Hvorfor føles nogle vine skarpe og syrlige, mens andre er bløde og runde? En del af svaret ligger i omdannelsen af æblesyre til mælkesyre, som vi gennemgår i episoden. Vi taler også om, hvad der egentlig adskiller klassisk gæring fra de bakterielle processer, der foregår efterfølgende.

Undervejs kommer vi ind på historien bag – fra Louis Pasteurs tid til moderne vinproduktion – og på, hvordan vinmagere i dag arbejder med forskellige bakteriestammer, især i køligere klimaer som Danmark, hvor syreniveauet ofte er højt.

Vi runder også brugen af AI i arbejdet og de mange muligheder (og udfordringer), det giver.

Med ekspert Carl-Henrik Brogren, CEO og stifter af Vinoscience.dk.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vi ser på den tidlige historie, munkene i Épernay, degorgeringen og de tekniske spring, der gjorde mousserende vin til det, vi kender i dag.

Vi gennemgår de vigtigste fremstillingsmetoder, hvordan de adskiller sig, og hvilke druesorter der egner sig bedst. Vi kommer også omkring mousserende vin i Danmark, interesse blandt vinavlere og hvordan AI faktisk bruges i arbejdet.

Med ekspert Carl-Henrik Brogren, CEO og stifter af Vinosigns.dk.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vi gennemgår, hvad ResDur-sorterne er, Carl-Henriks studietur til Colmar, hvorfor ResDur-sorterne er relevante, samt hvordan et EU-projekt arbejder for at sikre sorternes fremtid.

Ønsker du at vide mere om polyresistente ResDur-sorter, henviser vi til Carl-Henriks artikel i tredje udgave af Vinpressen fra 2024. I fjerde udgave, som udkommer i december 2024, vil der desuden være en ny artikel, der uddyber det omtalte EU-projekt, som blandt andet fokuserer på at markedsføre ResDur-sortererne til forbrugere, vinproducenter, forhandlere m.m.

Med ekspert Carl-Henrik Brogren, CEO og stifter af Vinosigns.dk.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vi dykker ned i modningsindeks, forskelle i forskellige landes tilgange, bevidst vinfremstilling med delvist umodne druer og meget mere.

Hvis I vil vide mere om druemodning i Danmark, så findes Saranya Messersmiths eksamensrapport fra januar 2024 om “25 danskdyrkede druesorters modningsprofil på Granhøjgaard i Nordsjælland undersøgt i efteråret 2023” som pdf-fil på VinoSigns hjemmeside under forsidens “egne publikationer” eller under menuen “Rapporter”.

Med ekspert Carl-Henrik Brogren, CEO og stifter af Vinosigns.dk.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Du kan blandt andet høre om, hvorfor det er vigtigt at analysere sin vin, hvilke muligheder der er for analyse i forskellige prisklasser, og hvordan dataen fra analyserne bliver brugt i praksis.

Med ekspert Carl-Henrik Brogren,

CEO og stifter af Vinosigns.dk

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Der bliver undervejs nævnt, at det er Emil Poulsen, som er opfinderen af det såkaldte rene gær (Saccharomyces carlsbergensis). Her menes der dog selvfølgelig Emil Christian Hansen.

Med ekspert Carl-Henrik Brogren,

CEO og stifter af Vinosigns.dk

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.