2 libras (900 gramos) de carne de res, cortadas en cubos de 1 pulgada

1 Caja (14,9 Oz / 440 Ml) Guinness Extra Stout

3 zanahorias grandes, cortadas en rodajas gruesas

1 cebolla amarilla grande, picada

2 dientes de ajo, picados

4 patatas grandes yukon gold, peladas y cortadas en cubos

4 tazas de caldo de ternera

2 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de harina para todo uso

Hierbas frescas: dos ramas de tomillo, 1 hoja de laurel

Sal recién molida y pimienta negra al gusto

Instrucciones paso a paso

1. Quema la carne

Seque los cubos de carne con una toalla de papel y sazone generosamente con sal y pimienta.

Calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto en un recipiente grande y pesado o en un horno holandés.

Trabaje en lotes para evitar la congestión y queme la carne hasta que se vuelva dorada por todos los lados. Retire la carne y déjela a un lado.

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2. Freír los aromáticos

Reduzca el fuego a un grado medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado a la misma olla.

Cocine de 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté transparente, raspando cualquier trozo marrón que quede la carne.

Espolvoree la harina sobre la cebolla y revuelva bien para cubrirla por completo, cocinando durante otro minuto.

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3. Desglasado y maduración

Vierta lentamente en el Guinness Stout, revolviendo constantemente para disolver la mezcla de harina y evitar los grumos.

Revuelva la pasta de tomate y el caldo de ternera.

Devuelva la carne quemada al tazón con cualquier jugo acumulado. Añade ramas de tomillo y hojas de laurel.

Lleve el líquido a ebullición, luego gire inmediatamente el fuego a un grado bajo, cúbralo y deja que se cocine suavemente durante 1 hora.

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4. Añade verduras

Después de una hora, revuelva las rodajas de zanahoria y las patatas picadas.

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Cubra la olla de nuevo y siga hirviendo a fuego lento durante otros 45 a 60 minutos. La sopa se termina cuando la carne está blanda y las patatas están blandas.

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Deshacete de las ramas de tomillo y las hojas de laurel. Sazone con un poco de sal y pimienta como desee. Servido caliente, idealmente junto con una barra fresca de pan de soda irlandés rústico.

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Paccheri con cuatro quesos

Originario de Campania y Calabria, el paccheri es una forma de pasta popular en la región de Marche. Cuando filmé allí, hice este plato usando una selección de deliciosos quesos. Esta es una comida sabrosa y abundante que es realmente fácil de hacer, ¡es mi versión de un elegante macarrones con queso! Si no puedes encontrar paccheri, puedes usar rigatoni grandes para esta receta. Si la scamorza no está disponible, use una mezcla de mozzarella ordinaria y queso cheddar ahumado.

Sirve para 4

400 g de paccheri seco

100 g de queso gorgonzola, cortado en trozos pequeños

Piezas

100 g de queso Taleggio, corteza y

Cortar en trozos pequeños

100 g de scamorza (mozzarella ahumada)

Queso, corteza retirada y cortada en trozos pequeños

1. Cocine el paccheri en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.

2. Mientras tanto, ponga el Gorgonzola, el Taleggio y la scamorza en una cacerola grande. Agregue la leche, el aceite, la mitad de las cebolletas y el pimentón. Coloque la sartén a fuego medio-bajo para derretir los quesos y revuelva para combinar. No permita que la mezcla hierva. Retirar del fuego y sazonar con

Un poco de pimienta.

3 cucharadas de leche entera

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de cebollino picado

2 cucharaditas de pimentón dulce

80 g de queso pecorino recién rallado Pimienta negra recién molida

3. Cuando el paccheri esté cocido, retírelo del agua con una cuchara y ponlo directamente en la salsa sin escurrirlo. Asegúrese de que parte del líquido de cocción venga con él. Dobla suavemente la pasta a través de la salsa y mezcla la mitad del queso pecorino.

4. Transfiera la pasta a platos o cuencos individuales para servir. Espolvoree sobre el queso pecorino restante y el cebollino restante y sirva inmediatamente.

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