60 acast.com Premier service https://feeds.acast.com/public/shows/premier-service fr Business,restauration,hospitality, hôtellerie, expérience, interview, chef Romane Lesellier explore les coulisses des ouvertures : les paris risqués, les galères inattendues, mais aussi les victoires qui marquent une vie. À travers des récits bruts et inspirants, les hôteliers et restaurateurs se confient sur leurs choix et leurs défis. Un podcast franc et captivant pour s’inspirer et repartir avec des conseils pratiques.

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]]> Romane Lesellier explore les coulisses des ouvertures : les paris risqués, les galères inattendues, mais aussi les victoires qui marquent une vie. À travers des récits bruts et inspirants, les hôteliers et restaurateurs se confient sur leurs choix et leurs défis. Un podcast franc et captivant pour s’inspirer et repartir avec des conseils pratiques.

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]]> false info+678ac4d55dd9c67f175e52ad@mg-eu.acast.com 678ac4d55dd9c67f175e52ad premier-service https://assets.pippa.io/shows/cover/1737147401105-c47c0499-1bb7-4c8c-aa12-90e9efda26cd.jpeg https://feeds.acast.com/public/shows/premier-service Premier service Léa Lassarat : Repenser son modèle pour relancer un lieu hors norme Léa Lassarat : Repenser son modèle pour relancer un lieu hors norme Mon, 13 Apr 2026 08:53:03 GMT 26:10 69dcacf694cbb214c3e9ab7c false https://shows.acast.com/premier-service/episodes/lea-lassarat-repenser-son-modele-pour-relancer-un-lieu-hors 69dcacf694cbb214c3e9ab7c 678ac4d55dd9c67f175e52ad lea-lassarat-repenser-son-modele-pour-relancer-un-lieu-hors full 1 8 Passer, à 40 ans, de directrice générale d’une entreprise familiale de 400 collaborateurs à restauratrice… C’est le pari qu’a fait Léa Lassarat. Après plusieurs ouvertures à Honfleur, à l’Alpe d’Huez et au Havre, elle se lance dans un projet d’une toute autre envergure : La Grande École, un lieu de vie de 4 500 m² en plein cœur du Havre, pensé pour accueillir tous les publics, à toute heure.

Dans cet épisode, Léa raconte les coulisses de cette ouverture hors norme : l’euphorie des débuts, puis très vite les difficultés d’organisation face au volume, et les premières décisions structurantes. Elle partage surtout le moment charnière où elle choisit de fermer, d’investir à nouveau et de transformer en profondeur le lieu pour trouver un modèle économique viable. Organisation des flux, refonte de l’expérience client, gestion des équipes, pilotage des achats… elle revient avec lucidité sur les ajustements concrets qui lui ont permis de reprendre le contrôle et trouver un nouveau modèle.

 

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🎙️ Une collaboration signée Balthazar Agence & L’Hôtellerie Restauration

Cet épisode de Premier Service est le fruit d’une collaboration entre Balthazar Agence, agence de communication pour les acteurs de la gastronomie et de l’hôtellerie, et L’Hôtellerie Restauration, le média de référence du secteur.

 

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• Conseil Marketing : analyse de Bernard Boutboul des tendances marketing

 

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Dans cet épisode, Léa raconte les coulisses de cette ouverture hors norme : l’euphorie des débuts, puis très vite les difficultés d’organisation face au volume, et les premières décisions structurantes. Elle partage surtout le moment charnière où elle choisit de fermer, d’investir à nouveau et de transformer en profondeur le lieu pour trouver un modèle économique viable. Organisation des flux, refonte de l’expérience client, gestion des équipes, pilotage des achats… elle revient avec lucidité sur les ajustements concrets qui lui ont permis de reprendre le contrôle et trouver un nouveau modèle.

 

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]]> François Dallemagne : De restaurateur indépendant à franchiseur, construire un réseau sans perdre son âme François Dallemagne : De restaurateur indépendant à franchiseur, construire un réseau sans perdre son âme Fri, 06 Mar 2026 09:01:54 GMT 27:48 69aa98027036d73902e904e9 false https://shows.acast.com/premier-service/episodes/francois-dallemagne-de-restaurateur-independant-a-franchiseu 69aa98027036d73902e904e9 678ac4d55dd9c67f175e52ad francois-dallemagne-de-restaurateur-independant-a-franchiseu full 1 7 Ouvrir son premier restaurant à 21 ans dans un kebab de 40m², sans expérience, avec des travaux faits maison et 80 heures de boulot par semaine... C'est par là qu'a commencé l'aventure de François Dallemagne, fondateur de l'enseigne Colette. D'un rêve de bar à cocktails refusé par les banques à un réseau de onze restaurants implantés de Caen à Bordeaux, son parcours est celui d'un entrepreneur qui a tout construit à force d'audace et d'instinct.

Dans cet épisode, François retrace onze ans d'aventure : comment il a lancé l'Atelier du Burger à Caen, réinventé sa marque sous le nom Colette, et surtout comment il a franchi le cap de la franchise, un métier qu'il décrit comme radicalement différent de celui de restaurateur. Il partage aussi les tempêtes traversées avec ses premiers franchisés, sa philosophie de développement sans investisseurs et sans précipitation, et son obsession pour préserver l'âme de chaque restaurant face au spectre de la "chaîne".

 

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Dans cet épisode, François retrace onze ans d'aventure : comment il a lancé l'Atelier du Burger à Caen, réinventé sa marque sous le nom Colette, et surtout comment il a franchi le cap de la franchise, un métier qu'il décrit comme radicalement différent de celui de restaurateur. Il partage aussi les tempêtes traversées avec ses premiers franchisés, sa philosophie de développement sans investisseurs et sans précipitation, et son obsession pour préserver l'âme de chaque restaurant face au spectre de la "chaîne".

 

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]]> Manon Fleury : De cheffe à entrepreneure, construire son restaurant de A à Z Manon Fleury : De cheffe à entrepreneure, construire son restaurant de A à Z Sat, 25 Jan 2025 18:56:43 GMT 26:30 679533ecae8b037c9136d641 false https://shows.acast.com/premier-service/episodes/manon-fleury-de-cheffe-a-entrepreneure-construire-son-restau 679533ecae8b037c9136d641 678ac4d55dd9c67f175e52ad manon-fleury-de-cheffe-a-entrepreneure-construire-son-restau full 1 6 En septembre 2023, Manon Fleury relève un incroyable défi : ouvrir son restaurant Datil à Paris et décrocher une étoile Michelin en seulement six mois. Ancienne escrimeuse de haut niveau, elle transpose dans sa cuisine la discipline et la rigueur acquises sur les pistes. Après avoir fait ses armes auprès de grands chefs en France et à l'étranger, Manon impose aujourd’hui une cuisine audacieuse, engagée et ancrée dans ses valeurs.


Dans cet épisode, elle nous plonge dans les coulisses de cette aventure, depuis les premières recherches de local jusqu’aux challenges du management en passant par la structuration de son projet culinaire. Entre passion, patience et persévérance, Manon partage ses apprentissages et ses conseils pour réussir l'ouverture d’un restaurant tout en restant fidèle à ses convictions.


Bonne écoute !

 

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Dans cet épisode, elle nous plonge dans les coulisses de cette aventure, depuis les premières recherches de local jusqu’aux challenges du management en passant par la structuration de son projet culinaire. Entre passion, patience et persévérance, Manon partage ses apprentissages et ses conseils pour réussir l'ouverture d’un restaurant tout en restant fidèle à ses convictions.


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]]> Catherine Quérard : l’expérience des multiples reprises et transformations d’établissements Catherine Quérard : l’expérience des multiples reprises et transformations d’établissements Fri, 24 Jan 2025 07:53:28 GMT 26:19 67933348c2d52c7ac8b078aa false https://shows.acast.com/premier-service/episodes/catherine-querard-lexperience-des-multiples-reprises-et-tran 67933348c2d52c7ac8b078aa 678ac4d55dd9c67f175e52ad catherine-querard-lexperience-des-multiples-reprises-et-tran full 1 5 Depuis plus de 20 ans, Catherine Quérard multiplie les reprises audacieuses d’établissements, insufflant une nouvelle vie à des restaurants et bars. Dans cet épisode, elle partage sans détour les défis qu’elle a relevés : rénovation des lieux, motivation et gestion des équipes existantes, financement dans des contextes complexes.

Découvrez comment Catherine a réussi ses reprises, mais aussi pourquoi une tentative d’escroquerie l’a poussée à s’impliquer dans le syndicat GHR, et comment elle défend les intérêts des restaurateurs indépendants.

Bonne écoute !

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]]> Joseph Viola : Ouvrir son restaurant et devenir MOF la même année, un défi relevé Joseph Viola : Ouvrir son restaurant et devenir MOF la même année, un défi relevé Fri, 24 Jan 2025 07:37:53 GMT 24:37 67933218c2d52c7ac8b036ba false https://shows.acast.com/premier-service/episodes/joseph-viola-ouvrir-son-restaurant-et-devenir-mof-la-meme-an 67933218c2d52c7ac8b036ba 678ac4d55dd9c67f175e52ad joseph-viola-ouvrir-son-restaurant-et-devenir-mof-la-meme-an full 1 4 En 2004, Joseph Viola relève un double défi de taille : ouvrir son premier bouchon lyonnais Daniel & Denise tout en décrochant le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France. Dans cet épisode, il nous plonge dans les coulisses de cette année charnière, partageant les hauts et les bas de ses ouvertures, son amour pour la cuisine canaille et son goût du challenge.

De ses débuts chez les étoilés à la gestion de plusieurs établissements, Joseph livre ses secrets pour réussir dans un métier où l’exigence est quotidienne. Entre passion, rigueur et audace, découvrez comment il a su transformer ses rêves en réalité.


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De ses débuts chez les étoilés à la gestion de plusieurs établissements, Joseph livre ses secrets pour réussir dans un métier où l’exigence est quotidienne. Entre passion, rigueur et audace, découvrez comment il a su transformer ses rêves en réalité.


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]]> D’hôtels design au camping : relever les défis d’un changement de secteur avec Adrien Gloaguen D’hôtels design au camping : relever les défis d’un changement de secteur avec Adrien Gloaguen Tue, 21 Jan 2025 11:18:59 GMT 20:12 678f82a4d186489b14698270 false https://shows.acast.com/premier-service/episodes/dhotels-design-au-camping-relever-les-defis-dun-changement-d 678f82a4d186489b14698270 678ac4d55dd9c67f175e52ad dhotels-design-au-camping-relever-les-defis-dun-changement-d full 1 3 Comment passe-t-on des hôtels design parisiens à l’hôtellerie de plein air ? Adrien Gloaguen, fondateur du groupe Touriste, a su imposer sa patte avec des établissements au style unique. Mais après 17 ans dans l’hôtellerie parisienne, il relève aussi un nouveau défi audacieux : ouvrir des campings avec sa marque Camping Liberté.

Dans cet épisode, Adrien nous partage les défis liés au lancement de ses campings et il dévoile également les apprentissages d’un entrepreneur curieux qui repart de zéro dans un secteur qu’il découvre avec passion. Avec authenticité, il explique aussi comment son expertise en hôtellerie lui a permis d’apporter des touches innovantes à ce secteur.


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Dans cet épisode, Adrien nous partage les défis liés au lancement de ses campings et il dévoile également les apprentissages d’un entrepreneur curieux qui repart de zéro dans un secteur qu’il découvre avec passion. Avec authenticité, il explique aussi comment son expertise en hôtellerie lui a permis d’apporter des touches innovantes à ce secteur.


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]]> Amandine Chaignot : des palaces parisiens au Perche Amandine Chaignot : des palaces parisiens au Perche Tue, 21 Jan 2025 11:11:35 GMT 25:20 678f80e816bc7a85451a3c6d false https://shows.acast.com/premier-service/episodes/amandine-chaignot-des-palaces-parisiens-au-perche 678f80e816bc7a85451a3c6d 678ac4d55dd9c67f175e52ad amandine-chaignot-des-palaces-parisiens-au-perche full 1 2 Amandine Chaignot s’est forgé un parcours impressionnant en travaillant dans des établissements prestigieux comme le Plaza Athénée ou Le Meurice. Elle nous raconte sa dernière aventure, l’ouverture de son restaurant, Sauge, en plein cœur du Perche. Une aventure qui l’a menée à gérer de front des travaux de grande ampleur, le recrutement d’une nouvelle équipe locale et le défi de s’implanter dans un territoire loin de la capitale.


Dans cet épisode, Amandine partage avec sincérité les étapes clés de cette ouverture : comment trouver les financements, surmonter les aléas des travaux et bâtir une équipe de confiance.


Découvrez ses conseils pour réussir une ouverture en s’adaptant aux imprévus et en construisant un projet durable, ancré dans son territoire.

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Dans cet épisode, Amandine partage avec sincérité les étapes clés de cette ouverture : comment trouver les financements, surmonter les aléas des travaux et bâtir une équipe de confiance.


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]]> Jérémy Galvan : naviguer dans la galère des travaux pour bâtir un restaurant étoilé Jérémy Galvan : naviguer dans la galère des travaux pour bâtir un restaurant étoilé Fri, 17 Jan 2025 21:03:58 GMT 27:10 678ac5bffc105e4d3699a551 false https://shows.acast.com/premier-service/episodes/jeremy-galvan-naviguer-dans-la-galere-des-travaux-pour-batir 678ac5bffc105e4d3699a551 678ac4d55dd9c67f175e52ad jeremy-galvan-naviguer-dans-la-galere-des-travaux-pour-batir full 1 1 Ouvrir un restaurant sans argent, transformer un bistrot en une aventure gastronomique immersive, et toujours garder la liberté comme moteur... C’est le pari fou de Jérémy Galvan. Dans cet épisode, il partage les coulisses de ses débuts, ses galères, ses rencontres avec des banquiers et architectes, et sa quête d’excellence. Jérémy revient aussi sur ses défis : comment il a ouvert financé son restaurant, imposé sa vision malgré les doutes, et transformé ses échecs en tremplins.

Bonne écoute !

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