Krog

17. Fastighetsägarens perspektiv på restaurangbranschen

Tue, 05 Apr 2016 12:03:35 GMT

I samband med invigningen av Food & Beverage Markets invigning i Kista galleri gjorde jag en intervju med Magnus Åkesson på Citycon - ett företag som äger och driver olika typer av köpcentrum. Hur ser han på restaurangbranschen? Vad ska man tänka på om man vill vinna fastighetsägarnas förtroende?

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

17. Food & Beverage Market - hybrid i Kista

Tue, 09 Feb 2016 07:07:44 GMT

Kista Centrums foodcourt är en magnet som lockar besökare till gallerian och får dom att stanna längre. Som en komplettering till det fastfood betonade segmentet har nu Niklas Ahlbom (Himlen) tillsammans med Michael Zehn öppnat FBM som enklast beskrivs som en hybrid mellan vanlig restaurang och fastfood. Från fast food har man tagit den snabba serveringen och betalningen vid en disk. Från restaurangvärlden har man tagit vara på stämningen och mötesplatsen som vanliga restauranger utgör. Restaurangen har runt 400 sittplatser (ytterligare 150 till sommaren) och är öppen från frukost till kväll. Inredningen kan beskrivas som ett möte mellan asien och frankrike, där hela inredningen är skräddarsydd.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

19. The Winery Hotel - design

Mon, 01 Feb 2016 09:02:38 GMT

The Winery Hotel öppnar i januari 2016. Jag har träffat designern Jan Söder som berättar om idén bakom hotellet och hur den tagit sig uttryck i designen.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

16. Gastrologisk vinter

Tue, 26 Jan 2016 07:00:00 GMT

Vi träffar Anton och Jacob, krögarna på Gastrologik i Stockholm och besöker deras jordkällare. Med en stenhård ambition att enbart arbeta med svenska råvaror gäller det att planera och inte minst ta vara på bär, grönsaker osv när dom är i säsong.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

15. Intervju med Cobra beers grundare lord Karan Billimoria

Tue, 15 Dec 2015 12:49:40 GMT

Cobra är ett öl av indiskt ursprung och smaken är en blandning mellan lager och ale, berättar Karan Billimoria och ger oss bakgrunden till hur Cobra kom att bli ett av asiens största premium ölmärken.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

14. Senapstävling 2015

Fri, 11 Dec 2015 14:03:52 GMT

Tävlingen Årets senap arrangeras av Smörgåsbord och Grönsakshallen Sorunda samt LissEllas och syftar till att främja gott hantverk i branschen. Vinnare i 2015 års tävling är Restaurang Proviant.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

13. Inredning: Hotel Lydmars nya lobby

Fri, 11 Dec 2015 14:03:41 GMT

Intervju med Hotel Lydmars vd Maria Maruska och inredningsarkitekt Angeliqa Hejdenberg om den nya foajén på Hotel Lydmar. Foto: Ivan da Silva för Zap PR

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

12. Ekologiska grönsaker

Fri, 11 Dec 2015 14:03:30 GMT

Pelle Bosta, inköpare på Grönsakshallen Sorunda, berättar om utvecklingen inom det ekologiska sortimentet, hur det såg ut för drygt tio år sedan och hur det ser ut idag. Omställningen till ett mer hållbart jordbruk och konsumtion är påtaglig.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

11. Krogsnack på Farmers market Tema: Framtidsspaning

Fri, 11 Dec 2015 14:03:14 GMT

Morgondagens restaurangmarknad - vilka trender ser vi komma och hur kommer dessa påverka restaurangsverige? På scen: Ingela Stensson, United Minds och Lisa Förare Winblad, matjournalist och författare

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

9. Krogsnack på Farmers market Tema: Köttkvalitet

Fri, 11 Dec 2015 14:03:01 GMT

Fler menar att vi bör äta kött av bättre kvalitet. Vad är köttkvalitet? Gäster: Erland Abbe, Fällmans Kött, Filip Isaksson, Rocklunda, Tomas Olsson, Lammgruppen

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

10. Krogsnack på farmers market. Tema: Hälsa

Fri, 11 Dec 2015 14:02:48 GMT

Hälsa är en stor global jättetrend. Hur kommer den att påverka restaurangsverige? Gäster: Filippa Salmonsson, författare till boken Socker detox, driver Raw Clarity Cleanse, föreläsare samt Melker Andersson, krögare F12 gruppen

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

8. #krogsnack Turism och Gastronomisk identitet

Fri, 11 Dec 2015 14:02:37 GMT

Hur står sig Sverige som turistdestination i förhållande till övriga Europa? Vad är en svensk gastronomisk identitet? På scen på Farmers Market: Lars Sandberg, Ordförande Visita Stockholm och Hotelldirektör Scandic, Malin Söderström, krögare Moderna museet och Restaurang Hjerta samt Mattias Dernelid, Smakriket- Grönsakshallen & Fällmans Kött

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

7. Hållbara restauranger

Fri, 11 Dec 2015 14:02:28 GMT

Kan en restaurang vara hållbar? Vi träffar Ellinor Eke på konsultbyrån U&We som tillsammans med en rad leverantörer och restauranger står bakom projektet Hållbara Restauranger. Vi träffa även Anna Dahlqvist, på Diskteknik och Mats Tjärnstig, plastchef på Teaterbaren i Stockholm som ger sin syn på Hållbara restauranger.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

6. Gilla grilla

Fri, 11 Dec 2015 14:02:15 GMT

Vad ska man tänka på inför grillsäsongen? Krog har träffat kocken och krögaren Anders Wessman som driver Spis och Vin i Tyresö utanför Stockholm som berättar hur han arbetar med sin grill. Jag har även träffat Sandra Svensson, innesäljare på Fällmans Kött som dagligen pratar med kockar och köksmästare över hela landet. Hon tipsar om populära produkter.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

5. Ost

Fri, 11 Dec 2015 14:02:03 GMT

Ost är en fantastisk råvara och en har en självskriven roll på många restaurangers menyer. Krog träffar Staffan Naess, köksmästare på Matbaren, Mathias Dahlgrens bakficka, som berättar om hur dom arbetar med ost. Vi träffar även Mattias Dernelid på Smakriket, Grönsakshallen Sorunda, där man har ett stort sortiment av svenska kvalitetsostar. Han berättar om ostutvecklingen i Sverige. Och slutligen ger oss Mikael Åström, källarmästare och sommelier på Le Rouge, perspektiv på hur man kan arbeta med ost i matsalen.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

4. Branschens personalbehov

Fri, 11 Dec 2015 14:01:26 GMT

Redan idag tycker många krögare att det är svårt att rekrytera kompetent personal. Mycket tyder på att det kommer att bli ännu svårare. I samband med Årets Kock 2015 arrangerade Visita seminariet: Restaurang - en bransch att växa och utvecklas i. På podiet satt Pontus Frithof, Thomas Östergren, Karin Andersson. Eva Östling ger sitt perspektiv på debatten och Jonas Sundin, på Majola RestaurangKonsult pratar om möjligheten att bli äldre i branschen.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

3. Lamm i Årets kock 2015

Fri, 11 Dec 2015 14:01:11 GMT

Svenskt lamm är en fantastisk fin råvara och har varit huvudråvara i såväl Årets kock som när kocklandslaget tävlade nere i Luxemburg i november 2014. Intervju med Tomas Olsson, lammuppfödare Norrby gård och Magnus Moberg på Fällmans kött

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

2. Vad är egentligen Kobe-kött?

Fri, 11 Dec 2015 14:00:56 GMT

Kobekött är kanske världens mest exklusiva nötkött. Det är också ett kött som omges av en mängd myter. Vi reder ut begreppen om ras, ursprung, myter och försöker även svara på vad det är som gör Kobe så unikt. Följ med till Restaurang AG, där vi träffat krögaren och kocken Johan Jureskog, Erland Abbe, verksamhetschef på Fällmans Kött och Marcus Josberg från importföretaget Globe Foods.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

1. Vad är egentligen en juicebar?

Fri, 11 Dec 2015 14:00:42 GMT

Vad är en juicebar? Vad serveras förutom juice, hur nyttigt är det och vad är egentligen "boosters". Krog har besökt nyöppnade Strå, en juicebar på Åhlens och pratat med Jonas Sandström som utvecklat konceptet.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.