60 acast.com Sven tar kjøkkenveien https://shows.acast.com/sven en Sven Rusdal Sven Rusdal En podcast om mat og vin fortalt av mennesker med ekte kjærlighet til faget. Sven tar kjøkkenveien, er en podcast om mat og vin, fortalt av mennesker som brenner for faget.

Her får du bli med inn til menneskene som jobber i en av verdens tøffeste, og kjekkeste bransjer!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Sven tar kjøkkenveien, er en podcast om mat og vin, fortalt av mennesker som brenner for faget.

Her får du bli med inn til menneskene som jobber i en av verdens tøffeste, og kjekkeste bransjer!

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> false Sven Rusdal sven@rusdal.net 5f5d344bfb7f4556a1b3f45e sven episodic https://assets.pippa.io/shows/5f5d344bfb7f4556a1b3f45e/1672514038255-5114c4b40937625fdf968f03a4b9fb08.jpeg https://shows.acast.com/sven Sven tar kjøkkenveien Lalou Winebar Lalou Winebar Fri, 02 Jun 2023 15:14:53 GMT 56:36 647a04d9b771bd00116596e5 false https://lalouvinbar.dk 647a04d9b771bd00116596e5 5f5d344bfb7f4556a1b3f45e lalou-winebar Back to the roots full 4 1 Lalou wine bar in Klaregade 3 in Odense is the everyday life for the two danish chefs Thomas and Ivan.

They like old recipes, and have no ambitions to create anything new. Instead, they are looking for something original.

But what makes original? Who defines what is original? And what makes two chefs with 20 years of global experience go back to the roots?



Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Lalou wine bar in Klaregade 3 in Odense is the everyday life for the two danish chefs Thomas and Ivan.

They like old recipes, and have no ambitions to create anything new. Instead, they are looking for something original.

But what makes original? Who defines what is original? And what makes two chefs with 20 years of global experience go back to the roots?



Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Myten om Michelin Myten om Michelin Wed, 04 Jan 2023 17:00:05 GMT 41:33 63b089d2432cf000114505b1 false https://shows.acast.com/sven/episodes/myten-om-michelin 63b089d2432cf000114505b1 5f5d344bfb7f4556a1b3f45e myten-om-michelin Ulrik Jepsen fra restaurant A´laise deler sine tanker om full 3 16 Sven har gått tilbake inn kjøkkenveien på Restaurant A´laise i Oslo. Det er den restauranten i Norge som flest ganger har blitt spådd en stjerne i Michelin-Guiden, uten at de har fått det.

Men hvor viktig er det med en sterne i den røde boken? Hvor skuffet har restaurant A´laise selv vært, og hva har de gjort for å ikke gi seg?

Og finnes det mennesker som sitter et helt måltid og later som de er en inspektør, når virkeligheten er noe annet?


Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Sven har gått tilbake inn kjøkkenveien på Restaurant A´laise i Oslo. Det er den restauranten i Norge som flest ganger har blitt spådd en stjerne i Michelin-Guiden, uten at de har fått det.

Men hvor viktig er det med en sterne i den røde boken? Hvor skuffet har restaurant A´laise selv vært, og hva har de gjort for å ikke gi seg?

Og finnes det mennesker som sitter et helt måltid og later som de er en inspektør, når virkeligheten er noe annet?


Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Jarles Vinskole Jarles Vinskole Wed, 16 Mar 2022 17:00:28 GMT 1:04:04 622f840ffadbd000141e379b false https://passionforwine.no 622f840ffadbd000141e379b 5f5d344bfb7f4556a1b3f45e jarles-vinskole Vin valgt på etikett, jenter med bedre nese for vin enn gutter og toppscore på viner man ikke kan fordra. full 2 15 Jarle Madsen driver Jarles vinskole I Stavanger. Etter å ha møtt veggen i oljebransjen, startet han vinskole for å lære andre om sin store lidenskap. Jarle har Wset Level 4 Diploma in wine, og og underviser på nivå 1 til 3.

I denne episoden hører du feilen de aller fleste gjør på vinmonopolet, hvor lett du kan velge mye bedre viner, og hvorfor man absolutt ikke kan dømme kvaliteten på en vin ut i fra hva man selv syntes om smaken.



Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Jarle Madsen driver Jarles vinskole I Stavanger. Etter å ha møtt veggen i oljebransjen, startet han vinskole for å lære andre om sin store lidenskap. Jarle har Wset Level 4 Diploma in wine, og og underviser på nivå 1 til 3.

I denne episoden hører du feilen de aller fleste gjør på vinmonopolet, hvor lett du kan velge mye bedre viner, og hvorfor man absolutt ikke kan dømme kvaliteten på en vin ut i fra hva man selv syntes om smaken.



Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Restaurant Under Restaurant Under Wed, 27 Oct 2021 17:02:29 GMT 46:59 617986251a51d30012b0012e false https://www.under.no 617986251a51d30012b0012e 5f5d344bfb7f4556a1b3f45e restaurant-under Verdenskjent lenge før åpning, trøffel som ikke er trøffel og en kjøkkensjef som ikke ville være kokk full 2 14

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]>

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Restaurant Kontrast Restaurant Kontrast Wed, 06 Oct 2021 14:00:11 GMT 47:32 615b2f694d48dd001341d511 false https://www.restaurant-kontrast.no/ 615b2f694d48dd001341d511 5f5d344bfb7f4556a1b3f45e restaurant-kontrast Fra hockey til restaurant, restefirma i pandemien og kokk på Mcdonalds full 2 13

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]>

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Bellies Bellies Wed, 23 Jun 2021 17:27:23 GMT 35:52 60d36efc054416001bfa873b false https://www.bellies.no 60d36efc054416001bfa873b 5f5d344bfb7f4556a1b3f45e bellies En elektrisk vinkelner, veganske fordommer og en fire meter lang hval på veggen full 1 12 Bellies er helvegansk. Eller er de egentlig det? Innehaver Øystein Lunde Ohna forteller at fokuset ligger på å fremme totalopplevelsen, og ikke på hva slags restaurant de er. Kjøkkensjef Tony Martin forteller hvorfor han bare måtte ansette kokken som ikke tok på hverken kjøtt eller fisk, og Christopher Bergøy syntes gjesten som mente at de trengte vin med substans var akkurat så frekk - at han like greit lagde t-skjorter av det - Velkommen til Bellies!



Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Bellies er helvegansk. Eller er de egentlig det? Innehaver Øystein Lunde Ohna forteller at fokuset ligger på å fremme totalopplevelsen, og ikke på hva slags restaurant de er. Kjøkkensjef Tony Martin forteller hvorfor han bare måtte ansette kokken som ikke tok på hverken kjøtt eller fisk, og Christopher Bergøy syntes gjesten som mente at de trengte vin med substans var akkurat så frekk - at han like greit lagde t-skjorter av det - Velkommen til Bellies!



Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Speilsalen Speilsalen Wed, 09 Jun 2021 21:50:25 GMT 52:36 60c137a25589ae0013741815 false https://britannia.no/mat-og-drikke/speilsalen-2 60c137a25589ae0013741815 5f5d344bfb7f4556a1b3f45e speilsalen Hjemmekjær konkurransekokk, Kaviarbar og presentasjonspanikk full 1 11 Speilsalen fikk Michelinstjerne under et år etter at de åpnet. Håvard Werkland er assisterende kjøkkensjef, og forteller om sin egen reise gjennom livet som konkurransekokk, hvordan man tenker og jobber på Michelinnivå - og hvor tilfeldig det egentlig var at han endte opp som kokk. Velkommen inn i Speilsalen!


Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Speilsalen fikk Michelinstjerne under et år etter at de åpnet. Håvard Werkland er assisterende kjøkkensjef, og forteller om sin egen reise gjennom livet som konkurransekokk, hvordan man tenker og jobber på Michelinnivå - og hvor tilfeldig det egentlig var at han endte opp som kokk. Velkommen inn i Speilsalen!


Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Statholdergaarden Statholdergaarden Wed, 26 May 2021 16:21:33 GMT 56:26 60ae7372bb9ea400110ab390 false https://statholdergaarden.no 60ae7372bb9ea400110ab390 5f5d344bfb7f4556a1b3f45e episode-10 Nordens lengstlevende Michelin-stjerne, avviste kongen da han ville booke bord, og livvakt overfalt kjøkkensjefen full 1 10

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]>

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> TANGO TANGO Wed, 12 May 2021 16:00:13 GMT 43:19 6099137144050246aa736499 false https://www.tango-bk.no 6099137144050246aa736499 5f5d344bfb7f4556a1b3f45e tango Vin med fiolin, hemmeligheten bak Tango og Morten Abel på veggen full 1 9 Tango har lenge vært en av Stavangers toneangivende restauranter, og er blant flere nevnt som en klar kandidat til en stjerne i Michelinguiden.

Kjøkkensjef Eirik Thomsen forteller om sin karriere, og setter sammen med sommelier Jonathan Lundgren, ord på hva hemmeligheten er bak en av byens beste restauranter.

Du får også høre hvorfor Morten Abel liker seg på veggen i restauranten, og at fiolinspillende servitører fort kan dukke opp!




Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Tango har lenge vært en av Stavangers toneangivende restauranter, og er blant flere nevnt som en klar kandidat til en stjerne i Michelinguiden.

Kjøkkensjef Eirik Thomsen forteller om sin karriere, og setter sammen med sommelier Jonathan Lundgren, ord på hva hemmeligheten er bak en av byens beste restauranter.

Du får også høre hvorfor Morten Abel liker seg på veggen i restauranten, og at fiolinspillende servitører fort kan dukke opp!




Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Restaurant K2 Restaurant K2 Wed, 28 Apr 2021 18:18:14 GMT 52:12 6089a6e62984c378fd29a87b false https://restaurantk2.no 6089a6e62984c378fd29a87b 5f5d344bfb7f4556a1b3f45e restaurant-k2 Drinker til maten, skuespillere med frykt for å spise undertøy og en hemmelig klubb i kjelleren full 1 8 Elisabeth Kress og Ola Klepp, er ekteparet bak Restaurant K2. Her jobber de med lokal kortreist mat, og det som ikke er i sesong, blir preservert i kjelleren. Ola er sjef for kjøkkenet, mens Elisabeth holder i stort sett alle andre tråder. Hvordan er det å starte restaurant, når man rett før åpning får en pandemi i hendene? Hva skjedde den gangen utenfor restaurant-vinduet, da de utenfor glemte at de innenfor både kan se og høre? Og hvordan i allverden kan man manøvrere en ny restaurant, samtidig som man blir foreldre for første gang? Velkommen til K2!



Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Elisabeth Kress og Ola Klepp, er ekteparet bak Restaurant K2. Her jobber de med lokal kortreist mat, og det som ikke er i sesong, blir preservert i kjelleren. Ola er sjef for kjøkkenet, mens Elisabeth holder i stort sett alle andre tråder. Hvordan er det å starte restaurant, når man rett før åpning får en pandemi i hendene? Hva skjedde den gangen utenfor restaurant-vinduet, da de utenfor glemte at de innenfor både kan se og høre? Og hvordan i allverden kan man manøvrere en ny restaurant, samtidig som man blir foreldre for første gang? Velkommen til K2!



Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> BRUK ALT! Heidi Netland Berge BRUK ALT! Heidi Netland Berge Wed, 14 Apr 2021 13:13:59 GMT 28:42 6076ea982baca55c5d262a01 false https://shows.acast.com/sven/episodes/bruk-alt 6076ea982baca55c5d262a01 5f5d344bfb7f4556a1b3f45e bruk-alt Matsvinn, viktigheten av fagfolk og melk som PLUTSELIG går ut på dato full 1 7 Sven har tatt kjøkkenveien inn til Heidi Netland Berge. Heidi er kokk, tidligere sjef for Gladmatfestivalen - og forfatter av kokeboken BRUK ALT! Gjennomgangsmelodien i restaurantbransjen i dag er å kaste mindre mat, og Heidi har noen gode tips til deg som ønsker å gjøre noe med akkurat det. Dessuten er Heidi en av mange dyktige ansatte på Vinmonopolet. Bli med inn kjøkkenveien, så får du høre mer!



Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Sven har tatt kjøkkenveien inn til Heidi Netland Berge. Heidi er kokk, tidligere sjef for Gladmatfestivalen - og forfatter av kokeboken BRUK ALT! Gjennomgangsmelodien i restaurantbransjen i dag er å kaste mindre mat, og Heidi har noen gode tips til deg som ønsker å gjøre noe med akkurat det. Dessuten er Heidi en av mange dyktige ansatte på Vinmonopolet. Bli med inn kjøkkenveien, så får du høre mer!



Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Restaurant Söl Restaurant Söl Wed, 31 Mar 2021 17:00:11 GMT 45:25 6061ce9c37ffc35b1a92ed0b false https://www.restaurantsoel.com 6061ce9c37ffc35b1a92ed0b 5f5d344bfb7f4556a1b3f45e episode-6 Tore Tang som restaurant, Michelinsmell, og vinbar bygget etter veddemål full 1 6

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]>

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> RESTAURANT À L´AISE RESTAURANT À L´AISE Wed, 17 Mar 2021 20:01:44 GMT 59:55 605260283a2dda5bc927419c false https://www.alaise.no 605260283a2dda5bc927419c 5f5d344bfb7f4556a1b3f45e restaurant-a-laise Fransk/Dansk millimeterpresisjon, Gjester som spiser på kjøkkenet og juicepresse til 1 million full 1 5

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]>

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Fisketorget Stavanger Fisketorget Stavanger Wed, 03 Mar 2021 21:17:27 GMT 52:39 603ffce84b4cde3e8f955e1b false https://fisketorget-stavanger.no 603ffce84b4cde3e8f955e1b 5f5d344bfb7f4556a1b3f45e fisketorget-stavanger Livvakt med maskinpistol i Tel-Aviv, Verdensberømt fiskesuppe og 18 ekstra gjester i smekkfull restaurant full 1 4

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]>

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Sabi Omakase Sabi Omakase Wed, 17 Feb 2021 20:27:05 GMT 1:00:58 602d75712355456d457afcfc false https://www.omakase.no 602d75712355456d457afcfc 5f5d344bfb7f4556a1b3f45e sabi-omakase Sushiens historie, viktigheten av lokale råvarer og kong harald på venteliste full 1 3

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]>

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Restaurant RE-NAA Restaurant RE-NAA Wed, 03 Feb 2021 21:40:54 GMT 51:28 601ad4f2bc49f93b997b0c20 false http://www.restaurantrenaa.no/renaa/ 601ad4f2bc49f93b997b0c20 5f5d344bfb7f4556a1b3f45e restaurant-re-naa Michelin-inspektører, dessert uten sukker og skjorteløs mann på date full 1 2 Bli med Sven inn kjøkkenveien inn på stjernerestauranten RE-NAA, der han snakker med restaurantsjef Kristoffer Aga. Kristoffer forteller om hvordan Restaurant RE-NAA tenker rundt det å drive restaurant, hva de gjorde når de skulle skape en dessert uten sukker, og deler historier fra kjøkkenbransjens kulisser. Hva gjør man for eksempel som servitør, når en gjest får blod på skjorta, mens han er på date? Eller når man er skikkelig bakfull, og skal på jobb på en av verdens beste restauranter?


Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]> Bli med Sven inn kjøkkenveien inn på stjernerestauranten RE-NAA, der han snakker med restaurantsjef Kristoffer Aga. Kristoffer forteller om hvordan Restaurant RE-NAA tenker rundt det å drive restaurant, hva de gjorde når de skulle skape en dessert uten sukker, og deler historier fra kjøkkenbransjens kulisser. Hva gjør man for eksempel som servitør, når en gjest får blod på skjorta, mens han er på date? Eller når man er skikkelig bakfull, og skal på jobb på en av verdens beste restauranter?


Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

]]>