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- 1 coliflor

- 2 cucharadas de mantequilla

- 6 lonchas finas de jamón serrano

- 500 grs. caldo de verduras o de pollo

- 3 cucharadas de postre de maizena

- tomates ricos ( yo puse tigre verde )

- aceite de oliva virgen extra

- vinagre de jerez

- pimienta negra molida

- orégano

- sal maldon

PREPARACIÓN:

Lavar y cortar en cuadraditos los tomates dejándolos en un bol con el aceite, vinagre, orégano y pimienta durante al menos dos horas tapados con film transparente en el frigo. Cocer la coliflor a fuego suave hasta que esté tierna , hacedlo con cuidado o casi con mimo para que no se nos deshagan los ramilletes. Escurrir y reservar en la fuente que vayamos a usar para el horno. Hacer la velouté deshaciendo la mantequilla y rehogando la maizena, cuando esté añadir el caldo y hacer como una bechamel, cuando esté añadir el jamón muy picado y dejar cocer un par de minutos. Volcar por encima de la coliflor y meter al horno hasta que la superficie esté doradita.

Servir bien caliente acompañada de la ensalada de tomate que habremos aliñado con un poquito de sal maldón.

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-Un manojo de berros.

-1/2 pimiento.

-1 piña de millo (mazorca de maíz).

-1 bubango (calabacín) mediano.

-100 gr. de calabaza.

-200 gr. de judías pintas cocidas.

-300 gr. de costillas saladas (en remojo y desaladas desde la noche anterior).

-50 ml. aceite de oliva.

-1 cebolla mediana.

-5 dientes de ajo.

-1 cucharadita (de las de café) de cominos molidos.

-Cilantro.

-Perejil.

-3 papas (patatas) medianas (300 gr. aprox.).

-1 lito y 1/2 o 2 de agua.

Preparación:

Vertemos el agua en una olla e introducimos las costillas, sin añadir más sal a la receta ya que las costillas la contienen. En cualquier caso iríamos probando el caldo conforme se vaya haciendo el potaje para comprobar la sazón. Añadimos el aceite, la calabaza, el bubango cortado en mitades y el pimiento también. Lo llevamos al fuego y cuando rompa a hervir vamos metiendo la cebolla cortada en cuadrados y la piña de millo troceada en porciones.

Mientras, lavamos y limpiamos de raíces el manojo de berros y lo picamos lo más fino posible (ahí radica el éxito de un exquisito potaje de berros). Pelamos las papas y las troceamos.

Aplastamos un poco toda la verdura que teníamos en el caldero para espesar el caldo y vertemos los berros y las papas. Dejamos cocer por unos 15-20 min. más. Si hace falta, añadimos más agua para aligerar el caldo.

En un almirez, ponemos los ajos picados, junto con el cilantro, el perejil y el comino molido y hacemos un majado.

Cuando veamos que las papas ya se deshacen con solo tocarlas, es momento de añadir las judías y el majado. Dejamos hervir unos minutos más y apagamos el fuego. ¡Ahora toca disfrutar de la gastronomía de mi tierra!

Si queréis ver un truco que le dará un toque supremo y autóctono a este potaje, no os perdáis la vídeo-receta en mi canal de YT y de paso, os suscribís. ¡Muchas gracias y buen provecho!

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1. 3 cogollos Tudela
2. 1 lata ventresca
3. 2 huevos
4. 3 o 4 pimientos del piquillo
5. Aceite y sal

Pasos de la receta

1. 1
2. Partimos los cogollos por la mitad y los lavamos bien, en un cazo con agua cocemos los huevos durante 10 minutos, ponemos sal a los cogollos, repartimos el aceite de la ventresca en los cogollitos si hace falta más añadimos aceite de oliva, encima ponemos los pimientos cortados a tiras y a continuación la ventresca por último adornamos con los huevos.

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A medida que el agua hierva y evapore, la carne irá cambiando de color; se medio cocinará, e irá soltando un líquido canelo. Quince minutos bastan para el proceso.

Quitaremos el agua del caldero y tendremos la carne lista para cocinar. Podemos secar con papel de cocina, para posteriormente salpimentar, y dorarla un poco en la sartén.

En el mismo aceite por el que hemos ido pasando los trozos de la cabra -igual que en la receta de carne conejo en salmorejo-, hacemos una fritura con dos cebollas grandes, dos pimientos verdes en lascas, dos zanahorias en rodajas y tres tomates hermosos pelados. Todo esto se mete junto con la carne, en una olla, se cubre con vino blanco, no pasarse de vino sólo se cubre, se termina de llenar con un poco de agua y se le añaden tres dientes de ajo gomero enteros y machacado con un sólo golpe de mortero, una pisca de nuez moscada, sal, al uso como para el conejo, si quiere puede poner pimienta al gusto pero ya sabe que algunas son traicioneras y el picante no gusta a todo el mundo.

A los diez minutos hirviendo probaremos el caldo, aún no convertido en salsa, para corregir de sal, entonces bajaremos el fuego y la dejaremos hacer y reducir el caldo en salsa al menos una hora y media. La salsa ha de quedar consistente; la carne blanda que se pueda corta con los dedos.

 Ingredientes

2 kilos de carne de cabra

Agua

2 Cebolla grande

Sal

2 pimientos verdes

3 tomates grandes

Vino blanco

3 dientes de ajo gomero

Nuez moscada

3 zanahorias

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Ingredientes y preparación

Para el marinado de los vegetales:

Legumbres (tomate, cebolla)

Shoyu

Cerveza

Aceite

Vinagre

Un toque de vodka 

Para la carne de cerdo:

Sal y ajo

Carne de cerdo 

Para el bocadillo:

Pan (tipo baguette o similar)

Mojo

Alioli (opcional)

Pimientos (opcional) 

Pasos de la preparación:

Preparar el marinado: Mezclar shoyu, cervezas, aceite, vinagre y un toque de vodka. Añadir los vegetales al marinado y dejar reposar.

Preparar la carne: Sazonar la carne de cerdo con sal y ajo. Cocinar lentamente hasta que esté tierna y jugosa.

Montar el bocadillo: Cortar el pan por la mitad.

Rellenar: Rellenar con los vegetales marinados, la carne de cerdo cocinada y añadir los acompañamientos opcionales como mojo, alioli y pimientos.

Servir: Servir el bocadillo caliente. 

Nota: La preparación de la carne de cerdo en Bar Chicho se centra en la cocción lenta para mantenerla jugosa. Algunos bocadillos canarios similares también usan pata de cerdo asada y se sirven con mojo y alioli. 

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250 gramos de gofio

500 gramos de papas

200 gramos de queso palmero

2 pimientas piconas verdes

2 dientes de ajo

1 cucharadita de comino

200 mililitros de aceite de oliva

30 mililitros de vinagre

1 cebolla mediana

sal

Preparación

1 Lavar las pimientas, retirarles las semillas y picarlas. Majarlas junto con los ajos y el comino.

2 Agregar un poco de sal y mezclar todo con el aceite y el vinagre. Reservar.

3 Pelar y cocer las papas durante 15 minutos aproximadamente.

4 Una vez cocidas, añadir la cebolla picada y continuar con la cocción durante 15 minutos más, hasta que las papas estén a punto de deshacerse.

5 Colar las papas y la cebolla, elaborar un puré y mezclar con la preparación reservada anteriormente. Debe quedar bastante líquido si fuera necesario, añadir un poco del agua de cocción de las papas.

6 Agregar el gofio y mezclar con movimientos envolventes hasta lograr una pasta fina. Añadir más agua de cocción de las papas o más gofio según se necesite para qué adquiera una consistencia mantecosa.

7 Rallar el queso e incorporarlo a la pasta. Amasar y darle forma de bola o de barra de pan. Servirlo como acompañamiento de segundos platos.

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catruca

estofado de carne de cabra

Carne de cabra. 700 gramos

medio

puerro dos cebollas blancas un pimiento rojo un pimiento verde una zanahoria

mitad puerro

y 

Blanqueamos la carne con agua hirviendo y la embarramos con el mojo 

sellado de carne salteamos la carne

el embarrado que lleva mojo de tómate y pimientos asados y comino 

media horita a fuego fuerte que hierva bien horas y media que hierva

salteado la verdura con sal y marcamos la carne en una sarte, no en la cacerola

lleva caldo de pollo y La carne hay que cortarla en taquitos grandes y donde hemos sellado la carne echamos vino blanco y quitamos el alcohol al vino blanco y es entonces cuando añaidmos el caldo de pollo y para la olla y dos horas y media a fuego y medio.

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Para 8 personas

Relación

Cantidad

Grasa y Tocino de cerdo

Al gusto

Gofio 

Abundante

Azúcar 

Igual cantidad de gofio

Elaboración:

• Por lo general, la grasa se tiene un tiempo en agua y, antes, se limpia de las posibles adherencias de sangre y carne que pudiera contener. Se lava bien y, luego, se seca antes de proceder a su preparación.
• Necesitaremos una sartén o caldero semejante donde pondremos el ingrediente principal cortado a cachitos pequeños (hay quien lo pasa por la máquina de picar carne), sin más aditivos.
• A fuego vivo, esperamos que se vayan haciendo, moviendo, muy frecuentemente, con un utensilio de madera.
• Cuando estén dorados y chisporroteen, se sacan procurando que suelten su propio aceite y se pasan por una mezcla, a partes iguales, de gofio y azúcar.
• Se consumen, preferiblemente, calientes. O, por lo menos, templados

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• 1 bote de leche condensada de 370 g
• 1 y 1/2 bote de leche entera (la medida del b. de leche condensada)
• 5 huevos
• La ralladura de 1 limón
• 3 cdas soperas de azúcar ó caramelo líquido

Elaboración paso a paso

• En un bol vertemos la leche condensada, la leche entera, los huevos batidos (como para tortilla) y la ralladura del limón* y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
• Hacemos el caramelo líquido, para ello vertemos el ázucar en un cazo y lo vamos derritiendo a fuego suave, sin remover, hasta que adquiera un tono dorarito y esté totalmente líquido. ¡Cuidado se quema con facilidad, tenemos que estar muy atentos!. Lo podemos rebajar con unas gotitas de agua para que quede más suave y también con unas gotas de zumo de limón, y si no nos queremos complicar la vida podemos usar caramelo líquido de bote.
• Vertemos el caramelo líquido en un molde con tapa, extendiéndolo bien por toda la superficie, con cuidado de no quemarnos ¡quema mucho, lo digo por experiencia!
• Introducimos la mezcla en el molde caramelizado, cerramos el molde y lo cocinamos al baño María 1 h. y cuarto aprox. en un caldero normal. 
• En olla exprés es mucho más rápido, una vez empiece a salir el vapor fuerte o la olla alcance la máxima presión contamos 5 min. y ya estará listo.
• Retiramos del fuego y sacamos el molde de la olla, cuando esté templado lo metemos en la nevera y refrigeramos un mínimo de 8 horas.
• Para servirlo lo desmoldamos dándole la vuelta*

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