60 acast.com Conseils marketing https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts fr France, Restaurant,Bernard Boutboul,Marketing,Sortir Conseils marketing avec Bernard Boutboul. Profitez de l'analyse de Bernard Boutboul sur les tendances en écoutant le podcast Conseils Marketings.

Depuis 1923, L’Hôtellerie Restauration accompagne les professionnels et étudiants du secteur à travers le journal, le magazine, le site internet, les réseaux sociaux et sa chaîne de podcasts.

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]]> Profitez de l'analyse de Bernard Boutboul sur les tendances en écoutant le podcast Conseils Marketings.

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]]> false redaction@lhotellerie-restauration.fr 5f0c675eb3723b4d31733d51 lhotellerie-restauration-podcasts episodic https://assets.pippa.io/shows/5f0c675eb3723b4d31733d51/1701783684464-bd4b40bb604f32caf6d919c18b40ff55.jpeg https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts Conseils marketing Conseils marketing : zoom sur les concepts inspirants en 2025 Conseils marketing : zoom sur les concepts inspirants en 2025 Fri, 27 Jun 2025 17:36:07 GMT 14:27 685ed6880904b52e464a8b5b false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/conseils-marketing-zoom-sur-les-concepts-inspirants-en-2025 685ed6880904b52e464a8b5b 5f0c675eb3723b4d31733d51 conseils-marketing-zoom-sur-les-concepts-inspirants-en-2025 full Il y a sept axes différents de concepts inspirants à regarder de près actuellement selon Bernard Boutboul. Les voici : 

Les Food Courts : "Il y a une nouvelle génération de food court, qui sont très petits. Comme Melting Pot, Porte de Bagnolet à Paris, avec seulement quatre stands. C’est plus familial et plus intimiste, avec un modèle économique plus avantageux". 

 

L’essor des développements autour des concepts asiatiques 

"La cuisine asiatique est gourmande, c’est instagrammable, épicée". Ce qui justifie très certainement, selon Bernard Boutboul, le succès de cette cuisine en France. Actuellement on note trois grandes tendances :

  • Les concepts japonisants : une cuisine japonaise plus haut-de-gamme.
  • Le poulet frit : comme l'enseigne Bonchon (situé dans le 2e arrondissement de Paris), leader asiatique du poulet frit (K Food) : "ils ont une façon de cuisiner le poulet et de le décliner très intéressante, avec de grandes ambitions de développement. Les français sont de gros consommateurs de poulet", insiste Bernard Boutboul.
  • La cuisine asiatique tournée vers le bien-être, comme chez Itsu.

 

Au-delà de cette tendance tournée vers les cuisines asiatiques, on note : 

  • Le retour de la grande tradition française avec un rajeunissement de la brasserie française, comme Nouvelle Garde.
  • La pizza « cuisinée et respectueuse des saisons », comme chez Pizza Cosy,
  • Le seafood bowl avec un concept qui s’appelle Whaou Crabe - fruits de mer épicés - qui propose des produits sourcés, frais, avec un accompagnement de la composition du produit selon ses goûts.


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]]> Il y a sept axes différents de concepts inspirants à regarder de près actuellement selon Bernard Boutboul. Les voici : 

Les Food Courts : "Il y a une nouvelle génération de food court, qui sont très petits. Comme Melting Pot, Porte de Bagnolet à Paris, avec seulement quatre stands. C’est plus familial et plus intimiste, avec un modèle économique plus avantageux". 

 

L’essor des développements autour des concepts asiatiques 

"La cuisine asiatique est gourmande, c’est instagrammable, épicée". Ce qui justifie très certainement, selon Bernard Boutboul, le succès de cette cuisine en France. Actuellement on note trois grandes tendances :

  • Les concepts japonisants : une cuisine japonaise plus haut-de-gamme.
  • Le poulet frit : comme l'enseigne Bonchon (situé dans le 2e arrondissement de Paris), leader asiatique du poulet frit (K Food) : "ils ont une façon de cuisiner le poulet et de le décliner très intéressante, avec de grandes ambitions de développement. Les français sont de gros consommateurs de poulet", insiste Bernard Boutboul.
  • La cuisine asiatique tournée vers le bien-être, comme chez Itsu.

 

Au-delà de cette tendance tournée vers les cuisines asiatiques, on note : 

  • Le retour de la grande tradition française avec un rajeunissement de la brasserie française, comme Nouvelle Garde.
  • La pizza « cuisinée et respectueuse des saisons », comme chez Pizza Cosy,
  • Le seafood bowl avec un concept qui s’appelle Whaou Crabe - fruits de mer épicés - qui propose des produits sourcés, frais, avec un accompagnement de la composition du produit selon ses goûts.


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]]> <![CDATA[Baisse d'activité : quelles sont les pistes pour y remédier ?]]> Fri, 10 Jan 2025 08:30:07 GMT 9:21 67472f92c4b78e9ebb18ef4d false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/baisse-dactivite-quelles-sont-les-pistes-pour-y-remedier 67472f92c4b78e9ebb18ef4d 5f0c675eb3723b4d31733d51 baisse-dactivite-quelles-sont-les-pistes-pour-y-remedier full Votre clientèle baisse ? C'est l'objet de ce nouvel épisode du podcast Conseils marketing, réalisé avec Bernard Boutboul. Baisse d'activité ou anticipation de la saison creuse, il est essentiel d'analyser ses performances et de repenser son offre pour attirer des nouveaux clients et fidéliser ceux qui nous connaissent. 


Selon l'expert, cinq indicateurs peuvent être la raison d'une baisse d'activité : 

- erreur d'emplacement,

- être trop cher par rapport à ce que je vends et/ou par rapport au salaire des Français,

- positionnement produit qui n'est pas en phase avec la demande,

- la communication locale trop faible ou inexistante, il est important de recevoir des clients nouveaux,

- vos clients ne se fidélisent pas assez à votre restaurant. 


Alors comment se diagnostiquer pour relancer sa fréquentation ? 

Il faut absolument être objectif si on souhaite s'auto-diagnostiquer, notamment en faisant appel à toute son équipe. Il est également possible de faire appel à un consultant. 


Un conseil : en cas de baisse d'activité, il ne faut pas baisser les prix avant d'avoir réalisé son diagnostic. Une baisse de prix peut effrayer la clientèle et être synonyme de perte en qualité. 

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Selon l'expert, cinq indicateurs peuvent être la raison d'une baisse d'activité : 

- erreur d'emplacement,

- être trop cher par rapport à ce que je vends et/ou par rapport au salaire des Français,

- positionnement produit qui n'est pas en phase avec la demande,

- la communication locale trop faible ou inexistante, il est important de recevoir des clients nouveaux,

- vos clients ne se fidélisent pas assez à votre restaurant. 


Alors comment se diagnostiquer pour relancer sa fréquentation ? 

Il faut absolument être objectif si on souhaite s'auto-diagnostiquer, notamment en faisant appel à toute son équipe. Il est également possible de faire appel à un consultant. 


Un conseil : en cas de baisse d'activité, il ne faut pas baisser les prix avant d'avoir réalisé son diagnostic. Une baisse de prix peut effrayer la clientèle et être synonyme de perte en qualité. 

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]]> Restaurateur : Comment maintenir le contact avec ses clients ? Restaurateur : Comment maintenir le contact avec ses clients ? Fri, 13 Dec 2024 08:00:52 GMT 12:10 67371a3ab5b782320e98ffe3 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/restaurateur-comment-maintenir-le-contact-avec-ses-clients 67371a3ab5b782320e98ffe3 5f0c675eb3723b4d31733d51 restaurateur-comment-maintenir-le-contact-avec-ses-clients full Comment maintenir le contact avec vos clients au fil du temps ? C'est l'objet de ce nouvel épisode du podcast Conseils marketing. Dans un contexte où la concurrence est féroce et où la fidélisation des clients peut faire toute la différence, nous explorons, avec Bernard Boutboul, les meilleures pratiques pour rester présent dans l'esprit de vos clients.

 

Pourquoi est-il crucial de maintenir le contact avec ses clients ?

"Il faut que le restaurant existe en permanence dans la tête de vos clients", et pas seulement communiquer au moment de l'ouverture des lieux. "On pense que tout le monde nous connaît dans le quartier, que tout le monde sait ce qu'on fait. Et c'est faux, parce que on est tellement sollicité par autre chose, on a tendance à oublier, même son restaurant préféré, parce qu'on est sollicité par d'autres", explique l'expert. 

 

Quels sont les principaux canaux de communication?

  • Les newsletters, à construire avec des informations qui sensibilisent les clients, comme l'informer de la nouvelle carte qu'on va sortir, communiquer sur les nouveautés, de parler de ses fournisseurs...
  • Les réseaux sociaux : être présent sur Instagram ou Tiktok où l'on se montre dans des vidéos très courtes (discussions avec l'un de ses fournisseurs, tour du restaurant, en cuisine, transmettre des recettes simples à exécuter pour ses clients...).
  • Les programmes de fidélité, si le jeu en vaut la chandelle, organiser des jeux concours, des quizz (je change de décoration, laquelle vous préférez...). 

 

Communication et crise

Gérer les avis négatifs ou les insatisfactions clients fait partie de la communication. "Il faut répondre aux avis négatifs, mais ne pas le faire dans la seconde. Il est nécessaire de prendre du recul". Dans sa réponse, il faut être "humble" et s'excuser, recommande Bernard Boutboul, sans oublier de proposer au client de revenir vers vous. Le plus important c'est ce que vos futurs potentiels clients vont lire. 

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Pourquoi est-il crucial de maintenir le contact avec ses clients ?

"Il faut que le restaurant existe en permanence dans la tête de vos clients", et pas seulement communiquer au moment de l'ouverture des lieux. "On pense que tout le monde nous connaît dans le quartier, que tout le monde sait ce qu'on fait. Et c'est faux, parce que on est tellement sollicité par autre chose, on a tendance à oublier, même son restaurant préféré, parce qu'on est sollicité par d'autres", explique l'expert. 

 

Quels sont les principaux canaux de communication?

  • Les newsletters, à construire avec des informations qui sensibilisent les clients, comme l'informer de la nouvelle carte qu'on va sortir, communiquer sur les nouveautés, de parler de ses fournisseurs...
  • Les réseaux sociaux : être présent sur Instagram ou Tiktok où l'on se montre dans des vidéos très courtes (discussions avec l'un de ses fournisseurs, tour du restaurant, en cuisine, transmettre des recettes simples à exécuter pour ses clients...).
  • Les programmes de fidélité, si le jeu en vaut la chandelle, organiser des jeux concours, des quizz (je change de décoration, laquelle vous préférez...). 

 

Communication et crise

Gérer les avis négatifs ou les insatisfactions clients fait partie de la communication. "Il faut répondre aux avis négatifs, mais ne pas le faire dans la seconde. Il est nécessaire de prendre du recul". Dans sa réponse, il faut être "humble" et s'excuser, recommande Bernard Boutboul, sans oublier de proposer au client de revenir vers vous. Le plus important c'est ce que vos futurs potentiels clients vont lire. 

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]]> Basse saison : comment la mettre à profit ? Basse saison : comment la mettre à profit ? Fri, 29 Nov 2024 08:00:41 GMT 9:12 67366f59b5b782320e7336e8 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/basse-saison-comment-la-mettre-a-profit 67366f59b5b782320e7336e8 5f0c675eb3723b4d31733d51 basse-saison-comment-la-mettre-a-profit full La période de la basse saison peut effrayer certains professionnels de l'hôtellerie-restauration. Dans ce podcast Conseils marketing nous essayons, avec Bernard Boutboul, de livrer quelques conseils pour animer son établissement pendant cette période creuse. 

 

La clientèle locale

"Globalement, en basse saison, il faut être moins cher, proposer une carte plus courte, ralentir le rythme de service". Bernard Boutboul nous livre ses conseils pour s'adapter au mieux à la basse saison. 

"Il faut chouchouter les locaux, ce sont les plus fidèles", ajoute l'expert qui conseille de proposer des offres, de créer des animations comme des rencontres avec des producteurs, des animations liées à l'actualité type Fête des mères, Saint Valentin... 

Côté communication, privilégiez "la communication à l'ancienne" : actions de marketing directe locale type flyer, radio locale, le journal local. 

 

Formation et investissement

La basse saison c'est aussi le moment de se former, de prendre du temps pour s'occuper de ses équipes et aussi de revoir la disposition de son établissement, de faire des petits travaux... 

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]]> La période de la basse saison peut effrayer certains professionnels de l'hôtellerie-restauration. Dans ce podcast Conseils marketing nous essayons, avec Bernard Boutboul, de livrer quelques conseils pour animer son établissement pendant cette période creuse. 

 

La clientèle locale

"Globalement, en basse saison, il faut être moins cher, proposer une carte plus courte, ralentir le rythme de service". Bernard Boutboul nous livre ses conseils pour s'adapter au mieux à la basse saison. 

"Il faut chouchouter les locaux, ce sont les plus fidèles", ajoute l'expert qui conseille de proposer des offres, de créer des animations comme des rencontres avec des producteurs, des animations liées à l'actualité type Fête des mères, Saint Valentin... 

Côté communication, privilégiez "la communication à l'ancienne" : actions de marketing directe locale type flyer, radio locale, le journal local. 

 

Formation et investissement

La basse saison c'est aussi le moment de se former, de prendre du temps pour s'occuper de ses équipes et aussi de revoir la disposition de son établissement, de faire des petits travaux... 

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]]> <![CDATA[Fêtes de fin d'année : quelle offre proposer aux clients ?]]> Fri, 15 Nov 2024 08:00:46 GMT 10:10 67365d17b5b782320e6f18d0 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/fetes-de-fin-dannee-quelle-offre-proposer-aux-clients 67365d17b5b782320e6f18d0 5f0c675eb3723b4d31733d51 fetes-de-fin-dannee-quelle-offre-proposer-aux-clients full Préparation des fêtes de fin d'année, moment clé pour nombreux professionnels du secteur de l'hôtellerie-restauration. C'est le thème du nouveau podcast des Conseils marketing.


Tous les restaurateurs ne proposent pas un menu de fête au moment de la fin d'année. Menu festif, menu habituel, ou menu loin des clichés, à chacun sa méthode pour accueillir ses clients au moment des fêtes, explique Bernard Boutboul, qui constate par ailleurs que "le 31 décembre est un service qui monte". 

 

Les boissons : un élément clé pour accompagner les repas de fête 

"Il faut faire attention aux boissons car c'est là qu'on fait de la marge. Il faut penser à des accords mets-boissons", insiste l'expert. Mets-vins, mets-boissons au sens large (thés, mocktails...), les boissons doivent être "chouchoutées" à ce moment-là. 

Il faut miser sur le local et la saison et éviter les fraises en plein hiver. Pour sortir des sentiers battus, ne pas hésitez à miser sur le végétarien pour certains plats. 

 

Comment communiquer sur son menu de fête 

On peut communiquer sur les réseaux sociaux. Néanmoins, la meilleure méthode est certainement celle de prévenir ses clients habituels, un mois avant, via des chevalets posés sur les tables par exemple. 

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]]> Préparation des fêtes de fin d'année, moment clé pour nombreux professionnels du secteur de l'hôtellerie-restauration. C'est le thème du nouveau podcast des Conseils marketing.


Tous les restaurateurs ne proposent pas un menu de fête au moment de la fin d'année. Menu festif, menu habituel, ou menu loin des clichés, à chacun sa méthode pour accueillir ses clients au moment des fêtes, explique Bernard Boutboul, qui constate par ailleurs que "le 31 décembre est un service qui monte". 

 

Les boissons : un élément clé pour accompagner les repas de fête 

"Il faut faire attention aux boissons car c'est là qu'on fait de la marge. Il faut penser à des accords mets-boissons", insiste l'expert. Mets-vins, mets-boissons au sens large (thés, mocktails...), les boissons doivent être "chouchoutées" à ce moment-là. 

Il faut miser sur le local et la saison et éviter les fraises en plein hiver. Pour sortir des sentiers battus, ne pas hésitez à miser sur le végétarien pour certains plats. 

 

Comment communiquer sur son menu de fête 

On peut communiquer sur les réseaux sociaux. Néanmoins, la meilleure méthode est certainement celle de prévenir ses clients habituels, un mois avant, via des chevalets posés sur les tables par exemple. 

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]]> Les nouveaux modes de distribution dans la restauration Les nouveaux modes de distribution dans la restauration Fri, 04 Oct 2024 07:00:19 GMT 14:29 66a90f0966e879d7b6e4cb30 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/les-nouveaux-modes-de-distribution-dans-la-restauration 66a90f0966e879d7b6e4cb30 5f0c675eb3723b4d31733d51 les-nouveaux-modes-de-distribution-dans-la-restauration full Les nouveaux modes de distribution sont indispensables pour développer le chiffre d'affaires, surtout lorsque la capacité de la salle est atteinte. Toutefois, ils doivent être mis en place de manière intelligente et maîtrisée pour garantir la satisfaction client et préserver les marges. Pour discuter de ce sujet, nous avons échangé avec Bernard Bouboul. Voici les points clés de notre conversation.

Echange à écouter en intégralité en podcast.

 

Les avantages et les défis

Ces modes de distribution - vente à emporter, livraison, click and colletc - apportent du chiffre d'affaires supplémentaire. Cependant, ils peuvent aussi entraîner des marges dégradées et perturber les clients sur place. Par exemple, les livreurs impatients ou le manque d'espace dédié au click and collect peuvent nuire à l'expérience client.

 

La digitalisation et l'avenir

Les bornes de commande se répandent car elles permettent aux clients de prendre leur temps et souvent de dépenser plus. Cependant, elles pourraient disparaître au profit des smartphones, rendant les espaces de commande physiques obsolètes. Le QR code pour passer commande depuis une table pourrait devenir la norme. 

 

Les coûts et la rentabilité

Les restaurateurs doivent être conscients des commissions prélevées par les plateformes de livraison, qui peuvent représenter jusqu'à 32 % du chiffre d'affaires. Il est risqué de dépendre fortement de la livraison pour une part importante du chiffre d'affaires en raison de ces coûts élevés.

 

L'équilibre entre les modes de distribution

Il est crucial de ne pas multiplier les modes de distribution pour une même adresse car cela peut perturber le fonctionnement du restaurant. Les restaurateurs doivent aussi être attentifs aux coûts d'embauche supplémentaires nécessaires pour gérer ces nouveaux modes de distribution.

 

Adapter l'offre

Tous les plats ne se transportent pas bien. Les restaurateurs doivent donc adapter leur carte pour garantir une bonne expérience client, que ce soit sur place ou à emporter. Par exemple, les sushis se prêtent bien à la livraison, contrairement aux burgers et frites qui peuvent arriver froids et dégradés.

 

Stratégie et maîtrise

Il est essentiel de développer son chiffre d'affaires de manière maîtrisée pour ne pas nuire à l'expérience client. Les restaurateurs doivent réfléchir stratégiquement aux modes de distribution qu'ils adoptent et s'assurer qu'ils sont adaptés à leur concept.

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]]> Les nouveaux modes de distribution sont indispensables pour développer le chiffre d'affaires, surtout lorsque la capacité de la salle est atteinte. Toutefois, ils doivent être mis en place de manière intelligente et maîtrisée pour garantir la satisfaction client et préserver les marges. Pour discuter de ce sujet, nous avons échangé avec Bernard Bouboul. Voici les points clés de notre conversation.

Echange à écouter en intégralité en podcast.

 

Les avantages et les défis

Ces modes de distribution - vente à emporter, livraison, click and colletc - apportent du chiffre d'affaires supplémentaire. Cependant, ils peuvent aussi entraîner des marges dégradées et perturber les clients sur place. Par exemple, les livreurs impatients ou le manque d'espace dédié au click and collect peuvent nuire à l'expérience client.

 

La digitalisation et l'avenir

Les bornes de commande se répandent car elles permettent aux clients de prendre leur temps et souvent de dépenser plus. Cependant, elles pourraient disparaître au profit des smartphones, rendant les espaces de commande physiques obsolètes. Le QR code pour passer commande depuis une table pourrait devenir la norme. 

 

Les coûts et la rentabilité

Les restaurateurs doivent être conscients des commissions prélevées par les plateformes de livraison, qui peuvent représenter jusqu'à 32 % du chiffre d'affaires. Il est risqué de dépendre fortement de la livraison pour une part importante du chiffre d'affaires en raison de ces coûts élevés.

 

L'équilibre entre les modes de distribution

Il est crucial de ne pas multiplier les modes de distribution pour une même adresse car cela peut perturber le fonctionnement du restaurant. Les restaurateurs doivent aussi être attentifs aux coûts d'embauche supplémentaires nécessaires pour gérer ces nouveaux modes de distribution.

 

Adapter l'offre

Tous les plats ne se transportent pas bien. Les restaurateurs doivent donc adapter leur carte pour garantir une bonne expérience client, que ce soit sur place ou à emporter. Par exemple, les sushis se prêtent bien à la livraison, contrairement aux burgers et frites qui peuvent arriver froids et dégradés.

 

Stratégie et maîtrise

Il est essentiel de développer son chiffre d'affaires de manière maîtrisée pour ne pas nuire à l'expérience client. Les restaurateurs doivent réfléchir stratégiquement aux modes de distribution qu'ils adoptent et s'assurer qu'ils sont adaptés à leur concept.

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]]> Restaurateurs : comment se démarquer Restaurateurs : comment se démarquer Fri, 20 Sep 2024 07:00:02 GMT 16:49 669143590931c691503c2d39 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/restaurateurs-comment-se-demarquer 669143590931c691503c2d39 5f0c675eb3723b4d31733d51 restaurateurs-comment-se-demarquer full 170 000. C’est le nombre de restaurants que compte la France. 10 000 de plus si on compte les fast food. Comment faire face à cette concurrence accrue, comment se démarquer et se positionner comme un leader ? Eléments de réponses avec Bernard Boutboul.


Être bien implanté

Lorsque l’on cherche un lieu pour son établissement, il faut avoir un emplacement avec du potentiel, lié à l’activité qu’on souhaite. Par exemple, pour une restauration de midi, avec des actifs, on va privilégier un lieu avec une grosse densité d’emplois tertiaires. Il faut également prendre en compte l’accès (gare, métro, parking…), s’il y a une terrasse ou pas…

 

Être à l’écoute des consommateurs

Il faut être en observation et à l’écoute des consommateurs : ce qu’ils veulent, ce qu’ils aiment, ce qu’ils n’aiment pas, qu’est-ce qu’ils achètent sur la carte, qu’est-ce qu’ils n’achètent pas… Il faut regarder les avis et aussi les écouter sur place, sans attendre le moment de l’addition pour échanger avec eux. Les Américains, une fois qu’ils ont posé le plat à table, reviennent deux fois : au bout d’une minute pour demander si le plat correspond à la commande (en termes de cuisson, de garniture…) et un peu plus tard pour proposer si le client a besoin de quelque chose, d’un rajout de garniture...

 

Être agile

Ne plus créer un concept en se disant que tout sera figé. Il faut évoluer avec le consommateur.

 

Être un bon communicant

Il faut communiquer à l’ouverture et après. Tout le monde n’est pas au courant de l’existence de votre établissement. Il y a la communication traditionnelle (flyer, publicité dans la presse locale, la gazette du coin, éventuellement la radio) et les outils digitaux.

 

Être en veille sur ce que proposent ses confrères

Etre en veille sur la concurrence et comprendre ce qu’ils font, regarder leurs offres, leurs menus, leurs tarifs, leurs nouveaux produits. Ça permet d’analyser les tendances, d’innover, de se différencier… Connaître les forces et les faiblesses de ses concurrents permet de définir sa propre stratégie et de rester compétitif.

Musique ©icons8, sleepless-night, Bimbotronic

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]]> 170 000. C’est le nombre de restaurants que compte la France. 10 000 de plus si on compte les fast food. Comment faire face à cette concurrence accrue, comment se démarquer et se positionner comme un leader ? Eléments de réponses avec Bernard Boutboul.


Être bien implanté

Lorsque l’on cherche un lieu pour son établissement, il faut avoir un emplacement avec du potentiel, lié à l’activité qu’on souhaite. Par exemple, pour une restauration de midi, avec des actifs, on va privilégier un lieu avec une grosse densité d’emplois tertiaires. Il faut également prendre en compte l’accès (gare, métro, parking…), s’il y a une terrasse ou pas…

 

Être à l’écoute des consommateurs

Il faut être en observation et à l’écoute des consommateurs : ce qu’ils veulent, ce qu’ils aiment, ce qu’ils n’aiment pas, qu’est-ce qu’ils achètent sur la carte, qu’est-ce qu’ils n’achètent pas… Il faut regarder les avis et aussi les écouter sur place, sans attendre le moment de l’addition pour échanger avec eux. Les Américains, une fois qu’ils ont posé le plat à table, reviennent deux fois : au bout d’une minute pour demander si le plat correspond à la commande (en termes de cuisson, de garniture…) et un peu plus tard pour proposer si le client a besoin de quelque chose, d’un rajout de garniture...

 

Être agile

Ne plus créer un concept en se disant que tout sera figé. Il faut évoluer avec le consommateur.

 

Être un bon communicant

Il faut communiquer à l’ouverture et après. Tout le monde n’est pas au courant de l’existence de votre établissement. Il y a la communication traditionnelle (flyer, publicité dans la presse locale, la gazette du coin, éventuellement la radio) et les outils digitaux.

 

Être en veille sur ce que proposent ses confrères

Etre en veille sur la concurrence et comprendre ce qu’ils font, regarder leurs offres, leurs menus, leurs tarifs, leurs nouveaux produits. Ça permet d’analyser les tendances, d’innover, de se différencier… Connaître les forces et les faiblesses de ses concurrents permet de définir sa propre stratégie et de rester compétitif.

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]]> Le métier de restaurateur se professionnalise Le métier de restaurateur se professionnalise Fri, 06 Sep 2024 07:00:25 GMT 23:49 668c034d6ff6fe1a79a63592 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/le-metier-de-restaurateur-se-professionnalise 668c034d6ff6fe1a79a63592 5f0c675eb3723b4d31733d51 le-metier-de-restaurateur-se-professionnalise full Pour ouvrir un restaurant, et le maintenir, il faut être un vrai-couteau Suisse. Il faut bien évidemment maîtriser les règles d’hygiène, la réglementation de manière générale, s’y connaître en gestion, en marketing, en management, gérer la relation client, les fournisseurs, mais aussi savoir négocier avec son banquier… Le métier s’est considérablement professionnalisé ces dernières années. Ce qui permet aux professionnels de rester compétitifs.

Dans ce nouvel épisode de notre podcast Conseils marketing, réalisé avec Bernard Boutboul, nous détaillons : 


  • Connaissances en management

Les méthodes de recrutement : on recrute quel profil, avec quelles compétences

Savoir gérer l’organisation du travail de ses équipes : planning, mise en place de temps partiel

Productivité : calcul à faire pour connaître sa productivité pour ensuite la suivre et l’analyser

Fidéliser son personnel : combattre le turnover, rémunération (cooptation rémunérée, innover dans le mode de rémunération), formation

 

  • Le marketing

La carte : construire sa carte, son menu, sa formule, savoir fixer les prix (revoir les coefficients pour se rapprocher de 30-32 %), suivre les statistiques de vente, calculer sa rentabilité

La communication : chercher des nouveaux clients, soigner sa communication digitale + la communication traditionnelle (réseaux sociaux et flyer). 

 

  • La gestion

La comptabilité : maîtriser les charges d’exploitation avec les charges fixes comme le coût d’occupation (loyer - environ 10/11 %) et les frais de personnel (environ 40 %) ainsi que les charges variables notamment le coût matière (doit représenter environ 30 à 32 % en fonction du type d'établissement).

 

  • La finance

La trésorerie : savoir gérer ses stocks

 

Cet épisode dure 23 minutes. 

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]]> Pour ouvrir un restaurant, et le maintenir, il faut être un vrai-couteau Suisse. Il faut bien évidemment maîtriser les règles d’hygiène, la réglementation de manière générale, s’y connaître en gestion, en marketing, en management, gérer la relation client, les fournisseurs, mais aussi savoir négocier avec son banquier… Le métier s’est considérablement professionnalisé ces dernières années. Ce qui permet aux professionnels de rester compétitifs.

Dans ce nouvel épisode de notre podcast Conseils marketing, réalisé avec Bernard Boutboul, nous détaillons : 


  • Connaissances en management

Les méthodes de recrutement : on recrute quel profil, avec quelles compétences

Savoir gérer l’organisation du travail de ses équipes : planning, mise en place de temps partiel

Productivité : calcul à faire pour connaître sa productivité pour ensuite la suivre et l’analyser

Fidéliser son personnel : combattre le turnover, rémunération (cooptation rémunérée, innover dans le mode de rémunération), formation

 

  • Le marketing

La carte : construire sa carte, son menu, sa formule, savoir fixer les prix (revoir les coefficients pour se rapprocher de 30-32 %), suivre les statistiques de vente, calculer sa rentabilité

La communication : chercher des nouveaux clients, soigner sa communication digitale + la communication traditionnelle (réseaux sociaux et flyer). 

 

  • La gestion

La comptabilité : maîtriser les charges d’exploitation avec les charges fixes comme le coût d’occupation (loyer - environ 10/11 %) et les frais de personnel (environ 40 %) ainsi que les charges variables notamment le coût matière (doit représenter environ 30 à 32 % en fonction du type d'établissement).

 

  • La finance

La trésorerie : savoir gérer ses stocks

 

Cet épisode dure 23 minutes. 

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]]> <![CDATA[Saison d'été 2024 : adapter sa stratégie tarifaire]]> Fri, 21 Jun 2024 07:00:56 GMT 9:40 6673260acb139244c3c548ef false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/saison-dete-2024-adapter-sa-strategie-tarifaire 6673260acb139244c3c548ef 5f0c675eb3723b4d31733d51 saison-dete-2024-adapter-sa-strategie-tarifaire full La profession a fait parler d'elle sur les différents canaux d'information pendant l'été dernier, pas toujours de manière positive, notamment en raison des prix pratiqués. Quelle est la stratégie à adopter concernant les tarifs pour la saison estivale ? Ne faut-il pas repenser les cartes pour éviter un décrochage de fréquentation en misant sur des produits ayant moins subi l’inflation ? Pourquoi ne pas modifier ou adapter certaines recettes ? Faut-il miser sur la marge ou plutôt sur le chiffre d’affaires ?

Bernard Boutboul nous livre son analyse et ses conseils pour se préparer au mieux à accueillir sa clientèle pour la haute saison dans ce podcast. 

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]]> La profession a fait parler d'elle sur les différents canaux d'information pendant l'été dernier, pas toujours de manière positive, notamment en raison des prix pratiqués. Quelle est la stratégie à adopter concernant les tarifs pour la saison estivale ? Ne faut-il pas repenser les cartes pour éviter un décrochage de fréquentation en misant sur des produits ayant moins subi l’inflation ? Pourquoi ne pas modifier ou adapter certaines recettes ? Faut-il miser sur la marge ou plutôt sur le chiffre d’affaires ?

Bernard Boutboul nous livre son analyse et ses conseils pour se préparer au mieux à accueillir sa clientèle pour la haute saison dans ce podcast. 

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]]> La fin de repas, un moment clé dans la relation client La fin de repas, un moment clé dans la relation client Fri, 07 Jun 2024 07:00:41 GMT 9:11 664f57c98696f50012667203 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/la-fin-de-repas-un-moment-cle-dans-la-relation-client 664f57c98696f50012667203 5f0c675eb3723b4d31733d51 la-fin-de-repas-un-moment-cle-dans-la-relation-client full "Un café et l’addition s’il vous plait". "Et pourquoi pas un dessert", rajoutera Bernard Boutboul. Dans ce podcast j’évoque, avec le fondateur de Gira et expert sur notre site, la fin de repas : le dessert, le café ou le thé, le moment de payer l’addition et le départ.

La fin de repas en 4 phases

  • Le dessert (les ventes sont passées de 30 à 20 %)
  • Le café/le thé
  • L’addition
  • Le départ => moment où on doit donner envie aux clients de revenir

 

Le paiement au bar

Le paiement au bar a ce gros avantage d’offrir un dernier point de contact avec le client, peu importe le moyen de paiement et même si tout est digitalisé. C’est l’occasion de lui demander si tout s’est bien passé, de discuter avec lui pendant qu’il procède au paiement. On ne laisse pas partir sans client une fois qu’il a payé avec son smartphone sans lui dire au revoir, pour une question de "satisfaction et pour lui donner envie de revenir", explique l’expert. La digitalisation permet de gagner du temps et notamment pour garder le contact avec son client. "Il ne faut surtout pas zapper le au revoir sous prétexte que le client a payé avec son smartphone son addition".

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]]> "Un café et l’addition s’il vous plait". "Et pourquoi pas un dessert", rajoutera Bernard Boutboul. Dans ce podcast j’évoque, avec le fondateur de Gira et expert sur notre site, la fin de repas : le dessert, le café ou le thé, le moment de payer l’addition et le départ.

La fin de repas en 4 phases

  • Le dessert (les ventes sont passées de 30 à 20 %)
  • Le café/le thé
  • L’addition
  • Le départ => moment où on doit donner envie aux clients de revenir

 

Le paiement au bar

Le paiement au bar a ce gros avantage d’offrir un dernier point de contact avec le client, peu importe le moyen de paiement et même si tout est digitalisé. C’est l’occasion de lui demander si tout s’est bien passé, de discuter avec lui pendant qu’il procède au paiement. On ne laisse pas partir sans client une fois qu’il a payé avec son smartphone sans lui dire au revoir, pour une question de "satisfaction et pour lui donner envie de revenir", explique l’expert. La digitalisation permet de gagner du temps et notamment pour garder le contact avec son client. "Il ne faut surtout pas zapper le au revoir sous prétexte que le client a payé avec son smartphone son addition".

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]]> Zoom sur la vague des coffee shop Zoom sur la vague des coffee shop Fri, 24 May 2024 07:00:18 GMT 7:36 664f3f138696f500125fd095 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/zoom-sur-la-vague-des-coffee-shop 664f3f138696f500125fd095 5f0c675eb3723b4d31733d51 zoom-sur-la-vague-des-coffee-shop full McDonald's lance sa chaîne de coffee-shops baptisée CosMac. En France, le chef pâtissier Cédric Grolet vient d’inaugurer dans le IIe arrondissement de Paris un coffee shop, et y propose, des boissons chaudes ou froides, allant du Flat White (un peu comme un café latte), des Milk Punch ou encore des croissants-beignets et le cookies-pizzas, à la part, ou en format XXL. Une course à l’ouverture de son coffee shop semble être en marche.

 

Les différents acteurs :

Les traditionnels, plus ou moins connus :

  • Boulangeries low-cost
  • Marie Blachère
  • La boulangerie de quartier
  • Paul
  • Brioche Dorée

Les historiques d’un point de vue coffee shop :

  • Starbucks
  • Columbus café
  • Mac Café

A côté de ces acteurs il y a le coffee-shop traditionnel, qui relance le café filtre et les bars d’hôtel. Le très haut de gamme également commence à être présent sur le segment à l’image de Ladurée qui a ouvert son premier coffee shop à Paris. Certains restaurants traditionnels se lancent aussi, mais ils ne sont pas nombreux selon Bernard Boutboul, qui regrette que « certains préjugés les empêchent de se lancer ». Les établissements ouvrent vers midi, ferment à 14h30, pour rouvrir vers 18h30. Pendant la fermeture de l’après-midi, il y a un créneau à prendre sur le segment café pour certains emplacements explique l’expert. "En faisant cela, ces restaurateurs pourraient également embrayer sur l’afterwork".

 

L’offre à proposer :

  • Boissons chaudes avec boissons gourmandes type macchiato, cappuccino. Prix de vente conseillé : entre 6 et 7 €
  • Pâtisseries gourmandes, part de cake à la part
  • Gâteaux de voyage type muffin, cookie…
  • Proposer un espace accessible aux personnes qui souhaitent travailler

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]]> McDonald's lance sa chaîne de coffee-shops baptisée CosMac. En France, le chef pâtissier Cédric Grolet vient d’inaugurer dans le IIe arrondissement de Paris un coffee shop, et y propose, des boissons chaudes ou froides, allant du Flat White (un peu comme un café latte), des Milk Punch ou encore des croissants-beignets et le cookies-pizzas, à la part, ou en format XXL. Une course à l’ouverture de son coffee shop semble être en marche.

 

Les différents acteurs :

Les traditionnels, plus ou moins connus :

  • Boulangeries low-cost
  • Marie Blachère
  • La boulangerie de quartier
  • Paul
  • Brioche Dorée

Les historiques d’un point de vue coffee shop :

  • Starbucks
  • Columbus café
  • Mac Café

A côté de ces acteurs il y a le coffee-shop traditionnel, qui relance le café filtre et les bars d’hôtel. Le très haut de gamme également commence à être présent sur le segment à l’image de Ladurée qui a ouvert son premier coffee shop à Paris. Certains restaurants traditionnels se lancent aussi, mais ils ne sont pas nombreux selon Bernard Boutboul, qui regrette que « certains préjugés les empêchent de se lancer ». Les établissements ouvrent vers midi, ferment à 14h30, pour rouvrir vers 18h30. Pendant la fermeture de l’après-midi, il y a un créneau à prendre sur le segment café pour certains emplacements explique l’expert. "En faisant cela, ces restaurateurs pourraient également embrayer sur l’afterwork".

 

L’offre à proposer :

  • Boissons chaudes avec boissons gourmandes type macchiato, cappuccino. Prix de vente conseillé : entre 6 et 7 €
  • Pâtisseries gourmandes, part de cake à la part
  • Gâteaux de voyage type muffin, cookie…
  • Proposer un espace accessible aux personnes qui souhaitent travailler

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]]> <![CDATA[Le digital : l'allié des restaurateurs]]> Tue, 02 Apr 2024 21:25:13 GMT 8:31 660c77bab91c9c0016ddaf0f false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/le-digital-lallie-des-restaurateurs 660c77bab91c9c0016ddaf0f 5f0c675eb3723b4d31733d51 le-digital-lallie-des-restaurateurs full "Il ne faut pas avoir peur du digital. Ce n'est qu'un outil qui permet de gagner du temps et de faire plus de chiffre d'affaires plus vite". Face à la révolution digitale, l'heure n'est pas à l'hésitation mais à l'action. Bernard Boutboul, directeur de Gira, démystifie pour nous le monde du digital, dévoilant comment cet univers, souvent perçu comme complexe, se révèle être un puissant levier de croissance pour le secteur de la restauration. Dans ce podcast, il nous guide à travers les méandres des technologies numériques et de l'intelligence artificielle, révélant des outils indispensables non seulement pour optimiser le temps et accroître les revenus, mais aussi pour renforcer les liens avec nos équipes.

Avec Bernard Boutboul, plongez au cœur des pratiques qui transforment le quotidien des restaurateurs : de la gestion des achats, cruciale pour maîtriser ses coûts et améliorer ses marges, à la gestion fine du personnel et l'indispensable conformité aux normes d'hygiène. Mais quid du coût de ces innovations ? L'expert nous éclaire sur le véritable retour sur investissement de ces outils digitaux, nous invitant à voir au-delà de l'investissement initial pour embrasser les bénéfices durables qu'ils apportent.

Dans ce podcast, innovation rime avec opportunité.

Et pour plus d'info, rendez-vous au salon Food Hotel Tech.

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]]> "Il ne faut pas avoir peur du digital. Ce n'est qu'un outil qui permet de gagner du temps et de faire plus de chiffre d'affaires plus vite". Face à la révolution digitale, l'heure n'est pas à l'hésitation mais à l'action. Bernard Boutboul, directeur de Gira, démystifie pour nous le monde du digital, dévoilant comment cet univers, souvent perçu comme complexe, se révèle être un puissant levier de croissance pour le secteur de la restauration. Dans ce podcast, il nous guide à travers les méandres des technologies numériques et de l'intelligence artificielle, révélant des outils indispensables non seulement pour optimiser le temps et accroître les revenus, mais aussi pour renforcer les liens avec nos équipes.

Avec Bernard Boutboul, plongez au cœur des pratiques qui transforment le quotidien des restaurateurs : de la gestion des achats, cruciale pour maîtriser ses coûts et améliorer ses marges, à la gestion fine du personnel et l'indispensable conformité aux normes d'hygiène. Mais quid du coût de ces innovations ? L'expert nous éclaire sur le véritable retour sur investissement de ces outils digitaux, nous invitant à voir au-delà de l'investissement initial pour embrasser les bénéfices durables qu'ils apportent.

Dans ce podcast, innovation rime avec opportunité.

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]]> Jeux olympiques et paralympiques : comment se préparer au mieux ? Jeux olympiques et paralympiques : comment se préparer au mieux ? Fri, 08 Mar 2024 08:30:10 GMT 8:38 65cf800301a1b60017f5034d false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/jeux-olympiques-et-paralympiques-comment-se-preparer-au-mieu 65cf800301a1b60017f5034d 5f0c675eb3723b4d31733d51 jeux-olympiques-et-paralympiques-comment-se-preparer-au-mieu full À quelques mois de l'ouverture de la cérémonie des Jeux olympiques et paralympiques de Paris 2024 (24 juillet 2024), certains professionnels du secteur de l'hôtellerie-restauration sont inquiets face à la potentielle désertion de la capitale. Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, se veut rassurant pour les restaurateurs : "Il y a plus de deux millions d’habitants dans Paris. Il y aura bien un afflux de clients pendant cette période". Tous les parisiens ne prendront pas deux mois de vacances et le 100 % télétravail ne sera pas possible pour tout le monde.

Alors comment gérer cet afflux de clients ? Comment bien présenter son offre ? Comment donner envie aux touristes internationaux de venir chez nous ? Les conseils de Bernard Boutboul :

  • Préparez-vous à travailler en continue. Les anglo-saxons par exemple ne mangent pas aux mêmes heures que les Français. Ce qui signifie aussi savoir s’organiser avec les équipes.
  • Attention à vos prix : les chiffres d'affaires vont s'envoler, à la condition d’être assez raisonnable sur les prix de vente.
  • Regardez les horaires des diffusions. En fonction des sports vous pouvez miser sur des offres différentes, par exemple une offre ‘afterwork’ pendant les matchs ou à des petits-déjeuners (avec une offre salée) pour l’athlétisme qui commence souvent dès 7h30.
  • Pensez à thématiser vos offres en fonction des pays, pensez à la décoration.
  • Misez sur une offre de partage.
  • Misez sur l’offre liquide.

Et côté recrutement, malgré la période difficile, il va falloir trouver du personnel qui peut travailler de manière partielle.

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]]> À quelques mois de l'ouverture de la cérémonie des Jeux olympiques et paralympiques de Paris 2024 (24 juillet 2024), certains professionnels du secteur de l'hôtellerie-restauration sont inquiets face à la potentielle désertion de la capitale. Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, se veut rassurant pour les restaurateurs : "Il y a plus de deux millions d’habitants dans Paris. Il y aura bien un afflux de clients pendant cette période". Tous les parisiens ne prendront pas deux mois de vacances et le 100 % télétravail ne sera pas possible pour tout le monde.

Alors comment gérer cet afflux de clients ? Comment bien présenter son offre ? Comment donner envie aux touristes internationaux de venir chez nous ? Les conseils de Bernard Boutboul :

  • Préparez-vous à travailler en continue. Les anglo-saxons par exemple ne mangent pas aux mêmes heures que les Français. Ce qui signifie aussi savoir s’organiser avec les équipes.
  • Attention à vos prix : les chiffres d'affaires vont s'envoler, à la condition d’être assez raisonnable sur les prix de vente.
  • Regardez les horaires des diffusions. En fonction des sports vous pouvez miser sur des offres différentes, par exemple une offre ‘afterwork’ pendant les matchs ou à des petits-déjeuners (avec une offre salée) pour l’athlétisme qui commence souvent dès 7h30.
  • Pensez à thématiser vos offres en fonction des pays, pensez à la décoration.
  • Misez sur une offre de partage.
  • Misez sur l’offre liquide.

Et côté recrutement, malgré la période difficile, il va falloir trouver du personnel qui peut travailler de manière partielle.

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]]> Franchise et restauration : quelles sont les clés de la réussite ? Franchise et restauration : quelles sont les clés de la réussite ? Fri, 01 Mar 2024 08:30:31 GMT 9:09 65dc8f766dca670016b7f125 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/franchise-et-restauration-quelles-sont-les-cles-de-la-reussi 65dc8f766dca670016b7f125 5f0c675eb3723b4d31733d51 franchise-et-restauration-quelles-sont-les-cles-de-la-reussi full La franchise est un mode de développement rapide, puisque le propriétaire de la marque n'est pas investisseur. Ce sont des investisseurs indépendants ou institutionnels qui investissent dans sa marque. Attention : la rapidité de développement peut être dangereuse. Pourquoi ? Parce que le passé nous a montré qu’il y avait probablement des erreurs d'emplacement, des erreurs de casting franchisés et parfois les deux.


Quel est l'intérêt d'un créateur d'entreprise d'investir dans une franchise ? C'est d'exploiter une ancienne clé en main. Contrairement à s'il devait créer un concept de toutes pièces, ce qui est extrêmement compliqué et très long. Un franchiseur est là aussi pour aider le franchisé à faire croître sa fréquentation. Évidemment le but principal c’est qu'il ait un retour sur investissement. Il faut tout ça pour convaincre un franchisé de signer un contrat.

 

Comment choisir une franchise ? Le franchisé doit se poser plusieurs questions avant de décider dans quoi il investit. En 2024, on peut miser sur quoi ? Bernard Boutboul, auteur sur notre plateforme SOS Experts et directeur de Gira répond à toutes ces questions dans ce nouveau podcast.

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]]> La franchise est un mode de développement rapide, puisque le propriétaire de la marque n'est pas investisseur. Ce sont des investisseurs indépendants ou institutionnels qui investissent dans sa marque. Attention : la rapidité de développement peut être dangereuse. Pourquoi ? Parce que le passé nous a montré qu’il y avait probablement des erreurs d'emplacement, des erreurs de casting franchisés et parfois les deux.


Quel est l'intérêt d'un créateur d'entreprise d'investir dans une franchise ? C'est d'exploiter une ancienne clé en main. Contrairement à s'il devait créer un concept de toutes pièces, ce qui est extrêmement compliqué et très long. Un franchiseur est là aussi pour aider le franchisé à faire croître sa fréquentation. Évidemment le but principal c’est qu'il ait un retour sur investissement. Il faut tout ça pour convaincre un franchisé de signer un contrat.

 

Comment choisir une franchise ? Le franchisé doit se poser plusieurs questions avant de décider dans quoi il investit. En 2024, on peut miser sur quoi ? Bernard Boutboul, auteur sur notre plateforme SOS Experts et directeur de Gira répond à toutes ces questions dans ce nouveau podcast.

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]]> Snacking : quelles sont les évolutions ? Snacking : quelles sont les évolutions ? Fri, 16 Feb 2024 15:28:56 GMT 9:59 65cf7f392e235000165ce2df false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/snacking-quelles-sont-les-evolutions 65cf7f392e235000165ce2df 5f0c675eb3723b4d31733d51 snacking-quelles-sont-les-evolutions full "Nous sommes un des rares pays au monde où la restauration rapide monte en gamme". Il y a des perspectives d’évolution pour ce secteur assure Bernard Boutboul, président de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. Parmi les produits les plus consommés en France on a "le roi sandwich, irratrapable", le burger et la pizza. "Dès qu'on met des protéines entre deux tranches de pain ça cartonne", l'assure l'expert. 


La révolution silencieuse des boulangeries

Aujourd'hui, la très grande majorité des boulangeries ne ferment plus entre midi et deux. Et c'est bien le seul endroit où il y a sans arrêt la queue le midi. Ils ont élargit leur offre en s'installant sérieusement sur le snacking. Sur les 27 000 boulangeries en France, elles font 50 % de leur chiffre d'affaires sur le snacking. Elles proposent aussi des mange debout dès que c'est possible car elles ont compris que les Français appréciaient manger assis. 


Le succès du snacking ? C'est "qu'on prend de moins en moins de temps pour déjeuner", explique Bernard Boutboul. Le snacking répond à ce phénomène sociétal de rapidité, c'est pratique et il y a une diversité de produits. 

Pour plus d'info, rendez-vous sur le salon Sandwich and Snack Show, les 13 et 14 mars 2024, à la Porte de Versailles (Paris).

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]]> "Nous sommes un des rares pays au monde où la restauration rapide monte en gamme". Il y a des perspectives d’évolution pour ce secteur assure Bernard Boutboul, président de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. Parmi les produits les plus consommés en France on a "le roi sandwich, irratrapable", le burger et la pizza. "Dès qu'on met des protéines entre deux tranches de pain ça cartonne", l'assure l'expert. 


La révolution silencieuse des boulangeries

Aujourd'hui, la très grande majorité des boulangeries ne ferment plus entre midi et deux. Et c'est bien le seul endroit où il y a sans arrêt la queue le midi. Ils ont élargit leur offre en s'installant sérieusement sur le snacking. Sur les 27 000 boulangeries en France, elles font 50 % de leur chiffre d'affaires sur le snacking. Elles proposent aussi des mange debout dès que c'est possible car elles ont compris que les Français appréciaient manger assis. 


Le succès du snacking ? C'est "qu'on prend de moins en moins de temps pour déjeuner", explique Bernard Boutboul. Le snacking répond à ce phénomène sociétal de rapidité, c'est pratique et il y a une diversité de produits. 

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]]> <![CDATA[L'évolution des produits bio dans la restauration]]> Mon, 29 Jan 2024 10:23:26 GMT 7:15 65b77ca0d98cfc0016618e79 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/levolution-des-produits-bio-dans-la-restauration 65b77ca0d98cfc0016618e79 5f0c675eb3723b4d31733d51 levolution-des-produits-bio-dans-la-restauration full Selon l’Agence Bio, en 2022, les 170 000 restaurant en France ne proposent que 1 % de bio à leur carte. Pourquoi les chefs ne font pas plus que ça la part belle aux produits bio ? Pour Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, il y a une "défiance" envers le bio et "dans l’imaginaire des gens, ça reste cher". Par ailleurs, la question de la demande se pose. Si 68 % des consommateurs disent vouloir du bio au restaurant selon l’Agence Bio, pour Bernard Boutboul ce n’est pas une véritable demande, "il faut faire attention au déclaratif des Français", leurs attentes portent plutôt sur du circuit court. 

Si les coûts sont parfois élevés et l'offre pas toujours suffisante, c'est en partie en raison des débouchés qui ne sont pas suffisants. Si la restauration collective a une obligation d'introduire 20 % de produits bio dans ses menus avec la loi Egalim, ce n'est pas suffisant. La Fondation pour la Nature et l'Homme (FNH) propose d'étendre ces chiffres à la restauration commerciale. L'ensemble des secteurs de consommation doivent être mobilisés pour maintenir la filière. 

L’agence bio est en train de mettre en ligne une plateforme digitale B2B cuisinonsplusbio.fr avec des outils, des bonnes pratiques et des astuces. Vous pouvez d’ores et déjà vous inscrire sur leur site pour être mis au courant de la mise en ligne de cette nouvelle plateforme.

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]]> Selon l’Agence Bio, en 2022, les 170 000 restaurant en France ne proposent que 1 % de bio à leur carte. Pourquoi les chefs ne font pas plus que ça la part belle aux produits bio ? Pour Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, il y a une "défiance" envers le bio et "dans l’imaginaire des gens, ça reste cher". Par ailleurs, la question de la demande se pose. Si 68 % des consommateurs disent vouloir du bio au restaurant selon l’Agence Bio, pour Bernard Boutboul ce n’est pas une véritable demande, "il faut faire attention au déclaratif des Français", leurs attentes portent plutôt sur du circuit court. 

Si les coûts sont parfois élevés et l'offre pas toujours suffisante, c'est en partie en raison des débouchés qui ne sont pas suffisants. Si la restauration collective a une obligation d'introduire 20 % de produits bio dans ses menus avec la loi Egalim, ce n'est pas suffisant. La Fondation pour la Nature et l'Homme (FNH) propose d'étendre ces chiffres à la restauration commerciale. L'ensemble des secteurs de consommation doivent être mobilisés pour maintenir la filière. 

L’agence bio est en train de mettre en ligne une plateforme digitale B2B cuisinonsplusbio.fr avec des outils, des bonnes pratiques et des astuces. Vous pouvez d’ores et déjà vous inscrire sur leur site pour être mis au courant de la mise en ligne de cette nouvelle plateforme.

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]]> <![CDATA[Les restaurateurs sont-ils impactés par la baisse du pouvoir d'achat ?]]> Wed, 20 Dec 2023 13:43:30 GMT 9:30 6582ef8392fa880016d5aea5 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/les-restaurateurs-sont-ils-impactes-par-la-baisse-du-pouvoir 6582ef8392fa880016d5aea5 5f0c675eb3723b4d31733d51 les-restaurateurs-sont-ils-impactes-par-la-baisse-du-pouvoir full Il y a un problème de pouvoir d'achat, mais il ne baisse pas pour tout le monde". Bernard Boutboul, président du cabinet Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous explique les conséquences de la baisse du pouvoir d'achat sur les comportements : baisse des réservations, réservations de plus en plus tard, multi réservations... Les consommateurs sont de plus en plus attirés par des établissements spécialistes, qui mettent en avant leur sourcing, ils consomment plus quand ils voient ce qu'on leur propose... 

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]]> Il y a un problème de pouvoir d'achat, mais il ne baisse pas pour tout le monde". Bernard Boutboul, président du cabinet Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous explique les conséquences de la baisse du pouvoir d'achat sur les comportements : baisse des réservations, réservations de plus en plus tard, multi réservations... Les consommateurs sont de plus en plus attirés par des établissements spécialistes, qui mettent en avant leur sourcing, ils consomment plus quand ils voient ce qu'on leur propose... 

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]]> Intelligence artificielle : faut-il se lancer ? Intelligence artificielle : faut-il se lancer ? Tue, 05 Dec 2023 09:58:50 GMT 9:48 656ef45a090e1a0012d7dc35 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lintelligence-artificielle-peut-elle-aider-les-restaurateurs 656ef45a090e1a0012d7dc35 5f0c675eb3723b4d31733d51 lintelligence-artificielle-peut-elle-aider-les-restaurateurs full "L'intelligence artificielle est une fantastique révolution, bien plus puissante que le train à vapeur ou internet". Bernard Boutboul, président du cabinet Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous parle dans ce podcast des avantages pour un restaurateur à se lancer dans l'utilisation de l'intelligence artificielle. Attention néanmoins à "ne pas se lancer tête baissée" selon lui. Car si ça peut être un formidable outil d'aide dans sa gestion au quotidien, "le risque c'est qu'elle se substitue à notre réflexion humaine". Si s'équiper est un avantage indéniable, il faut conserver son indépendance. 

Exemples d'aide pour un restaurateur : 

  • connexion à la caisse
  • connaissance de la météo et donc anticipation de la clientèle
  • prévision des ventes futures et donc ses commandes à effectuer
  • automatisation des stocks
  • aide à la fixation des prix de vente
  • gestion des plannings 
  • aide à la fidélisation des clients


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]]> "L'intelligence artificielle est une fantastique révolution, bien plus puissante que le train à vapeur ou internet". Bernard Boutboul, président du cabinet Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous parle dans ce podcast des avantages pour un restaurateur à se lancer dans l'utilisation de l'intelligence artificielle. Attention néanmoins à "ne pas se lancer tête baissée" selon lui. Car si ça peut être un formidable outil d'aide dans sa gestion au quotidien, "le risque c'est qu'elle se substitue à notre réflexion humaine". Si s'équiper est un avantage indéniable, il faut conserver son indépendance. 

Exemples d'aide pour un restaurateur : 

  • connexion à la caisse
  • connaissance de la météo et donc anticipation de la clientèle
  • prévision des ventes futures et donc ses commandes à effectuer
  • automatisation des stocks
  • aide à la fixation des prix de vente
  • gestion des plannings 
  • aide à la fidélisation des clients


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]]> <![CDATA[Pourquoi la restauration rapide - moyenne et haut de gamme - s'essouffle ?]]> Fri, 03 Nov 2023 15:33:34 GMT 9:38 654512cfe5c88f00136d5706 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/pourquoi-la-restauration-rapide-moyenne-et-haut-de-gamme-ses 654512cfe5c88f00136d5706 5f0c675eb3723b4d31733d51 pourquoi-la-restauration-rapide-moyenne-et-haut-de-gamme-ses full devraient vendre plus cher pour s'en sortir et être rentable, mais c'est impossible, ça serait trop dissuasif", selon Bernard Boutboul, directeur de Gira. Autre raison, selon l'expert : "Les clients s'attendent, dès qu'on passe la barre des 20 euros, à un service à table". Des modèles économiques qui ne fonctionnent donc pas. Y'a-t-il quand même une place à prendre ? Surement. "Mais il faut trouver des sources de chiffre d'affaires plus rentable que d'avoir une unité en dur", comme l'ouverture au B2B, aux événements... 

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]]> devraient vendre plus cher pour s'en sortir et être rentable, mais c'est impossible, ça serait trop dissuasif", selon Bernard Boutboul, directeur de Gira. Autre raison, selon l'expert : "Les clients s'attendent, dès qu'on passe la barre des 20 euros, à un service à table". Des modèles économiques qui ne fonctionnent donc pas. Y'a-t-il quand même une place à prendre ? Surement. "Mais il faut trouver des sources de chiffre d'affaires plus rentable que d'avoir une unité en dur", comme l'ouverture au B2B, aux événements... 

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]]> Podcast : Comment attirer les 18-25 ans ? Podcast : Comment attirer les 18-25 ans ? Fri, 20 Oct 2023 07:00:49 GMT 8:20 652fcf8c93a2360012c0b13a false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/podcast-comment-attirer-les-18-25-ans 652fcf8c93a2360012c0b13a 5f0c675eb3723b4d31733d51 podcast-comment-attirer-les-18-25-ans full "La génération Z sont les consommateurs de demain". S'ils n'ont pas un énorme pouvoir d'achat aujourd'hui, ce sont des clients à séduire car ils sont passionnés de restauration (les foodistas), ce sont des clients de demain donc il est important de capitaliser sur eux et de manière générale ils arbitrent en faveur du restaurant dans leurs dépenses. 


Leurs particularités : 

  • ils sont à la recherche d'une nourriture saine et en même temps "ils se lâchent sur de l'hyper gras", en le justifiant par le fait qu'ils vont à la salle de sport
  • ce sont des adeptes du snacking
  • ils sont soucieux du bien-être animal 
  • ils sont flexitariens ou végétariens 
  • ils recherchent des 'spot' 
  • ils font confiance aux gens qu'ils suivent sur les réseaux sociaux

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]]> "La génération Z sont les consommateurs de demain". S'ils n'ont pas un énorme pouvoir d'achat aujourd'hui, ce sont des clients à séduire car ils sont passionnés de restauration (les foodistas), ce sont des clients de demain donc il est important de capitaliser sur eux et de manière générale ils arbitrent en faveur du restaurant dans leurs dépenses. 


Leurs particularités : 

  • ils sont à la recherche d'une nourriture saine et en même temps "ils se lâchent sur de l'hyper gras", en le justifiant par le fait qu'ils vont à la salle de sport
  • ce sont des adeptes du snacking
  • ils sont soucieux du bien-être animal 
  • ils sont flexitariens ou végétariens 
  • ils recherchent des 'spot' 
  • ils font confiance aux gens qu'ils suivent sur les réseaux sociaux

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]]> Deux ans après le covid : on en est où ? Deux ans après le covid : on en est où ? Fri, 06 Oct 2023 07:30:11 GMT 7:56 651dcc4f0832100010e46a7b false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/deux-ans-apres-le-covid-on-en-est-ou 651dcc4f0832100010e46a7b 5f0c675eb3723b4d31733d51 deux-ans-apres-le-covid-on-en-est-ou full "Nous sommes à plus de deux ans de la réouverture des restaurants. Pas grand chose ont changé et en même temps beaucoup de choses". Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous livre son analyse sur l'ère post covid. D'après lui, les gens sortent toujours au restaurant, le midi reste toujours la sortie préférée par rapport aux soirs, nous mangeons quasiment les mêmes plats et les clients préfèrent toujours la "bonne vieille carte". Parmi les changements, on notera que :

- les clients mangent aujourd'hui plus lentement,

- trient de plus en plus sévèrement les restaurants,

- veulent plus de transparence,

- réservent plus tardivement... 

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]]> "Nous sommes à plus de deux ans de la réouverture des restaurants. Pas grand chose ont changé et en même temps beaucoup de choses". Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous livre son analyse sur l'ère post covid. D'après lui, les gens sortent toujours au restaurant, le midi reste toujours la sortie préférée par rapport aux soirs, nous mangeons quasiment les mêmes plats et les clients préfèrent toujours la "bonne vieille carte". Parmi les changements, on notera que :

- les clients mangent aujourd'hui plus lentement,

- trient de plus en plus sévèrement les restaurants,

- veulent plus de transparence,

- réservent plus tardivement... 

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]]> <![CDATA[2023 : plus de chiffre d'affaires mais moins de rentabilité]]> Fri, 22 Sep 2023 07:00:59 GMT 10:39 650869828298b50011af4125 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/2023-plus-de-chiffre-daffaires-mais-moins-de-rentabilite 650869828298b50011af4125 5f0c675eb3723b4d31733d51 2023-plus-de-chiffre-daffaires-mais-moins-de-rentabilite full La saison 2023 affiche 9,2 % de croissance par rapport à 2022, qui était déjà une bonne année. L'hôtellerie a fait de très bons scores, l'hôtellerie de plein air a fait un carton. La restauration s'est quant à elle plutôt bien portée malgré les changements de comportement des consommateurs (système D avec un complément de repas, plus de temps à table...). Le pouvoir d'achat baisse mais dans la réattribution des dépenses des ménages, la restauration ne fait pas, pour l'instant, l'objet d'arbitrage. Ces raisons font que pour l'année 2023 les professionnels feront surement plus de chiffre d'affaires mais seront moins rentable. Par ailleurs, les clients ont souvent tiré les prix vers le bas pour profiter au restaurant. 

De nombreux professionnels (66 %) disent avoir répercuté une partie de la hausse des prix notamment en raison de l'augmentation de l'énergie. Un tiers n'a donc rien fait, un bon plan pour les consommateurs mais mauvais point pour la rentabilité. Et sur ces 66 % de professionnels, ils sont majoritaires à annoncer avoir répercuté la hausse des prix de manière raisonnable, surement par peur d'une désertion des clients. Ce qui là encore est plutôt une bonne annonce pour les consommateurs. 

Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous livre son analyse suite à la saison été 2023 et quelques prévisions pour la fin d'année, en rappelant qu'il est encore temps de profiter du tourisme sportif grâce à la coupe du monde de rugby. 

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]]> La saison 2023 affiche 9,2 % de croissance par rapport à 2022, qui était déjà une bonne année. L'hôtellerie a fait de très bons scores, l'hôtellerie de plein air a fait un carton. La restauration s'est quant à elle plutôt bien portée malgré les changements de comportement des consommateurs (système D avec un complément de repas, plus de temps à table...). Le pouvoir d'achat baisse mais dans la réattribution des dépenses des ménages, la restauration ne fait pas, pour l'instant, l'objet d'arbitrage. Ces raisons font que pour l'année 2023 les professionnels feront surement plus de chiffre d'affaires mais seront moins rentable. Par ailleurs, les clients ont souvent tiré les prix vers le bas pour profiter au restaurant. 

De nombreux professionnels (66 %) disent avoir répercuté une partie de la hausse des prix notamment en raison de l'augmentation de l'énergie. Un tiers n'a donc rien fait, un bon plan pour les consommateurs mais mauvais point pour la rentabilité. Et sur ces 66 % de professionnels, ils sont majoritaires à annoncer avoir répercuté la hausse des prix de manière raisonnable, surement par peur d'une désertion des clients. Ce qui là encore est plutôt une bonne annonce pour les consommateurs. 

Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous livre son analyse suite à la saison été 2023 et quelques prévisions pour la fin d'année, en rappelant qu'il est encore temps de profiter du tourisme sportif grâce à la coupe du monde de rugby. 

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]]> <![CDATA[Talents : André Terrail : "La gastronomie, c'est les Jeux olympiques tous les jours"]]> Tue, 19 Sep 2023 07:23:13 GMT 15:56 65094c6230ce950011d9a8b4 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/andre-terrail-la-gastronomie-cest-les-jeux-olympiques-tous-l 65094c6230ce950011d9a8b4 5f0c675eb3723b4d31733d51 andre-terrail-la-gastronomie-cest-les-jeux-olympiques-tous-l full André Terrail, troisième génération à la tête de l'établissement, de marquer son passage. Nous vous invitons dans cette institution parisienne, créée en 1582, emblématique de la haute gastronomie.

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]]> André Terrail, troisième génération à la tête de l'établissement, de marquer son passage. Nous vous invitons dans cette institution parisienne, créée en 1582, emblématique de la haute gastronomie.

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]]> <![CDATA[Talents : Pierre Hermé : "Il n'y a pas de bonne pâtisserie sans bons produits"]]> Mon, 28 Aug 2023 11:14:52 GMT 14:12 64ec81bc0f32b40010feb63a false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/talents-pierre-herme-il-ny-a-pas-de-bonne-patisserie-sans-bo 64ec81bc0f32b40010feb63a 5f0c675eb3723b4d31733d51 talents-pierre-herme-il-ny-a-pas-de-bonne-patisserie-sans-bo full “Le salé pour se nourrir, le sucré pour le plaisir”, telle pourrait être la maxime de Pierre Hermé. Le pâtissier-créateur nous explique comment il fait le lien entre les gâteaux et la parfumerie. Il revient sur son parcours et de ses bases solides acquises chez Lenôtre.

Pierre Hermé affiche sa volonté de différentiation, il a créé sa marque. Aujourd‘hui chef d’entreprise, il est installé dans 12 pays et affiche fièrement 72 points de vente et 1 000 collaborateurs sont “au service du goût”.

Le pâtissier évoque aussi la place du dessert en restauration. De ses secrets de réussite, il dit simplement : “Il n’y a pas de bonne pâtisserie sans bons produits”. Les projets sont également au rendez-vous : un centre de formation, un hôtel et l’ouverture d’une boutique à Riyad (Arabie saoudite).

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]]> “Le salé pour se nourrir, le sucré pour le plaisir”, telle pourrait être la maxime de Pierre Hermé. Le pâtissier-créateur nous explique comment il fait le lien entre les gâteaux et la parfumerie. Il revient sur son parcours et de ses bases solides acquises chez Lenôtre.

Pierre Hermé affiche sa volonté de différentiation, il a créé sa marque. Aujourd‘hui chef d’entreprise, il est installé dans 12 pays et affiche fièrement 72 points de vente et 1 000 collaborateurs sont “au service du goût”.

Le pâtissier évoque aussi la place du dessert en restauration. De ses secrets de réussite, il dit simplement : “Il n’y a pas de bonne pâtisserie sans bons produits”. Les projets sont également au rendez-vous : un centre de formation, un hôtel et l’ouverture d’une boutique à Riyad (Arabie saoudite).

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]]> Talents : Guillaume Gomez : “Je veux servir celles et ceux qui œuvrent avec passion pour la gastronomie” Talents : Guillaume Gomez : “Je veux servir celles et ceux qui œuvrent avec passion pour la gastronomie” Wed, 12 Jul 2023 13:31:51 GMT 14:36 64aeab488841300010fd4cfa false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/talents-guillaume-gomez-je-veux-servir-celles-et-ceux-qui-oe 64aeab488841300010fd4cfa 5f0c675eb3723b4d31733d51 talents-guillaume-gomez-je-veux-servir-celles-et-ceux-qui-oe full Guillaume Gomez a cuisiné pour quatre présidents de la République. Il a quitté les fourneaux pour se consacrer à l’image de notre gastronomie française : "J’ai souhaité servir celles et ceux qui œuvrent avec passion pour la gastronomie."

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]]> Guillaume Gomez a cuisiné pour quatre présidents de la République. Il a quitté les fourneaux pour se consacrer à l’image de notre gastronomie française : "J’ai souhaité servir celles et ceux qui œuvrent avec passion pour la gastronomie."

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]]> Talents : Alexandre Giesbert, chef du restaurant Daroco Soho Talents : Alexandre Giesbert, chef du restaurant Daroco Soho Tue, 20 Jun 2023 10:09:48 GMT 16:03 64917aede86840001170b8a0 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/talents-alexandre-giesbert-chef-du-restaurant 64917aede86840001170b8a0 5f0c675eb3723b4d31733d51 talents-alexandre-giesbert-chef-du-restaurant full Nico de Soto, les restaurateurs Alexandre Giesbert et Julien Ross traversent la Manche et annoncent leur première ouverture à Londres, en septembre 2023 : Daroco Soho.

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]]> Nico de Soto, les restaurateurs Alexandre Giesbert et Julien Ross traversent la Manche et annoncent leur première ouverture à Londres, en septembre 2023 : Daroco Soho.

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]]> Comment construire une carte idéale ? Comment construire une carte idéale ? Fri, 12 May 2023 07:00:01 GMT 15:26 64233b1e304760001173237e false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/comment-construire-une-carte-ideale 64233b1e304760001173237e 5f0c675eb3723b4d31733d51 comment-construire-une-carte-ideale full Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous livre ses conseils, parmi lesquels : miser sur une carte courte - le client y voit un gage de qualité et c’est un avantage en cas de manque de personnel - elle doit être dynamique, avec de moins en moins de menu, il faut y faire apparaître des gammes à partager, ne pas mettre de décimal sur ses prix - c’est réservé à la grande distribution -, ne pas trier ses produits par rapport au prix, insérer deux ou trois offres végétariennes pour les 51 % de flexitarien et enfin, ne pas avoir peur d’afficher des propositions à la carte plus chers pour suivre la hausse généralisée des prix. L'expert nous explique également que la carte ne doit pas non plus être le moment d’exprimer son art en utilisant toutes les typographies possibles et nous explique que l'ardoise représente toujours un excellent moyen de présenter son offre. 

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]]> Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous livre ses conseils, parmi lesquels : miser sur une carte courte - le client y voit un gage de qualité et c’est un avantage en cas de manque de personnel - elle doit être dynamique, avec de moins en moins de menu, il faut y faire apparaître des gammes à partager, ne pas mettre de décimal sur ses prix - c’est réservé à la grande distribution -, ne pas trier ses produits par rapport au prix, insérer deux ou trois offres végétariennes pour les 51 % de flexitarien et enfin, ne pas avoir peur d’afficher des propositions à la carte plus chers pour suivre la hausse généralisée des prix. L'expert nous explique également que la carte ne doit pas non plus être le moment d’exprimer son art en utilisant toutes les typographies possibles et nous explique que l'ardoise représente toujours un excellent moyen de présenter son offre. 

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]]> Talents : Juan Arbelaez, chef bouillonnant Talents : Juan Arbelaez, chef bouillonnant Wed, 10 May 2023 11:10:49 GMT 15:37 645b7bbcdebcfc0010fc247a false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/talents-juan-arbelaez-chef-bouillonnant 645b7bbcdebcfc0010fc247a 5f0c675eb3723b4d31733d51 talents-juan-arbelaez-chef-bouillonnant full Avec son accent chantant, Juan Arbelaez fait voyager nos oreilles, et nos papilles par sa cuisine. Associé aux fondateurs de la marque grecque Kalios, Grégory et Pierre-Julien Chantzios, le chef d'origine colombienne est aujourd'hui à la tête de 12 établissements. Il nous parle de ses projets autour des restaurants grecs Yaya, de ses envies d’hôtellerie, d’international mais aussi de télévision. Car sa présence sur les plateaux (Top Chef et Quotidien, entre autres) lui a donné des ailes.

Juan Arbelaez a créé des lieux, des assiettes, des ambiances autour d’un produit. “Il faut être aligné dans ce qu’on entreprend, respecter l’aliment et aimer ce que l’on fait”, déclare-t-il.

Une rencontre avec un chef bouillonnant à écouter dans Talents, le podcast de L'Hôtellerie Restauration.

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]]> Avec son accent chantant, Juan Arbelaez fait voyager nos oreilles, et nos papilles par sa cuisine. Associé aux fondateurs de la marque grecque Kalios, Grégory et Pierre-Julien Chantzios, le chef d'origine colombienne est aujourd'hui à la tête de 12 établissements. Il nous parle de ses projets autour des restaurants grecs Yaya, de ses envies d’hôtellerie, d’international mais aussi de télévision. Car sa présence sur les plateaux (Top Chef et Quotidien, entre autres) lui a donné des ailes.

Juan Arbelaez a créé des lieux, des assiettes, des ambiances autour d’un produit. “Il faut être aligné dans ce qu’on entreprend, respecter l’aliment et aimer ce que l’on fait”, déclare-t-il.

Une rencontre avec un chef bouillonnant à écouter dans Talents, le podcast de L'Hôtellerie Restauration.

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]]> <![CDATA[Comment créer de l'expérience client]]> Fri, 28 Apr 2023 07:30:55 GMT 7:17 6422fab3304760001166d83f false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/comment-creer-de-lexperience-client 6422fab3304760001166d83f 5f0c675eb3723b4d31733d51 comment-creer-de-lexperience-client full L’expérience client n’est pas une mode mais une réelle demande". Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous parle, dans ce nouveau podcast, de l’expérience client. Comment est-ce qu’on crée, aujourd’hui, de l’expérience client avec toujours moins de personnel ? Quelles sont les attentions qu’un professionnel doit délivrer à ses clients ? Comment faire pour traduire ce mot en 'véritable' expérience et pas juste le dire pour être à la mode ? Et surtout, derrière cette notion, est-ce que ce n’est pas d’abord l’expérience collaborateur sur laquelle il faut miser en travaillant sur son épanouissement, son engagement, sa motivation, pour qu’il puisse exprimer son potentiel et offrir ainsi une bonne expérience client ? Tous ces sujets sont évoqués dans ce podcast.

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]]> L’expérience client n’est pas une mode mais une réelle demande". Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous parle, dans ce nouveau podcast, de l’expérience client. Comment est-ce qu’on crée, aujourd’hui, de l’expérience client avec toujours moins de personnel ? Quelles sont les attentions qu’un professionnel doit délivrer à ses clients ? Comment faire pour traduire ce mot en 'véritable' expérience et pas juste le dire pour être à la mode ? Et surtout, derrière cette notion, est-ce que ce n’est pas d’abord l’expérience collaborateur sur laquelle il faut miser en travaillant sur son épanouissement, son engagement, sa motivation, pour qu’il puisse exprimer son potentiel et offrir ainsi une bonne expérience client ? Tous ces sujets sont évoqués dans ce podcast.

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]]> Mauro Colagreco, chef étoilé et engagé pour la planète Mauro Colagreco, chef étoilé et engagé pour la planète Wed, 19 Apr 2023 12:45:20 GMT 15:46 643fe262425b310011e7b0e2 true https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/mauro-colagreco-chef-etoile-et-engage-pour-la-planete 643fe262425b310011e7b0e2 5f0c675eb3723b4d31733d51 mauro-colagreco-chef-etoile-et-engage-pour-la-planete full Mauro Colagreco est un ardent défenseur des circuits courts et un amoureux des bons produits.

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]]> Mauro Colagreco est un ardent défenseur des circuits courts et un amoureux des bons produits.

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]]> Agir sur des postes de son compte de résultat pour voir évoluer son modèle économique Agir sur des postes de son compte de résultat pour voir évoluer son modèle économique Fri, 14 Apr 2023 07:00:21 GMT 11:18 641329add6d2e40011fcf84e false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/agir-sur-des-postes-de-son-compte-de-resultat-pour-voir-evol 641329add6d2e40011fcf84e 5f0c675eb3723b4d31733d51 agir-sur-des-postes-de-son-compte-de-resultat-pour-voir-evol full La révision du modèle économique est aujourd’hui impérative", alerte Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. Et il existe quatre postes du compte de résultat sur lesquels il est nécessaire de s’appuyer pour faire évoluer son modèle économique, et que nous détaillons dans ce podcast, à savoir les frais de personnel, les achats de matières premières, l’énergie et les couts d’occupation au travers des loyers. Répercuter les différentes augmentations de manière générale, sur tous les prix, n’est pas forcément la bonne idée. Il faut plutôt répercuter cela sur certains prix, en le justifiant auprès des clients. Il y a également d’autres leviers pour revoir son modèle économique comme des actions sur la carte. N’hésitez pas à parcourir l’ensemble des podcasts pour avoir d’autres idées.

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]]> La révision du modèle économique est aujourd’hui impérative", alerte Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. Et il existe quatre postes du compte de résultat sur lesquels il est nécessaire de s’appuyer pour faire évoluer son modèle économique, et que nous détaillons dans ce podcast, à savoir les frais de personnel, les achats de matières premières, l’énergie et les couts d’occupation au travers des loyers. Répercuter les différentes augmentations de manière générale, sur tous les prix, n’est pas forcément la bonne idée. Il faut plutôt répercuter cela sur certains prix, en le justifiant auprès des clients. Il y a également d’autres leviers pour revoir son modèle économique comme des actions sur la carte. N’hésitez pas à parcourir l’ensemble des podcasts pour avoir d’autres idées.

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]]> Restaurateurs : diversifiez les moments de consommation Restaurateurs : diversifiez les moments de consommation Fri, 31 Mar 2023 07:00:11 GMT 13:45 641321aaa9fa4f0011943494 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/restaurateurs-diversifiez-les-moments-de-consommation 641321aaa9fa4f0011943494 5f0c675eb3723b4d31733d51 restaurateurs-diversifiez-les-moments-de-consommation full La restauration avec service à table doit se mettre à travailler sur différents moments" de consommation, insiste Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. Petit déjeuner, déjeuner, goûter, afterwork, dîner… varier les moments de consommation peut générer du chiffre d’affaires et ça évite les coupures. A partir du moment où on ouvre d'autres moments de consommation, on peut générer du chiffre d'affaires de 20 à 40 % selon l'expert. C'est une façon, pour le professionnel, de faire venir ses clients ou des personnes qui n'ont pas l'habitude de venir, à d'autres moments. Ce qui signifie qu'il faut donc ouvrir avec une carte évolutive et fidéliser le consommateur sur ces différents moments de la journée. Mais s’il y a des avantages, il y a aussi des inconvénients : ça va nécessiter une réorganisation totale, notamment au niveau des équipes. De même, l’emplacement de l’établissement déterminera également la faisabilité de ce projet : un emplacement habitat, mixte ou de travail par exemple ne permettront pas les mêmes choses.

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]]> La restauration avec service à table doit se mettre à travailler sur différents moments" de consommation, insiste Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. Petit déjeuner, déjeuner, goûter, afterwork, dîner… varier les moments de consommation peut générer du chiffre d’affaires et ça évite les coupures. A partir du moment où on ouvre d'autres moments de consommation, on peut générer du chiffre d'affaires de 20 à 40 % selon l'expert. C'est une façon, pour le professionnel, de faire venir ses clients ou des personnes qui n'ont pas l'habitude de venir, à d'autres moments. Ce qui signifie qu'il faut donc ouvrir avec une carte évolutive et fidéliser le consommateur sur ces différents moments de la journée. Mais s’il y a des avantages, il y a aussi des inconvénients : ça va nécessiter une réorganisation totale, notamment au niveau des équipes. De même, l’emplacement de l’établissement déterminera également la faisabilité de ce projet : un emplacement habitat, mixte ou de travail par exemple ne permettront pas les mêmes choses.

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]]> Talents : Les secrets de Marc Haeberlin Talents : Les secrets de Marc Haeberlin Tue, 21 Mar 2023 08:00:11 GMT 15:44 6412ec79bdb5eb001163d10c false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/talents-les-secrets-de-marc-haeberlin 6412ec79bdb5eb001163d10c 5f0c675eb3723b4d31733d51 talents-les-secrets-de-marc-haeberlin full Quand on parle de réussite familiale, la famille Haeberlin s'impose. C'est la quatrième génération de restaurateurs et d’hôteliers qui tient aujourd'hui les rênes de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern. Marc Haeberlin a passé toute sa carrière derrière les fourneaux. Chef et chef d’entreprise, il fait travailler 120 personnes dans ses différents établissements : l’Auberge, la brasserie des Haras à Strasbourg, l’hôtel de 18 chambres à Illhaeusern et trois restaurants implantés au japon.

À 68 ans, Marc Haeberlin aime être dans l‘action. Il vient de racheter l’ancien presbytère du village pour y créer un dépôt de pain et une épicerie.

Humble et loin du monde médiatique Marc Haeberlin vous dira que pour devenir chef, il faut être curieux et garder les pieds sur terre. Nous vous invitons à écouter ses conseils d’homme d’expérience.

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]]> Quand on parle de réussite familiale, la famille Haeberlin s'impose. C'est la quatrième génération de restaurateurs et d’hôteliers qui tient aujourd'hui les rênes de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern. Marc Haeberlin a passé toute sa carrière derrière les fourneaux. Chef et chef d’entreprise, il fait travailler 120 personnes dans ses différents établissements : l’Auberge, la brasserie des Haras à Strasbourg, l’hôtel de 18 chambres à Illhaeusern et trois restaurants implantés au japon.

À 68 ans, Marc Haeberlin aime être dans l‘action. Il vient de racheter l’ancien presbytère du village pour y créer un dépôt de pain et une épicerie.

Humble et loin du monde médiatique Marc Haeberlin vous dira que pour devenir chef, il faut être curieux et garder les pieds sur terre. Nous vous invitons à écouter ses conseils d’homme d’expérience.

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]]> Podcast : click and collect, livraison… où en est-on ? Podcast : click and collect, livraison… où en est-on ? Thu, 16 Mar 2023 08:59:10 GMT 9:54 6412da4a1cc77a0010331898 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/podcast-click-and-collect-livraison-ou-en-est-on 6412da4a1cc77a0010331898 5f0c675eb3723b4d31733d51 podcast-click-and-collect-livraison-ou-en-est-on full En 2019, avant le covid, la livraison pesait 4 % du chiffre d’affaires de la restauration. En post covid il est monté à 10 %." Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, constate que le boom de la livraison n’est pas significatif notamment à cause du dérapage énorme des frais supplémentaires qui apparaissent sur la facture. "Les Français préfèrent le click and collect à la livraison", affirme l’expert. Le restaurateur a tout de même un double intérêt à s’y mettre puisque d’une part il va augmenter son chiffre d’affaires et d’autre part c’est un moyen de se faire connaître par une clientèle différente. Néanmoins, deux conseils : ne pas dépasser 30 % de son CA en tant que restaurateur dans le cadre de la livraison car l’augmentation du chiffre d’affaires est dégradée et négocier ses taux de commission.

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]]> En 2019, avant le covid, la livraison pesait 4 % du chiffre d’affaires de la restauration. En post covid il est monté à 10 %." Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, constate que le boom de la livraison n’est pas significatif notamment à cause du dérapage énorme des frais supplémentaires qui apparaissent sur la facture. "Les Français préfèrent le click and collect à la livraison", affirme l’expert. Le restaurateur a tout de même un double intérêt à s’y mettre puisque d’une part il va augmenter son chiffre d’affaires et d’autre part c’est un moyen de se faire connaître par une clientèle différente. Néanmoins, deux conseils : ne pas dépasser 30 % de son CA en tant que restaurateur dans le cadre de la livraison car l’augmentation du chiffre d’affaires est dégradée et négocier ses taux de commission.

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]]> <![CDATA[L'essor des cuisines du monde en France]]> Fri, 03 Mar 2023 08:00:50 GMT 8:22 63ff2acd4ebfa800102b8c11 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessor-des-cuisines-du-monde-en-france 63ff2acd4ebfa800102b8c11 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessor-des-cuisines-du-monde-en-france full Le voyage, la découverte, la surprise des goûts". Les Français apprécient sortir des sentiers battus et voyager à travers leur assiette, explique Bernard Boutboul directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. La preuve en est, en France, chaque année, on a une multitude de nouvelles enseignes ou nouveaux concepts issus des cuisines du monde qui voient le jour avec une ouverture sur deux à connotation internationale ou ethnique. Si certaines cuisines font des entrées plus modestes, comme la cuisine brésilienne par exemple, d’autres sont très présentes. Comment expliquer un tel essor des cuisines du monde ? "On s’est ouvert aux cuisines du monde il n’y a qu’une dizaine d’années, explique l'expert. La nouveauté ces dernières années, c’est le côté sain, exotique et de partage" de ces nouvelles offres. L’expert met également en garde sur le côté expérientiel en "allant jusqu’au bout de la thématique pour offrir une expérience immersive". Cette tendance va-t-elle perdurer ? Qui séduit-elle ? Quelles sont les nouvelles cuisines qui vont arriver ? Réponse dans ce podcast. 

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]]> Le voyage, la découverte, la surprise des goûts". Les Français apprécient sortir des sentiers battus et voyager à travers leur assiette, explique Bernard Boutboul directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. La preuve en est, en France, chaque année, on a une multitude de nouvelles enseignes ou nouveaux concepts issus des cuisines du monde qui voient le jour avec une ouverture sur deux à connotation internationale ou ethnique. Si certaines cuisines font des entrées plus modestes, comme la cuisine brésilienne par exemple, d’autres sont très présentes. Comment expliquer un tel essor des cuisines du monde ? "On s’est ouvert aux cuisines du monde il n’y a qu’une dizaine d’années, explique l'expert. La nouveauté ces dernières années, c’est le côté sain, exotique et de partage" de ces nouvelles offres. L’expert met également en garde sur le côté expérientiel en "allant jusqu’au bout de la thématique pour offrir une expérience immersive". Cette tendance va-t-elle perdurer ? Qui séduit-elle ? Quelles sont les nouvelles cuisines qui vont arriver ? Réponse dans ce podcast. 

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]]> Franchise : miser sur un concept dans l’air du temps Franchise : miser sur un concept dans l’air du temps Fri, 17 Feb 2023 08:30:11 GMT 13:38 63d00222d3d4c6001015758c false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/franchise-miser-sur-un-concept-dans-lair-du-temps 63d00222d3d4c6001015758c 5f0c675eb3723b4d31733d51 franchise-miser-sur-un-concept-dans-lair-du-temps full Le concept de la création d'entreprise, et notamment de la franchise, séduit toujours. Il se veut rassurant puisque les intérêts du franchiseur sont en adéquation avec ceux du franchisés. Ils sont tous les deux à la recherche d'un développement de l'enseigne. Selon la Fédération Française de la franchise, le secteur de l'hôtellerie-restauration, pour l'année 2021, enregistre 342 enseignes différentes (sur un total de 2 000 enseignes tout secteurs confondus) pour un total de plus de 10 000 points de vente (sur un total de 80 000). La nette majorité étant attribuée à la restauration rapide. 

Mais avant de se lancer, franchisés comme franchiseurs doivent se poser les bonnes questions... En tant que franchiseur, quand est-ce que l’on décide de franchiser son concept et est-ce qu’on peut tout franchiser ? Côté franchisé, quels sont les avantages de ce modèle économique, vers quelle type de structure se tourner et quels sont les écueils à éviter (emplacement, fausses promesses ou mauvais profil)… Toutes ces questions sont abordées dans ce podcast Conseils marketing réalisé avec Bernard Boutboul, président de Gira et expert sur notre plateforme SOS Experts. Cet échange a également été l’occasion d’évoquer des concepts bien différents : Factory and Co, Stadium, Prêt à Manger ou encore Wok to walk.

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]]> Le concept de la création d'entreprise, et notamment de la franchise, séduit toujours. Il se veut rassurant puisque les intérêts du franchiseur sont en adéquation avec ceux du franchisés. Ils sont tous les deux à la recherche d'un développement de l'enseigne. Selon la Fédération Française de la franchise, le secteur de l'hôtellerie-restauration, pour l'année 2021, enregistre 342 enseignes différentes (sur un total de 2 000 enseignes tout secteurs confondus) pour un total de plus de 10 000 points de vente (sur un total de 80 000). La nette majorité étant attribuée à la restauration rapide. 

Mais avant de se lancer, franchisés comme franchiseurs doivent se poser les bonnes questions... En tant que franchiseur, quand est-ce que l’on décide de franchiser son concept et est-ce qu’on peut tout franchiser ? Côté franchisé, quels sont les avantages de ce modèle économique, vers quelle type de structure se tourner et quels sont les écueils à éviter (emplacement, fausses promesses ou mauvais profil)… Toutes ces questions sont abordées dans ce podcast Conseils marketing réalisé avec Bernard Boutboul, président de Gira et expert sur notre plateforme SOS Experts. Cet échange a également été l’occasion d’évoquer des concepts bien différents : Factory and Co, Stadium, Prêt à Manger ou encore Wok to walk.

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]]> <![CDATA[Zoom sur les métiers de la salle avec Elsa Jeanvoine, MOF maître d'hôtel]]> Fri, 10 Feb 2023 08:30:55 GMT 14:13 63e22995332faa0010065e84 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/zoom-sur-les-metiers-de-la-salle-avec-elsa-jeanvoine-mof-mai 63e22995332faa0010065e84 5f0c675eb3723b4d31733d51 zoom-sur-les-metiers-de-la-salle-avec-elsa-jeanvoine-mof-mai full Elsa Jeanvoine, 36 ans, a décroché il y a quelques mois le titre de MOF maître d’hôtel, du service et des arts de la table. Elle partage son activité entre l’auberge de la Poutre à Bonlieu, dans le Jura, et le restaurant Azimut à Courchevel à la table de François Moureaux.

Pour le podcast Talents, elle évoque tout le travail qu'elle a effectué, accompagnée par un coach sportif, pour devenir MOF. Exigeante et professionnelle, elle explique aussi comment elle réussit à créer du lien dans son équipe, à valoriser le travail de la cuisine, à jouer la carte de la complémentarité. Un véritable engagement au quotidien.

“En salle, on a envie de rendre les gens heureux”, résume Elsa Jeanvoine. L'humain, l’empathie, les rencontres sont autant de jalons dans son parcours. Elle aime transmettre et expliquer aux jeunes professionnels comment accueillir les clients, remettre le service au cœur du restaurant. Sur un sourire, on peut affirmer qu’elle sait recevoir ! Démonstration...

#Podcast #Serviceensalle #ElsaJanvoine 

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]]> Elsa Jeanvoine, 36 ans, a décroché il y a quelques mois le titre de MOF maître d’hôtel, du service et des arts de la table. Elle partage son activité entre l’auberge de la Poutre à Bonlieu, dans le Jura, et le restaurant Azimut à Courchevel à la table de François Moureaux.

Pour le podcast Talents, elle évoque tout le travail qu'elle a effectué, accompagnée par un coach sportif, pour devenir MOF. Exigeante et professionnelle, elle explique aussi comment elle réussit à créer du lien dans son équipe, à valoriser le travail de la cuisine, à jouer la carte de la complémentarité. Un véritable engagement au quotidien.

“En salle, on a envie de rendre les gens heureux”, résume Elsa Jeanvoine. L'humain, l’empathie, les rencontres sont autant de jalons dans son parcours. Elle aime transmettre et expliquer aux jeunes professionnels comment accueillir les clients, remettre le service au cœur du restaurant. Sur un sourire, on peut affirmer qu’elle sait recevoir ! Démonstration...

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]]> La digitalisation au service du parcours client et de la relation collaborateur La digitalisation au service du parcours client et de la relation collaborateur Fri, 03 Feb 2023 08:30:56 GMT 15:57 63cffaf0f55af800111df162 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/la-digitalisation-au-service-du-parcours-client-et-de-la-rel 63cffaf0f55af800111df162 5f0c675eb3723b4d31733d51 la-digitalisation-au-service-du-parcours-client-et-de-la-rel full Le digital doit être pris comme un gain de temps et venir au service des clients (pour regarder la carte, via les qr code, payer ou inciter ses clients à laisser un avis) selon Bernard Boutboul, fondateur du cabinet Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. C’est l’objet de ce nouveau podcast des conseils marketing. L’occasion d’évoquer les différentes solutions qui s’offrent aux restaurateurs, que ce soit pour améliorer et fluidifier le parcours client mais aussi pour améliorer l’expérience collaborateur.


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]]> Le digital doit être pris comme un gain de temps et venir au service des clients (pour regarder la carte, via les qr code, payer ou inciter ses clients à laisser un avis) selon Bernard Boutboul, fondateur du cabinet Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. C’est l’objet de ce nouveau podcast des conseils marketing. L’occasion d’évoquer les différentes solutions qui s’offrent aux restaurateurs, que ce soit pour améliorer et fluidifier le parcours client mais aussi pour améliorer l’expérience collaborateur.


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]]> Les enjeux 2023 pour le secteur CHR Les enjeux 2023 pour le secteur CHR Fri, 20 Jan 2023 08:00:14 GMT 14:01 63c9587a6bb05b0010f312f3 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/les-enjeux-2023-pour-le-secteur-chr 63c9587a6bb05b0010f312f3 5f0c675eb3723b4d31733d51 les-enjeux-2023-pour-le-secteur-chr full Bernard Boutboul, directeur du cabinet de conseils Gira et experts sur notre plateforme SOS Experts nous livre son analyse sur l'année à venir. Il nous parle du recrutement et met en garde sur le personnel, en conseillant de rédiger ses petites annonces autrement et en apprenant à manager ses équipes pour les garder. Au niveau des équipements, on parle d'une carte ou de menuboard qui doit évoluer en termes de produits et références en acceptant d'avoir des cartes plus courtes avec une vitesse de rotation plus rapide mais aussi par rapport aux cuissons avec une remise en cause de certains équipements. Et enfin, le troisième défi : s'adapter aux nouvelles attentes des clients qui ont changé leur rapport à leur alimentation, notamment au restaurant. Dès qu'ils sortent, ils veulent du gourmand, du gras, du sucré. 

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]]> Bernard Boutboul, directeur du cabinet de conseils Gira et experts sur notre plateforme SOS Experts nous livre son analyse sur l'année à venir. Il nous parle du recrutement et met en garde sur le personnel, en conseillant de rédiger ses petites annonces autrement et en apprenant à manager ses équipes pour les garder. Au niveau des équipements, on parle d'une carte ou de menuboard qui doit évoluer en termes de produits et références en acceptant d'avoir des cartes plus courtes avec une vitesse de rotation plus rapide mais aussi par rapport aux cuissons avec une remise en cause de certains équipements. Et enfin, le troisième défi : s'adapter aux nouvelles attentes des clients qui ont changé leur rapport à leur alimentation, notamment au restaurant. Dès qu'ils sortent, ils veulent du gourmand, du gras, du sucré. 

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]]> <![CDATA[Talents, Thierry Marx : "Il faut donner la possibilité aux gens d'oser"]]> Mon, 09 Jan 2023 10:55:21 GMT 15:35 63bbf29a7ce8ad0011f85d0b false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/talents-thierry-marx-il-faut-donner-la-possibilite-aux-gens- 63bbf29a7ce8ad0011f85d0b 5f0c675eb3723b4d31733d51 talents-thierry-marx-il-faut-donner-la-possibilite-aux-gens- full Chef engagé, chef d’entreprise, élu récemment à la tête de l’Umih, Thierry Marx se livre dans Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration. Il nous parle de sa nouvelle adresse dans le VIIIe arrondissement à Paris, Onor. Un nouveau modèle économique de restauration où la croissance doit se faire “en conscience”, selon ses mots, afin de redonner du sens à l’économie.

Manageur, leader, il aime dire que la confiance doit être présente et visible dans l’entreprise. Côté formation, là aussi, Thierry Marx s’est investi : il a créé une dizaine d’écoles en France, baptisées Cuisine, mode d’emploi(s), où l’engagement est au centre du projet.

Au Japon, où il a étudié, l’un de ses professeurs lui disait : “Rien d’impossible à une âme honnête”. Il en a fait son credo. Vous allez l’entendre, Thierry Marx nous parle de ses projets, de son mode d’organisation.

Actualité oblige, dans cet entretien, il est aussi question de ses missions au sein de l‘Umih, des premiers chantiers pour aider les professionnels : de la transition écologique des établissements au coût des matières premières en passant par le remboursement des PGE et l’attractivité des métiers de l’hôtellerie-restauration.

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]]> Chef engagé, chef d’entreprise, élu récemment à la tête de l’Umih, Thierry Marx se livre dans Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration. Il nous parle de sa nouvelle adresse dans le VIIIe arrondissement à Paris, Onor. Un nouveau modèle économique de restauration où la croissance doit se faire “en conscience”, selon ses mots, afin de redonner du sens à l’économie.

Manageur, leader, il aime dire que la confiance doit être présente et visible dans l’entreprise. Côté formation, là aussi, Thierry Marx s’est investi : il a créé une dizaine d’écoles en France, baptisées Cuisine, mode d’emploi(s), où l’engagement est au centre du projet.

Au Japon, où il a étudié, l’un de ses professeurs lui disait : “Rien d’impossible à une âme honnête”. Il en a fait son credo. Vous allez l’entendre, Thierry Marx nous parle de ses projets, de son mode d’organisation.

Actualité oblige, dans cet entretien, il est aussi question de ses missions au sein de l‘Umih, des premiers chantiers pour aider les professionnels : de la transition écologique des établissements au coût des matières premières en passant par le remboursement des PGE et l’attractivité des métiers de l’hôtellerie-restauration.

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]]> Comment augmenter ses ventes de boissons Comment augmenter ses ventes de boissons Fri, 06 Jan 2023 08:00:38 GMT 10:13 63b698cfc8b42a0011eb7fbe false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/comment-augmenter-ses-ventes-de-boissons 63b698cfc8b42a0011eb7fbe 5f0c675eb3723b4d31733d51 comment-augmenter-ses-ventes-de-boissons full Si elles ne représentent bien souvent que 20 % de l’addition, les boissons ont pourtant longtemps représenté une part plus importante du chiffre d’affaires d’un établissement. Pourquoi ? Explications (et leviers pour augmenter ses ventes) avec Bernard Boutboul, directeur du cabinet de conseils Gira et experts sur notre plateforme SOS Experts. Il nous délivre des pistes pour vendre mieux, rendre sa carte plus attractive et il nous présente quelques idées nouveautés.

#Boisson #BernardBoutboul

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]]> Si elles ne représentent bien souvent que 20 % de l’addition, les boissons ont pourtant longtemps représenté une part plus importante du chiffre d’affaires d’un établissement. Pourquoi ? Explications (et leviers pour augmenter ses ventes) avec Bernard Boutboul, directeur du cabinet de conseils Gira et experts sur notre plateforme SOS Experts. Il nous délivre des pistes pour vendre mieux, rendre sa carte plus attractive et il nous présente quelques idées nouveautés.

#Boisson #BernardBoutboul

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]]> <![CDATA[Le positionnement d’un restaurant : concrètement, qu'est-ce que c'est ? ]]> Mon, 19 Dec 2022 10:22:29 GMT 9:24 63a03b67ca72510011decb23 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/le-positionnement-dun-restaurant-concretement-quest-ce-que-c 63a03b67ca72510011decb23 5f0c675eb3723b4d31733d51 le-positionnement-dun-restaurant-concretement-quest-ce-que-c full "Avoir une âme, un nom et une expérience à offrir". Quand on le questionne sur : qu'est-ce que le positionnement d'un restaurant, c’est ainsi que Bernard Boutboul, président du cabinet de conseil Gira et auteur sur SOS Experts nous répond. Dans ce nouveau podcast, nous nous sommes donc retrouvés pour parler du positionnement d'un restaurant. Qu'est-ce que c'est concrètement ? À quel moment du projet doit-on le définir ? Comment attirer sans tromper le client ? Comment sortir de l’anonymat ? Pouvons-nous ou devons-nous plaire à tout le monde ? Ce qui est certain, pour Bernard Boutboul, c'est "qu'il ne faut pas tromper le client" et "arrêter le marketing paillettes".

#ConseilsMarketing #Podcast #BernardBoutboul

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]]> "Avoir une âme, un nom et une expérience à offrir". Quand on le questionne sur : qu'est-ce que le positionnement d'un restaurant, c’est ainsi que Bernard Boutboul, président du cabinet de conseil Gira et auteur sur SOS Experts nous répond. Dans ce nouveau podcast, nous nous sommes donc retrouvés pour parler du positionnement d'un restaurant. Qu'est-ce que c'est concrètement ? À quel moment du projet doit-on le définir ? Comment attirer sans tromper le client ? Comment sortir de l’anonymat ? Pouvons-nous ou devons-nous plaire à tout le monde ? Ce qui est certain, pour Bernard Boutboul, c'est "qu'il ne faut pas tromper le client" et "arrêter le marketing paillettes".

#ConseilsMarketing #Podcast #BernardBoutboul

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]]> Talents : Philippe Etchebest, un chef hyperactif Talents : Philippe Etchebest, un chef hyperactif Thu, 08 Dec 2022 10:57:47 GMT 13:29 6391c32b85f3180010a37edd false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/talents-philippe-etchebest-un-chef-hyperactif 6391c32b85f3180010a37edd 5f0c675eb3723b4d31733d51 talents-philippe-etchebest-un-chef-hyperactif full Le chef étoilé, chef d’entreprise et figure incontournable des plateaux de télévision, Philippe Etchebest, se livre dans Talents, le podcast de L'Hôtellerie Restauration. Vous allez l’entendre, il nous dévoile quelques indiscrétions sur la 14e saison de Top Chef. Il nous livre également quelques conseils pour lutter contre l’inflation, en lien avec la hausse des prix qui impose de nouvelles contraintes aux restaurateurs, les oblige à faire des choix, à se réinventer. 

L’actualité est riche pour le chef : il fête le premier anniversaire de son dernier restaurant, Maison nouvelle à Bordeaux, et il vient également de sortir un nouveau livre, Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor aux Éditions Albin Michel.

Dans ce podcast, il sera question de partage et de transmission. Pour Talents, il nous invite à aller au bout de nos rêves. Bonne écoute !

#Talents #podcast #PhilippeEtchebest 

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]]> Le chef étoilé, chef d’entreprise et figure incontournable des plateaux de télévision, Philippe Etchebest, se livre dans Talents, le podcast de L'Hôtellerie Restauration. Vous allez l’entendre, il nous dévoile quelques indiscrétions sur la 14e saison de Top Chef. Il nous livre également quelques conseils pour lutter contre l’inflation, en lien avec la hausse des prix qui impose de nouvelles contraintes aux restaurateurs, les oblige à faire des choix, à se réinventer. 

L’actualité est riche pour le chef : il fête le premier anniversaire de son dernier restaurant, Maison nouvelle à Bordeaux, et il vient également de sortir un nouveau livre, Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor aux Éditions Albin Michel.

Dans ce podcast, il sera question de partage et de transmission. Pour Talents, il nous invite à aller au bout de nos rêves. Bonne écoute !

#Talents #podcast #PhilippeEtchebest 

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]]> Pénurie de personnel : la restauration doit se mettre au management Pénurie de personnel : la restauration doit se mettre au management Fri, 02 Dec 2022 08:29:18 GMT 8:05 6389b75f8e213c0011022899 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/penurie-de-personnel-la-restauration-doit-se-mettre-au-manag 6389b75f8e213c0011022899 5f0c675eb3723b4d31733d51 penurie-de-personnel-la-restauration-doit-se-mettre-au-manag full Pour ce nouvel épisode du podcast Conseils marketing, réalisé avec Bernard Boutboul, président du cabinet de conseil Gira et auteur sur SOS Experts, nous avons échangé sur la pénurie de main d'œuvre et le management. Le chef Eric Guérin a par exemple expliqué - via les réseaux sociaux - qu’il avait deux ans d’avance de CV. Il vient d’ailleurs de recevoir le premier Marianne de la cuisine, créé par le mouvement #Respecte ta cuisine. Ne serait-il pas pertinent d'inclure plus de management dans les formations initiales ? Quels sont les critères pour être un bon manager en 2023 ? Toutes ces questions sont abordés dans ce podcast.


#ConseilsMarketing #Podcast #BernardBoutboul #Management #Attractivité

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]]> Pour ce nouvel épisode du podcast Conseils marketing, réalisé avec Bernard Boutboul, président du cabinet de conseil Gira et auteur sur SOS Experts, nous avons échangé sur la pénurie de main d'œuvre et le management. Le chef Eric Guérin a par exemple expliqué - via les réseaux sociaux - qu’il avait deux ans d’avance de CV. Il vient d’ailleurs de recevoir le premier Marianne de la cuisine, créé par le mouvement #Respecte ta cuisine. Ne serait-il pas pertinent d'inclure plus de management dans les formations initiales ? Quels sont les critères pour être un bon manager en 2023 ? Toutes ces questions sont abordés dans ce podcast.


#ConseilsMarketing #Podcast #BernardBoutboul #Management #Attractivité

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]]> Conseils marketing : discussion autour du pourboire Conseils marketing : discussion autour du pourboire Fri, 25 Nov 2022 10:28:31 GMT 9:35 638098d2badf6e00113b0754 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/conseils-marketing-discussion-autour-du-pourboire 638098d2badf6e00113b0754 5f0c675eb3723b4d31733d51 conseils-marketing-discussion-autour-du-pourboire full Pour ce nouvel épisode du podcast Conseils marketing, réalisé avec Bernard Boutboul, président du cabinet de conseil Gira et auteur sur SOS Experts, nous nous sommes focalisés sur le sujet des pourboires : origine du pourboire, son évolution, usages en Europe ou aux États-Unis... Et pourquoi ne pas être rémunéré en fonction de la qualité du service offert ? Le pourboire est-il toujours une forme de complément de salaire, au service de l'attractivité des métiers du secteur ? Faut-il partager les pourboires ? Est-ce que de verser un pourboire par carte bancaire augmente son montant et les chance d'en recevoir un ? Toutes ces questions sont abordés dans ce podcast.


#ConseilsMarketing #BernardBoutboul #Inflation

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]]> Pour ce nouvel épisode du podcast Conseils marketing, réalisé avec Bernard Boutboul, président du cabinet de conseil Gira et auteur sur SOS Experts, nous nous sommes focalisés sur le sujet des pourboires : origine du pourboire, son évolution, usages en Europe ou aux États-Unis... Et pourquoi ne pas être rémunéré en fonction de la qualité du service offert ? Le pourboire est-il toujours une forme de complément de salaire, au service de l'attractivité des métiers du secteur ? Faut-il partager les pourboires ? Est-ce que de verser un pourboire par carte bancaire augmente son montant et les chance d'en recevoir un ? Toutes ces questions sont abordés dans ce podcast.


#ConseilsMarketing #BernardBoutboul #Inflation

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]]> Les belles surprises de Jessica Préalpato Les belles surprises de Jessica Préalpato Wed, 16 Nov 2022 15:54:43 GMT 14:53 637507c50b405d0011393618 true https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/les-belles-surprises-de-jessica-prealpato 637507c50b405d0011393618 5f0c675eb3723b4d31733d51 les-belles-surprises-de-jessica-prealpato full Jessica Préalpato lancera au premier trimestre 2023 un tout nouveau concept de pâtisserie-boutique, dans le XVIIe arrondissement à Paris. Elle veut créer un lieu différent, cuisiner devant les clients, servir les desserts à l’assiette.

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]]> Jessica Préalpato lancera au premier trimestre 2023 un tout nouveau concept de pâtisserie-boutique, dans le XVIIe arrondissement à Paris. Elle veut créer un lieu différent, cuisiner devant les clients, servir les desserts à l’assiette.

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]]> <![CDATA[Manque d'attractivité : qu'en pense les étudiants en école hôtelière ?]]> Fri, 21 Oct 2022 09:00:25 GMT 10:04 63452e3038763e001217e5c1 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/manque-dattractivite-quen-pense-les-etudiants-en-ecole-hotel 63452e3038763e001217e5c1 5f0c675eb3723b4d31733d51 manque-dattractivite-quen-pense-les-etudiants-en-ecole-hotel full "Le secteur est dévalorisé", "l’image de la restauration est trop vieille école", "ambiances pesantes", "absence de bien être"… Les étudiants de l’école hôtelière de La Rochelle, âgés entre 18 et 23 ans, ont eu l’occasion de s’exprimer lors d’une journée débat en compagnie de Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur de SOS Experts. Ils n’ont pas mâché leurs mots. Mais est-ce que ce n’est pas eux que nous devons écouter ? Dans ce podcast, vous écouterez Bernard Boutboul nous résumer leurs remarques et idées pour faire évoluer les choses en faveur de plus d’attractivité pour le secteur. Contrats plus courts, trois jours de repos, amélioration des conditions de travail, matériel trop obsolète pour travailler… les pistes d’amélioration sont nombreuses.


#BernardBoutboul #Podcast #Attractivite 

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]]> "Le secteur est dévalorisé", "l’image de la restauration est trop vieille école", "ambiances pesantes", "absence de bien être"… Les étudiants de l’école hôtelière de La Rochelle, âgés entre 18 et 23 ans, ont eu l’occasion de s’exprimer lors d’une journée débat en compagnie de Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur de SOS Experts. Ils n’ont pas mâché leurs mots. Mais est-ce que ce n’est pas eux que nous devons écouter ? Dans ce podcast, vous écouterez Bernard Boutboul nous résumer leurs remarques et idées pour faire évoluer les choses en faveur de plus d’attractivité pour le secteur. Contrats plus courts, trois jours de repos, amélioration des conditions de travail, matériel trop obsolète pour travailler… les pistes d’amélioration sont nombreuses.


#BernardBoutboul #Podcast #Attractivite 

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]]> Claire Vallée, une cheffe engagée pour le végétal Claire Vallée, une cheffe engagée pour le végétal Mon, 17 Oct 2022 14:58:40 GMT 18:30 634d6da2e29c1f00115dea28 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/claire-vallee-une-cheffe-engagee-pour-le-vegetal 634d6da2e29c1f00115dea28 5f0c675eb3723b4d31733d51 claire-vallee-une-cheffe-engagee-pour-le-vegetal full Claire Vallée, première cheffe végane étoilée au guide Michelin (2021) est l’invitée du podcast Talents de L’Hôtellerie Restauration. Dans cet entretien, il sera question d’équilibre, de balance entre les mondes. La cheffe nous explique pourquoi elle préfère le terme de cuisine végétale à celui de cuisine végane. Elle nous amène à nous poser les bonnes questions, à nous informer autrement pour mieux comprendre le fonctionnement de la nature. 

Claire Vallée s’est tournée d’instinct vers des aliments naturels et le végétal pour imaginer une cuisine goûteuse. Vous allez l’entendre, ses voyages sont de véritables sources d’inspiration. Son restaurant ONA, pour Origine Non Animale, installé sur les bassins d´Arcachon, est actuellement en pause. Elle nous explique pourquoi elle a choisi de prendre le temps de réfléchir, faisant face à la réalité du métier, et au manque de personnel. Elle s’est consacrée ces derniers mois à la sortie de son livre appelé ONA, synthèse de ses trois dernières années de travail, aux éditions du Chêne.


#Ona  #ClaireVallee #Talents #Podcast 

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]]> Claire Vallée, première cheffe végane étoilée au guide Michelin (2021) est l’invitée du podcast Talents de L’Hôtellerie Restauration. Dans cet entretien, il sera question d’équilibre, de balance entre les mondes. La cheffe nous explique pourquoi elle préfère le terme de cuisine végétale à celui de cuisine végane. Elle nous amène à nous poser les bonnes questions, à nous informer autrement pour mieux comprendre le fonctionnement de la nature. 

Claire Vallée s’est tournée d’instinct vers des aliments naturels et le végétal pour imaginer une cuisine goûteuse. Vous allez l’entendre, ses voyages sont de véritables sources d’inspiration. Son restaurant ONA, pour Origine Non Animale, installé sur les bassins d´Arcachon, est actuellement en pause. Elle nous explique pourquoi elle a choisi de prendre le temps de réfléchir, faisant face à la réalité du métier, et au manque de personnel. Elle s’est consacrée ces derniers mois à la sortie de son livre appelé ONA, synthèse de ses trois dernières années de travail, aux éditions du Chêne.


#Ona  #ClaireVallee #Talents #Podcast 

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]]> <![CDATA[Outils concrets pour atténuer les effets de l'inflation des matières premières]]> Fri, 14 Oct 2022 08:00:21 GMT 11:03 6347cb8486ce0a0012ec5a4c false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/outils-concrets-pour-attenuer-les-effets-de-linflation-des-m 6347cb8486ce0a0012ec5a4c 5f0c675eb3723b4d31733d51 outils-concrets-pour-attenuer-les-effets-de-linflation-des-m full Pour cette nouvelle rentrée du podcast Conseils marketing, réalisé avec Bernard Boutboul, président du cabinet de conseil Gira et auteur sur SOS Experts, nous nous sommes focalisés sur un sujet d’actualité : l’augmentation du prix des matières premières. Est-ce que tous les produits ont réellement augmenté ? Comment réaménager sa carte en conséquence ? Quels sont les outils ou indicateurs qui peuvent aiguiller les restaurateurs dans la chasse aux coûts ? Nous répondons à ces questions dans ce podcast.


Conseil : munissez-vous d’une feuille et d’un stylo lors de l’écoute de ce podcast, Bernard Boutboul livre dans cet épisode plusieurs outils concrets accessibles à tous (calcul du ticket moyen, répartition des prix sur la carte, tableau de bord…).


#ConseilsMarketing #BernardBoutboul #Inflation

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]]> Pour cette nouvelle rentrée du podcast Conseils marketing, réalisé avec Bernard Boutboul, président du cabinet de conseil Gira et auteur sur SOS Experts, nous nous sommes focalisés sur un sujet d’actualité : l’augmentation du prix des matières premières. Est-ce que tous les produits ont réellement augmenté ? Comment réaménager sa carte en conséquence ? Quels sont les outils ou indicateurs qui peuvent aiguiller les restaurateurs dans la chasse aux coûts ? Nous répondons à ces questions dans ce podcast.


Conseil : munissez-vous d’une feuille et d’un stylo lors de l’écoute de ce podcast, Bernard Boutboul livre dans cet épisode plusieurs outils concrets accessibles à tous (calcul du ticket moyen, répartition des prix sur la carte, tableau de bord…).


#ConseilsMarketing #BernardBoutboul #Inflation

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]]> Talents : La passion de Dominique Guidetti, concierge au Park Hyatt Paris-Vendôme Talents : La passion de Dominique Guidetti, concierge au Park Hyatt Paris-Vendôme Tue, 13 Sep 2022 09:21:46 GMT 13:48 63204bab26fef00013068f87 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/la-passion-de-dominique-guidetti-concierge-au-park-hyatt-par 63204bab26fef00013068f87 5f0c675eb3723b4d31733d51 la-passion-de-dominique-guidetti-concierge-au-park-hyatt-par full Dominique Guidetti est concierge depuis 26 ans, il est depuis 20 ans au Park Hyatt. Être concierge d’hôtel, c’est savoir endosser chaque jour un nouveau costume, répondre à un client en se mettant à sa place. Quand un client s’installe à l’hôtel, il veut vivre une expérience et s’adresser à des experts.

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]]> Dominique Guidetti est concierge depuis 26 ans, il est depuis 20 ans au Park Hyatt. Être concierge d’hôtel, c’est savoir endosser chaque jour un nouveau costume, répondre à un client en se mettant à sa place. Quand un client s’installe à l’hôtel, il veut vivre une expérience et s’adresser à des experts.

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]]> Négociation : mode d’emploi Négociation : mode d’emploi Tue, 30 Aug 2022 12:51:53 GMT 9:18 630e07eaeef25a0012836343 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/negociation-mode-demploi 630e07eaeef25a0012836343 5f0c675eb3723b4d31733d51 negociation-mode-demploi full 1 1 Comment négocier dans les métiers de l’hôtellerie-restauration ? Il est utile de rappeler que toute négociation est basée sur un désaccord. Alors, comment entrer dans une logique de compromis ? Comment réussir ensemble à avancer, sans frustration, sans colère ? Comment réagir face à un client de mauvaise foi ? Comment négocier un prêt à la banque ? 


Nous sommes allés à la rencontre de Laurent Combalbert, ancien négociateur du Raid. Il a fondé l’agence The Trusted Agency pour aider les dirigeants d’entreprise à mieux négocier. Vous allez l’entendre, Laurent Combalbert vous parlera d’objectif commun partagé. Au travers de situations concrètes, nous vous proposons de trouver des réponses à vos questions.

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]]> Comment négocier dans les métiers de l’hôtellerie-restauration ? Il est utile de rappeler que toute négociation est basée sur un désaccord. Alors, comment entrer dans une logique de compromis ? Comment réussir ensemble à avancer, sans frustration, sans colère ? Comment réagir face à un client de mauvaise foi ? Comment négocier un prêt à la banque ? 


Nous sommes allés à la rencontre de Laurent Combalbert, ancien négociateur du Raid. Il a fondé l’agence The Trusted Agency pour aider les dirigeants d’entreprise à mieux négocier. Vous allez l’entendre, Laurent Combalbert vous parlera d’objectif commun partagé. Au travers de situations concrètes, nous vous proposons de trouver des réponses à vos questions.

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]]> Talents : Vitalie Taittinger, présidente de la maison de champagne Taittinger Talents : Vitalie Taittinger, présidente de la maison de champagne Taittinger Tue, 16 Aug 2022 11:34:38 GMT 14:05 62fb80d7e249420013ee285c false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/talents-vitalie-taittinger-presidente-de-la-maison-de-champa 62fb80d7e249420013ee285c 5f0c675eb3723b4d31733d51 talents-vitalie-taittinger-presidente-de-la-maison-de-champa full Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, vous invite dans l’une des plus prestigieuses maisons de Champage : Taittinger. Nous sommes allés à la rencontre de sa présidente, Vitalie Taittinger, qui nous confirme que l’univers du vin s’est fortement féminisé ces dernières années : “Les femmes ne se mettent plus de barrières.”

Dans ce podcast, elle se livre sans détours, en toute transparence. Vitalie Taittinger nous parle de sa famille, de la reprise de maison de champagne, après une lutte acharnée menée par son père, Pierre-Emmanuel Taittinger, en 2006, de son arrivée à ce poste de présidente en 2020. Elle est désoramais aux commandes d’une entreprise qui emploie 250 collaborateurs et aime régler “la voilure humaine”, selon une expression chère à son père. Elle se définit comme une animatrice d’équipe.

Vous allez l’entendre, elle évoque ses liens privilégiés avec les restaurateurs : un rapport d’affection et de gourmandise. La table, dit-elle, doit rester un lieu d’échange, de générosité.

 

#Talents #podcast #VitalieTaittinger

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]]> Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, vous invite dans l’une des plus prestigieuses maisons de Champage : Taittinger. Nous sommes allés à la rencontre de sa présidente, Vitalie Taittinger, qui nous confirme que l’univers du vin s’est fortement féminisé ces dernières années : “Les femmes ne se mettent plus de barrières.”

Dans ce podcast, elle se livre sans détours, en toute transparence. Vitalie Taittinger nous parle de sa famille, de la reprise de maison de champagne, après une lutte acharnée menée par son père, Pierre-Emmanuel Taittinger, en 2006, de son arrivée à ce poste de présidente en 2020. Elle est désoramais aux commandes d’une entreprise qui emploie 250 collaborateurs et aime régler “la voilure humaine”, selon une expression chère à son père. Elle se définit comme une animatrice d’équipe.

Vous allez l’entendre, elle évoque ses liens privilégiés avec les restaurateurs : un rapport d’affection et de gourmandise. La table, dit-elle, doit rester un lieu d’échange, de générosité.

 

#Talents #podcast #VitalieTaittinger

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]]> <![CDATA[Talents : Jean-François Piège : "Tout ce que je fais, c'est pour m'amuser"]]> Wed, 06 Jul 2022 14:21:06 GMT 14:48 62c59a59dd832700128b6604 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/talents-jean-francois-piege-tout-ce-que-je-fais-cest-pour-ma 62c59a59dd832700128b6604 5f0c675eb3723b4d31733d51 talents-jean-francois-piege-tout-ce-que-je-fais-cest-pour-ma full Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration reçoit Jean-François Piège, un chef médiatique qui garde les pieds sur terre, un amoureux de la gastronomie française, des bons produits, et qui aime aussi prendre la plume. Il vient en effet de publier Zéro viande, Zéro poisson aux éditions Hachette Cuisine.

À la tête de Mimosa, Le Grand restaurant, Clover Gordes, l’Épi d’Or, et bientôt d'un Clover Bellavita à Taïwan, Jean-François Piège est un aussi un chef d’entreprise accompli. Il pilote ses établissements avec la même énergie, la même envie, comme vous pourrez l'entendre dans ce podcast. Jean-François Piège revient sur son parcours, nous parle de sa cuisine, de sa vie de famille, de ses équipes.

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]]> Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration reçoit Jean-François Piège, un chef médiatique qui garde les pieds sur terre, un amoureux de la gastronomie française, des bons produits, et qui aime aussi prendre la plume. Il vient en effet de publier Zéro viande, Zéro poisson aux éditions Hachette Cuisine.

À la tête de Mimosa, Le Grand restaurant, Clover Gordes, l’Épi d’Or, et bientôt d'un Clover Bellavita à Taïwan, Jean-François Piège est un aussi un chef d’entreprise accompli. Il pilote ses établissements avec la même énergie, la même envie, comme vous pourrez l'entendre dans ce podcast. Jean-François Piège revient sur son parcours, nous parle de sa cuisine, de sa vie de famille, de ses équipes.

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]]> Podcast : La semaine des 4 jours Podcast : La semaine des 4 jours Fri, 24 Jun 2022 12:02:45 GMT 16:28 62b5a7eba5bbec00118d57bb false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/podcast-la-semaine-des-4-jours 62b5a7eba5bbec00118d57bb 5f0c675eb3723b4d31733d51 podcast-la-semaine-des-4-jours full 2 15 Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échangé avec Bernard Boutboul, président de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts sur le sujet de la semaine de 4 jours. Nous sommes à la veille de la haute saison pour de nombreux professionnels et pourtant le secteur manque encore cruellement de main d'œuvre. Ce type d'organisation peut-il avoir un attrait suffisant pour permettre aux professionnels d'embaucher ? Est-elle facile à mettre en place cette semaine de 4 jours ? Parmi les témoignages que nous avons reçus, certains restaurateurs parlent de fermer une journée supplémentaire tout en conservant le même chiffre d'affaires. Utopie ? Et si on souhaite mettre ça en place, quels jours faut-il fermer ? Quelles sont les solutions applicables de manière urgentes pour palier le manque de personnel ? Bernard Boutboul nous livre son analyse. J'ai également interviewé Alain Fontaine, président des Maîtres Restaurateurs, qui nous livre son retour d'expérience sur la semaine de 4 jours.


#Podcast #BernardBoutboul #Attractivité

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]]> Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échangé avec Bernard Boutboul, président de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts sur le sujet de la semaine de 4 jours. Nous sommes à la veille de la haute saison pour de nombreux professionnels et pourtant le secteur manque encore cruellement de main d'œuvre. Ce type d'organisation peut-il avoir un attrait suffisant pour permettre aux professionnels d'embaucher ? Est-elle facile à mettre en place cette semaine de 4 jours ? Parmi les témoignages que nous avons reçus, certains restaurateurs parlent de fermer une journée supplémentaire tout en conservant le même chiffre d'affaires. Utopie ? Et si on souhaite mettre ça en place, quels jours faut-il fermer ? Quelles sont les solutions applicables de manière urgentes pour palier le manque de personnel ? Bernard Boutboul nous livre son analyse. J'ai également interviewé Alain Fontaine, président des Maîtres Restaurateurs, qui nous livre son retour d'expérience sur la semaine de 4 jours.


#Podcast #BernardBoutboul #Attractivité

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]]> <![CDATA[L'inflation, quelles sont les solutions pour s'en sortir ?]]> Fri, 17 Jun 2022 11:58:01 GMT 10:30 62ac6c509138e30012913ded false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/linflation-quelles-sont-les-solutions-pour-sen-sortir 62ac6c509138e30012913ded 5f0c675eb3723b4d31733d51 linflation-quelles-sont-les-solutions-pour-sen-sortir full 2 14 Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échangé avec Bernard Boutboul, président de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, sur le sujet de l’inflation, qui "arrive à un très mauvais moment". Après la crise sanitaire, les professionnels n’avaient pas eu le temps d’augmenter leurs prix et nous sommes désormais dans une situation complexe avec une hausse des prix généralisée. Quelles sont les solutions qui s’ouvrent aux professionnels ? 


Sept pistes pour revoir sa carte : 

  • Réduire sa carte
  • Augmenter la vitesse de rotation de ses plats
  • Innover dans les formules en sortant du classique ‘entrée-plat-dessert’
  • Arrondir les chiffres, le consommateur n’est pas dupe
  • Bâtir sa carte en mélangeant l’ordre des prix (pas d’ordre croissant ou décroissant)
  • Réduire l’ouverture de gamme
  • Faire attention à la dispersion des prix à l’intérieur d’une gamme


#Podcast #BernardBoutboul #Inflation

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Sept pistes pour revoir sa carte : 

  • Réduire sa carte
  • Augmenter la vitesse de rotation de ses plats
  • Innover dans les formules en sortant du classique ‘entrée-plat-dessert’
  • Arrondir les chiffres, le consommateur n’est pas dupe
  • Bâtir sa carte en mélangeant l’ordre des prix (pas d’ordre croissant ou décroissant)
  • Réduire l’ouverture de gamme
  • Faire attention à la dispersion des prix à l’intérieur d’une gamme


#Podcast #BernardBoutboul #Inflation

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]]> Les accompagnements prennent-ils toujours la même place dans nos assiettes ? Les accompagnements prennent-ils toujours la même place dans nos assiettes ? Fri, 10 Jun 2022 08:30:12 GMT 6:25 6299ff97b4e1e70012747a5b false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/les-accompagnements-prennent-ils-toujours-la-meme-place-dans 6299ff97b4e1e70012747a5b 5f0c675eb3723b4d31733d51 les-accompagnements-prennent-ils-toujours-la-meme-place-dans full 2 13 Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échanger, avec Bernard Boutboul, président de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Expets, sur le sujet des accompagnements. Un sujet peu évoqué, en dehors des frites. Pourtant, l’accompagnement a pris de l’importance ces dernières années. N’avez-vous jamais entendu : que servez-vous avec le poisson ? Voire même, ne vous a-t-on jamais demandé de changer un accompagnement par un autre ? Quels sont les évolutions majeures de ce produit ?


#Podcast #BernardBoutboul #Tendances 


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]]> Talents : Aponem, un restaurant au caractère bien trempé Talents : Aponem, un restaurant au caractère bien trempé Tue, 07 Jun 2022 10:09:43 GMT 15:30 629f23ec2b929d0012c6a4bb false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/talents-aponem-un-restaurant-au-caractere-bien-trempe 629f23ec2b929d0012c6a4bb 5f0c675eb3723b4d31733d51 talents-aponem-un-restaurant-au-caractere-bien-trempe full C’est une adresse qui n’est pas restée secrète très longtemps : Aponem à Vailhan (Hérault) est un restaurant installé dans une vieille bâtisse du XVIIe siècle où le jardin joue un rôle essentiel. La cheffe Amélie Darvas travaille à l’instinct, elle a fait une entrée remarquée au guide Michelin en 2019 avec une première étoile, un an après l’ouverture du restaurant. Elle est accompagnée par Gaby Benicio, sommelière qui joue un rôle essentiel chez Aponem. Toutes deux ont construit un modèle différent, cultivent leur potager, ont trouvé des ressources formidables en Méditerranée, travaillant avec des petits pêcheurs engagés. Aponem n’est pas vraiment un restaurant, vous dira Gaby. Elles ont fait le choix de proposer 14 couverts par service. Avec Amélie et toute l’équipe, elles ont voulu raconter une histoire autour de leur cuisine. Gaby Benicio nous parle du modèle social d’Aponem. Car ici, tous les collaborateurs ont le même salaire, y compris les deux restauratrices, qui souhaitent travailler de façon transparente et insistent beaucoup sur la notion d’engagement.

Inspirez-vous, laissez-vous porter par Talents, le podcast de L’Hôtellerie-Restauration.

Bonne écoute !

#Talents #Aponem

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]]> C’est une adresse qui n’est pas restée secrète très longtemps : Aponem à Vailhan (Hérault) est un restaurant installé dans une vieille bâtisse du XVIIe siècle où le jardin joue un rôle essentiel. La cheffe Amélie Darvas travaille à l’instinct, elle a fait une entrée remarquée au guide Michelin en 2019 avec une première étoile, un an après l’ouverture du restaurant. Elle est accompagnée par Gaby Benicio, sommelière qui joue un rôle essentiel chez Aponem. Toutes deux ont construit un modèle différent, cultivent leur potager, ont trouvé des ressources formidables en Méditerranée, travaillant avec des petits pêcheurs engagés. Aponem n’est pas vraiment un restaurant, vous dira Gaby. Elles ont fait le choix de proposer 14 couverts par service. Avec Amélie et toute l’équipe, elles ont voulu raconter une histoire autour de leur cuisine. Gaby Benicio nous parle du modèle social d’Aponem. Car ici, tous les collaborateurs ont le même salaire, y compris les deux restauratrices, qui souhaitent travailler de façon transparente et insistent beaucoup sur la notion d’engagement.

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]]> Zoom sur la tendance du bagel Zoom sur la tendance du bagel Fri, 03 Jun 2022 11:18:02 GMT 7:32 6299edf0e887d50012710ef6 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/podcast-zoom-sur-la-tendance-du-bagel 6299edf0e887d50012710ef6 5f0c675eb3723b4d31733d51 podcast-zoom-sur-la-tendance-du-bagel full 2 12 Dans ce nouvel épisode des Conseils marketing, Bernard Boutboul, président de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous livre son analyse sur le bagel. Ce produit, apparu en 2014 en France, est considéré par les Français comme un sandwich. Son originalité c’est qu’il est rond, en forme d’anneau, avec un trou au milieu, et qu’on peut le garnir comme on veut. Ce produit, très apprécié, a déjà dépassé le marché du kébab en France. Quels sont les acteurs majeurs de ce marché ? Le bagel a -t-il encore une marge de progression ? Ce qui est sur c'est qu'il va falloir miser sur la qualité du pain et la fraîcheur des produits. Le bagel coûte cher, les clients ont donc des attentes. 


#Podcast #BernardBoutboul #Tendances #Bagel


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]]> Dans ce nouvel épisode des Conseils marketing, Bernard Boutboul, président de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous livre son analyse sur le bagel. Ce produit, apparu en 2014 en France, est considéré par les Français comme un sandwich. Son originalité c’est qu’il est rond, en forme d’anneau, avec un trou au milieu, et qu’on peut le garnir comme on veut. Ce produit, très apprécié, a déjà dépassé le marché du kébab en France. Quels sont les acteurs majeurs de ce marché ? Le bagel a -t-il encore une marge de progression ? Ce qui est sur c'est qu'il va falloir miser sur la qualité du pain et la fraîcheur des produits. Le bagel coûte cher, les clients ont donc des attentes. 


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]]> Enjeux et initiatives pour une consommation responsable en restauration Enjeux et initiatives pour une consommation responsable en restauration Fri, 27 May 2022 10:18:11 GMT 8:55 6290a569eb6de50013b013af false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/enjeux-et-initiatives-pour-une-consommation-responsable-en-r 6290a569eb6de50013b013af 5f0c675eb3723b4d31733d51 enjeux-et-initiatives-pour-une-consommation-responsable-en-r full 2 11 Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échangé avec Bernard Boutboul, président de Gira, sur la question de la consommation responsable. Pratiques, initiatives… où on est la restauration à table sur ce sujet ? Gaspillage alimentaire, quantité dans les assiettes pas toujours maîtrisée, gestion des déchets, doggy bag, période de pêche, labels, des chaînes qui valorisent le plus les démarches responsables… Tour d’horizon sur ce qui existe en France.

#Podcast #BernardBoutboul #Tendances #DeveloppementDurable

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]]> Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échangé avec Bernard Boutboul, président de Gira, sur la question de la consommation responsable. Pratiques, initiatives… où on est la restauration à table sur ce sujet ? Gaspillage alimentaire, quantité dans les assiettes pas toujours maîtrisée, gestion des déchets, doggy bag, période de pêche, labels, des chaînes qui valorisent le plus les démarches responsables… Tour d’horizon sur ce qui existe en France.

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]]> Zoom sur dix tendances mondiales Zoom sur dix tendances mondiales Fri, 20 May 2022 07:00:54 GMT 15:48 62866ab834d4a10013fcb8fd false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/zoom-sur-dix-tendances-mondiales 62866ab834d4a10013fcb8fd 5f0c675eb3723b4d31733d51 zoom-sur-dix-tendances-mondiales full 2 10 Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échanger, avec Bernard Boutboul, président de Gira, sur les dix tendances ou concepts mondiaux du moment. Nous avons évoqué :

- la bistronomie décontractée et décodifiée, ces petits établissements où le client s’introduit presque dans la cuisine des chefs et qui proposent des cartes très courtes.

- L’influence d’une autre Amérique, avec la tendance street-food du Venezuela ou du Pérou.

- La viande, avec les canadiens qui performent dans les steaks house haut de gamme mais aussi en Autriche par exemple avec le concept qu’ils ont appelé Disctrikt.

- Le healthy gourmand, qui a déjà fait l’objet d’un podcast : les consommateurs ont pris conscience du rapport entre leur santé et ce qu’ils mangent mais souhaitent toujours se faire plaisir.

- Il y a également l’influence du pourtour méditerranéen, et plus largement ce que l’on appelle la cuisine Levantine.

- L’apparition de la cuisine thaïlandaise ou coréenne, avec toujours un côté instagrammable. Un ancien acteur, Miss Ko, a revisité la cuisine asiatique en la rendant tendance.

- Le gigantisme avec les énormes lieux de vie (food court) comme le Carmel Market à Tel Aviv, Camdem market à Londres, les hall Bacalan à Bordeaux…

- Le minute, le sur-mesure et la customisation : le consommateur souhaite qu’on fasse pour lui, devant lui, au moment où il arrive. Le client n’est pas si pressé que ça à partir du moment où il peut avoir un produit personnalisé.

- La vente au comptoir haut de gamme avec par exemple In and out en Californie avec son burger haut de gamme et locavore, ou encore Hugo Desnoyer qui a créé un kebab très haut de gamme.

- Et enfin, les concepts fusions. Il s’agit de mixer un concept retail avec sa déclinaison en restauration, avec plusieurs concepts sous le même toit. Certains proposent une boulangerie avec possibilité de s’assoir en arrière-boutique pour découvrir un buffet, ou encore la fromagerie Monbleu, avec son restaurant situé à l’arrière où la carte est intégralement à base de fromage par exemple. 


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]]> Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échanger, avec Bernard Boutboul, président de Gira, sur les dix tendances ou concepts mondiaux du moment. Nous avons évoqué :

- la bistronomie décontractée et décodifiée, ces petits établissements où le client s’introduit presque dans la cuisine des chefs et qui proposent des cartes très courtes.

- L’influence d’une autre Amérique, avec la tendance street-food du Venezuela ou du Pérou.

- La viande, avec les canadiens qui performent dans les steaks house haut de gamme mais aussi en Autriche par exemple avec le concept qu’ils ont appelé Disctrikt.

- Le healthy gourmand, qui a déjà fait l’objet d’un podcast : les consommateurs ont pris conscience du rapport entre leur santé et ce qu’ils mangent mais souhaitent toujours se faire plaisir.

- Il y a également l’influence du pourtour méditerranéen, et plus largement ce que l’on appelle la cuisine Levantine.

- L’apparition de la cuisine thaïlandaise ou coréenne, avec toujours un côté instagrammable. Un ancien acteur, Miss Ko, a revisité la cuisine asiatique en la rendant tendance.

- Le gigantisme avec les énormes lieux de vie (food court) comme le Carmel Market à Tel Aviv, Camdem market à Londres, les hall Bacalan à Bordeaux…

- Le minute, le sur-mesure et la customisation : le consommateur souhaite qu’on fasse pour lui, devant lui, au moment où il arrive. Le client n’est pas si pressé que ça à partir du moment où il peut avoir un produit personnalisé.

- La vente au comptoir haut de gamme avec par exemple In and out en Californie avec son burger haut de gamme et locavore, ou encore Hugo Desnoyer qui a créé un kebab très haut de gamme.

- Et enfin, les concepts fusions. Il s’agit de mixer un concept retail avec sa déclinaison en restauration, avec plusieurs concepts sous le même toit. Certains proposent une boulangerie avec possibilité de s’assoir en arrière-boutique pour découvrir un buffet, ou encore la fromagerie Monbleu, avec son restaurant situé à l’arrière où la carte est intégralement à base de fromage par exemple. 


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]]> Talents : Guy Savoy, un chef inspirant Talents : Guy Savoy, un chef inspirant Wed, 18 May 2022 12:49:31 GMT 14:10 6284eb616cdfcb00129761a0 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/talents-guy-savoy-un-chef-inspirant 6284eb616cdfcb00129761a0 5f0c675eb3723b4d31733d51 talents-guy-savoy-un-chef-inspirant full

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]]> Zoom sur le concept de Bouillon Zoom sur le concept de Bouillon Fri, 13 May 2022 09:54:54 GMT 7:43 627e2af37acb200013f92c3a false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/zoom-sur-le-concept-de-bouillon 627e2af37acb200013f92c3a 5f0c675eb3723b4d31733d51 zoom-sur-le-concept-de-bouillon full 2 9 Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échanger, avec Bernard Boutboul, président de Gira, sur le concept de restauration dit Bouillon. Ces chaînes plutôt populaires ont marqué le début des années 1900, avec des établissements au concept rétro, et qui offrent une cuisine plutôt traditionnelle comme l’œuf mayo, des carottes râpés, des bœufs bourguignons. À Paris nous évoquons souvent Bouillon Chartier, qui détient aujourd’hui trois établissements dans la capitale. Mais il y en a d’autres, y compris en province. Ces établissements offrent un retour à la simplicité avec souvent un excellent rapport qualité prix. Quel est l’avenir de ces établissements expérientiels ? Quels sont les caractéristiques de ce concept ?

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]]> Dans ce nouvel épisode du podcast 'Conseils marketing', nous avons échanger, avec Bernard Boutboul, président de Gira, sur le concept de restauration dit Bouillon. Ces chaînes plutôt populaires ont marqué le début des années 1900, avec des établissements au concept rétro, et qui offrent une cuisine plutôt traditionnelle comme l’œuf mayo, des carottes râpés, des bœufs bourguignons. À Paris nous évoquons souvent Bouillon Chartier, qui détient aujourd’hui trois établissements dans la capitale. Mais il y en a d’autres, y compris en province. Ces établissements offrent un retour à la simplicité avec souvent un excellent rapport qualité prix. Quel est l’avenir de ces établissements expérientiels ? Quels sont les caractéristiques de ce concept ?

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]]> La pizza fait encore fureur en France La pizza fait encore fureur en France Fri, 06 May 2022 08:05:12 GMT 11:40 6274d6bd851e5d001337de2b false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/la-pizza-fait-encore-fureur-en-france 6274d6bd851e5d001337de2b 5f0c675eb3723b4d31733d51 la-pizza-fait-encore-fureur-en-france full 2 8 Bernard Boutboul, directeur de Gira, nous livre son analyse sur ce produit, très apprécié des Français.

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]]> Bernard Boutboul, directeur de Gira, nous livre son analyse sur ce produit, très apprécié des Français.

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]]> Comment fidéliser sa clientèle ? Comment fidéliser sa clientèle ? Fri, 29 Apr 2022 09:10:49 GMT 10:53 626bab9ec1fd8500126d5a35 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/comment-fideliser-sa-clientele 626bab9ec1fd8500126d5a35 5f0c675eb3723b4d31733d51 comment-fideliser-sa-clientele full 2 7

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]]> Le burger a-t-il encore un avenir sur le marché français ? Le burger a-t-il encore un avenir sur le marché français ? Fri, 22 Apr 2022 09:41:01 GMT 9:05 626278325c756d00121c5568 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/le-burger-a-t-il-encore-un-avenir-sur-le-marche-francais 626278325c756d00121c5568 5f0c675eb3723b4d31733d51 le-burger-a-t-il-encore-un-avenir-sur-le-marche-francais full 2 6 Bernard Boutboul, président de Gira, nous explique l’évolution de ce produit sur le marché Français. Est-ce un produit qui séduit toujours autant les Français ? Mac Do, Quick, Five Guys, Burker King, Big Fernand, reste-t-il encore de la place pour de nouveaux acteurs ? Les restaurateurs doivent-ils continuer à le proposer à leurs clients ?

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]]> Bernard Boutboul, président de Gira, nous explique l’évolution de ce produit sur le marché Français. Est-ce un produit qui séduit toujours autant les Français ? Mac Do, Quick, Five Guys, Burker King, Big Fernand, reste-t-il encore de la place pour de nouveaux acteurs ? Les restaurateurs doivent-ils continuer à le proposer à leurs clients ?

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]]> La tendance healthy La tendance healthy Fri, 08 Apr 2022 09:24:18 GMT 7:50 624fff479a31190014506620 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/la-tendance-healthy 624fff479a31190014506620 5f0c675eb3723b4d31733d51 la-tendance-healthy full 2 5 Une alimentation qui fait du bien à sa santé... et qui vient des Etats-Unis", explique Bernard Boutboul, fondateur du cabinet de conseil Gira, et expert sur notre site, à la rubrique SOS Experts. Acaï bowl, avocat, choux kale, spiruline, quinoa...

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]]> Une alimentation qui fait du bien à sa santé... et qui vient des Etats-Unis", explique Bernard Boutboul, fondateur du cabinet de conseil Gira, et expert sur notre site, à la rubrique SOS Experts. Acaï bowl, avocat, choux kale, spiruline, quinoa...

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]]> <![CDATA[Serge Trigano nous livre ses recettes pour réussir dans l'hôtellerie]]> Tue, 05 Apr 2022 14:11:06 GMT 13:28 624c4dfe4d7de4001277567f false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/serge-trigano-nous-livre-ses-recettes-pour-reussir-dans-lhot 624c4dfe4d7de4001277567f 5f0c675eb3723b4d31733d51 serge-trigano-nous-livre-ses-recettes-pour-reussir-dans-lhot full Serge Trigano, et ses deux fils, Jérémie et Benjamin, qui en 2008, fondent cette nouvelle marque lifestyle.

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]]> Serge Trigano, et ses deux fils, Jérémie et Benjamin, qui en 2008, fondent cette nouvelle marque lifestyle.

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]]> Zoom sur la tendance des cuisines du monde Zoom sur la tendance des cuisines du monde Fri, 01 Apr 2022 07:59:37 GMT 7:28 6246b0b7773ae80014954275 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/les-cuisines-du-monde 6246b0b7773ae80014954275 5f0c675eb3723b4d31733d51 les-cuisines-du-monde full 2 4 La cuisine du monde rentre en France la plupart du temps par la restauration rapide". Mais on note une montée en gamme, et une entrée de cette tendance dans la restauration à table. Quelles sont les grandes tendances ? L'Asie, la cuisine léventine, l'Italie...

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]]> La cuisine du monde rentre en France la plupart du temps par la restauration rapide". Mais on note une montée en gamme, et une entrée de cette tendance dans la restauration à table. Quelles sont les grandes tendances ? L'Asie, la cuisine léventine, l'Italie...

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]]> Quelles sont les clés pour se développer en franchise Quelles sont les clés pour se développer en franchise Fri, 18 Mar 2022 10:53:02 GMT 8:41 62346492a97a790013efb329 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/quelles-sont-les-cles-pour-se-developper-en-franchise 62346492a97a790013efb329 5f0c675eb3723b4d31733d51 quelles-sont-les-cles-pour-se-developper-en-franchise full 2 3 Bernard Boutboul, président de Gira, nous livre son analyse sur ce type de structure. Quels sont les critères d'un concept qui peut fonctionner en franchise ? Quand est-ce qu'on sait que son concept est mature pour être développé en franchise ?

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]]> Bernard Boutboul, président de Gira, nous livre son analyse sur ce type de structure. Quels sont les critères d'un concept qui peut fonctionner en franchise ? Quand est-ce qu'on sait que son concept est mature pour être développé en franchise ?

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]]> Zoom sur la tendance du sandwich Zoom sur la tendance du sandwich Wed, 16 Mar 2022 09:44:47 GMT 10:45 6231b1924c2a9000136b67c1 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/zoom-sur-la-tendance-du-sandwich 6231b1924c2a9000136b67c1 5f0c675eb3723b4d31733d51 zoom-sur-la-tendance-du-sandwich full 2 2 Bernard Boutboul, fondateur du cabinet de conseil Gira, et expert sur notre site, à la rubrique SOS Experts, nous livre son analyse sur ce produit. 

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]]> Bernard Boutboul, fondateur du cabinet de conseil Gira, et expert sur notre site, à la rubrique SOS Experts, nous livre son analyse sur ce produit. 

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]]> Comment remédier à la pénurie de personnel (#attractivité) Comment remédier à la pénurie de personnel (#attractivité) Fri, 11 Mar 2022 16:29:16 GMT 10:59 622b78df07c43a0012ebeb3e false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/comment-remedier-a-la-penurie-de-personnel 622b78df07c43a0012ebeb3e 5f0c675eb3723b4d31733d51 comment-remedier-a-la-penurie-de-personnel full 2 1 Bernard Boutboul, fondateur du cabinet de conseil Gira, et expert sur notre site, à la rubrique SOS Experts, nous livre son analyse et dévoile quelques pistes pour tenter de remédier à cette problématique. 

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]]> Bernard Boutboul, fondateur du cabinet de conseil Gira, et expert sur notre site, à la rubrique SOS Experts, nous livre son analyse et dévoile quelques pistes pour tenter de remédier à cette problématique. 

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]]> Talents : Adrien Zedda, chef engagé du restaurant végétarien Culina Hortus, à Lyon Talents : Adrien Zedda, chef engagé du restaurant végétarien Culina Hortus, à Lyon Thu, 03 Mar 2022 12:56:32 GMT 13:31 6220bb037889aa00120fe5a6 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/talents-adrien-zedda-chef-engage-du-restaurant-vegetarien-cu 6220bb037889aa00120fe5a6 5f0c675eb3723b4d31733d51 talents-adrien-zedda-chef-engage-du-restaurant-vegetarien-cu full  Adrien Zedda est le chef du restaurant végétarien Culina Hortus, à Lyon. Il y propose une cuisine 100 % végétale, gastronomique et créative. Grâce à de nouvelles techniques et un travail approfondi autour des légumes, il remet les végétaux au centre de l’assiette. Adepte du zéro déchet, il aime travailler les légumes dans leur totalité.

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]]>  Adrien Zedda est le chef du restaurant végétarien Culina Hortus, à Lyon. Il y propose une cuisine 100 % végétale, gastronomique et créative. Grâce à de nouvelles techniques et un travail approfondi autour des légumes, il remet les végétaux au centre de l’assiette. Adepte du zéro déchet, il aime travailler les légumes dans leur totalité.

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]]> <![CDATA[Talents : Glenn Viel, chef de l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence]]> Tue, 08 Feb 2022 10:13:29 GMT 12:01 6202424cd1fc3600135f70c0 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/talents-glenn-viel-chef-de-loustau-de-baumaniere-aux-baux-de 6202424cd1fc3600135f70c0 5f0c675eb3723b4d31733d51 talents-glenn-viel-chef-de-loustau-de-baumaniere-aux-baux-de full Glenn Viel. Une sacrée référence, qui a redonné les 3 étoiles Michelin à ce restaurant qui fait partie du décor aux Baux de Provence. Glenn Viel, né dans les Yvelines et d’origine bretonne, est arrivé en Provence en 2015.

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]]> Glenn Viel. Une sacrée référence, qui a redonné les 3 étoiles Michelin à ce restaurant qui fait partie du décor aux Baux de Provence. Glenn Viel, né dans les Yvelines et d’origine bretonne, est arrivé en Provence en 2015.

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]]> Talents : Nicolas Thomas, chef sensible à Verfeil (30) Talents : Nicolas Thomas, chef sensible à Verfeil (30) Wed, 12 Jan 2022 08:19:22 GMT 14:32 61de8f0cfec4660012a1777d false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/talents-nicolas-thomas-chef-sensible-a-verfeil-30 61de8f0cfec4660012a1777d 5f0c675eb3723b4d31733d51 talents-nicolas-thomas-chef-sensible-a-verfeil-30 full

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]]> <![CDATA[Semaine 01 - L'essentiel de l'actualité de la semaine du 3 au 7 janvier 2022]]> Fri, 07 Jan 2022 10:59:50 GMT 3:14 61d81d273a391e00145d332a false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-3-au-7-janv-2022 61d81d273a391e00145d332a 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-3-au-7-janv-2022 full

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]]> <![CDATA[Semaine 52 - L'essentiel de l'actualité de la semaine du 27 au 31 décembre 2021]]> Fri, 31 Dec 2021 10:31:35 GMT 3:56 61cedc085131050013277982 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/semaine-52-lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-27-au-3 61cedc085131050013277982 5f0c675eb3723b4d31733d51 semaine-52-lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-27-au-3 full

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]]> <![CDATA[Semaine 51 - L'essentiel de l'actualité de la semaine du 20 au 24 décembre 2021]]> Fri, 24 Dec 2021 10:02:01 GMT 3:20 61c59a9ac54b670012b01940 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/semaine-51-lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-20-au-2 61c59a9ac54b670012b01940 5f0c675eb3723b4d31733d51 semaine-51-lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-20-au-2 full

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]]> Semaine 50 - L’essentiel de l’actualité de la semaine du 13 au 17 décembre 2021 Semaine 50 - L’essentiel de l’actualité de la semaine du 13 au 17 décembre 2021 Fri, 17 Dec 2021 11:13:32 GMT 4:04 61bc70ddfd713300122772c6 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/semaine-50-lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-13-au-1 61bc70ddfd713300122772c6 5f0c675eb3723b4d31733d51 semaine-50-lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-13-au-1 full L’essentiel de l’actualité de la semaine du 13 au 17 décembre 2021

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]]> L’essentiel de l’actualité de la semaine du 13 au 17 décembre 2021

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]]> <![CDATA[Semaine 49 - L'essentiel de l'actualité de la semaine du 6 au 10 décembre 2021]]> Fri, 10 Dec 2021 10:03:55 GMT 3:57 61b3260b30fbc60012f3d64f false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/semaine-49-lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-6-au-10 61b3260b30fbc60012f3d64f 5f0c675eb3723b4d31733d51 semaine-49-lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-6-au-10 full

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]]> <![CDATA[Semaine 48 - L'essentiel de l'actualité de la semaine du 29 novembre au 3 décembre 2021]]> Fri, 03 Dec 2021 10:55:29 GMT 3:21 61a9f7a284f2bb0012c40514 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/semaine-48-lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-29-nove 61a9f7a284f2bb0012c40514 5f0c675eb3723b4d31733d51 semaine-48-lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-29-nove full

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]]> <![CDATA[Valérie et Jean-Marie Pédron, cueilleurs d'algues]]> Tue, 30 Nov 2021 08:19:31 GMT 13:41 61a5dedf79ae5600136feb22 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/valerie-et-jean-marie-pedron-cueilleurs-dalgues 61a5dedf79ae5600136feb22 5f0c675eb3723b4d31733d51 valerie-et-jean-marie-pedron-cueilleurs-dalgues full Valérie et Jean-Marie Pédron cueillent des algues alimentaires, véritables trésors de la mer, riches en minéraux et protéines. Pour les trouver : direction la presqu'île guérandaise, à la pointe du Croisic. Simplement équipés de bottes, de ciseaux et de seaux, ils partent cueillir les algues. Ces petits producteurs transmettent leur passion pour cet aliment au travers de visites de la ferme marine qu'ils exploitent.

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]]> Valérie et Jean-Marie Pédron cueillent des algues alimentaires, véritables trésors de la mer, riches en minéraux et protéines. Pour les trouver : direction la presqu'île guérandaise, à la pointe du Croisic. Simplement équipés de bottes, de ciseaux et de seaux, ils partent cueillir les algues. Ces petits producteurs transmettent leur passion pour cet aliment au travers de visites de la ferme marine qu'ils exploitent.

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]]> <![CDATA[Semaine 47 - L'essentiel de l'actualité de la semaine du 22 au 26 novembre 2021]]> Fri, 26 Nov 2021 11:08:09 GMT 2:55 61a0c0c84caabf0012bb383e false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/semaine-47-lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-22-au-2 61a0c0c84caabf0012bb383e 5f0c675eb3723b4d31733d51 semaine-47-lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-22-au-2 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 15 au 19 novembre 2021]]> Wed, 24 Nov 2021 12:58:46 GMT 3:27 61978a8ce314380014980751 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-15-au-19-11-21 61978a8ce314380014980751 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-15-au-19-11-21 full

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]]> L’essentiel de l’actualité de la semaine du 8 au 12 novembre 2021 L’essentiel de l’actualité de la semaine du 8 au 12 novembre 2021 Fri, 12 Nov 2021 10:23:53 GMT 2:51 618e40b951992600124bea4a false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-8-au-12-novembre-2 618e40b951992600124bea4a 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-8-au-12-novembre-2 full

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]]> L’essentiel de l’actualité de la semaine du 1er au 5 novembre 2021 L’essentiel de l’actualité de la semaine du 1er au 5 novembre 2021 Fri, 05 Nov 2021 11:05:00 GMT 3:16 61850fdbb183d200139327b7 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-du-1er-au-5-novembre-2021 61850fdbb183d200139327b7 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-du-1er-au-5-novembre-2021 full L’essentiel de l’actualité de la semaine du 1er au 5 novembre 2021

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]]> L’essentiel de l’actualité de la semaine du 1er au 5 novembre 2021

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]]> Talents, Fromagerie Marie Séverac, Cantal Talents, Fromagerie Marie Séverac, Cantal Fri, 29 Oct 2021 14:43:28 GMT 13:01 617c089163c657001206b763 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/talents-fromagerie-marie-severac-cantal 617c089163c657001206b763 5f0c675eb3723b4d31733d51 talents-fromagerie-marie-severac-cantal full Pierre Lantuejoul, fromager de la fromagerie Marie Séverac, situé dans le Cantal, à Thiézac. Il y produit un fromage fermier, fabriqué à partir de lait cru de vaches de race Salers : le Salérac, un fromage de 700 grammes. Il a créé un produit qui porte le nom de sa grand-mère et de son arrière grand-mère. 

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]]> Pierre Lantuejoul, fromager de la fromagerie Marie Séverac, situé dans le Cantal, à Thiézac. Il y produit un fromage fermier, fabriqué à partir de lait cru de vaches de race Salers : le Salérac, un fromage de 700 grammes. Il a créé un produit qui porte le nom de sa grand-mère et de son arrière grand-mère. 

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 25 au 29 octobre 2021]]> Fri, 29 Oct 2021 08:40:30 GMT 2:22 617bb37eae16ea0013e25173 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-25-au-29-octobre-2 617bb37eae16ea0013e25173 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-25-au-29-octobre-2 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 18 au 22 octobre 2021]]> Fri, 22 Oct 2021 10:05:16 GMT 2:49 61728cdc1651190014365081 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-18-au-22-octobre-2 61728cdc1651190014365081 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-18-au-22-octobre-2 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 11 au 15 octobre 2021]]> Fri, 15 Oct 2021 12:37:43 GMT 3:39 61697618b567570014734ecf false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-11-au-15-octobre-2 61697618b567570014734ecf 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-11-au-15-octobre-2 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 4 au 8 octobre 2021]]> Fri, 08 Oct 2021 10:04:58 GMT 4:21 616017c96cc98e001230619b false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-4-au-8-octobre-202 616017c96cc98e001230619b 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-4-au-8-octobre-202 full

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]]> Amandine Chaignot, une chef au naturel Amandine Chaignot, une chef au naturel Thu, 07 Oct 2021 13:56:08 GMT 12:40 615efc77ad512e0012fc4fbe false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/amandine-chaignot-une-chef-au-naturel 615efc77ad512e0012fc4fbe 5f0c675eb3723b4d31733d51 amandine-chaignot-une-chef-au-naturel full J'ai envie d'être la "girl next door" qui aide à raconter ses journées". Pour son deuxième épisode, Talents reçoit Amandine Chaignot, une chef que l'on peut qualifier d'abordable et naturelle. Parmi ses réalisations, on retrouve Pouliche, mais aussi le Café de Luce, que la chef vient d'inaugurer (lire ici notre article). Des établissements qu'elle a souhaités être "des lieux de rencontre", "sans prise de tête", et "sans sélection à l'entrée". Elle nous parle de ses établissements parisiens, de la représentation des femmes en cuisine, de son dernier ouvrage qui sort cette semaine, aux éditions Solar. Amandine Chaignot, bien dans son époque, se livre en toute sincérité, liberté et spontanéité.

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]]> J'ai envie d'être la "girl next door" qui aide à raconter ses journées". Pour son deuxième épisode, Talents reçoit Amandine Chaignot, une chef que l'on peut qualifier d'abordable et naturelle. Parmi ses réalisations, on retrouve Pouliche, mais aussi le Café de Luce, que la chef vient d'inaugurer (lire ici notre article). Des établissements qu'elle a souhaités être "des lieux de rencontre", "sans prise de tête", et "sans sélection à l'entrée". Elle nous parle de ses établissements parisiens, de la représentation des femmes en cuisine, de son dernier ouvrage qui sort cette semaine, aux éditions Solar. Amandine Chaignot, bien dans son époque, se livre en toute sincérité, liberté et spontanéité.

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 27 septembre au 1er octobre 2021]]> Fri, 01 Oct 2021 12:36:40 GMT 3:20 615700d859a3fa00137f3254 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-27-septembre-au-1e 615700d859a3fa00137f3254 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-27-septembre-au-1e full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 13 au 17 septembre 2021]]> Fri, 17 Sep 2021 09:47:22 GMT 3:42 6144642ab83b5b001291c662 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-13-au-17-septembre 6144642ab83b5b001291c662 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-13-au-17-septembre full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 6 au 10 septembre 2021]]> Fri, 10 Sep 2021 11:33:48 GMT 2:58 613b429b8c635e0014eb7b1c false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-6-au-10-septembre- 613b429b8c635e0014eb7b1c 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-6-au-10-septembre- full

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]]> Talents : Régis Marcon, un chef inspirant Talents : Régis Marcon, un chef inspirant Mon, 06 Sep 2021 10:10:45 GMT 13:16 6135e9240777b10012d5be2a false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/talents-regis-marcon-un-chef-inspirant 6135e9240777b10012d5be2a 5f0c675eb3723b4d31733d51 talents-regis-marcon-un-chef-inspirant full Partage", c'est le premier mot qui vient à l'esprit du chef Régis Marcon quand il doit décrire ses établissements. Le chef triplement étoilé au guide Michelin, installé à Saint-Bonnet-le-Froid, en Haute-Loire, nous parle de son parcours, de l'importance de la formation des jeunes et dévoile des pistes de réflexion pour donner du sens aux métiers de l'hôtellerie-restauration.

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]]> Partage", c'est le premier mot qui vient à l'esprit du chef Régis Marcon quand il doit décrire ses établissements. Le chef triplement étoilé au guide Michelin, installé à Saint-Bonnet-le-Froid, en Haute-Loire, nous parle de son parcours, de l'importance de la formation des jeunes et dévoile des pistes de réflexion pour donner du sens aux métiers de l'hôtellerie-restauration.

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 30 août au 3 septembre 2021]]> Fri, 03 Sep 2021 09:33:29 GMT 3:14 6131ebe912ebcd001248fdfc false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-30-aout-au-3-septe 6131ebe912ebcd001248fdfc 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-30-aout-au-3-septe full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 23 au 27 août 2021]]> Fri, 27 Aug 2021 09:57:03 GMT 3:08 6128b6ef407ad60013fa6a06 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-23-au-27-aout-2021 6128b6ef407ad60013fa6a06 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-23-au-27-aout-2021 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 2 au 6 août 2021]]> Fri, 06 Aug 2021 10:02:21 GMT 4:06 610d08ad7b17b1001229efec false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-2-au-6-aout-2021 610d08ad7b17b1001229efec 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-2-au-6-aout-2021 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 26 au 30 juillet 2021]]> Fri, 30 Jul 2021 09:16:41 GMT 3:14 6103c37753204f0019234484 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-26-au-30-juillet-2 6103c37753204f0019234484 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-26-au-30-juillet-2 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de semaine du 19 au 23 juillet 2021]]> Fri, 23 Jul 2021 09:22:21 GMT 3:56 60fa8a4d6683990013967113 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-semaine-du-19-au-23-juillet-2021 60fa8a4d6683990013967113 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-semaine-du-19-au-23-juillet-2021 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 12 au 16 juillet 2021]]> Fri, 16 Jul 2021 15:10:47 GMT 3:24 60f1a17780774c0012063cc2 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-12-au-16-juillet-2 60f1a17780774c0012063cc2 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-12-au-16-juillet-2 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 5 au 9 juillet 2021]]> Fri, 09 Jul 2021 09:21:10 GMT 3:15 60e8150588b69a001452e9e0 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-5-au-9-juillet-202 60e8150588b69a001452e9e0 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-5-au-9-juillet-202 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 28 juin au 2 juillet 2021]]> Fri, 02 Jul 2021 09:29:51 GMT 3:25 60dedc8dfc2d150011eb7387 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-28-juin-au-2-juill 60dedc8dfc2d150011eb7387 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-28-juin-au-2-juill full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 14 au 18 juin 2021]]> Fri, 18 Jun 2021 08:56:33 GMT 3:11 60cc5fc07f213f00147b047f false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-14-au-18-juin-2021 60cc5fc07f213f00147b047f 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-14-au-18-juin-2021 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 7 au 11 juin 2021]]> Fri, 11 Jun 2021 08:07:41 GMT 2:43 60c319cc0f75f600192eac17 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-7-au-11-juin-2021 60c319cc0f75f600192eac17 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-7-au-11-juin-2021 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 31 mai au 4 juin 2021]]> Fri, 04 Jun 2021 09:49:04 GMT 3:25 60b9f70e1095a00013a1c277 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-31-mai-au-4-juin-2 60b9f70e1095a00013a1c277 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-31-mai-au-4-juin-2 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 17 au 21 mai 2021]]> Fri, 21 May 2021 10:03:13 GMT 2:59 60a78561135a4f00190149d0 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-17-au-21-mai-2021 60a78561135a4f00190149d0 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-17-au-21-mai-2021 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 10 au 14 mai 2021]]> Fri, 14 May 2021 09:28:37 GMT 3:39 609e42c4b7d032227d1bd390 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-10-au-14-mai-2021 609e42c4b7d032227d1bd390 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-10-au-14-mai-2021 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 3 au 7 mai 2021]]> Fri, 07 May 2021 09:49:20 GMT 2:52 60950d20c413583f2ff0c94e false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-3-au-7-mai-2021 60950d20c413583f2ff0c94e 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-3-au-7-mai-2021 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 26 au 30 avril 2021]]> Fri, 30 Apr 2021 08:55:51 GMT 3:19 608bc617330e702ce5c6073e false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-26-au-30-avril-202 608bc617330e702ce5c6073e 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-26-au-30-avril-202 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 19 au 23 avril 2021]]> Fri, 23 Apr 2021 08:38:42 GMT 3:48 608287929720ed389e9a5438 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-19-au-23-avril-202 608287929720ed389e9a5438 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-19-au-23-avril-202 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine de 12 au 16 avril 2021]]> Fri, 16 Apr 2021 09:31:23 GMT 3:15 6079596b2a7dae2b2e8f0b84 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-de-12-au-16-avril-202 6079596b2a7dae2b2e8f0b84 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-de-12-au-16-avril-202 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 6 au 9 avril 2021]]> Fri, 09 Apr 2021 08:24:47 GMT 3:01 60700f4f570d6569f9c8c145 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-6-au-9-avril-2021 60700f4f570d6569f9c8c145 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-6-au-9-avril-2021 full

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]]> L’essentiel de l’actualité de la semaine du 29 mars au 2 avril 2021 L’essentiel de l’actualité de la semaine du 29 mars au 2 avril 2021 Fri, 02 Apr 2021 09:55:14 GMT 3:09 6066ea036b02526b4c0be83d false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-29-mars-au-2-avril 6066ea036b02526b4c0be83d 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-29-mars-au-2-avril full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 22 au 26 mars 2021]]> Fri, 26 Mar 2021 10:13:01 GMT 2:55 605db3ae55c72e6b06ccc29d false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-22-au-26-mars-2021 605db3ae55c72e6b06ccc29d 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-22-au-26-mars-2021 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 15 au 19 mars 2021]]> Fri, 19 Mar 2021 10:24:36 GMT 2:54 60547be31c9869028f17c970 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-15-au-19-mars-2021 60547be31c9869028f17c970 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-15-au-19-mars-2021 full

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]]> L’essentiel de l’actualité de la semaine du 8 au 12 mars 2021 L’essentiel de l’actualité de la semaine du 8 au 12 mars 2021 Fri, 12 Mar 2021 11:10:43 GMT 3:12 604b4c34b135f33c5040c45e false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-8-au-12-mars-2021 604b4c34b135f33c5040c45e 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-8-au-12-mars-2021 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 1er au 5 mars 2021]]> Fri, 05 Mar 2021 11:15:11 GMT 4:08 604212c0ccfb877a0e057965 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-1er-au-5-mars-2021 604212c0ccfb877a0e057965 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-1er-au-5-mars-2021 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 22 au 26 février 2021]]> Fri, 26 Feb 2021 10:57:24 GMT 3:59 6038d415e1fab024b444119f false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-22-au-26-fevrier-2 6038d415e1fab024b444119f 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-22-au-26-fevrier-2 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 15 au 19 février 2021]]> Fri, 19 Feb 2021 10:13:22 GMT 3:31 602f8f420329b82fa8d8b099 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-15-au-19-fevrier-2 602f8f420329b82fa8d8b099 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-15-au-19-fevrier-2 full

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]]> Récap info du 14 au 18 décembre 2020 Récap info du 14 au 18 décembre 2020 Thu, 18 Feb 2021 11:26:42 GMT 4:39 602e4ef37c07300f495ee375 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/recap-info-du-14-au-18-decembre-2020 602e4ef37c07300f495ee375 5f0c675eb3723b4d31733d51 recap-info-du-14-au-18-decembre-2020 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 8 au 12 février 2021]]> Fri, 12 Feb 2021 10:16:23 GMT 3:26 60265578815f00171ab201c2 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-8-au-12-fevrier-20 60265578815f00171ab201c2 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-8-au-12-fevrier-20 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 1er au 5 février 2021]]> Fri, 05 Feb 2021 10:43:59 GMT 3:18 601d216fe333d025fbe63ccc false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-1er-au-5-fevrier-2 601d216fe333d025fbe63ccc 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-1er-au-5-fevrier-2 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 25 au 29 janvier 2021]]> Fri, 29 Jan 2021 10:52:22 GMT 4:07 6013e8e77444cd030b398383 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-25-au-29-janvier-2 6013e8e77444cd030b398383 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-25-au-29-janvier-2 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 18 au 22 janvier 2021]]> Fri, 22 Jan 2021 11:20:04 GMT 4:17 600ab4e5fbbb3d757a346c49 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-18-au-22-janvier-2 600ab4e5fbbb3d757a346c49 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-18-au-22-janvier-2 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 11 au 15 janvier 2021]]> Fri, 15 Jan 2021 11:05:13 GMT 4:10 600176ea91b90f6489d4a888 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-11-au-15-janvier-2 600176ea91b90f6489d4a888 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-11-au-15-janvier-2 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 4 au 8 janvier 2021]]> Fri, 08 Jan 2021 10:56:16 GMT 4:22 5ff83a52ccf948025ff1e91f false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-4-au-8-janvier-202 5ff83a52ccf948025ff1e91f 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-4-au-8-janvier-202 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 28 au 31 décembre 2020]]> Thu, 31 Dec 2020 10:16:36 GMT 2:55 5feda505f461b92eae332048 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-28-au-31-decembre- 5feda505f461b92eae332048 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-28-au-31-decembre- full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 21 au 24 décembre 2020]]> Thu, 24 Dec 2020 14:09:21 GMT 4:46 5fe4a111bf85ac3e6ead2766 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-21-au-24-decembre- 5fe4a111bf85ac3e6ead2766 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-21-au-24-decembre- full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 14 au 18 décembre 2020]]> Fri, 18 Dec 2020 11:41:03 GMT 3:48 5fdc9550b733727625c39dd5 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-14-au-18-decembre- 5fdc9550b733727625c39dd5 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-14-au-18-decembre- full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 7 au 11 décembre 2020]]> Fri, 11 Dec 2020 11:14:05 GMT 4:13 5fd3547e134137235de4302f false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-7-au-11-decembre-2 5fd3547e134137235de4302f 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-7-au-11-decembre-2 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 30 novembre au 4 décembre 2020]]> Fri, 04 Dec 2020 11:28:10 GMT 4:08 5fca1d4ce517b86e9a06c40c false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-30-novembre-au-4-d 5fca1d4ce517b86e9a06c40c 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-30-novembre-au-4-d full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 23 au 27 novembre 2020]]> Fri, 27 Nov 2020 12:04:00 GMT 4:21 5fc0eb317e23e02d4c7d0715 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-23-au-27-novembre- 5fc0eb317e23e02d4c7d0715 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-23-au-27-novembre- full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 16 au 20 novembre 2020]]> Fri, 20 Nov 2020 10:57:39 GMT 3:03 5fb7a124ca2bf1555272808d false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-16-au-20-novembre- 5fb7a124ca2bf1555272808d 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-16-au-20-novembre- full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 26 au 30 octobre 2020]]> Fri, 30 Oct 2020 12:51:18 GMT 3:31 5f9c0c473e9b836fb64cd9a2 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-26-au-30-octobre-2 5f9c0c473e9b836fb64cd9a2 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-26-au-30-octobre-2 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 19 au 23 octobre 2020]]> Fri, 23 Oct 2020 09:49:23 GMT 4:53 5f92a7244a67ef38bd4738cd false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-19-au-23-octobre-2 5f92a7244a67ef38bd4738cd 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-19-au-23-octobre-2 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 12 au 16 octobre 2020]]> Fri, 16 Oct 2020 10:18:24 GMT 3:22 5f8973716189b141bbae80cd false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-12-au-16-octobre-2 5f8973716189b141bbae80cd 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-12-au-16-octobre-2 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 5 au 9 octobre 2020]]> Fri, 09 Oct 2020 10:09:57 GMT 4:51 5f8036f6f5b7a60c6e66aece false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-5-au-9-octobre-202 5f8036f6f5b7a60c6e66aece 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-5-au-9-octobre-202 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 28 septembre au 2 octobre 2020]]> Fri, 02 Oct 2020 14:45:17 GMT 4:55 5f773cff76d6897930fc837e false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-28-septembre-au-2- 5f773cff76d6897930fc837e 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-28-septembre-au-2- full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 21 au 25 septembre 2020]]> Fri, 25 Sep 2020 10:08:16 GMT 4:28 5f6dc190f186b41494e99335 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-21-au-25-septembre 5f6dc190f186b41494e99335 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-21-au-25-septembre full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 14 au 18 septembre 2020]]> Fri, 18 Sep 2020 10:11:01 GMT 5:26 5f6487b67817d17a2bb3cd17 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-14-au-18-septembre 5f6487b67817d17a2bb3cd17 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-14-au-18-septembre full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 7 au 11 septembre 2020]]> Fri, 11 Sep 2020 10:22:46 GMT 4:19 5f5b4ff8b1fdf7227669660e false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-7-au-11-septembre- 5f5b4ff8b1fdf7227669660e 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-7-au-11-septembre- full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 31 août au 4 septembre]]> Fri, 04 Sep 2020 10:03:39 GMT 3:39 5f5210fd8973a314c12f7c19 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-31-aout-au-4-septe 5f5210fd8973a314c12f7c19 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-31-aout-au-4-septe full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité du 24 au 28 août 2020]]> Fri, 28 Aug 2020 10:24:02 GMT 4:18 5f48db43dd22947a31e3dae4 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-du-24-au-28-aout-2020 5f48db43dd22947a31e3dae4 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-du-24-au-28-aout-2020 full

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]]> Post coronavirus : les accélérations et décélérations de certaines tendances Post coronavirus : les accélérations et décélérations de certaines tendances Wed, 26 Aug 2020 16:03:13 GMT 2:40 5f4687c354567202e6b95d8a false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/post-coronavirus-les-accelerations-et-decelerations-de-certa 5f4687c354567202e6b95d8a 5f0c675eb3723b4d31733d51 post-coronavirus-les-accelerations-et-decelerations-de-certa full La période post covid voit très clairement une accélération et une décélération de certaines tendances qui étaient dans les tuyaux", explique Bernard Boutboul. L'expert cite notamment la disparition du plastique qui devait avoir lieu au 1er janvier 2021, et qui est "reporté à plus tard". Reporté pour des questions d'hygiène. On va avoir, également selon lui, une décélération de la rémunération au plus bas des équipes avec qui nous travaillons en salle en faisant beaucoup d'heures.

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]]> La période post covid voit très clairement une accélération et une décélération de certaines tendances qui étaient dans les tuyaux", explique Bernard Boutboul. L'expert cite notamment la disparition du plastique qui devait avoir lieu au 1er janvier 2021, et qui est "reporté à plus tard". Reporté pour des questions d'hygiène. On va avoir, également selon lui, une décélération de la rémunération au plus bas des équipes avec qui nous travaillons en salle en faisant beaucoup d'heures.

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]]> Mode de distribution : La gastronomie change ses codes Mode de distribution : La gastronomie change ses codes Wed, 26 Aug 2020 15:10:54 GMT 4:30 5f467b8054567202e6b95d6f false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/mode-de-distribution-la-gastronomie-change-ses-codes 5f467b8054567202e6b95d6f 5f0c675eb3723b4d31733d51 mode-de-distribution-la-gastronomie-change-ses-codes full J'incite la gastronomie à utiliser la vente au comptoir, malgré l'image négative", explique Bernard Boutboul.

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]]> J'incite la gastronomie à utiliser la vente au comptoir, malgré l'image négative", explique Bernard Boutboul.

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]]> Fidélisation client Fidélisation client Wed, 26 Aug 2020 14:02:16 GMT 5:53 5f466b6a3fc5af1831ef7cb2 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/fidelisation-client 5f466b6a3fc5af1831ef7cb2 5f0c675eb3723b4d31733d51 fidelisation-client full Bernard Boutboul, "faire venir des clients c'est bien, les faire revenir c'est mieux !". La fidélisation client constitue l'une des principales préoccupations des restaurateurs. Et pour faire revenir ses clients, plusieurs idées. Les désuètes, comme la "carotte", qui ne fonctionne plus selon l'expert, ou encore les points que les consommateurs doivent accumuler.

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]]> Bernard Boutboul, "faire venir des clients c'est bien, les faire revenir c'est mieux !". La fidélisation client constitue l'une des principales préoccupations des restaurateurs. Et pour faire revenir ses clients, plusieurs idées. Les désuètes, comme la "carotte", qui ne fonctionne plus selon l'expert, ou encore les points que les consommateurs doivent accumuler.

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]]> <![CDATA[Oz'inn : un hôtel de luxe au dessus des turbulences]]> Fri, 21 Aug 2020 12:41:26 GMT 5:43 5f3fc0efbbbde20ba4f3e1eb false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/ozinn-un-hotel-de-luxe-au-dessus-des-turbulences 5f3fc0efbbbde20ba4f3e1eb 5f0c675eb3723b4d31733d51 ozinn-un-hotel-de-luxe-au-dessus-des-turbulences full

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]]> Covid Barcelone Covid Barcelone Thu, 13 Aug 2020 09:36:05 GMT 5:17 5f350982cb28a9528dcd1f94 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/covid-barcelone 5f350982cb28a9528dcd1f94 5f0c675eb3723b4d31733d51 covid-barcelone À Barcelone, les professionnels français résistent full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 3 au 7 août 2020]]> Fri, 07 Aug 2020 09:33:44 GMT 4:04 5f2d1ff9ebde666e1a747b57 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-3-au-7-aout-2020 5f2d1ff9ebde666e1a747b57 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-3-au-7-aout-2020 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 27 au 31 juillet 2020]]> Fri, 31 Jul 2020 09:56:32 GMT 3:46 5f23ead2a5a4e45b9da7258d false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-27-au-31-juillet-2 5f23ead2a5a4e45b9da7258d 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-27-au-31-juillet-2 full

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]]> <![CDATA[L'essentiel de l'actualité de la semaine du 20 au 24 juillet 2020]]> Fri, 24 Jul 2020 10:24:48 GMT 3:58 5f1ab6f21f31ed2656dce2f5 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-20-au-24-juillet-2 5f1ab6f21f31ed2656dce2f5 5f0c675eb3723b4d31733d51 lessentiel-de-lactualite-de-la-semaine-du-20-au-24-juillet-2 full

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]]> Récap info du 13 au 17 juillet 2020 Récap info du 13 au 17 juillet 2020 Fri, 17 Jul 2020 10:43:07 GMT 4:17 5f1180bd58469365b9c9e39f false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/recap-info-du-13-au-17-juillet-2020 5f1180bd58469365b9c9e39f 5f0c675eb3723b4d31733d51 recap-info-du-13-au-17-juillet-2020 full

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]]> 8 pistes pour repositionner son offre en restauration 8 pistes pour repositionner son offre en restauration Thu, 16 Jul 2020 16:06:15 GMT 6:54 5f107af873c58d18e0bcf9b8 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/8-pistes-pour-repositionner-son-offre-en-restauration 5f107af873c58d18e0bcf9b8 5f0c675eb3723b4d31733d51 8-pistes-pour-repositionner-son-offre-en-restauration full

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]]> <![CDATA[L'avenir des buffets ]]> Thu, 16 Jul 2020 09:17:10 GMT 3:41 5f101b17eadad42b504c65c5 false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/podcast-lavenir-des-buffets 5f101b17eadad42b504c65c5 5f0c675eb3723b4d31733d51 podcast-lavenir-des-buffets full Quel est l'avenir du buffet ? Si cette formule présente des avantages, qui séduit les consommateurs, il faut néanmoins repenser son offre pour qu'elle corresponde aux nouvelles attentes des clients, qui attendent toujours plus de normes d'hygiène. Bernard Boutboul, fondateur du cabinet de conseil Gira, et expert sur notre site, à la rubrique SOS Experts, nous livre ses conseils sur l'offre en buffet. Cliquez ici pour écouter notre podcast (4'33).

Musique ©icons8, sleepless-night, Bimbotronic / Photo ©GettyImages

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]]> Quel est l'avenir du buffet ? Si cette formule présente des avantages, qui séduit les consommateurs, il faut néanmoins repenser son offre pour qu'elle corresponde aux nouvelles attentes des clients, qui attendent toujours plus de normes d'hygiène. Bernard Boutboul, fondateur du cabinet de conseil Gira, et expert sur notre site, à la rubrique SOS Experts, nous livre ses conseils sur l'offre en buffet. Cliquez ici pour écouter notre podcast (4'33).

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]]> Secteur CHR : Que penser de la période post covid 19 ? Secteur CHR : Que penser de la période post covid 19 ? Mon, 13 Jul 2020 14:01:37 GMT 4:33 5f0c69429f529f57ba87a30e false https://shows.acast.com/lhotellerie-restauration-podcasts/episodes/secteur-chr-que-penser-de-la-periode-post-covid-19 5f0c69429f529f57ba87a30e 5f0c675eb3723b4d31733d51 secteur-chr-que-penser-de-la-periode-post-covid-19 full Que penser de la période post-covid ? Avons-nous le droit d'être optimiste ? Les restaurateurs vont-ils pouvoir s'adapter ? Ou ce sont-ils déjà adapté ? Avons-nous le droit de croire au retour des clients au restaurant ? Quid du personnel ? Bernard Boutboul, fondateur du cabinet de conseil Gira, et expert sur notre site, à la rubrique SOS Experts, nous livre son analyse sur cette nouvelle ère.

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]]> Que penser de la période post-covid ? Avons-nous le droit d'être optimiste ? Les restaurateurs vont-ils pouvoir s'adapter ? Ou ce sont-ils déjà adapté ? Avons-nous le droit de croire au retour des clients au restaurant ? Quid du personnel ? Bernard Boutboul, fondateur du cabinet de conseil Gira, et expert sur notre site, à la rubrique SOS Experts, nous livre son analyse sur cette nouvelle ère.

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