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Pasta Choux

• 150grs de harina  
• 100ml de agua
• 125ml de leche
• 4 huevos L
• 90grs de mantequilla sin sal
• 10grs de azúcar
• 1/3 de una cuchara pequeña de sal

Crema de trufa

• 100grs Chocolate fondant 
• 1 Bote Nata Ermol
• Azúcar

Decorar

• Bolitas de colores (opcional)
• 25grs de chocolate fondant
• 10ml nata 

Elaboración:

Pasta Choux 

1. Ponemos en un cazo el agua, la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en varios trozos. Calentamos a fuego medio hasta que la mantequilla esté completamente derretida.
2. Subimos el fuego para que hierva y en ese momento echamos la harina de golpe y removemos enérgicamente. Cuando se forme una pasta apartamos el cazo del fuego y seguimos removiendo.
3. Cuando esté bien compacta y homogenea la ponemos de nuevo a fuego medio y removemos constantemente durante un minuto aproximadamente para que la pasta se seque un poco.
4. Quitamos la masa del fuego y dejamos enfriar durante 10 minutos. 
5. Añadimos un huevo y removemos bien. La pasta se separará y te dará la impresión de que se ha cortado pero no te preocupes que es lo normal. Costará un poco integrarla bien. Yo he usado una amasadora de vatillas.
6. Sigue moviendo y la pasta terminará cogiendo una textura cremosa.
7. Ahora añadimos otro huevo y mezclamos hasta que esté bien integrado. 
8. Repetimos el proceso con el resto de los huevos. Obtendremos una masa cremosa y bien espesa.

Modelado y horneado

1. Precalentamos el horno a 180º. 
2. Metemos la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla 1M wilton o similar.
3. En un papel de horno dibujamos la silueta que queramos, de guía, en este caso el número 100. Así calcularemos de forma más fácil el tamaño que tendrá.
4. Colocamos encima otra hoja para que la masa no esté en contacto con la tinta.
5. Con la manga vamos haciendo montoncitos cubriendo el dibujo.
6. Hacemos lo mismo pero con una boquilla redonda y fina y dibujamos las letras.
7. Horneamos durante unos 25/30 minutos.
8. Sacamos cuando esté hecho por dentro y dorado por fuera. Dejamos enfriar.
9. Cuando esté frío cortamos a la mitad con ayuda de un cuchillo bien afilado.

Crema de trufa y montaje

1. Montamos la nata ermol junto con el azúcar. Recuerda que debe estar bien fría, en la nevera desde el día anterior.
2. Derretimos 100grs de chocolate fondant y dejamos que se atempere.
3. Cuando este tibio lo vamos añadiendo a la nata a la vez que batimos, poco a poco, para que no pierda cuerpo.
4. Metemos la crema en una manga pastelera y rellenamos los profiteroles de forma generosa.
5. Colocamos la parte superior de los profiteroles. 
6. Troceamos 25grs de chocolate y lo derretimo con un chorrito de nata. Tiene que quedar bien liquido.
7. Rociamos los profiteroles y las letras con el chocotate caliente y espolvoreamos las bolitas de colores.

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A Joti que supo saber y hacer entrelucir a la Maria.

Y que no fuera su madre.

A López. Y a Rafael. A Pedro. A Pablo. A Nic Jagger. a Mike. Y a Billy. Y sobre todo a Lucinda y a Romilda en Capítulo n.

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