60 acast.com Mordant Téléphone Maison https://mailchi.mp/65ee9631b834/newsletter-mordant fr Elisabeth Debourse mordant, newsletter,food,bouffe,nourriture,confinement,coronavirus Elisabeth Debourse

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]]> false Elisabeth Debourse elisabeth.debourse@gmail.com 5e7ce059b97e6e8864816e8a mordant-telephone-maison episodic https://assets.pippa.io/shows/5e7ce059b97e6e8864816e8a/1585242895858-ecf20138e08e906c3b1acac85770fe4b.jpeg https://mailchi.mp/65ee9631b834/newsletter-mordant Mordant Téléphone Maison Quentin : Indécision, photo culinaire et retour à la terre Quentin : Indécision, photo culinaire et retour à la terre Thu, 10 Dec 2020 18:01:26 GMT 24:52 5ec410e6ecad096a106c54ce false https://shows.acast.com/mordant-telephone-maison/episodes/quentin-indecision-photo-culinaire-et-retour-a-la-terre 5ec410e6ecad096a106c54ce 5e7ce059b97e6e8864816e8a quentin-indecision-photo-culinaire-et-retour-a-la-terre full 1 19 Quentin Mailet clôture cette parenthèse qu’a constitué Mordant Téléphone Maison pendant le confinement, soit une diversion sonore pour continuer à rencontrer les gens de la bouffe, d’ici et d’ailleurs — une bulle dans la bulle. Un épisode un peu plus long, parce que Quentin incarne parfaitement tout ce que cette série voulait partager : des portraits de personnes parfois méconnues et sensibles aux grandes questions qui lient bouffe et société. Mais aussi parce que ce photographe a eu plusieurs vies, entre des études qui l’ont emmené en Asie, une carrière de chef aux côté de Nicolas Decloedt du restaurant Humus & Hortense et un quotidien sur le terrain, appareil photo à la main.


Dans cet épisode, Quentin raconte son parcours, la charge de travail de l’Horeca et le moment où il a décidé de faire un pas de côté pour se concentrer sur la photographie, ainsi que son implication dans une meilleure valorisation des paysans. Il cite notamment Emmanuelle Gerin, photographe avec qui il forme le collectif Equinox Light, Steven Desair d’Eatmosphere, le projet Terroir et les maraîchers Stéphane Longlune et Dries Delanote. Le dernier projet de Quentin en date s’intitule Dag Boer/Jour Fermier. 


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Dans cet épisode, Quentin raconte son parcours, la charge de travail de l’Horeca et le moment où il a décidé de faire un pas de côté pour se concentrer sur la photographie, ainsi que son implication dans une meilleure valorisation des paysans. Il cite notamment Emmanuelle Gerin, photographe avec qui il forme le collectif Equinox Light, Steven Desair d’Eatmosphere, le projet Terroir et les maraîchers Stéphane Longlune et Dries Delanote. Le dernier projet de Quentin en date s’intitule Dag Boer/Jour Fermier. 


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]]> Leila : Ethnologie alimentaire, iftar et cinéma Leila : Ethnologie alimentaire, iftar et cinéma Sun, 10 May 2020 16:11:24 GMT 19:47 5eb827ac81e72c201562c0c4 false https://shows.acast.com/mordant-telephone-maison/episodes/leila-ethnologie-alimentaire-iftar-et-cinema 5eb827ac81e72c201562c0c4 5e7ce059b97e6e8864816e8a leila-ethnologie-alimentaire-iftar-et-cinema full 1 18 Leila Boutaam est journaliste et ethnologue alimentaire : elle s'interroge sur pourquoi on mange ce qu'on mange et comment on le mange à travers le monde. Dans cet épisode, elle explique comment elle en est arrivée à étudier l'alimentation, mais aussi les raisons qui l'ont poussée à créer le Ramadan Food Festival, à quoi ressemble le confinement à Berlin et comment allier bouffe et cinéma.


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]]> Benjamin : Master Dèche, guindaille et cuisine estudiantine Benjamin : Master Dèche, guindaille et cuisine estudiantine Thu, 07 May 2020 08:16:52 GMT 14:44 5eb3c3f4570358cd673a3a73 false https://shows.acast.com/mordant-telephone-maison/episodes/benjamin-master-deche-guindaille-et-cuisine-estudiantine 5eb3c3f4570358cd673a3a73 5e7ce059b97e6e8864816e8a benjamin-master-deche-guindaille-et-cuisine-estudiantine full 1 17 Benjamin Bourson a 21 ans et comme tout bon néo-louvaniste qui se respecte, une grande partie de son temps est occupée par la "guindaille", l'art de faire la fête dans cette ville singulière. Confiné avec ses colocataires, il s'est lancé durant le confinement dans une parodie de "Top Chef" — baptisée "Master Dèche" —, qui reflète finalement bien son menu étudiant. Tiraillé entre les repas communautaires qu'il affectionne et son envie de faire vite et pas cher, Benjamin raconte son assiette et son rapport à la fête.


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]]> Fella : Confinement radical, cancer et couscous Fella : Confinement radical, cancer et couscous Sun, 03 May 2020 13:34:06 GMT 19:32 5eaec84e0a9f793a5799bd3d false https://shows.acast.com/mordant-telephone-maison/episodes/fella-confinement-radical-cancer-et-couscous 5eaec84e0a9f793a5799bd3d 5e7ce059b97e6e8864816e8a fella-confinement-radical-cancer-et-couscous full 1 16 Fella Benaissa n'a pas mis un pied hors de chez elle depuis 50 jours. Et pour cause : en plus du covid-10, elle se bat contre un cancer. Strictement confinée, elle en profite pour publier des recettes sur son compte Instagram et faire livrer à ses proches le meilleur couscous de Bruxelles. Dans cet épisode, elle rend hommage aux paniers solidaires de Mari Solidarity, donne ses astuces pour réussir sa semoule à la perfection et raconte la relation qu'entretiennent la maladie et son amour pour la bonne bouffe.


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]]> Issiaka : Gombo Club, gastronomie africaine et reconnaissance Issiaka : Gombo Club, gastronomie africaine et reconnaissance Fri, 01 May 2020 14:47:37 GMT 17:15 5eac36897073432b7f5a6590 false https://shows.acast.com/mordant-telephone-maison/episodes/issiaka-gombo-club-gastronomie-africaine-et-reconnaissance 5eac36897073432b7f5a6590 5e7ce059b97e6e8864816e8a issiaka-gombo-club-gastronomie-africaine-et-reconnaissance full 1 15 Depuis le début du confinement, je lorgne sur ce mystérieux projet qu'est le Gombo Club. Derrière lui, un cuisinier, Issiaka Johnson qui s'est donné pour mission de faire redécouvrir la gastronomie africaine, de la Guinée au Congo, avec un twist local. Dans cet épisode, il cite les restaurants bruxellois Mère Malou, le Vieux Mila et le Soleil d'Afrique, mais aussi sa recette de soupe au gombo.


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]]> Anna : Édition indépendante, forêt noire et purée Robuchon Anna : Édition indépendante, forêt noire et purée Robuchon Wed, 29 Apr 2020 04:59:46 GMT 20:55 5ea8559fba9474004d82375a false https://shows.acast.com/mordant-telephone-maison/episodes/anna-edition-independante-foret-noire-et-puree-robuchon 5ea8559fba9474004d82375a 5e7ce059b97e6e8864816e8a anna-edition-independante-foret-noire-et-puree-robuchon full 1 14 C'est dans l'esprit d'Anna Broujean qu'est né Club Sandwich, une revue artistique et journalistique thématique sur les représentations de l'alimentation dans la culture et la société. Après des numéros consacrés à l'œuf ou au cornichon, elle s'apprête à publier une nouvelle édition obnubilée par le chocolat. Dans cet épisode, elle parle donc de forêt noire, mais aussi d'édition indépendante, de la purée de Joël Robuchon, de recherche et de sandwichs, évidemment.


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]]> David : Livraison équitable, dilemme et riz pilaf David : Livraison équitable, dilemme et riz pilaf Mon, 27 Apr 2020 04:00:49 GMT 21:48 5ea5d59595a8907515748fb6 false https://shows.acast.com/mordant-telephone-maison/episodes/david-livraison-equitable-dilemme-et-riz-pilaf 5ea5d59595a8907515748fb6 5e7ce059b97e6e8864816e8a david-livraison-equitable-dilemme-et-riz-pilaf full 1 13 Après avoir baigné dans la politique, David Zylberberg est devenu entrepreneur culturel. À l'annonce du confinement, il a cependant ressorti de ses cartons un vieux projet : Home Gourmet, une plateforme de livraison à domicile de produits d'artisans, et ce pour répondre à la demande de commerces bruxellois qui voulaient se lancer dans la vente en ligne. Dans cet épisode, il raconte la logistique et l'urgence d'une telle entreprise, dénonce l'injustice de la livraison gratuite, discute de santé mentale dans le secteur alimentaire et donne sa recette de riz pilaf de fonds de frigo. (Les chiffres donnés par David correspondent à la date de l'enregistrement de l'épisode, le 14 avril).


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]]> Alice : Cantine associative, monastère et cubes bouillon Alice : Cantine associative, monastère et cubes bouillon Fri, 24 Apr 2020 05:00:52 GMT 19:08 5ea21b4312db7f914f32905a false https://shows.acast.com/mordant-telephone-maison/episodes/alice-cantine-associative-monastere-et-cubes-bouillon 5ea21b4312db7f914f32905a 5e7ce059b97e6e8864816e8a alice-cantine-associative-monastere-et-cubes-bouillon full 1 12 Alice Bourson est la créatrice des Bocals — la faute, c'est fait exprès — un projet de cuisine d'invendus de producteurs locaux. Juste avant le confinement, Alice devait ouvrir sa propre cantine associative. À la place, confinement oblige, elle parle de cuisine monastique, de cubes bouillon maison et d'ail au four. Elle cite notamment le restaurant L'Assiette musicale à Bordeaux, le livre Recettes & secrets des monastères, La Serre à Forest et Fermenthings. Et au fait, le galanga est une racine proche du gingembre.


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]]> Thomas : café de spécialité, live Instagram et Tinder date Thomas : café de spécialité, live Instagram et Tinder date Tue, 21 Apr 2020 08:05:03 GMT 18:38 5e9ea92f14c119bf748fd98a false https://shows.acast.com/mordant-telephone-maison/episodes/thomas-cafe-de-specialite-live-instagram-et-tinder-date 5e9ea92f14c119bf748fd98a 5e7ce059b97e6e8864816e8a thomas-cafe-de-specialite-live-instagram-et-tinder-date full 1 11 Thomas Wyngaard est un grand amateur de café, à tel point qu'il en a fait son métier. Pas étonnant que depuis le début du confinement, il se soit mis à vouloir en préparer avec d'autres intéressés : comme un prolongement de sa plateforme OK Coffee Tips, ses lives Instagram sont une manière d'en apprendre plus sur le café, mais à distance et sans postures. Dans cet épisode, il revient sur sa reconversion professionnelle et ce qui l'occupe désormais tous les matins, parle d'instinct en cuisine et de dates entre confinés.


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]]> Zazie : lutte paysanne, podcasts et vague salée Zazie : lutte paysanne, podcasts et vague salée Sun, 19 Apr 2020 14:23:14 GMT 18:36 5e9c5ed3c414fd216c583345 false https://shows.acast.com/mordant-telephone-maison/episodes/zazie-lutte-paysanne-podcasts-et-vague-salee 5e9c5ed3c414fd216c583345 5e7ce059b97e6e8864816e8a zazie-lutte-paysanne-podcasts-et-vague-salee full 1 10 Zazie Tavitian est journaliste culinaire, mais plus que sa plume, c'est sa voix que je connaissais : après deux saisons de son podcast Casseroles (Binge Audio), elle a enquêté sur les traces de son arrière-arrière-grand-mère dans le poignant À la recherche de Jeanne. Dans cet épisode, elle donne à voir les dessous de la carte de producteurs Le marché vert et parle de ses futurs projets sonores. Elle explique aussi comment monter son propre "club détendu et convivial" de dégustation de vins et raconte le fiasco de ses pâtes aux coques.


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]]> Léo : solidarité fromagère, Comté et fondue en été Léo : solidarité fromagère, Comté et fondue en été Fri, 17 Apr 2020 16:23:46 GMT 20:35 5e99d59d1705cbe534534661 false https://shows.acast.com/mordant-telephone-maison/episodes/leo-solidarite-fromagere-comte-et-fondue-en-ete 5e99d59d1705cbe534534661 5e7ce059b97e6e8864816e8a leo-solidarite-fromagere-comte-et-fondue-en-ete full 1 9 Léo Begin, c'est l'histoire d'un garçon du Jura, expatrié en Suisse puis à Paris, avant d'atterrir à Bruxelles pour ouvrir sa fromagerie : la Fruitière. Dans cet épisode, on parle de son nouveau boulot de coursier à vélo, des fromages les plus réconfortants, de la nécessité de s'adapter et des bistrots qui lui manquent. Léo cite notamment la pizzeria Pasta Madre, le Rossini, les Petits Bouchons, le restaurant Barge, la boucherie Spek & Boonen, la pâtisserie florale Cokoa, Charli et Matinal.


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]]> Laëtitia : cocktails, ravioli au fromage et rencontres Laëtitia : cocktails, ravioli au fromage et rencontres Tue, 14 Apr 2020 17:02:49 GMT 21:39 5e95ecbaa02b2a6878cc820b false https://shows.acast.com/mordant-telephone-maison/episodes/laetitia-cocktails-ravioli-au-fromage-et-rencontres 5e95ecbaa02b2a6878cc820b 5e7ce059b97e6e8864816e8a laetitia-cocktails-ravioli-au-fromage-et-rencontres full 1 8 Laëtitia Bogais, c'est l'histoire d'une "amoureuse" — c'est elle qui se décrit de cette manière. Une amoureuse des bons produits, mais surtout des gens, qu'elle rencontre avec soif, qu'ils soient de la terre ou du vin. Dans cet épisode, elle cite Botèye, son futur bar avec Cédric Lansival, les restaurants Bouchéry, le Tournant et la Buvette, Matthieu Chaumont d’Humus & Hortense, Baptise, Vivien et Philippe de la cave à vins Titulus, Typhaine et Baptise de Narpi, Christophe de Chez ta Mère et la Ferme de Desnié.


Laëtitia et Cédric mènent actuellement une campagne de crowdfunding pour financer le bar de leurs rêves.


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]]> Laëtitia Bogais, c'est l'histoire d'une "amoureuse" — c'est elle qui se décrit de cette manière. Une amoureuse des bons produits, mais surtout des gens, qu'elle rencontre avec soif, qu'ils soient de la terre ou du vin. Dans cet épisode, elle cite Botèye, son futur bar avec Cédric Lansival, les restaurants Bouchéry, le Tournant et la Buvette, Matthieu Chaumont d’Humus & Hortense, Baptise, Vivien et Philippe de la cave à vins Titulus, Typhaine et Baptise de Narpi, Christophe de Chez ta Mère et la Ferme de Desnié.


Laëtitia et Cédric mènent actuellement une campagne de crowdfunding pour financer le bar de leurs rêves.


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]]> Diego : culture en détresse, pita et ceviche Diego : culture en détresse, pita et ceviche Sun, 12 Apr 2020 15:03:12 GMT 16:34 5e932db0ff5dc5646adde00d false https://shows.acast.com/mordant-telephone-maison/episodes/diego-culture-en-detresse-pita-et-ceviche 5e932db0ff5dc5646adde00d 5e7ce059b97e6e8864816e8a diego-culture-en-detresse-pita-et-ceviche full 1 7 Diego Cortez Salas (plus connu la nuit sous son nom de DJ DC Salas) est Belgo-Péruvien et amateur de pitas comme de lomo saltado. Dans cet épisode, il s'inquiète pour le secteur culturel, se remémore les grandes bouffes de ses petits matins et livre les secrets du véritable ceviche.


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]]> Diego Cortez Salas (plus connu la nuit sous son nom de DJ DC Salas) est Belgo-Péruvien et amateur de pitas comme de lomo saltado. Dans cet épisode, il s'inquiète pour le secteur culturel, se remémore les grandes bouffes de ses petits matins et livre les secrets du véritable ceviche.


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]]> Anaïs : pâtisserie florale, chimie et sauvetage express Anaïs : pâtisserie florale, chimie et sauvetage express Fri, 10 Apr 2020 09:24:22 GMT 19:14 5e903b464dc06dda7d31588e false https://shows.acast.com/mordant-telephone-maison/episodes/anais-patisserie-florale-chimie-et-sauvetage-express 5e903b464dc06dda7d31588e 5e7ce059b97e6e8864816e8a anais-patisserie-florale-chimie-et-sauvetage-express full 1 6 Après avoir travaillé comme paysagiste, Anaïs Gaudemer a renoué avec sa première passion et ouvert Cokoa, un atelier de création de pâtisseries florales — pas une reconversion donc, mais une extension culinaire de son premier métier. Confinement oblige, cette travailleuse acharnée a lancé son service de livraison et raconte ce qui lui fait tenir bon.


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]]> Après avoir travaillé comme paysagiste, Anaïs Gaudemer a renoué avec sa première passion et ouvert Cokoa, un atelier de création de pâtisseries florales — pas une reconversion donc, mais une extension culinaire de son premier métier. Confinement oblige, cette travailleuse acharnée a lancé son service de livraison et raconte ce qui lui fait tenir bon.


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]]> Sylvain : livraisons, nouvelles habitudes et bières à contre-courant Sylvain : livraisons, nouvelles habitudes et bières à contre-courant Wed, 08 Apr 2020 15:26:55 GMT 19:07 5e8ded3f617ed1d03e7453d6 false https://shows.acast.com/mordant-telephone-maison/episodes/sylvain-livraisons-nouvelles-habitudes-et-biere-a-contre-cou 5e8ded3f617ed1d03e7453d6 5e7ce059b97e6e8864816e8a sylvain-livraisons-nouvelles-habitudes-et-biere-a-contre-cou full 1 5 En tant normal, Sylvain Lecomte est derrière le bar de sa "bièrerie" ultra-locale, le Dekkera. Confinement oblige, il s'est reconverti en livreur de bières artisanales et arpente les rue de Bruxelles de nuit pour abreuver les soiffards. Dans cet épisode, il confie son désamour pour la cuisine, raconte comment il s'est retrouvé à travailler dans une peinture d'Edward Hopper et partage son dernier coup de cœur brassicole.


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]]> Coralie : Vin naturel, résignation et croque-monsieurs Coralie : Vin naturel, résignation et croque-monsieurs Mon, 06 Apr 2020 08:47:26 GMT 15:59 5e8aec9e2a13b09210c1d168 false https://shows.acast.com/mordant-telephone-maison/episodes/coralie-vin-naturel-resignation-et-croque-monsieurs 5e8aec9e2a13b09210c1d168 5e7ce059b97e6e8864816e8a coralie-vin-naturel-resignation-et-croque-monsieurs full 1 4 Coralie Rutten est la cofondatrice de Tarzan et Nabu, deux bars à vins naturels à Bruxelles. Aujourd'hui végétarienne et très consciente de son rapport à l'alcool, elle roule sa bille à la tête d'établissements comme le Tavernier depuis des années. Pour la première fois, elle passe plusieurs semaines loin de ses bars et prend du temps pour elle — ce qui n'est pas pour la déplaire.


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]]> Ben : Comfort food, étudiants et pain au levain Ben : Comfort food, étudiants et pain au levain Sun, 29 Mar 2020 22:11:18 GMT 18:34 5e811d06a6cfec3d323d85b6 false https://shows.acast.com/mordant-telephone-maison/episodes/ben-bouffe-de-kermesse-etudiants-et-pain-au-levain 5e811d06a6cfec3d323d85b6 5e7ce059b97e6e8864816e8a ben-bouffe-de-kermesse-etudiants-et-pain-au-levain full 1 3 Benjamin Rauwel est est le chef et copropriétaire du Dillens, une cantine de quartier qui fait probablement les meilleurs plats du jour de tout Bruxelles. Sauf qu'en ce moment, il cuisine plutôt des compotes pour sa fille et du pain au levain, grâce aux conseils du boulanger de Khobz.


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]]> Selena : Double vie, pasta et émotions Selena : Double vie, pasta et émotions Sun, 29 Mar 2020 20:57:15 GMT 28:08 5e810baba6cfec3d323d85af false https://shows.acast.com/mordant-telephone-maison/episodes/selena-double-vie-pasta-et-emotions 5e810baba6cfec3d323d85af 5e7ce059b97e6e8864816e8a selena-double-vie-pasta-et-emotions full 1 2 La moitié du temps, Selena Scalzo est professeure de journalisme et de communication. Le reste, elle le passe les mains dans la pâte, à confectionner tagliatelle, orechiette et bottoni aux restaurants Racines et Petit Racines. Tant qu'il vous reste encore un peu de farine, ce serait bête de ne pas profiter de ses lumières pour des pâtes maison qui ont de la gueule.


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]]> Romain : Cornichons, supermarchés et pizza maison Romain : Cornichons, supermarchés et pizza maison Fri, 27 Mar 2020 17:00:59 GMT 20:11 5e7e314bbf0d823b35216b6a false https://shows.acast.com/mordant-telephone-maison/episodes/romain 5e7e314bbf0d823b35216b6a 5e7ce059b97e6e8864816e8a romain full 1 1 Romain Herrerias est un créateur de contenus barrés. Parmi ses œuvres, on trouve un hommage flamboyant aux cornichons.

Durant cet épisode, il cite le Marché de la glacière et Alimentation géniale. Il recommande également la bièrerie du quartier Wielemans, le Dekkera (c'est aussi le nom d'une levure bruxelloise utilisée pour brasser de la bière). L'idée de la fin de cuisson de pizza à la poêle revient à Emilie Sornasse.


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Durant cet épisode, il cite le Marché de la glacière et Alimentation géniale. Il recommande également la bièrerie du quartier Wielemans, le Dekkera (c'est aussi le nom d'une levure bruxelloise utilisée pour brasser de la bière). L'idée de la fin de cuisson de pizza à la poêle revient à Emilie Sornasse.


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