skrive en kommentar – det betyder alverden for os!

Uden sponsorer, ingen Ostesnak podcast. Denne episode er sponsoreret af Ostens Dag. Link: https://ostensdag.dk/

Vært: Camilla Bojsen-Møller, www.ostesnak.dk / camilla@ostesnak.dk

Musik: Kiki Skovmand

Programmet er produceret af Rakkerpak Productions

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episode 1: Ost i det grønne køkken

Thu, 26 Feb 2026 05:00:07 GMT

Ost er en fantastisk smagsgiver i madlavning. Men hvad er det, som osten kan? Og hvordan får man den bedste smag fra osten ind i maden?
Dagens gæst er Rasmus Bredahl (@madkonsulenten). Han er uddannet kok og arbejder bl.a. som gastronomisk konsulent og underviser i sensorik. Han deler sine bedste tips og tricks, mens vi smager på oste, der er uundværlige i køkkenet.

Podcasten Ostesnak består i første runde af otte episoder. VIL DU HØRE FLERE EPISODER? Hjælp os ved at abonnere, bedømme og skrive en kommentar – det betyder alverden for os!

Uden sponsorer, ingen Ostesnak podcast. Denne episode er sponsoreret af osten Manchego DOP. Link: https://www.quesomanchego.es/en/

Vært: Camilla Bojsen-Møller, www.ostesnak.dk / camilla@ostesnak.dk

Musik: Kiki Skovmand

Programmet er produceret af Rakkerpak Productions

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.